Ciupercă solzoasă comestibilă

0

1296

Evaluarea articolului

Ciuperca solzoasă (nameko) este un reprezentant comestibil al familiei Strophariaceous din ordinul Agaricaceae din genul Foliot. În aparență, acestea sunt similare cu ciupercile obișnuite, diferind de acestea din urmă în dimensiuni mai mici. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză.

Ciupercă solzoasă comestibilă

Caracteristicile botanice ale genului

Baremele includ mai mulți reprezentanți:

• obișnuit (vesel);
• comestibil (indiciu);
• de foc;
• distructiv;
• arin;
• îngălbenire;
• galben auriu;
• roșu;
• gumos etc.

Majoritatea aparțin grupului de ciuperci comestibile condiționat. Mulți au omologi falși asemănători în descriere, având adesea o culoare galbenă bogată. Frecvente, distructive și aprinse pot fi folosite pentru alimente după tratament termic preliminar. Nameko este o specie comestibilă cunoscută în China și Japonia.

Descriere

Conform descrierii tipului, solubil comestibil sau cu un indiciu de ciupercă, capacul atinge în medie un diametru de puțin peste 1 cm. Aspectul capacelor de ciuperci tinere seamănă cu butoanele maronii sau portocalii.

Suprafața capacului este acoperită cu o substanță asemănătoare jeleului, asemănătoare mucusului, care distinge brusc sugestia de agaricele obișnuite din miere europeană, în care suprafața capacului este moale.

Din japoneză cuvântul „nameko” este tradus prin „ciupercă alunecoasă”. În limba rusă există sinonime - ciuperci de miere și foliot nameko.

Pulpa de ciuperci este densă, albă. Piciorul atinge o înălțime de 5 cm.

Această specie aparține basidiomicetelor, înmulțindu-se prin intermediul pulberii de spori formate în structuri clavate (basidia). Conform descrierii botanice, este un organism heterotrof care se hrănește cu substanțe organice gata preparate care se formează ca urmare a proceselor distructive de degradare sau saprofit.

Distribuție și cultivare

În condiții naturale, aluziile se găsesc în zone de pădure mixte, unde se observă niveluri crescute de umiditate, ajungând la 90-95%. Referindu-se la saprofite, aceștia preferă buturugele și locurile lângă rădăcinile copacilor căzuți. Ele cresc în colonii mari de mai multe picioare de ciuperci, crescând dintr-o singură bază.

În scopuri culinare, fulgii comestibili sunt cultivate artificial. La reproducere în condiții artificiale pe rumeguș și substraturi obținute de la specii cu frunze late, în principal fag, sunt necesare adăposturi speciale și utilizarea obligatorie a umidificatoarelor de aer.

Compoziția și beneficiile unui indiciu

Ciupercile conțin multe oligoelemente benefice

Conținutul caloric al unui indiciu în termeni de 100 g este de numai 22 kcal, iar ciuperca are, de asemenea, următoarele caracteristici:

• până la 3,1 g de proteine;
• până la 0,34 g de grăsime;
• până la 3,26 g carbohidrați;
• până la 1,0 g de fibre dietetice;
• până la 0,85 g substanțe de cenușă;
• până la 91,5 g de apă.

Compoziția de vitamine și minerale include (în mg) următoarele:

• potasiu - 318;
• fosfor - 85;
• magneziu - 9,0;
• sodiu - 5;
• acid nicotinic - 3,6;
• calciu - 3,0;
• acid ascorbic - 2,1;
• acid pantotenic - 1,5;
• fier - 0,5;
• zinc - 0,5;
• riboflavină - 0,4;
• cupru - 0,32;
• vitamina b₆– 0,1;
• vitamina E - 0,1;
• tiamina - 0,08;
• mangan - 0,05;
• precum și în cantități mici (mai puțin de 1 mg) seleniu, vitaminele K1, D, B12.

Beneficiile unui indiciu pentru sănătatea umană sunt următoarele elemente conținute în compoziție:

1. campesterol (un compus găsit în fitosteroli);
2. acizi polinesaturați;
3. acizi saturati;
4. aminoacizi:

• acid glutamic;
• valină;
• alanină;
• acid aspartic;
• treonină;
• leucina;
• lizină;
• glicina;
• serină;
• izoleucină;
• Fenilalanină;
• arginină;
• prolină;
• histidină;
• triptofan;
• tirozină;
• metionină;
• cistină.

dzs_videogallery]

Uz practic

Fulgii comestibili au găsit o largă aplicare în bucătăria chineză și japoneză cu mulți ani în urmă ca ingredient folosit proaspăt și murat în salate. Adesea inclusă în tradiționala supă miso.

Ciuperca are un gust dulce și o structură asemănătoare jeleului. În timpul tratamentului termic, jeleul uleios se dizolvă pe suprafața ciupercilor.

Irina Selyutina (biolog):

Pe teritoriul Rusiei pentru a cumpăra un indiciu proaspăt, ceva dintr-o serie de fantezie. Și toate pentru că sunt stocate pentru un timp foarte scurt. Dacă aveți încă noroc și ați „ajuns” la ciuperci proaspete în supermarket, atunci când le alegeți, nu uitați:

• nu ar trebui să existe nici cea mai mică deteriorare a capacelor;
• suprafața trebuie să aibă o culoare uniformă portocaliu-maroniu.

Considera. Puteți păstra indicii proaspete numai în frigider, este recomandabil să le consumați în 1-2 zile.

În magazinele rusești, indicii sunt primite de obicei sub formă murată (borcane de staniu sau de sticlă) și sunt vândute sub denumirea de „ciuperci de miere japoneze”. Păstrați indicii murate la o temperatură nu mai mare de + 15 ℃ distanță de o sursă de umiditate și căldură.

Ciupercile sunt utilizate în medicina tradițională chineză pentru a opri creșterea celulelor canceroase, inclusiv împotriva sarcomului. Tincturile realizate pe baza lor sunt un diluant de sânge, prin urmare sunt recomandate în tratamentul tromboflebitei. Indicat pentru diabetici, deoarece reduce procentul de zahăr din sânge.

Concluzie

Un tip de fulgi sau un indiciu de ciupercă este comestibil. Crește în păduri mixte bine hidratate. Cultivat artificial în scopuri culinare. Are o serie de proprietăți utile și este utilizat în medicina populară. Există specii înrudite cu acesta, care sunt comestibile condiționat: solzoase comune (fleece), de foc, de plante etc.