Descrierea ciupercilor eringi
Ciupercile Eringi sunt cunoscute de experții culinari din multe țări. Prin gustul lor, acestea sunt comparate cu ciupercile boletus și, datorită asemănării lor externe, sunt numite și „ciuperci de stridii regale”. Sunt nepretențioase atunci când sunt cultivate acasă, nu necesită prelucrări complexe și sunt foarte apreciate de gurmanzi.
Descrierea ciupercilor Eringi
Locațiile de distribuție și perioada de colectare
Ciupercile de stridii regale cresc în zona de stepă din Europa și Asia, Africa de Nord și America. Reprezentanții acestei specii sunt populari în China și Coreea, unde sunt cultivate la scară industrială. Spre deosebire de boletus, care preferă cartierul cu copaci de conifere, se așează pe rădăcinile și tulpinile ierburilor umbrele, cum ar fi Gladysh, Ferula și Bluehead. Prin hrănire, speciile pot aparține saprofitelor, procesând rămășițele acestor plante în compuși organici și, uneori, pot parazita pe plantele vii.
Știați? Din 1993, cultivarea eficientă a ciupercilor regale de stridii a fost efectuată în Japonia. În prezent este cultivat cu succes în SUA, Australia, Asia de Sud-Est și Africa de Sud.
Încep să apară la începutul lunii martie și rodesc până la sfârșitul primăverii. În anii fructuoși, în condiții meteorologice favorabile, recoltarea începe în septembrie și se termină la sfârșitul lunii noiembrie.
Descrierea aspectului
Cepul de stepă are un capac roșu-maroniu la începutul dezvoltării, apoi maroniu, până la marginea unei culori albicioase, cu un diametru de 2-6 cm. Forma este plană, cu o depresiune la mijloc și solzi mici pe suprafața din centru. Tulpina este albă, cilindrică, cu o îngroșare la bază. Crește în lungime de până la 5 cm, în grosime - până la 2 cm, cu un atașament central sau ușor compensat pentru picioare. La exemplarele mai vechi, corpul fructificator capătă o nuanță gălbuie.
Plăcile ciupercii porcini trec lin pe tulpină. Sunt subțiri, cu o nuanță roz. Pulpa sa este cărnoasă și albă, are o structură densă, un miros ușor, plăcut de ciuperci și gust bogat. Pulberea de spori are o nuanță cremoasă.
Pentru informația dumneavoastră. Pulberea de spori este o colecție de toți sporii care s-au maturizat în himenoforul ciupercii.
Ciuperca de stepă albă are asemănări similare: cu picioare albastre (cu picioare științifice de liliac) și pseudo-porc (leucopasillus lepistoid). Trăsăturile distinctive ale vânătăii sunt piciorul său neted și dens, de o nuanță albastru-violet la bază, precum și carnea de culoare gri-albastru. Pseudo-porcul are un picior gros și alb, iar capacul este lat, crescând până la 15-20 cm în diametru.
Caracteristici benefice
Datorită valorii sale nutritive ridicate, ciuperca albă de stepă este recomandată să fie consumată împreună cu o dietă, precum și în scopuri medicinale.
Pulpa sa conține multe vitamine B, vitamina D, proteine, minerale, antioxidanți și aminoacizi. O caracteristică interesantă este inerentă în ea - spre deosebire de alte specii, nu absoarbe substanțe nocive din aer. Și lovastatina joacă un rol important în funcția ficatului.
Irina Selyutina (biolog):
Lovastatina este izolată dintr-o tulpină de ciuperci Aspergillus terreus.Este prezent și în corpurile fructifere ale ciupercilor de stridii și, prin urmare, în ciuperca porcini, ca și unul dintre reprezentanții acestui grup. Această substanță aparține grupului de medicamente hipolipemiante care sunt utilizate pentru scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge. Lovastatina este capabilă să perturbe etapele incipiente ale sintezei colesterolului în ficat. Este recomandat pentru utilizare dacă dieta și exercițiile fizice au fost deja aplicate unei persoane bolnave, dar pierderea în greutate nu a îmbunătățit situația cu nivelurile de colesterol.
Efect terapeutic asupra corpului uman:
- întărește sistemul imunitar;
- elimină toxinele;
- scade nivelul colesterolului din sânge;
- previne dezvoltarea aterosclerozei;
- normalizează metabolismul;
- restabilește funcționarea normală a sistemului nervos;
Ciuperca albă de stepă este bogată în proteine - cantitatea lor atinge 35% din masa totală. Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii: există 43 kcal la 100 g de greutate.
În cosmetologia orientală, tincturile, extractele și măștile din ciupercile de stridii regale sunt utilizate pe scară largă. Este o componentă frecventă a măștilor și a unguentelor medicamentoase.
Contraindicații
Nu ar trebui să dai ciuperci copiilor mici.
Ciuperca eringi nu are contraindicații speciale de utilizat. Cu toate acestea, consumul său este limitat pentru problemele cu tractul gastro-intestinal și nu este inclus în dieta copiilor mici.
Crescând acasă
Avantajul creșterii ciupercilor albe de stepă într-o curte este simplitatea acestui proces.
Pentru a crește ciuperca albă de stepă, în toamnă, în timpul căderii frunzelor, pregătesc bucăți de lemn, ramuri, o coajă întreagă de copaci. Bucăți de lemn putrede sau cioturi sunt, de asemenea, utilizate în aceste scopuri. Este recomandabil să se evite utilizarea coniferelor și a pomilor fructiferi cu un conținut ridicat de rășină, astfel încât să nu confere o aromă rășinoasă neplăcută ciupercii. Miceliul se adaugă lemnului selectat, prevenind pătrunderea murdăriei și a bacteriilor. Este de preferat să folosiți miceliu pe bețe, care sunt plasate în găuri pre-găurite.
Pentru a asigura un microclimat stabil, materialul lemnos pregătit este plasat în tranșee săpate în acest scop, astfel încât miceliul să fie mai aproape de marginile lor, puțină paie este așezată deasupra cu un strat mic de sol.
Deja după 7-10 zile, este posibil să se obțină o recoltă, cu condiția să fie asigurată udarea regulată. În zilele însorite, pentru a evita uscarea solului, se oferă umbră tranșeelor. Odată cu apariția vremii reci, acestea sunt acoperite cu un strat gros de frunze. Principala condiție pentru cultivarea cu succes este asigurarea unui microclimat stabil, care să includă menținerea umidității optime și evitarea schimbărilor bruște de temperatură. Mai mult decât atât, este important să se ia în considerare faptul că, dacă există un exces de umiditate, picioarele Eeyinga vor dobândi o structură stratificată. Dacă aerul proaspăt nu este suficient pentru ei și există un exces de dioxid de carbon, atunci corpul fructificator va avea un capac mic convex și un picior gros.
Cu respectarea corespunzătoare a tehnologiei de cultivare și îngrijire, miceliul va da fructe stabil de la 3 la 7 ani.
Utilizarea gătitului
Ciuperca albă de stepă este ușor de prelucrat: înainte de utilizare, este suficient să tăiați picioarele, să vă spălați bine și să îndepărtați zonele contaminate. Nu își pierde gustul nici după el. Bulionul pentru supe se dovedește a fi transparent, bogat și aromat. Este, de asemenea, bun sub formă prăjită, înăbușită. Se prepară la grătar, se usucă, se sărează și se decapează.
Irina Selyutina (biolog):
Eringi este considerat cea mai delicioasă ciupercă de stridii. Corpurile fructifere tinere sunt folosite în întregime, dar în cele mature - doar capace, deoarece picioarele ciupercilor de vârstă sunt deja rigide. Uneori, când gătiți astfel de ciuperci, trebuie să tăiați o parte din carnea călită a capacului situat deasupra piciorului.
Este unul dintre puținele soiuri care este folosit crud în salate, combinat cu alte legume. Se folosește atât ca farfurie, cât și ca farfurie independentă.
Sunt depozitate într-un pachet respirabil în frigider timp de 2 săptămâni, congelarea permite creșterea duratei de valabilitate.
Concluzie
Pentru a crește o ciupercă de stepă albă în curtea dvs., nu trebuie să creați condiții excepționale pentru miceliu. Cu puțin efort, veți obține un produs minunat și util, care este întotdeauna dorit pe masă.
