Caracteristicile ciupercii amare

0
1337
Evaluarea articolului

Ciuperca amară aduce recolte bogate în fiecare an. Crește abundent în toată Rusia, din primele zile de vară până toamna târziu, rezistă înghețurilor ușoare pe sol, până la -5 ° C.

Caracteristicile ciupercii amare

Caracteristicile ciupercii amare

Descriere

Ciupercile amare (Lactarius rufus), aparțin familiei russula, genul Mlechnik. În mod popular, specia este numită ciupercă de lapte amar sau ciupercă de lapte amar, datorită mirosului său aparte și amărăciunii înțepătoare, arzătoare.

Această ciupercă este comestibilă numai după procesare. Nu are propriul gust strălucitor, prin urmare este clasat printre ultima, a 4-a categorie de arome, la ciupercile comestibile condiționat.

Descrierea aspectului:

  • diametrul capacului este de 2,5-9 cm;
  • formă plat-convexă;
  • pielea este roșie maroniu;
  • plăcile himenofore sunt frecvente și fragile;
  • aroma lemnoasa;
  • creștere - până la 10-11 cm;
  • grosimea bazei piciorului - 2 cm;
  • culoarea piciorului este uniformă, maro;
  • există o puf albicios la baza piciorului.

O caracteristică distinctivă a amarului este schimbarea formei capacului cu vârsta. Se transformă într-o pâlnie inversă deschisă, cu o umflătură în centru.

Pulpa, chiar și la ciupercile de vârstă, rămâne cremoasă și omogenă. Conține un suc apos albicios, dens, cu o nuanță cenușie. Amarul este rareori afectat de dăunători. La contactul cu aerul, sucul nu își schimbă culoarea naturală (albă).

Structura piciorului se schimbă odată cu înaintarea în vârstă: la tânăr este dens, la cel vechi este fibros, uneori gol.

Ciupercile amare (lactarius rufus) aparțin familiei russula, genul Lacticella

Ciupercile amare (lactarius rufus) aparțin familiei russula, genul Lacticella

Ciuperci gemene

Gorchak, sau amar, are mai multe duble, dintre care unele sunt comestibile, iar altele nu. Se deghizează cu pricepere în original. Acestea includ:

  • camfor lapte;
  • bucată de mlaștină;
  • laptele este roșu de carne;
  • lactat hepatic.

Sucul fierbinte, opărit, pe care îl are doar amarul original, este principala trăsătură distinctivă prin care este ușor de recunoscut o ciupercă adevărată. Acest suc nu își schimbă niciodată culoarea.

Camfor lăptos

Camforul lactos (Lactarius camphoratus) aparține familiei russula, caracterizată prin structura lamelară a himenoforului capac. Aparține grupului de ciuperci comestibile condiționat; această specie crește în America de Nord și pe teritoriul Eurasiei în păduri de conifere sau mixte, unde formează micoriza cu reprezentanții copacilor de conifere.

Preferă să trăiască pe podeaua pădurii sau pe lemn în decădere. Preferă solurile ușor acide sau acide pentru dezvoltare.

În Rusia, camforul lăptos se găsește în toată partea europeană și în Orientul Îndepărtat. Descrierea sa:

  • plăcută la atingere suprafața mată a capacului;
  • suprafața este roșu-maroniu;
  • pulpa afânată;
  • plăcile largi ale himenoforului sunt situate aproape una de alta;
  • culoarea plăcilor este roșie cu pete întunecate;
  • un picior sub forma unui cilindru;
  • structura piciorului este fragilă;
  • lungimea piciorului - până la 5-8 cm;
  • aromă medicinală, camfor;
  • gustul este insipid;
  • sucul este alb, nu schimbă culoarea la contactul cu aerul.

Caprele de munte false dau rod timp de aproximativ 3 luni, din iulie până la începutul lunii octombrie. Sunt clasificate într-o categorie cu 4 arome reduse: acestea sunt ciuperci comestibile condiționat. Acestea necesită prelucrare prealabilă, deci sunt de obicei utilizate pentru sărare sau fierte.

Tufă de mlaștină

Ciuperca de lapte de mlaștină (Lactarius sphagneti) este o specie comestibilă din familia Russula, aparține ciupercilor lamelare. Este lamelar și fragil. Crește în grupuri, pe soluri umede, în zonele joase, din iunie până în noiembrie. Descrierea sa:

  • corpul este dens, cu o piele roșie a capacului;
  • diametru capac - până la 5 cm;
  • forma capacului este sub forma unei pâlnii cu un tubercul în centru;
  • plăcile sunt frecvente, coborând până la picior;
  • plăcile pot fi împletite și formează modele deosebite;
  • culoarea plăcilor este roșiatică;
  • baza piciorului cu fibre, densă și pufoasă;
  • pulpa este de culoare cremoasă;
  • gustul este neplăcut, ascuțit;
  • seva lăptoasă albicioasă interacționează cu oxigenul și, fiind oxidată, își schimbă culoarea în gri cu o nuanță galbenă.

Ciupercile vechi sunt goale în interior.

Culoarea ciupercilor de mlaștină depinde de climă, sol și loc de creștere. Starea solului afectează gustul și mărimea organismelor. Preferă locurile umede, nu-i place căldura. Găsit în toate tipurile de păduri din Eurasia.

Ciuperca de mlaștină aparține grupului de ciuperci comestibile.

Ficat Miller

Morarul de ficat (Lactarius hepaticus) nu se mănâncă din cauza gustului înțepător și, prin urmare, este clasificat ca o ciupercă necomestibilă.

Capacul este mic, poate atinge un diametru maxim de 6 cm. Culoarea seamănă cu culoarea unui ficat proaspăt, de unde provine numele specific. Există o adâncitură în centrul capacului, așa că se spune că capacul are formă de pâlnie. Piciorul este subțire, cilindric, cu diametrul de până la 1 cm. Culoarea piciorului se potrivește cu cea a capacului. Sucul alb lăptos devine galben în aer.

Carnea din interior este de obicei cremoasă sau bej.

Mai des, soiul se găsește în pădurile de pini, unde formează micoriza cu speciile lemnoase. Crește cel mai bine pe soluri nisipoase acide.

Ciuperca amară are mai mulți omologi.

Ciuperca amară are mai mulți omologi.

Carne roșie Miller

Morarul roșu-carne (Lactarius trivialis) este uneori numit și neted, arin, neted sau fier. Aparține ciupercilor comestibile condiționate din familia russula. Specia se caracterizează prin următoarea descriere:

  • suprafață mare a capacului (până la 20 cm);
  • de la marginea acestuia, se observă o pliere până la picior;
  • centrul are o depresiune;
  • culoarea poate varia de la liliac până la maro-roz;
  • tip himenofor - lamelar;
  • plăci subțiri bej;
  • piciorul este cilindric;
  • structura pulpei este fragedă, fragilă și ușoară;
  • aroma slaba;
  • gustul este înțepător.

Schimbarea culorii lichidului care se evidențiază pe tăietura de la alb la gălbuie este o caracteristică a acestei specii. Micoriza cu mesteacăn, pin sau molid este o stare naturală pentru această ciupercă. Fructificarea începe în iulie și continuă până în ultimele zile ale lunii octombrie pe solurile fertile de conifere din Asia sau Europa.

Proprietăți utile și dăunătoare

Amarul conține multe substanțe utile pentru corpul uman. Cu cât organismul forestier este mai tânăr, cu atât mai mulți dintre ei. Ciupercile conțin un număr mare de aminoacizi: tirozină, glutamină, arginină etc. Acizii grași sunt, de asemenea, denumiți substanțe utile: palmitic, stearic, butiric. Pulpa conține și acid acetic.

Ciuperca mlaștină conține o mulțime de fosfatide și uleiuri esențiale. Carbohidrații, alcoolii zahărului, fibrele și glicogenul se găsesc la toate speciile legate de Lactarius rufus.

Prezența arsenului determină toxicitatea unor tipuri de amărui.

Cerere

Compoziția chimică a speciei este diferită, astfel încât fiecare dintre ele și-a găsit propria nișă pentru utilizare. Unele sunt folosite mai mult pentru prepararea mâncărurilor gourmet, iar altele sunt utilizate în medicină, în produse farmaceutice sau în scopuri cosmetice.

Utilizare medicamentoasă

Unele specii sunt folosite pentru a crea medicamente care ajută la stabilizarea tensiunii arteriale și la reducerea glicemiei și a nivelului de colesterol „rău”.

Compoziția chimică a laptelui amar se caracterizează printr-un conținut crescut:

Compoziția chimică a laptelui amar se caracterizează printr-un conținut crescut:

  • glucide;
  • proteine;
  • fibră;
  • vitamine (în special C și PP);
  • microelemente (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu).

Irina Selyutina (biolog):

O substanță cu proprietăți antibiotice a fost găsită în pulpa unei ciuperci amare sau amară roșie, care, după cum au arătat studiile, afectează negativ bacteriile, inclusiv Staphylococcus aureus. Această bacterie poate provoca o gamă largă de boli, de la boli ușoare ale pielii (de exemplu, acnee, impetigo) până la cele letale (de exemplu, meningită, endocardită, sepsis). Până în prezent, Staphylococcus aureus este una dintre cele mai frecvente cauze ale infecțiilor nosocomiale emergente. În plus, provoacă adesea infecții postoperatorii ale plăgilor.

De asemenea, puteți vorbi despre următoarele proprietăți medicinale ale amarului:

  • normalizarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale;
  • stimularea metabolismului și a hematopoiezei;
  • reducerea riscului de apariție și dezvoltare a cancerului și a bolilor infecțioase;
  • efect antioxidant, antiinflamator;
  • imunostimulare.
Ciuperca este folosită atât în ​​medicină, cât și în gătit.

Ciuperca este folosită atât în ​​medicină, cât și în gătit.

Aplicații de gătit

Corpurile fructifere ale dulce-amarui sunt delicate și fragile. Pentru a le menține mai bine, acestea sunt așezate într-un singur strat la umbră și într-un loc răcoros. Această afecțiune este foarte importantă, deoarece în lumina directă a soarelui se vor oxida și vor dispărea. Gătitul se începe nu mai târziu de 4 ore după colectare.

Irina Selyutina (biolog):

Când colectați amărui, trebuie să respectați următoarele puncte:

  • gustul cel mai puțin amar, ceea ce înseamnă că cele mai bune calități gastronomice sunt inerente ciupercilor tinere;
  • suprafața capacelor trebuie să aibă o culoare uniformă;
  • capacul trebuie să fie lipsit de deteriorări și defecte externe.

Este necesar un tratament primar preliminar pentru a elibera toxine, un gust neplăcut de suc lactos. Ciupercile sunt spălate de mai multe ori, este mai bine să faceți acest lucru în apă curentă. După aceea, se înmoaie 3-8 ore.

Smoothie este excelent pentru sărare: acest tratament face posibilă trecerea rapidă a procesului de fermentare. Înainte de sărare, acestea sunt înmuiate timp de 3 până la 5 zile cu schimbări zilnice regulate de apă. Apoi se toarnă cu apă clocotită și se umplu cu saramură. Se folosesc atât metode de sărare la cald, cât și la rece.

Carnea acestei specii este apreciată de gurmanzi. Este uneori folosit pentru prăjire, după care felul de mâncare se dovedește a fi picant, cu un gust picant ciudat, deși gătitul are loc fără adăugarea de condimente fierbinți.

Dar chiar și după cea mai atentă și corectă prelucrare, amarul este folosit practic doar sub formă sărată și murată. Puteți servi laptele amar ca fel de mâncare separat, precum și să îl includeți în salate și aperitive reci din legume, păsări de curte și carne.

Concluzie

Randamentul ridicat de bitter vă permite să îl colectați în cantități mari și să vă bucurați de preparate gustoase pe parcursul lunilor lungi de iarnă. Cu o pregătire adecvată și respectarea condițiilor de colectare și depozitare, este ușor să vă mulțumiți prietenii cu mâncăruri interesante și exotice.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus