Ciupercă neagră Muer

0
1442
Evaluarea articolului

Lumea ciupercilor este mare și variată, ideea numărului total de specii se schimbă constant. Ciupercile nu aparțin nici lumii animalelor, nici plantelor - doar stau deoparte, au o mulțime de proprietăți utile pentru oameni. Un interes deosebit este ciuperca muer neagră care crește în Asia.

Ciupercă neagră Muer

Ciupercă neagră Muer

Descrierea ciupercii

Această ciupercă seamănă cu hârtia arsă și miroase puțin afumat, iar carnea are gust ușor dulce. Pentru cei care văd acest organism ciudat pentru prima dată, cu greu va aminti de ceva comestibil.

Această ciupercă crește pe copaci de foioase și conifere, se găsește adesea pe arin și se găsește în regiunea Orientului Îndepărtat a Federației Ruse.

Denumirea populară - „urechea lui Iuda” - acest organism a primit datorită formei corpului roditor, a cărui formă seamănă cu o ureche umană. Ciupercile Muer preferă un climat temperat pentru dezvoltarea lor. Se instalează de obicei în locuri cu o cantitate suficientă de lumină și umiditate.

Irina Selyutina (biolog):

Conform modului de hrănire, muerul sau auricularul auricular pot fi atât un saprotrof, cât și un parazit. Cum se poate combina acest lucru într-o singură ciupercă? La prima vedere, acest lucru este destul de ciudat. Cu toate acestea, dacă acordați atenție substratului pe care îl alege ciuperca pentru viața sa, totul va deveni imediat clar. Dacă auricularia se așează pe specii de arbori slăbiți, atunci în acest caz, organismul ciupercii acționează ca un parazit. Dacă miceliul se dezvoltă pe lemn mort, ciuperca va fi un saprotrof tipic. Pentru viața sa normală, ciuperca preferă bătrânul și arinul.

Corpurile fructifere ale ciupercii negre se găsesc adesea în parcurile orașului pe trunchiuri de copaci, de-a lungul marginilor drumurilor pe standuri moarte și chiar în grădini pe plante fructifere.

Vizualizări

În Rusia, ciupercile negre sunt invitați rare. Sunt puțin cunoscute și sunt adesea cumpărate uscate. Două tipuri sunt considerate comestibile: Auricularia auriculară (urechea neagră) și Auricularia păroasă (urechea argintie).

Descrierea Auricularia auriculară:

  • corpul fructificator variază între 2 și 10 cm în diametru;
  • grosimea corpului - până la 5 mm;
  • piciorul este absent, prin urmare, ei spun că corpul fructificator este sedentar;
  • aspectul seamănă cu o auriculă umană;
  • himenoforul este neted;
  • pulpa asemănătoare jeleului;
  • suprafața este catifelată la atingere;
  • aroma slaba placuta.

Culoarea urechilor se schimbă odată cu vârsta. Organismele tinere au o nuanță purpurie, apoi devin maro, se întunecă, dar păstrează o nuanță violetă.

Ciupercile lemnoase negre nu cresc pe rând, sunt colectate din copaci în grupuri, cum ar fi ciupercile de stridii.

Descrierea auriculariei păroase este oarecum diferită:

  • nuanta mai deschisa;
  • corpurile fructelor devin mai dense cu vârsta, își pierd transluciditatea;
  • consistența pulpei este dură;
  • aroma slaba.

Este cultivat artificial pe paie și copaci în China. În Rusia, această specie este comună în Primorye.

Caracteristici benefice

Europenii nu colectează muer, considerându-l inutil și lipsit de gust. Ciupercile din lemn negru sunt mai frecvente în lumea asiatică, sunt consumate și utilizate pentru proceduri anti-îmbătrânire, sunt tratate cu ele.În China și Thailanda, proprietățile benefice ale acestor produse sunt folosite pentru a crea decocții, tincturi, unguente și medicamente. Pe teritoriul Rusiei, gurmanzii le folosesc la gătit și creează cu adevărat capodopere ale înaltei bucătării.

Utilizarea muirului la crearea de feluri de mâncare este limitată doar de dimensiunea imaginației bucătarului, deoarece aceste ciuperci au un gust, o aromă excelentă, despre care se spune că este bogată și rafinată. Ciupercile muer uscate sunt un condiment excelent pentru supe, carne, carne de pasăre, pește și legume.

Ciuperca este potrivită pentru alimentația dietetică

Ciuperca este potrivită pentru alimentația dietetică

Acest organism depășește carnea în cantitatea de proteine. Contine:

  • fosfor;
  • calciu;
  • vitaminele D, B;
  • enzime;
  • un acid nicotinic;
  • iod;
  • enzime care previn formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge;
  • polizaharide etc.

Datorită acestor elemente, muer este utilizat pe scară largă în medicină și dietetică. Ciuperca chineză ajută la scăderea excesului de greutate și completează complet lipsa de vitamine, saturează corpul cu microelemente.

Contraindicații și rău

Aceste organisme nu conțin substanțe toxice. Au omologi otrăvitori. Dar, la fel ca bureții, absorb substanțe nocive din mediu.

Nu ar trebui să culegeți ciuperci în oraș, precum și în apropierea fabricilor, a haldelor de gunoi și a drumurilor. Astfel de „daruri” ale naturii pot provoca otrăviri, asemănătoare cu otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare.

Conținutul de chitină din ele este ridicat, iar persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să se abțină de la consumul unor cantități mari de muer.

În corpul copiilor sub 14 ani, nu există o cantitate necesară de enzime pentru prelucrarea unor alimente grele, prin urmare, există restricții privind utilizarea muerului pentru ei.

Aplicare în medicină

Principalele proprietăți benefice ale acestui produs includ efectul său antioxidant. Antioxidanții sunt compuși care ne protejează corpul de efectele nocive ale compușilor toxici care provin din mediu prin orice mijloace (alimente, respirație, apă). Muer promovează procesele de recuperare în organism și previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge și capilare.

Pe baza sa, medicamentele sunt create pentru tratamentul bolilor tiroidiene. Ciuperca chineză protejează corpul și promovează recuperarea acestuia după operații severe sau boli. Polizaharidele extrase din acesta ajută la combaterea cancerului.

În dermatologie, muer este utilizat pentru a crea extracte, unguente și tincturi utilizate în tratamentul bolilor de piele. De exemplu, psoriazisul etc. sunt tratate cu astfel de mijloace în doar câteva cursuri.

Utilizarea regulată a „urechilor” este utilă pentru diabetici și persoanele care suferă de anemie și hipertensiune. Acestea scad nivelul colesterolului, normalizează activitatea inimii și reglează aciditatea stomacului (aciditatea determină secreția de acid clorhidric într-o anumită concentrație scăzută de glande speciale din pereții stomacului). Au efecte antiinflamatoare și antivirale. Pereții stomacului se calmează și iritarea mucoasei dispare.

Medicina chineză consideră că auricularia oprește îmbătrânirea și promovează regenerarea celulară, care are un beneficiu imens pentru normalizarea cantității de apă din corp. Ciupercile mărunțite adăugate orezului fiert pot ajuta la ameliorarea umflăturii.

Aportul regulat de ciuperci în timpul epidemiilor virale ajută la prevenirea infecției cu agenți patogeni.

Aplicații de gătit

„Urechile” negre și argintii au un gust similar. Au o aromă plăcută și un gust excelent. Părțile uscate sunt pre-îmbibate în apă rece timp de 3-4 ore.Corpul fructului se umflă, crește în volum de 6-8 ori.

Muer are mai mult gust de cartilaj sau jeleu.

Experții culinari sunt bucuroși să folosească acest produs pentru a crea sosuri și condimente originale. Îl adaugă în supe, preparate din carne și pește.„Urechile” sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor, pentru sărare, prăjire sau coacere.

Irina Selyutina (biolog):

Când cumpărați ambalaje cu muer în supermarket, citiți cu atenție instrucțiunile pentru pregătirea acestuia. Cu toate acestea, există câteva puncte care sunt implicite, dar nu sunt indicate. Prin urmare, vă rugăm să rețineți:

  • În primul rând, muerul trebuie înmuiat astfel încât ciupercile din masa presată să devină exemplare separate. Atenţie! Nu puteți folosi apă fierbinte pentru a înmuia muerul, deoarece când sunteți expus la temperaturi ridicate, veți ajunge la ceva slab și nepotrivit pentru alimente. Apa puțin mai caldă decât temperatura camerei este potrivită în acest scop.
  • După înmuiere, trebuie să fie sortate, clătite și umplute cu apă rece timp de cel puțin 12 ore. Deși există rețete care oferă diferite intervale de timp pentru înmuiere.

Fanii acestei ciuperci recomandă adesea ca ciupercile scurse să fie ușor sărate și condimentate cu o cantitate mică de oțet de 9% înainte de gătit.

Aproape niciodată nu sunt folosite ca mâncăruri independente în bucătăria europeană. Dar bucătăria asiatică este renumită pentru o mare varietate de feluri de mâncare, cu adăugarea acestor organisme lemnoase. În Coreea, acestea sunt prăjite cu ardei roșu iute și alte condimente, presărate cu ierburi proaspete și servite ca fel principal. „Urechile de argint” sunt potrivite ca garnitură pentru cartofi prăjiți sau fierți, orez și carne de porc. Merge bine cu legumele proaspete în salate.

Concluzie

Muer se vinde uscat în pliculețe. Nu este dificil să-l pregătești. Este important să examinați cu atenție achiziția pentru a nu cumpăra un produs alterat sau un fals, pentru a vă asigura că nu există picături de umezeală în el și că culoarea ciupercilor este uniformă (negru sau gri închis), există fără pete și incluziuni. Dacă nu intenționați să gătiți imediat, atunci punga trebuie așezată într-un loc răcoros și uscat.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus