Cum să gătești corect un porumbel

0
3998
Evaluarea articolului

Fiecare vânător știe să gătească un porumbel. Carnea de porumbel are un gust excelent și multe calități utile. Gurmanzii cred că are un gust mai bun decât puiul bun. Dar, pentru a putea sărbători și a aprecia carnea unui porumbel, trebuie să învățați cum să o gătiți corect. Din cele mai vechi timpuri, în diverse culturi, există o mulțime de descrieri ale mâncărurilor cu porumbei care au ajuns până în vremurile noastre. Este interesant faptul că carcasele păsărilor sălbatice trebuie să fie prelucrate diferit decât cele domestice.

Cum să gătești porumbei acasă

Cum să gătești porumbei acasă

De ce este utilă carnea de porumbel?

Chiar și carnea de porumbel de pădure este foarte fragedă și nu necesită prelucrări suplimentare. Poate fi fiert, prăjit, tocat. Înapoi în 1000 d.Hr. e. Avicenna a remarcat calitățile benefice ale produsului în dieta femeilor însărcinate și a copiilor. La porumbel, proteinele sunt de 25%, iar grăsimile sunt de doar 2%. Carnea unui porumbel are o structură fibroasă. Umbra cărnii este întunecată, ca majoritatea păsărilor sălbatice. Acest produs este foarte rapid absorbit de sistemul digestiv uman și conține mulți aminoacizi valoroși și multivitamine: Fe, Ca, cupru, P, vitamine din grupa B, PP, A.

Conținutul de fier la porumbel este destul de ridicat, astfel încât o astfel de carne este adesea recomandată pentru prevenirea și tratamentul anemiei. De asemenea, beneficiile introducerii acestui produs în dieta pacienților cu boli ale tractului respirator superior au fost dovedite. Gustul cărnii de porumbel va depinde de dieta păsării. De exemplu, porumbeii domestici hrăniți în principal cu cereale vor avea o aromă dulce, picantă de nucă.

Secretele pregătirii

Pentru a găti un porumbel sălbatic, trebuie să selectați și să pregătiți o carcasă. Inițial, ar trebui să scape de pene, apoi se trece la eviscerare. În mod obligatoriu, gușa este examinată la păsările sălbatice. Dacă există negru, o astfel de carcasă trebuie distrusă imediat și în niciun caz nu trebuie mâncată. Al doilea lucru de care trebuie să fii atent este culoarea dermei. La porumbei pielea este roz, în timp ce la porumbeii bătrâni este purpurie pe alocuri.

Înainte ca porumbeii să fie fierți, carnea lor este întotdeauna pre-procesată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carcasele păsărilor de vârstă mijlocie, acestea sunt păstrate în esență de struguri sau măr timp de aproximativ 10-12 ore. Creșterea tânără este îmbibată în apă simplă. Gurmanzii preferă să marineze porumbelul în vin timp de 24 de ore. Vinurile roșii uscate sunt potrivite pentru aceasta.

Cum să alegi carcasa potrivită în magazin

Toate beneficiile porumbelului depind de ceea ce mănâncă păsările, prin urmare, carcasele indivizilor care trăiesc pe străzile orașelor și nu înțeleg ce nu mănâncă nu sunt recomandate. Dacă vrei să gusti porumbei atât de prost, este mai bine să mergi la un magazin specializat și să alegi porumbei pentru gătit acolo.

Principalul lucru este că un certificat pentru permisiunea de a vinde păsări și confirmarea calității din controlul veterinar ar putea fi prezentat într-un magazin sau piață. Pielea carcasei trebuie să fie uscată, de culoare închisă, de culoare violet până la maroniu. Nuanta de carne este recomandata burgund.

Cum se gătește în diferite țări

Din timpuri imemoriale, gobulii au fost o bucată gustoasă pentru vânători. Teritoriul distribuției lor este destul de mare și acoperă aproape întreaga lume, prin urmare, în diferite țări există multe rețete diferite de feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii francezi preferă să gătească acest produs într-o marinată picantă neobișnuită, în timp ce bucătarii moldoveni umplu carcase de miel, în Egipt sunt umplute cu mei.

Carnea de porumbel sălbatic gătită se potrivește foarte bine cu diverse fructe și fructe de pădure, așa că această delicatesă este servită în Canada cu sos de afine, în Asia mandarinele sunt servite ca garnitură, iar bucătarii europeni combină carnea de porumbel cu șampani și trufe.

Vinurile roșii uscate și diferite compoturi de fructe sunt perfecte ca băutură pentru carnea de porumbel sălbatic. După cum puteți vedea, rețetele pentru mâncăruri cu porumbei sunt foarte diverse, toate ingredientele pentru ele sunt întotdeauna la îndemână. Adesea, porumbeii se coc la cuptor sau la scuipat. Persoanele vechi sunt folosite pentru a găti elementele de bază. Lintea, usturoiul, castanele, varza și prunele sunt servite ca garnitură.

Cum se gătește kebab porumbel

Aproape toate felurile de mâncare cu porumbei se disting prin simplitatea lor. Kebabul porumbel nu face excepție în acest sens. Pentru acest fel de mâncare, esența de vin cu apă este luată în proporții 1: 1, 1: 2 sau 1: 4. Raporturile depind de vârsta păsării, cu cât este mai tânără, cu atât va fi nevoie de mai puțină esență. Carnea se marinează aproximativ 12 ore. După ce toata marinada este scursă și sarea și piperul se adaugă la carne după gustul dumneavoastră. Puteți adăuga ceapă verde tocată mărunt, frunze de dafin și stați încă o oră.

Dacă luați ceapă, este recomandat să o tocați în inele, în această formă va fi posibil să o coaceți cu porumbei pe o grătar. Timpul de gătit va depinde, de asemenea, de vârsta individului: cu cât este mai tânăr, cu atât va găti mai repede. Când puiul de casă de o lună este gătit, gătitul nu durează mai mult de 20 de minute, dar păsările sălbatice vechi sunt coapte timp de aproximativ 50 de minute.

Carne de porumbel cu garnitură de cartofi

Ca și în versiunea anterioară, carnea ar trebui să fie marinată în vin sau oțet pentru o zi. Adesea, carcasele nu necesită tăiere suplimentară, ci sunt coapte întregi. După marinare, carcasele trebuie umplute cu usturoi și prăjite în unt sau ulei vegetal. Carcasele se prăjesc separat, iar după fiecare este necesară schimbarea uleiului, mai ales dacă se folosește unt. În caz contrar, carnea poate avea un gust dezgustător.

Se prăjește produsul până când apare o crustă roz, după care pasărea este umplută cu un amestec de condimente, ierburi și inele de ceapă. Puteți adăuga orice ingrediente în funcție de preferințe. Sarea se freacă în carcasă din interior și din exterior. Carnea pregătită în prealabil se pune pe o foaie de copt, cartofii tăiați grosier sunt așezați în jur și se acoperă cu folie deasupra, astfel încât carnea să nu se dovedească a fi prea uscată. Puteți găti un astfel de fel de mâncare în 60 de minute.

Shurpa porumbel

Shurpa este o supă orientală. Rețetele pentru acest fel de mâncare sunt prezentate în diferite variante. Una dintre aceste rețete este folosită de vânători. Porumbelii, porumbeii lemnoși sau orice alți reprezentanți ai raselor de carne sunt perfecti pentru acest fel de mâncare. Înainte de a găti, trebuie să smulgeți, să tăiați și să integrați pasărea, apoi să o puneți într-un cazan și să gătiți.

Gătitul durează 1,5-2 ore. Shurpa este gătit într-un cazan mare cu pereți groși la foc. Există câteva secrete pentru a face un shurpa delicios:

  • la aproximativ 30 de minute după fierbere, puneți 3 cepe medii întregi într-un cazan;
  • apoi pune morcovi, cartofi;
  • după o oră, puneți ardei iute sau iute;
  • apoi supa se sare;
  • puteți pune orice condimente pe gust;
  • înainte de a scoate shurpa de pe foc, trebuie să adăugați verde;
  • acum poți mânca shurpa.

Carne de porumbel prăjită

Rădăcinile vasului se află în Franța. La fel ca toate rețetele care includ porumbel, acest fel de mâncare nu este dificil de preparat. Carcasele sunt prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • carcase de porumbei pregătite corespunzător;
  • lapte;
  • ouă;
  • firimituri de pâine;
  • ulei vegetal.

Carcasa este tăiată și pusă într-o cratiță cu lapte, păstrată timp de o oră. Înainte de a scoate carcasele din tigaie, amestecați restul de lapte cu ouăle. Carcasele sunt scufundate în acest amestec și apoi se prăjesc în pesmet, prăjite la foc mic până se formează o crustă. Ca garnitură, puteți servi orez cu legume, cartofi sau fructe.

Friptura porumbelului

Friptura porumbelului se prepară după cum urmează: murăturile, mărarul, slănina afumată se toacă, coaja de lămâie se freacă mărunt. O cratiță sau oală cu fundul greu se unge cu generozitate. Într-un vas de copt, așezați jumătate din amestecul de ierburi și slănină, apoi puneți carcasele, tăiate în bucăți mari. Acoperiți blatul cu amestecul rămas.

Vasele sunt acoperite și puse la foc mic la foc mic sau la foc mic. Dacă carnea nu are suficient suc pentru a nu arde, se adaugă bulion în cratiță. Amestecul în care a fost gătită carnea este folosit ca garnitură.

Cotletele

Pentru a pregăti acest fel de mâncare gustoasă, trebuie să pregătiți 10-15 porumbei. Restul ingredientelor sunt la fel ca la cotletele obișnuite. Carcasele pregătite în prealabil sunt tăiate, separând fileurile cu un cuțit și îndepărtând pielea. Cu ajutorul unui mașină de tocat carne, tot ceea ce a fost separat este măcinat cu adăugarea de ceapă, condimente și pâine. Apoi se pune un ou crud.

Bulionul este gătit din oase de porumbel. În același timp, cotletele de mărimea unei nuci mari se formează din carne tocată. Prăjiți cotletele în ulei foarte fierbinte până se rumenesc și puneți-le într-o cratiță. După ce au gătit bulionul, acestea ar trebui să se toarne peste cotlete și să le fierbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Cartofii tineri cu ierburi tăiate în felii mari pot fi folosiți drept garnitură.

A doua versiune a fripturii

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de o carcasă de porumbel, ulei de măsline, praz și puțină miere. Carcasa trebuie unsă cu ulei și prăjită într-o tigaie până se rumeneste. După ce scoateți carnea prăjită de pe foc, trebuie să o puneți într-o farfurie preîncălzită și să acoperiți cu folie. În aceeași tigaie, topiți mierea și fierbeți prazul. Restul de ulei trebuie batut cu esenta de otet.

Ceapa se adaugă la carne, se toarnă cu sos și se servește. Garnitura este aleasă în funcție de preferințele lor gustative. Dacă nu știi cum să-ți surprinzi oaspeții, poți folosi o rețetă atât de simplă și delicioasă.

Partea finală

Mulți crescători de păsări începători și soțiile vânătorilor se confruntă cu întrebarea cum să gătească porumbeii acasă. Bucătăria mondială include multe rețete diferite pentru prepararea mâncărurilor de porumbei din timpuri imemoriale. În multe țări, porumbelul este considerat o delicatesă. Și nu este surprinzător, deoarece păsările de curte au un gust minunat, care este de multe ori superior cărnii de pui.

Chiar și medicii recomandă utilizarea porumbelului pacienților și copiilor lor. În ceea ce privește conținutul de proteine, carnea de porumbel depășește și carnea de pui. Produsul este perfect absorbit de corp și nu necesită un consum ridicat de energie la gătit. Cea mai bună opțiune este să cumperi o pasăre într-un loc specializat de la un vânzător de încredere.

Medicii avertizează împotriva consumului de porumbei care locuiesc pe străzile orașului. Apropo, gustul unei astfel de păsări va fi pur și simplu dezgustător, ca să nu mai vorbim de faptul că poate fi otrăvită. Porumbelul crescut în casă se hrănește cu furaje speciale, astfel încât carnea să aibă un gust picant, dulce de nucă.Cu o zi înainte de sacrificarea acestor păsări, acestea încep să le lipească cu lapte cu sare adăugată. Firește, porumbelul sălbatic nu trece de astfel de preparate.

Dacă nu știi să gătești un porumbel, coace-l la cuptor sau peste cărbune. Un astfel de fel de mâncare este pregătit elementar, iar gustul său este pur și simplu incomparabil.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus