Caracteristicile trufei albe
Unul dintre reprezentanții ciupercilor, la prima vedere, neatractiv, dar valoros în gustul lor, este trufa albă.
Caracteristicile trufei albe
Descrierea aspectului
Trufa albă aparține departamentului Ascomycetes sau Marsupial, din ordinul Peziziales, familia Truffle. Miceliul ciupercii se dezvoltă în subteran.
Descrierea trufei albe:
- corpul este cărnos;
- formă sub formă de tubercul de cartof, neregulată;
- suprafața este netedă sau ridată;
- culoarea suprafeței alb-galben;
- nu are picior și bonetă
- dimensiune - până la 13 cm;
- spori sub forma unei mingi cu procese.
Trufa albă diferă de omologii săi obișnuiți (reprezentanți ai regatului). Nu are picioare și capace clar definite. Corpul său fructificator (apotecii) își schimbă culoarea în funcție de vârstă. Este rotund, neted la o vârstă fragedă. Cu cât trufa este mai veche, cu atât mai multe „riduri” apar la suprafață. Nuanța variază de la alb deschis la roșiatic.
Tuberculul tip cartof crește în stratul superior al solului. O mică parte superioară este vizibilă deasupra suprafeței sale.
Soiuri
Trufa albă are un gust și o aromă rafinate. În procesul de creștere, formează un fel de simbioză (micoriza) cu copaci de conifere sau foioase.
Există mai multe varietăți de trufe albe:
- Piemont (Tuber magnatum);
- Martie (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Pestriț (Tuber maculatum);
- Marocan (Tuber oligospermum);
- Izvorul Oegon (Tubergibbosum).
Trufa albă Piemontez (italian): această specie crește în sudul Europei. Fructificarea de la începutul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Dacă vremea o permite, până în ianuarie se găsește sub foioase sau conifere. Dimensiunea sa atinge un volum de 12-15 cm cu o greutate de la 20 g la 1 kg 125 g. Aroma este puternică, caracteristică (mirosul de brânză cu usturoi). Trufa albă piemonteză este considerată cea mai valoroasă dintre toate tipurile cunoscute. Nu crește în regiunea Moscovei.
Trufa albă de martie: această specie este considerată europeană. Relațiile simbiotice se formează cu copaci de foioase, în cazuri rare cu conifere. Are dimensiuni mici, până la 7 cm în diametru și cântărește de la 25 g la 260 g. Gustul și mirosul sunt subtile. Nu este deosebit de valoros în gătit. Cunoscut în Crimeea. Culoarea se schimbă odată cu vârsta ciupercii. Exemplarele tinere sunt albicioase, apoi bej și roșu-maroniu la sfârșit. Momentul favorabil pentru colectare este sfârșitul lunilor februarie și martie. Apropo. Cu vârsta, mirosul plăcut al trufei se modifică și devine respingător.
Trufa albă Duronsky: crește peste tot în Rusia și Europa. Se dezvoltă pe specii de foioase sau conifere din septembrie până în decembrie. Dimensiunea sa este de până la 4 cm, greutatea este de până la 70-80 g. Aroma este interesantă, dulce-picantă, pulpa este densă. În Europa, este colectat independent, dar nu foarte des.
Există mai multe tipuri de trufe
Trufa albă variată: crește atât în Europa, cât și în Rusia în conifere (inclusiv cele cu brad) sau păduri de foioase.Colectarea în masă are loc din iunie până la începutul lunii septembrie. Mărimile sunt mici, până la 1-2 cm și foarte rar până la 7 cm. Greutatea obișnuită a apoteciei este de 5-20 g și rar de până la 200. Aroma este rafinată, plăcută. Pe baza pulpei reprezentanților acestei specii, ei produc un ulei delicios, cu miros puternic, pentru aromarea mâncărurilor.
Trufa albă marocană: înregistrat în America de Nord, în păduri de stejar, pin și cedru. Colectarea în masă are loc într-o perioadă scurtă de timp (mai-iunie). Nu interesează afacerea cu restaurante. Acest soi se caracterizează printr-o aromă plăcută de nuci dulce. Mărime mică - 2,5-5,5 cm, greutate - până la 130 g.
Trufa de primăvară din Oregon: rar întâlnit în America de Nord (în nord-vest), în Canada. Nu crește pe teritoriul Rusiei. Fructificarea din martie până în mai, în cazuri rare - până în iunie. Arată îngrijit, are o dimensiune de 1,5-5 cm. Greutate - de la 4 la 200 g. Are o aromă plăcută cu un ușor indiciu de condimente. Cu cât ciuperca este mai mică, cu atât este mai scumpă. Se recoltează masiv și se folosește la gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Pe teritoriul Federației Ruse, tipul de trufă este răspândit Trufa albă (Choiromyces meandriformis), care are nume de sinonime - trufă poloneză, trufă Troitsky. În ciuda denumirii în limba rusă „trufă”, această specie nu aparține genului Tuber, ca trufele reale, ci genului Choiromyces din aceeași familie de trufe (Tuberaceae). Această specie nu are aceeași valoare ca trufele reale. Crește în mai multe tipuri de păduri - conifere și foioase. În pădurile de conifere, poate fi găsit printre pini tineri, iar în pădurile de foioase, poate fi găsit lângă mesteacăn, aspen sau în aluni. Corpul fructului este situat în sol nisipos sau argilos la o adâncime de cel mult 8-10 cm și uneori se formează un tip de tubercul fără vegetație pe suprafața solului. Are un miros puternic. Nu apare anual.
Această specie aparține categoriei cu 4 gusturi. Se remarcă faptul că acest tip de ciuperci se caracterizează prin mai degrabă o carne decât un gust de ciuperci.
În regiunea Kostroma, această specie este cunoscută sub numele de „pâine de vacă”.
Miceliul de trufă de orice fel dă naștere, de obicei, la 3-7 corpuri fructifere, care sunt aranjate în cerc și formează un „cuib”. Aceste locuri printre colecționari erau numite „trufe”.
Este nevoie de 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin.
Caracteristici benefice
Trufele sunt ciuperci parfumate și gustoase, dar nu pot fi păstrate mult timp. În timpul sezonului de recoltare, acestea sunt consumate crude. Trufele albe și negre sunt cumpărate de restaurante de elită în cantități mici. Cu cât corpul fructificator este mai mare, cu atât este mai scump.
Aceste ciuperci sunt saturate cu vitaminele C, PP, B1 și B2, proteine și carbohidrați sănătoși. Când sunt consumate, feromonii din compoziția lor ridică starea de spirit. Antioxidanții îmbunătățesc compoziția sângelui.
Sucul de trufe albe este utilizat pentru tratarea glaucomului și a altor boli oculare. Cu guta, consumul regulat de ciuperci duce la remisie pe termen lung sau recuperare completă.
Contraindicații
Daunele cauzate de consumul lor nu au fost observate de știința oficială.
Nu le puteți mânca pentru persoanele cu intoleranță individuală sau predispuse la reacții alergice. Femeile gravide și copiii trebuie abordate cu precauție atunci când se utilizează pentru alimente sau în scopuri medicinale, numai după consultarea unui medic.
Cerere
Trufele sunt folosite în medicină, gătit și cosmetologie.
Aplicații de gătit
Aceste ciuperci sunt achiziționate în loturi mici și depozitate în recipiente bine închise, acoperite cu ulei de măsline sau acoperite cu boabe de orez. Dacă trebuie să-l utilizați pentru o perioadă mai lungă, este înghețat șocant.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă se întâmplă să deveniți un fericit proprietar de trufe în timp ce culegeți ciuperci, acestea vă vor ajuta să vă diversificați masa. Și pentru a nu strica o ciupercă atât de scumpă, este important pentru tine:
- îndepărtați tot solul de pe suprafața trufei și spălați-l bine chiar înainte de a mânca. Este necesar să curățați perfect ciuperca, deoarece trebuie doar să o tăiați cu o cochilie;
- după spălare, uscați corpul fructelor cu un prosop de hârtie;
- pentru feliere se folosește așa-numitul. feliator de trufe. Puteți lua un cuțit obișnuit, dar feliile ar trebui să fie foarte subțiri.
Feliile subțiri de trufă sau bărbieriturile sale sunt recomandate pentru a condimenta pastele, sufleul, orezul, vițelul, omletele, peștele sau puiul.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, pentru a-i conferi o aromă specială și unică, sunt suficiente doar 8 g din produs. O trufă neagră sau albă este adesea adăugată la ingredientul principal. Se taie pe o răzătoare specială adaptată numai pentru aceasta. În restaurantele de elită, un bucătar special instruit este implicat în procesul de tăiere, care o face manual cu cuțitul.
Ciupercile sunt apreciate de bucătari
Francezii adaugă trufe la sosuri, mâncăruri de pasăre și fructe de mare, fructe și ouă. În forma sa pură, oamenii bogați își pot permite. Pentru a sublinia gustul, produsul este servit cu sos de vin sau smântână.
În plăcinte, umplutura devine mai gustoasă și mai aromată dacă puneți câteva bucăți mici din această delicatesă. Se folosește pentru a decora mâncăruri exotice, cu melci, caviar negru sau roșu.
Aplicare în cosmetologie și medicină
În medicină, trufele albe sunt rareori folosite: sunt un ingredient prea scump pentru producerea în masă a medicamentelor. Pentru comenzi individuale, fac o tinctură pentru pancreatită și unguente pentru a îmbunătăți circulația sângelui (cu vene varicoase). În țările din est, sucul de trufe este folosit în scopuri medicinale (dar din nou, oameni foarte bogați). De asemenea, puteți comanda suc de trufe online, dar aceasta trebuie să fie o sursă de încredere, astfel încât cumpărătorul să nu fie victima escrocilor.
În cosmetologie, acestea sunt utilizate ca una dintre componentele cremelor de față. Ingredientele trufei strâng ridurile, reduc pigmentarea și îmbunătățesc tonusul pielii.
Metode de creștere
Costul acestei ciuperci este de peste 1000 USD pe 1 kg. Încearcă să-l crească acasă.
În Franța, cultivarea trufelor a început în 1806, când au fost plantați stejari, sub care a apărut prima recoltă a unei plante delicioase. De atunci, francezii au crescut fiecare suprafața de cultivare a acestei specii de arbori și vând până la o mie de tone de trufe pe an.
China este liderul în producția și cultivarea acestor ciuperci în țări precum America, Suedia, Spania și Australia. Dar nu sunt la fel de parfumate ca cele franceze, calitatea lor este mult mai scăzută.
Crescând acasă
Corpul fructului, partea comestibilă în sine sau, după cum se obișnuiește printre micologi, apotecii, este purtătorul sporilor. Cultivarea ciupercilor pe cont propriu nu este ușoară. Dar știind costul lor, merită să încerci. Deși acest lucru va necesita un capital de început destul de mare și o abordare extrem de serioasă, în special una teoretică.
Pentru a face acest lucru, lăstarii (germeni care au ieșit din semințe) de stejar ar trebui infectați cu miceliu și să aștepte 14 zile. După răsărire, așezați răsadurile în condiții sterile și așteptați ca miceliul să crească și să ancoreze în rădăcinile stejarului.
După aceea, cultivarea răsadurilor în timpul iernii este continuată în pepinieră.
Creșa trebuie să fie pusă în carantină. Totul trebuie să fie steril pentru a face o adevărată delicatesă.
După 12 luni, micoriza se va dezvolta pe deplin. Și când răsadurile cresc până la 20 cm, pot fi așezate într-un loc permanent.
Trebuie aplicate îngrășăminte NPK. Pentru a crește randamentele, se utilizează preparate care conțin cupru, zinc, magneziu, fier și bor.
Buruienile sunt distruse cu preparate erbicide.
Nu ar trebui să existe crăpături în sol între stejarii tineri; acestea trebuie acoperite cu pământ și udate. Nu plantați castane, salcii sau plopi în apropiere. Delicatele trufe de elită nu tolerează un astfel de cartier. Vor crește bucuroși nu sub stejari, ci sub măslini sau citrice.
Concluzie
După ce am gustat trufa, este imposibil să o uităm. Aroma sa va rămâne pentru totdeauna în memorie.Gustul și calitățile utile ale produsului atrag prin unicitatea și dorința de a se alătura ceva nou.
