Cum se elimină amărăciunea din vinete

0
1035
Evaluarea articolului

Vinetele aparțin familiei umbrelor de noapte. Această legumă este adesea utilizată la prepararea diferitelor feluri de mâncare, cu toate acestea, înainte de gătit, trebuie să îndepărtați amărăciunea din vinete. Pentru a preveni ca vinetele să fie amare, se folosesc mai multe metode.

Scăpând de amărăciunea vinetelor

Scăpând de amărăciunea vinetelor

Proprietăți utile ale unei legume

Experții identifică vinetele ca fiind unul dintre alimentele sănătoase care ar trebui adăugate unei diete echilibrate. Familia Nightshade conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Acestea includ vitaminele C, B, PP. Și sunt, de asemenea, bogați:

  • magneziu;
  • pectină;
  • potasiu;
  • fosfor;
  • fier;
  • sodiu;
  • fibră.

Proprietățile utile ale culturii includ faptul că ajută la gestionarea dependenței de fumat. Datorită vitaminei PP sau a acidului nicotinic, va fi mai ușor să suporti absența țigărilor. Legumele scad nivelul colesterolului din sânge și stimulează digestia, datorită pectinei din plantă.

Datorită potasiului, care reglează tensiunea arterială, legumele sunt recomandate pentru utilizare în afecțiuni hepatice și ateroscleroză. Acidul clorogenic este unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Prin urmare, atunci când adăugați vinete la dieta dvs., o persoană își întărește imunitatea.

Nutriționiștii recomandă, de asemenea, utilizarea acestuia din cauza numărului scăzut de calorii. Conținutul ridicat de fibre și carbohidrații minimi îl fac eficient pentru pierderea în greutate. Datorită fitonutrientului nasunin, probabilitatea de cancer sau boli de inimă este redusă.

Proprietăți nocive

Vinetele sunt dăunătoare numai în 2 cazuri:

  • dacă folosiți fructe vechi, învechite;
  • cu boli de urolitiază sau colelitiază.

Planta conține esteri și săruri ale acidului oxalic, care sunt contraindicate persoanelor cu metabolismul afectat.

Solanina este un alcoloid care în cantități mari este dăunător oricărei persoane, deoarece devine otrăvitor. Se acumulează numai în vinete vechi. Substanța provoacă otrăviri, care se manifestă sub formă de greață, vărsături, oboseală și febră. Lapte sau albuș de ou este folosit pentru a neutraliza solanina.

Cauzele apariției amărăciunii la vinete

Amărăciunea poate apărea din cauza schimbărilor de temperatură

Amărăciunea poate apărea din cauza schimbărilor de temperatură

Mulți grădinari se întreabă de ce vinetele sunt amare. Motive pentru apariția amărăciunii:

  1. Coacere lungă. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât leguma va fi mai amară. Acest lucru se datorează substanței otrăvitoare solanină, care este conținută în plantă. Prin urmare, merită să monitorizați timpul de coacere. Fructele sunt recoltate la 35-40 de zile după punere, când sunt încă în maturitate tehnică.
  2. Soi selectat incorect. Când cumpărați semințe pentru creștere, luați în considerare caracteristicile speciei.
  3. Modificări bruste de temperatură în timpul cultivării. Va fluctua între 18 și 25 ° C.
  4. Lipsa de umiditate în sol. Un regim adecvat de udare va oferi piquancy și gust plăcut. Pe vreme caldă, udați planta la fiecare 2 zile, până la prânz.Folosiți apă caldă la aproximativ 24 ° C.

Dacă, când respectați regulile de creștere, leguma scoasă din grădină are încă un gust amar, nu vă descurajați - există multe modalități de a scăpa de amărăciunea vinetelor.

Modalități de a scăpa de amărăciune

Această legumă se adaugă la o varietate de feluri de mâncare. De asemenea, se recoltează adesea pentru iarnă. Prin urmare, este important ca în timpul preparării vaselor bucătarii sau gospodinele să știe cum să scape de amărăciunea vinetelor.

Multe ulinare știu cum să îndepărteze amărăciunea din vinete. Acest lucru se face prin sare, înghețare, curățare sau înmuiere în soluții. Metoda este selectată individual, concentrându-se pe ce fel de fel de mâncare va fi pregătit. Dacă utilizați curățarea, atunci este necesară o jupuire completă, iar unele rețete o necesită. Dacă se prinde o legumă amară, atunci de multe ori bucătarii folosesc sare pentru a o neutraliza. Se utilizează în 2 tipuri: ca soluție sau metodă uscată.

Înmuierea în soluție salină

Una dintre cele mai populare metode. Este potrivit dacă trebuie să înmuiați rapid fructele întregi. Acest lucru va necesita un castron sau un recipient mare și îndoire. Acest lucru va împiedica legumele să plutească la suprafață și să le înmoaie complet în soluție.

Pentru a efectua înmuierea, urmați secvența de acțiuni:

  1. Apa rece este turnată în recipient. Pentru 1 litru. se adaugă 40 g de sare comestibilă.
  2. Fructele se scufundă într-un castron. Pentru a reduce timpul procedurii, leguma este tăiată în bucăți.
  3. Pentru a face vinetele complet scufundate în soluție, se construiește opresiunea. Pentru aceasta, fructele sunt acoperite cu un recipient plat și un obiect greu este așezat pe el - o sticlă de 5 litri sau un borcan.
  4. Înmuiați cultura în apă sărată timp de 30-45 de minute. Termenul variază în funcție de numărul de fructe. Fructele întregi mari durează aproximativ 2 ore până la înmuiat.
  5. Vinetele procesate se spală sub apă curentă. Puneți un vas pentru ca lichidul în exces să dispară.

Se presară sare

Tocați vinetele în bucăți înainte de înmuiere.

Tocați vinetele în bucăți înainte de înmuiere.

O metodă simplă folosind sare grosieră. Pentru aceasta, alegeți orice tip de sare:

  • iodat;
  • marin;
  • gastronomie;
  • zdrobit.

Cu acest tratament, sarea grosieră este preferabilă sării fine, deoarece structura pulpei este poroasă. Pentru a efectua corect procedura, fructele sunt spălate și tocate în bucăți: felii, cercuri, cuburi. Înainte de a îndepărta amărăciunea din vinete folosind această metodă, fructele trebuie uscate.

Luați un vas adânc, așezați legumele și presărați sare. Apoi sunt amestecate și așezate în straturi. Păstrați-le 20-30 de minute. Când apare lichid pe suprafața fructului, procedura s-a terminat - legumele sunt spălate și șterse cu șervețele sau un prosop.

alte metode

Metode alternative pentru a ajuta la îndepărtarea amărăciunii vinetelor:

  1. A ingheta. Fructele tăiate sau întregi se pun la congelator 4-5 ore. Scoateți leguma congelată și stoarceți excesul de lichid.
  2. Folosiți lapte. Vinetele tăiate sărate sunt acoperite cu un șervețel, presărate cu lapte. Apăsați ușor pe prosop și scoateți-l după 10 minute. După ce bucățile sunt șterse.
  3. Cultura se toarnă cu apă fierbinte, nesărată, la aproximativ 80-90 ° C. Lichidul se scurge, cele albastre sunt uscate.
  4. Legumele tocate se scufundă în apă clocotită și se țin pe foc timp de aproximativ 2 minute. Scoateți din apă și îndepărtați excesul de lichid.
  5. Îndepărtați pielea legumelor cu un cuțit sau tăietor de legume. Acest lucru îl va scăpa de solanină. În întrebarea ce trebuie făcut pentru ca vinetele să nu aibă gust amar este cea mai simplă soluție.

Cum să alegi leguma potrivită

Gustul întregului fel de mâncare depinde de alegerea corectă a varietății de cultură. Amărăciunea din vinete este influențată de piele și semințe. Când cumpărați, acordați atenție faptului că coada este elastică, iar tulpina nu este putredă. Produsele bune au o suprafață ușor scârțâitoare și o nuanță violet închis.

Soiurile clasice sau hibrizii care nu conțin amărăciune includ:

  • Noapte alba;
  • Diamant;
  • Aroma de ciuperci;
  • Chashsky devreme;
  • Lolita;
  • Verdeaţă;
  • Pelican;
  • Tenis de masa;
  • Rosita.

Concluzie

Pentru a face mâncărurile cu vinete gustoase, verificați dacă leguma este amară. Se folosește metoda de a scăpa de amărăciune, concentrându-se pe forma finală și dimensiunea ingredientului, precum și pe vasul finit.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus