Ciuperci comune de usturoi
Ciuperca de usturoi este un membru al genului Usturoi din familia Negnium din ordinul Agaric. Are un miros puternic caracteristic al condimentului cu același nume, prin urmare este utilizat la gătit atunci când se prepară mâncăruri picante și picante.
Caracteristica botanică
Conform descrierii, corpul fructificator al ciupercii usturoiului are un tip de capty tip colibioid (adică similar cu corpul fructificator al colibiei). Capacul de ciuperci atinge un diametru de la 0,5 cm la 2,5 cm la un exemplar adult. Suprafața este higrofilă: se poate umfla când este expusă la apă. Netedă, nu translucidă, uneori canelată.
Inițial, la exemplarele tinere, capacul de ciuperci are un aspect convex sau emisferic conic, marginile sunt ascunse. În timp, capătă o formă turtită, marginile se îndreaptă și devin ondulate și se formează o depresiune în centru.
Culoarea usturoiului comun este diferită, în funcție de vreme:
- pe vreme umedă: capacele de ciuperci sunt maro deschis cu o nuanță roz sau roșu cu ocru;
- în perioadele uscate: suprafața capacului devine mai puțin contrastantă, de culoare crem sau ocru.
Centrul capacului de ciuperci este de obicei mai întunecat decât marginile.
Pulpa de ciuperci este foarte subțire, scala de culoare este similară cu suprafața capacului de ciuperci. Are un miros și gust puternic de usturoi.
Plăcile himenofore sunt plantate slab, numărând 13-20 buc., Uneori împletite sau cu ramuri, practic libere de tulpina de ciuperci (nu se atașează de ea). Culoarea este aproape de alb sau cu o nuanță gălbuie sau roșiatică. Pulberea de spori este albă.
Planta de usturoi are un al doilea nume - planta obișnuită care nu conține nuci.
Piciorul de ciupercă are o structură goală, lungă de 0,5-5 cm, grosime de 1-2 mm. Gol, fără acoperire, doar ușor pubescent în partea inferioară la bază, lucios, are forma unui cilindru alungit, situat în centru, uneori cu caneluri longitudinale. Culoarea părții superioare a piciorului de ciupercă este portocalie; mai aproape de bază se transformă în roșu-maroniu, de fapt, chiar aproape de negru.
Geografie în creștere
Zonele de creștere ale ciupercii comune de usturoi acoperă zone uscate de lut, gresii din pădurile de foioase, mixte și conifere. Locurile preferate de așezare sunt frunzele și acele, cânepa, scoarța putrezită a copacului, ramurile, tulpinile de erică, în cazuri rare, ciupercile apar în masa de iarbă.
Creșterea activă a usturoiului fără ciuperci are loc în mijlocul perioadei de vară și durează până la începutul lunii octombrie.
Ei cresc în grupuri mari. Sunt ușor de observat pe vreme umedă: atunci mirosul caracteristic de usturoi de ciupercă își mărește concentrația în locurile de creștere.
Principalele habitate sunt situate în emisfera nordică.
Soiuri similare
Ciuperca obișnuită de usturoi are varietăți similare în descriere:
- Usturoi mare: se deosebește de cea obișnuită prin dimensiunea sa mare (capacul atinge 5 cm în diametru), un picior negru de ciupercă acoperit cu o învelitoare de „păr”, precum și plăci cu margini inegale. Găsit în Europa printre păduri de foioase pe ramuri căzute și frunziș de fag.
- Stejar usturoi: această ciupercă este o specie rară. Cel mai adesea se așează pe frunzele căzute de stejar. Soiul se distinge printr-un picior acoperit cu fire de păr roșu-maroniu, un capac de ciuperci exagerat de higrofil, în care plăcile sunt puternic translucide pe vreme umedă. Substratul din apropiere este capabil să confere acestei specii o culoare alb-galbenă și un miros specific de usturoi.
Ciuperca de usturoi are, de asemenea, caracteristici similare în descrierea externă cu ciupercile de luncă, deoarece se găsește în locuri similare de creștere și este, de asemenea, colorată în nuanțe de maro. Acestea din urmă nu au miros de usturoi.
Irina Selyutina (biolog):
Piesa, care a fost inventată de ciupercile, spune că „ciuperca comestibilă are un inel de film pe picior”. Acest lucru este parțial adevărat. Dar nu are nimic de-a face cu culegătorii care nu sunt ciuperci (obișnuiți, mari, de stejar), pe care unii culegători de ciuperci începători îi pot confunda cu ciupercile de luncă. Este bine ca non-ciobanele (plantele de usturoi) să aparțină speciei comestibile. Dar trebuie totuși să le distingeți:
- Plantele de usturoi apar la sfârșitul verii și toamna pe așternutul uscat din diferite păduri.
- Dimensiunile capacelor sunt mici (diametru maxim 5 cm).
- Culoarea capacelor variază de la aproape alb la maroniu.
- La exemplarele adulte, capacele sunt aproape întotdeauna foarte deschise și ușor inversate.
- Picioarele sunt foarte subțiri, de culoare închisă, dure.
- Pe picioare, nu există solzi și "fuste" caracteristice agaricului de miere.
- Plăcile himenoforului sunt ondulate, localizate slab, de obicei de culoare albă sau crem.
Când culegeți ciuperci, este important să luați în considerare toate semnele împreună, altfel toadstoolul pal poate pătrunde în coș.
Uz practic
Speciile de usturoi se numără printre ciupercile comestibile. Înainte de utilizare la gătit, acestea nu necesită tratament termic. Potrivit ca condiment pentru marinate, sosuri, feluri principale și supe. Se consumă proaspete, uscate, prăjite.
Usturoiul obișnuit este o materie primă valoroasă, pe baza căreia se obțin profilactice și medicamente cu spectru de acțiune bactericid și antiviral. În compoziția chimică a ciupercii, s-au găsit substanțe antibiotice care pot combate chiar infecția stafilococică.
Deoarece ciuperca nu putrezește, aceasta contribuie la conservarea componentelor alimentare individuale și chiar mărește durata de valabilitate a acesteia.
Concluzie
Ciuperca obișnuită de usturoi este comestibilă. Are un scop gastronomic specific, grație mirosului și gustului caracteristic al condimentului cu același nume. Este utilizat pe scară largă în domeniul culinar. Crește în păduri, începând cu a doua jumătate a verii.