Caracteristicile biologice ale ciupercii negre
Printre diversitatea speciilor de ciuperci, laptele negru este cel mai popular. Această delicatesă se găsește numai în pădurile țării noastre. Ciuperca neagră crește în grupuri mari, facilitând recoltarea. Este apreciat pentru gustul și aroma sa delicate atunci când este sărat.
Caracteristici biologice și tipuri de lapte negru
Caracteristica speciei
Ciuperca neagră aparține familiei russula. Oamenii numesc această specie diferit: blackie, cuib negru. Cel mai comun nume este nigella.
Descrierea speciei:
- Pălăria este deschisă, rotunjită, deprimată în centru, marginile sunt ușor încovoiate. În funcție de vârstă, diametrul său variază de la 8 la 20 cm. Uneori există și exemplare mai mari. În timpul creșterii și maturării, ciuperca neagră își schimbă constant culoarea capacului. Exemplarul tânăr are o culoare măslinie, adultul este verde închis cu o nuanță neagră. Sub influența umidității ridicate, capacul devine lipicios, astfel încât frunzele, acele și particulele de sol se adună pe suprafața sa.
- Piciorul este gros, sub formă de cilindru - aproximativ 4 cm în diametru și până la 8 cm în înălțime. Suprafața este netedă, cu câteva nuanțe mai deschise decât culoarea capacului.
- Plăcile de himenofor de culoare crem la exemplarele tinere devin maronii verzui în timp, se întunecă atunci când sunt deteriorate.
- Pulpa are o structură densă, dar este foarte fragilă și se rupe la cea mai mică deteriorare, eliberând un suc alb lăptos, care nu se întunecă în timp.
- Când este tăiat, carnea devine gri sau maro cenușiu.
Laptele negru este alimentar condiționat, deoarece pulpa are un gust amar și înțepător. Pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt pretratate.
Ciuperca neagră aparține familiei russula
Habitat
Ciupercile de lapte negru, conform descrierii, cresc în principal în zona de mijloc a țării noastre. Această ciupercă este recoltată masiv în pădurile din Ural și Siberia. Nigella trăiește printre brazi, pini, într-o plantație de mesteacăn. Uneori, ciupercile negre se găsesc în mijlocul stepei, dar numai dacă există mesteacăn. Cu acești copaci această specie formează micoriza. O recoltă abundentă a acestor ciuperci se găsește în locuri bine luminate de soare.
Ciuperca neagră crește mult timp: se recoltează din a doua decadă a lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie. Specia roade bine în condiții reci. Creșterea maximă și randamentul sunt dependente de vreme. Vara fierbinte și toamna uscată, miceliul practic nu se dezvoltă, ceea ce înseamnă că ciupercile de lapte negru nu vor apărea deloc.
Reguli de colectare
Este dificil să găsești această specie printre frunzele căzute, ace de molid și solul pădurii, în special pentru un cules de ciuperci începător. Culoarea specifică a capacului și piciorului jos îi permite să se ascundă cu îndemânare în iarbă sau frunze căzute.
Dacă s-a găsit cel puțin un exemplar, colecția va avea succes. Trebuie să priviți mai atent în jur - de obicei ciupercile de lapte negru cresc în grupuri.
Pajiștile acoperite de mușchi sunt locurile preferate de creștere pentru ciuperci. Ciupercile cu lapte negru sunt, de asemenea, colectate din vechile cabane de bușteni, de-a lungul cărărilor forestiere.
Ciuperca crește în același loc de la an la an.
Ciuperci gemene
Ciuperca neagră are specii similare, dar, datorită culorii și formei neobișnuite a capacului, este destul de dificil să confundeți o ciupercă adevărată cu una falsă. Chernushka are o asemănare îndepărtată cu unele tipuri de canotaj, cu toate acestea, acestea din urmă au un capac care nu are formă de pâlnie. Există unele asemănări cu porcii, doar că, spre deosebire de ciupercile negre, nu emit suc lăptos.
Irina Selyutina (biolog):
Uneori ciupercile confundă ciuperca neagră cu ciuperca neagră comestibilă, care se găsește în pădurile de pini. Sarcina neagră are următoarele caracteristici distinctive:
- pălărie: maro murdar;
- plăci de himenofor: negru și gri;
- pulpa: pe tăietură, mai întâi roz, apoi se înnegrește;
- suc lăptos: absent;
Apropo. Podgruzdokul negru devine negru după sărare, în timp ce corpurile de fructe ale nodului negru devin de culoare cireș închis.
În aparență, nodul negru arată ca o ciupercă de camfor. Are aceeași culoare și structură corporală. Puteți să o deosebiți de nigella prin următoarele caracteristici: pulpă ușor roz și un miros specific atunci când este rupt. Recoltatorii de ciuperci nu recomandă culegerea acestei ciuperci comestibile condiționat, deoarece pulpa sa conține o cantitate mare de substanțe muscarinice.
Lactusul papilar este periculos și poate provoca intoxicație severă. Pulpa otrăvitoare conține multe substanțe muscarinice.
Descrierea acestei specii:
- pălărie maro închis cu o nuanță violetă;
- diametru - de la 4 la 10 cm;
- suprafața capacului este acoperită cu solzi ușori asemănători papilelor, de aceea acest tip se numește papilar;
- capacul este ușor curbat spre partea de jos de-a lungul marginii, un tubercul plat este vizibil în centru.
Există o modalitate simplă de a spune un fals dintr-o specie comestibilă. Apăsați pe suprafața capacului. Ca rezultat, se poate observa cum în laptele papilar acest loc devine mai întâi maro, apoi ocru. Majoritatea speciilor cresc în pădure, atât în conifere, cât și în foioase.
Datorită culorii și formei neobișnuite a capacului, este dificil să confundați o ciupercă adevărată cu una falsă.
Cum să te descurci și să gătești
Ciupercile de molid negru sunt folosite pentru a face murături și murare. În primul rând, este spălată bine pentru a o curăța complet de resturile de pădure. Următorul pas este înmuierea în apă rece. Pentru ca ciupercile să fie gustoase, acestea trebuie înmuiate timp de 3 zile, schimbând apa zilnic (de preferință de câteva ori pe zi), altfel nu va funcționa pentru a scăpa de sucul lăptos, care conferă pulpei amărăciune.
Alți ciuperci cred că înmuierea cu apă rece nu dă același rezultat ca o metodă fierbinte. Ciupercile sunt fierte și, în timpul procesului de gătit, se toarnă apa veche și se toarnă apă nouă.
După pretratare, produsul forestier este sărat sau murat. Se dovedește delicios și devine plăcut la culoare.
Sfat. Pentru decapare, luați ciuperci cu un diametru al capacului de cel mult 7 cm și picioare scurte - nu mai mult de 1 cm.
Rețetă de sărare sub asuprire
Ciupercile gătite în acest fel sub asuprire sunt înăbușite, prăjite și murate.
Înainte de a continua cu prepararea ciupercilor de lapte sub opresiune, acestea sunt pre-procesate: sunt curățate și înmuiate. Filmul este îndepărtat de pe capac (ca urmare, suprafața devine albă), apoi picioarele sunt tăiate și spălate sub apă curgătoare.
Ciupercile spălate se toarnă cu apă cu gheață și se lasă la macerat 3 zile cu o schimbare zilnică de apă.
Pentru a face ciupercile de lapte elastice, acestea se fierb 15 minute în 2 treceri, schimbând de fiecare dată apa și îndepărtând spuma de pe suprafață.
În timp ce ciupercile fierb, pregătiți o saramură murată. Pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- sare de masă - 60 g;
- boabe de piper negru - 15 buc .;
- ienibahar - 8 buc .;
- garoafa - 3 muguri;
- mărar - 5 umbrele;
- apă - 1 l;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă toate ingredientele uscate, se fierbe. Condimentele se adaugă la marinada care fierbe, uleiul se toarnă, se amestecă și după câteva minute se scoate de pe foc.
Ciupercile fierte sunt așezate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă de apă.
Ciupercile fierte sunt așezate la baza unui recipient spațios, turnat cu saramură fierbinte. Puneți o farfurie largă superficială deasupra, puneți o presă deasupra: o sticlă plină de trei litri.
Sarea este transferată într-o cameră rece. După 4 zile, ciupercile de lapte marinate sub presiune vor fi gata pentru degustare. După aceea, le puteți împacheta în borcane sterilizate pregătite, răspândindu-le în straturi dense. Se toarnă saramură chiar în vârful borcanului și se toarnă 3-4 linguri. ulei vegetal. După aceea, băncile sunt închise cu capace strânse și trimise în pivniță.
Proprietăți utile și dăunătoare
Datorită gustului său excelent, ciuperca cu lapte negru a primit un loc onorabil la categoria 3 gusturi. Pulpa sa conține 50% proteine, în timp ce această specie este un produs cu conținut scăzut de calorii: doar 23 kcal la 100 g de produs.
Ciupercile Nigella sunt dure pentru sistemul digestiv. Merită să folosiți un astfel de produs în porții mici. În caz de supraalimentare, sunt posibile tulburări de alimentație. Dacă tehnologia de pre-tratament este încălcată, gradul de intoxicație crește. Se dezvoltă greață, rareori vărsături.
Nu există dovezi că ciuperca neagră este periculoasă și dăunătoare organismului.
Concluzie
Datorită gustului bun, randamentului ridicat și adecvării sale pentru decapare și decapare, ciuperca de lapte negru a devenit populară printre culegătorii de ciuperci. Acest produs proteic este bun pentru organism și este sărac în calorii, astfel încât să îl puteți include în siguranță în dieta dumneavoastră.
