Modalități de înghețare a vinetelor

0
982
Evaluarea articolului

Vinetele tind să-și schimbe structura și gustul după îngheț, atunci când se efectuează prin analogie cu alte culturi. Știind cum să congelați vinetele, puteți păstra nutrienții.

Modalități de înghețare a vinetelor

Modalități de înghețare a vinetelor

Reguli de baza

În primul rând, alegeți vinetele potrivite din umbrele de noapte proaspete: curate, uniforme, ferme, fără pete, cu o piele lucioasă. Alegeți dimensiuni mici, tulpina trebuie să fie verde, nu uscată. Soiul poate fi oricare.

Determinați adecvarea fructului după cum urmează: apăsați fructul cu tamponul degetului. Dacă mușchiul care apare dispare în 2-3 secunde, atunci fructul este complet copt.

Pentru a îngheța vinetele acasă, pregătiți:

  • cuțit ascuțit;
  • peeler;
  • perie de legume;
  • o cratiță mare;
  • un castron sau bazin mare;
  • folie de plastic;
  • foaie de copt;
  • folie;
  • Un conector;
  • deținătorii de băuturi;
  • servețele de hârtie.

Temperatura optimă de depozitare este de -12 °, durata de valabilitate este de 6 luni. Congelarea completă a vinetelor va dura 4-4,5 ore.

Ce trebuie sa stii

Solanaceae nu au miros propriu, dar sunt capabile să absoarbă orice arome străine. Înainte de a congela vinetele în congelator, curățați spațiul de pepene galben, usturoi, piper, carne, pește. Mai bine să înghețați într-un compartiment separat al frigiderului.

Pungile subțiri de polietilenă de unică folosință convenționale nu sunt potrivite. Pentru depozitarea vinetelor congelate, sunt pregătite pungi sau recipiente etanșe. Sticlăria nu este potrivită. Pungile de vinete indică data și metoda de prelucrare.

Punga se face sub vid: aerul este extras cu un tub și apoi închis imediat.

Tratament

Cu orice metodă, vinetele trebuie spălate înainte de îngheț, tulpinile sunt îndepărtate și părțile răsfățate sunt tăiate. Când sunt cultivate într-o grădină de legume, acestea se spală bine cu o perie de legume.

Sunt tăiate după cum este necesar. Modul în care sunt tăiate albastrele proaspete depinde de utilizarea finală. Pentru unele feluri de mâncare, congelarea se efectuează în întregime. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât produsul va îngheța mai repede și vor fi reținuți mai mulți nutrienți. Solanaceae sunt tăiate în cuburi, benzi, cercuri, cuburi. Tăierea se efectuează după cum urmează:

  • tăiat cu 0,5 cm în partea de sus și de jos a albastrului;
  • desprindeți coaja de-a lungul albastrului;
  • tăiați în bucăți de forma necesară cu un cuțit.

Umezirea umbrelor de noapte vă va ajuta să înghețați vinetele corect. Noptiere tocate sau întregi sunt plasate într-un recipient, turnat cu apă rece sărată. Rezista 2-3 ore. Procedura ajută la îndepărtarea amărăciunii caracteristice de pe umbrele de noapte, care se vor intensifica la înghețare.

Congelarea implică tratamentul termic. Nu congelați crud, pentru că devin cauciucate în congelator.

Stingere

Nu trebuie să dezlipiți legumele tinere

Nu trebuie să dezlipiți legumele tinere

Leguma este tăiată în cuburi de aceeași dimensiune 2x2 cm. Nu dezlipiți umbrele de noapte tinere, deoarece este moale.

Preîncălziți cuptorul la 190-200. O mucegai, o cratiță, o foaie de copt se ung cu floarea soarelui sau cu ulei de măsline. Așezați felierea. Fierbeți 10-15 minute. Cuptorul se deschide de mai multe ori, cele albastre se agită. Apoi scot cele albastre și le răcoresc.Cuburile albastre înăbușite sunt puse în recipiente pentru a îngheța vinetele.

Albire

Metoda este considerată una dintre cele mai rapide și mai convenabile. Blanchingul distruge enzimele care determină putrezirea vinetelor. Tăiați în bucăți mari.

Pentru procedură, este mai bine să folosiți o strecurătoare și o cratiță mare, umpleți-o 2/3 cu apă. După îmbibare în apă sărată, vinetele se scufundă în apă clocotită umplută cu 30 ml de suc de lămâie la 1 litru de apă. Blanch ar trebui să aibă doar 3 minute. Sucul de lămâie va împiedica întunecarea pulpei. Apa cu gheață este turnată într-un bazin mare, leguma este coborâtă acolo timp de 5 minute. Oprește tratamentul termic, care vă permite să păstrați proprietățile nutritive, aromatizante ale legumei. Apa din oală și bazin este folosită pentru a albi 5 loturi de legume.

Legumele se îndepărtează cu o strecurătoare și se usucă. Apoi sunt puse în pungi pentru a îngheța vinetele.

Prăjire

În întregime

Vinetele trebuie congelate întregi după cum urmează: se prăjesc la foc mic pe toate părțile într-o tigaie fierbinte cu fundul gros până se înmoaie. Uleiul nu este folosit. Se răcește și se curăță de coajă înainte de a fi introdus în congelator. Fiecare legumă este strâns învelită într-o pungă separată, folie de plastic.

Tocat

Noptierile feliate înmuiate în apă sărată sunt tăiate felii sau benzi de 0,5-1 cm.

Pentru prăjire, folosiți o tigaie antiaderentă. Se prăjește pe 2 părți până se rumeneste, se întinde pe șervețele de hârtie, astfel încât uleiul să fie absorbit.

Când legumele s-au răcit, scândura este înfășurată cu folie alimentară de mai multe ori, cercurile sunt așezate pe ea într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.

A se păstra la congelator timp de 1-1,5 ore la o temperatură de -18 ° sau mai mică. După ce s-a scurs timpul, se elimină umbrele de noapte întărite, așezate în pungi pentru înghețarea pe termen lung a vinetelor.

Cerere

În ansamblu, acestea sunt congelate pentru prepararea ulterioară a caviarului de vinete. Cele albastre se decongelează, se toacă mărunt, se adaugă ceapa crudă, roșiile tăiate cuburi, se condimentează cu ulei vegetal. Gustul și mirosul felului de mâncare sunt fumurii.

Vinetele congelate prăjite în cercuri sunt potrivite pentru preparatele coapte cu dovlecei și roșii.

Prăjirea în benzi este necesară pentru realizarea rulourilor de umbră de noapte umplute cu:

  • carne tocată cu ierburi;
  • roșii și mozzarella;
  • brânză de vaci, ierburi, ouă.

Cele albastre nu se decongelează, ci se prăjesc imediat, se răcesc, se înfășoară umplutura.

Tăierea este necesară pentru prepararea ulterioară a raguului (sotat) din ardei albastru, dulce, cartofi. Adăugați ceapă, sare, piper. Se fierbe într-o tigaie adâncă în ulei vegetal sub un capac la foc mic.

Blanch cele albastre pentru prepararea ulterioară a fripturii la cuptor. Vasul este preparat în ghivece cu orice ingrediente după gust.

Concluzie

Printre metodele de congelare a vinetelor acasă, cele mai bune metode se bazează pe tratamentul termic. Procedura corectă este capabilă să păstreze astfel de calități utile ale legumei precum: excreția bilei din corp, îmbunătățirea motilității intestinale datorită conținutului de fibre, stimularea sistemului circulator cu cupru. Dezavantajul este că leguma este perisabilă și conține solanină.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus