Ciupercă de stejar

0
1761
Evaluarea articolului

Ciuperca de stejar este un reprezentant alimentar condiționat al unei specii termofile, care pe teritoriul Federației Ruse se găsește numai în regiunea Leningrad, Caucaz, Orientul Îndepărtat și Siberia.

Ciupercă de stejar

Ciupercă de stejar

Aspectul ciupercii

Descrierea celor 3 specii de ciuperci de stejar este în general similară, cu excepția unor diferențe care sunt caracteristice doar soiurilor sale. Distingeți stejarul pătrat, cel comun și Kele.

Stejar pătat

Ciuperca de stejar pătat (Boletus erythropus) are un capac cărnos și de obicei mare, al cărui diametru este de 5-20 cm. Forma sa este emisferică, în formă de pernă sau în formă de pernă rotunjită. Suprafața capacului este mată și catifelată, uneori puțin slabă și, odată cu vârsta, devine, în general, goală. Culoarea capacului este maro castan, maro închis, maro închis, maro negru, roșu sau măsliniu. Este caracteristic faptul că, atunci când este apăsat pe zona capacului, uneori se întunecă până la întunecare. Carnea capacului este albastră (sau capătă o culoare albastru-verzui) la tăietură, de obicei galbenă. Carnea piciorului este roșie sau maro, nu are aromă și gust. Pulbere de spori de culoare maro-măslinie.

Irina Selyutina (biolog):

Stejarul pătat este foarte asemănător cu stejarul obișnuit sau d. De culoare maro-măslin, dar nu există un model de plasă pe tulpină. În schimb, sunt prezente solzi mici, roșii carmin. Specia este răspândită în Europa, Africa de Nord și Asia Mică. Aria sa geografică în spațiul post-sovietic este aproape aceeași cu cea a stejarului comun și în partea europeană ajunge la Sankt Petersburg, se găsește în Caucaz, sudul Orientului Îndepărtat și crește izolat în Siberia de Est.

Acest tip de stejar formează micoriza cu reprezentanți foioși și coniferi ai speciilor de copaci, deoarece stejar, molid, brad și fag. Preferă solurile acide. Poate fi găsit în zone mlăștinoase printre mușchi.

Această specie este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat.

Dubovik comun

Ciuperca obișnuită de stejar (vânătăi, stejar, stejar) - Boletus luridus - are același diametru al unui capac matur ca și cel al unei pete, care are o formă emisferică sau convexă. Țesutul integumentar maro-măsliniu are o structură catifelată; pe timp umed este acoperit cu secreții mucoase. Se întunecă de la influența tactilă (presiune). Ocazional există ciuperci în care un capac rotunjit acoperă piciorul ca un capac pe cap.

Pulpa este de asemenea albastră pe tăietură, cărnoasă în interior, densă și galbenă, la baza piciorului este roșie. Nu există miros și gust pronunțate. Suprafața piciorului este caracterizată printr-un model convex roșiatic cu „bucle” alungite. Pulberea de spori este maro-măslinie.

Pentru viața normală, intră într-o relație simbiotică și formează micoriza cu fagi, stejari și, uneori, cu mesteceni. Preferă pădurile de foioase și mixte, unde se găsește în locuri ușoare și calde.

Poddubnik este inclus în categoria ciupercilor comestibile condiționate care necesită tratament termic preliminar datorită prezenței toxinelor în pulpă care nu sunt rezistente la temperaturi ridicate. Acest tip nu poate fi combinat cu alcool. O ciupercă crudă sau slab gătită poate provoca probleme gastro-intestinale.

Vânătaia are un omolog otrăvitor alb - o ciupercă satanică falsă, care are un capac alb cu o nuanță gri. În general, este similar cu subdubovikul, iar pulpa sa devine albastră atunci când este tăiată.

Dubovik Kele

Conform descrierii speciei ciupercii de stejar Kele (Boletus queletii), capacul său are un diametru puțin mai mic decât cel al soiurilor anterioare, cu o formă convexă rotunjită. Coaja este maro, cu o nuanță de castan, catifelată la exemplarele tinere; odată cu înaintarea în vârstă, devine uscată, netedă și nedespărțită de suprafață. Pulpa este de culoare gălbuie, consistență cărnoasă, mult mai închisă la tulpină, albăstruie pe tăietură. Piciorul este cilindric, oarecum îngroșat la bază, nu există un model de plasă pe el. Pulbere de spori de culoare măslinie.

Stejarul lui Kele este mai toxic decât pătat și aparține grupului de ciuperci necomestibile, deși există informații că poate fi consumat, dar cu prelucrare preliminară caracteristică speciilor comestibile condiționat.

Această specie se găsește în pădurile de foioase.

Caracteristici benefice

Ciuperca subdubovik are o compoziție chimică bogată și variată, care include proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și alte substanțe. Compoziția (la 100 g de produs) include:

  • 92,5 g de apă;
  • 3,08 g proteină;
  • 0,36 g grăsimi (inclusiv 0,06 g acizi grași saturați, 0,14 g acizi grași polinesaturați, 3 mg campesterol);
  • 3,28 g carbohidrați (inclusiv 1,45 g glucoză și 0,19 g fructoză);
  • 0,9 g de substanțe anorganice.

Compoziția minerală la 100 g de masă de ciuperci proaspete este foarte bogată și include:

  • 320 mg cupru;
  • 317 mg potasiu;
  • 84 mg fosfor;
  • 10 mg magneziu;
  • 4 mg calciu;
  • 4 mg sodiu;
  • 0,6 mg fier;
  • 0,55 mg zinc;
  • 0,046 mg mangan;
  • 9,4 mcg de seleniu.

Compoziția vitaminică a stejarului comun nu este mai puțin bogată și este prezentată la 100 g:

  • 17,5 mg colină;
  • 9,3 mg betaină;
  • 3,609 mg niacină;
  • 2,2 mg acid ascorbic;
  • 1,495 mg acid pantotenic;
  • 0,404 mg riboflavină;
  • 0,106 mg piridoxină;
  • 0,082 mg tiamină;
  • 0,06 mg tocotrienol;
  • 0,04 mg tocoferol;
  • 18 mcg folat (folat)
  • 2 μg dihidrofilochinonă;
  • 0,5 μg calciferol;
  • 0,04 μg cianocobalamină; ...

Ciuperca podunnik conține mulți aminoacizi necesari organismului:

  • 0,033 g triptofan
  • 0,105 g treonină
  • 0,078 g izoleucină
  • 0,13 g leucina
  • 0,104 g lizină
  • 0,034 g metionină
  • 0,014 g cistină
  • 0,087 g fenilalanină
  • 0,042 g tirozină
  • 0,235 g valină
  • 0,074 g arginină
  • 0,055 g histidină
  • 0,198 g alanină
  • 0,198 g acid aspartic
  • 0,345 g acid glutamic
  • 0,093 g glicină
  • 0,072 g prolină
  • 0,096 g serină.
Ciuperca conține multe substanțe utile

Ciuperca conține multe substanțe utile

O astfel de compoziție chimică bogată determină beneficiile poddubnikului:

  1. Ucide bacteriile cu calmantul antibiotic prezent, combate greața, amețelile și slăbiciunea generală.
  2. Optimizează activitatea cardiacă, deoarece întărește semnificativ mușchii miocardului, uniformizează ritmul și reduce riscul de angină pectorală, ischemie și alte boli. Poddubovik este util pentru hipertensiune, deoarece conține potasiu și magneziu.
  3. Îndepărtează compușii toxici din organism prin neutralizarea efectelor negative ale radionuclizilor, sărurilor metalelor grele, bacteriilor patogene. În plus, substanțele poddubovik reduc nivelul colesterolului din sânge, reducând astfel semnificativ riscul de ateroscleroză, accident vascular cerebral, tromboflebită și infarct.
  4. Stimulează sistemul imunitar, îmbunătățind starea derivaților epidermei: păr, plăci de unghii etc.
  5. Inhibă procesul de îmbătrânire a organismului datorită conținutului de antioxidanți care afectează reînnoirea celulară și reduc riscul de tot felul de neoplasme.
  6. Optimizează funcționarea sistemului nervos central, prevenind apariția și dezvoltarea nevrozelor.
  7. Stimulează strângerea rănilor și facilitează în mod semnificativ evoluția bolilor dermatologice, îmbunătățește starea pielii în general.
  8. Crește potența, îmbunătățește libidoul, calitatea spermei și activitatea sexuală masculină și, de asemenea, previne bolile prostatei.
  9. Ajută organismul să lupte eficient împotriva toxinelor, sărurilor de metale grele și a altor compuși nesiguri care intră în organism din mediul înconjurător.
  10. Cuprul, care face parte din ciupercă, stimulează glanda tiroidă.

Contraindicații

Poddubovik este considerat o ciupercă alimentară condiționată datorită prezenței substanțelor toxice în compoziția sa chimică. Din acest motiv, nu trebuie consumat crud. Pentru a elimina substanțele toxice, ciupercile sunt supuse tratamentului termic timp de 2 ore. Dacă nu a fost efectuată, există riscul de otrăvire severă.

Există o serie de contraindicații pentru utilizarea ciupercii de stejar:

  1. Întreruperea sistemului digestiv - stomac și intestine.
  2. Ulcere ale stomacului și duodenului, deoarece uleiurile esențiale și fibrele conținute în lemnul de stejar irită organele mucoase.
  3. Patologii renale precum prolapsul sau inflamația, calculii. Cursul acestor boli este agravat de o cantitate semnificativă de apă în compoziția poddubovik.
  4. Utilizarea în comun cu alcool, care poate crește intoxicația corpului.
  5. Mâncarea dimineața sau noaptea provoacă o senzație de greutate.
  6. Copii sub 14 ani. Adulții tolerează intrarea chitinei fungice în organism cu ușurință, în timp ce la copii enzimele care pot afecta această substanță nu sunt încă produse din cauza imaturității sistemului digestiv. Consumul de ciuperci poate provoca tulburări digestive sau chiar intoxicație.

Cerere

Ciupercile Podduboviki și-au găsit aplicarea atât în ​​medicină, cât și în gătit.

La gătit

Dubovik este un produs gustos comestibil. Este adesea murat.

Rețeta # 1: Lemn de stejar murat

  1. Adăugați 2 linguri la 200 ml apă fiartă. acid citric, 60 g zahăr, 1 linguriță. sare de mare și 3 căței de usturoi.
  2. Adăugați 2 litri de apă clocotită, 2 linguri. 9% oțet de masă și 1 lingură. Miere.
  3. Apoi fierbeți 1,5 kg de ciuperci și strecurați-le într-o strecurătoare.
  4. Sterilizați un borcan mare și puneți amestecul pregătit anterior pe fundul acestuia și deasupra păduri de stejar fierte.
  5. Vasul rezultat se lasă 5 zile.

Rețeta # 2: rulouri de varză umplute

Fierbeți capul de varză albă timp de 3 minute, separați frunzele și îndepărtați părțile dense inferioare. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să clătiți și să curățați 800 g de ciuperci, să le înfășurați în frunze de varză cu adaos de 150 g de orez, adăugați sare și piper după gust. Apoi morcovii, ceapa și 2 roșii sunt prăjite. În etapa finală, rulourile de varză umplute și prăjirea se adaugă în tigaie. Toate acestea sunt fierte până la o jumătate de oră la foc mic.

Rețeta nr. 3: Supă cu poddubniki

În primul rând, morcovii și ceapa pot fi prăjiți în ulei vegetal. Ciupercile se spală, se curăță și se toacă, se pun la fiert într-o cratiță și apoi se fierb încă 20 de minute, după care se scurge apa. Ciupercile se fierb din nou, apoi se adaugă condimentele, iar fierberea durează încă o jumătate de oră. După aceea, puneți cartofii tocați mărunt și prăjiți, sare. Acest fel de mâncare se servește pe masă cu smântână și ierburi.

Rețeta numărul 4: Duboviks cu cartofi

Fierbeți lemnele de stejar pregătite timp de 15 minute și aruncați-le într-o strecurătoare. Tăiați ceapa și cartofii în cuburi, iar ciupercile fierte în bucăți mari. Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți ceapa și podiniks, adăugați sare și un vârf de chimen. Întregul amestec se fierbe timp de până la 15 minute. Cartofii sunt prăjiți în același mod.

În medicină

Ciuperca este utilă în medicină, deoarece conține oligoelemente de restaurare. Antibioticul Boletol a fost izolat din acesta, ceea ce suprimă multe tipuri de bacterii patogene. De asemenea, este eficientă utilizarea acestei ciuperci ca inhibitor al neoplasmelor maligne.

Concluzie

Ciuperca Podunnik este o sursă neprețuită de compuși utili, un produs pentru specialiștii culinari și un remediu în diferite domenii ale medicinei.Cu toate acestea, este mai bine să folosiți această ciupercă numai după consultarea unui medic.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus