Caracteristici de gătit ciuperci
Fierberea ciupercilor este considerată a fi cel mai simplu tip de prelucrare a acestui produs forestier. Cât timp trebuie să petreceți în procedură depinde de tipul de ciuperci. Se presupune că le fierbe nu numai pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, ci și pentru a curăța alimentele de substanțe dăunătoare sănătății.
Pregătirea pentru gătit
Ciupercile conțin adesea compuși periculoși pentru sănătate. capabile să le absoarbă din mediul extern.
De aceea, primul bulion de ciuperci trebuie scurs și apoi fiert în apă nouă. Datorită acestei proceduri, cadourile din pădure pot fi curățate de insecte, bacterii și alte lucruri. Uneori părți din corpuri de fructe care nu au fost gătite au un gust amar. De aceea, tratamentul termic este necesar chiar și pentru vâslașii obișnuiți, galbenele, șampanie, mai ales dacă sunt amari.
Înainte de a fierbe cadouri proaspete, acestea sunt pregătite:
- distribuite în grupuri (tip, dimensiune);
- curățați și spălați;
- tăiați daunele, petele întunecate.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile colectate sunt de obicei procesate în ziua recoltării. Pentru a scăpa de viermi, acestea sunt scufundate în apă foarte sărată timp de 2-3 ore, apoi spălate.
Ciupercile sunt curățate în funcție de specie. Deci, în albi și butuci, pielea este tăiată de la picioare și spălată bine. Pentru ulei, folia trebuie scoasă din capac și picioarele sunt curățate. La ciupercile vechi, stratul purtător de spori (masa spongioasă din partea de jos a capacului) este îndepărtat.
Ciupercile decojite trebuie fierte imediat pentru că tind să absoarbă foarte repede mirosurile străine. Dacă trebuie să așteptați puțin în timp ce gătiți, atunci este mai bine să le păstrați în apă rece sărată și acidificată: luați 1 linguriță pentru 1 litru de apă. sare și 2 g de acid citric. Acest lucru protejează produsul de rumenire.
Toate cele de mai sus se fac în ziua colectării alimentelor, imediat după întoarcerea din pădure.
Dacă intenționați să gătiți mâncarea data viitoare, cel mai bine este să o păstrați la frigider. În acest caz, acestea nu sunt spălate, ci doar murdăria aderentă este îndepărtată cu atenție.
Gătit alimente proaspete
Fierberea ciupercilor proaspete durează maximum 22 de minute.
Mâncarea proaspătă este tăiată în bucăți și turnată cu apă rece, adăugându-i sare. În timpul gătirii, majoritatea nutrienților intră în lichid. Proces de gătit:
- Pentru a fierbe orice ciuperci, se toarnă puțină apă, ar trebui să acopere produsul. Nivelul său ar trebui să fie egal cu nivelul ciupercilor din tigaie.
- Apoi le-au pus pe aragaz, este recomandat să folosiți un astfel de dispozitiv ca aragaz de ciuperci (dar dacă nu recoltați ciuperci pe o scară „industrială”, o puteți face cu o cratiță).
- Așteaptă lichidul să fiarbă și îndepărtează spuma sau, după cum se spune deseori, „zgomotul”.
Cât durează gătitul depinde de mărimea bucăților. Mâncarea nu trebuie lăsată să se întunece. Pentru a face acest lucru, au nevoie de pre-procesare. Înainte de fierbere, acestea trebuie clătite în oțet sau suc de lămâie. Precauțiile sunt după cum urmează:
- Pentru a verifica dacă a fost prins un exemplar otrăvitor, se adaugă un ingredient special la bulion. Merită să folosiți o ceapă.
- Dacă becul devine albastru, există ciuperci otrăvitoare.
- Primul bulion trebuie scurs, iar apoi bulionul de ciuperci trebuie fiert din nou.
Gătit alimente uscate și congelate
Iarna, folosesc alimente congelate sau uscate. La dezghețarea primului, rămâne apă. Se scurge, iar bucățile se spală din nou. Apoi sunt transferate într-un recipient cu apă rece. Durează doar 25-32 de minute pentru a le fierbe.
Irina Selyutina (biolog):
Unii oameni, după ce au înmuiat ciupercile uscate, scurg apa, iar alții continuă să o folosească pentru gătit în continuare. A doua opțiune este preferabilă deoarece împreună cu infuzia, parțial gustul și aroma ciupercii vor dispărea. Cu toate acestea, înainte de utilizare, trebuie totuși să evaluați infuzia: dacă ace, frunzele plutesc în ea după uscare de calitate slabă și nisipul s-a așezat în partea de jos, este mai bine să o scurgeți și să gătiți ciupercile proaspete. Totuși, puteți întinde perfuzia.
Pentru informația dumneavoastră. Supa nu se fierbe în infuzie de ciuperci întunecate.
Dacă alimentele uscate nu sunt pregătite corespunzător, acestea vor rămâne solide chiar și după tratamentul termic. În primul rând, trebuie ținute în apă rece timp de aproximativ 3,5-4 ore și abia apoi fierte. Particularitatea preparării bulionului de ciuperci din produsele uscate este că lichidul nu este îndepărtat după înmuiere. Se folosește pentru a fierbe ciupercile. Va dura aproximativ 2 ore. Bucățile fierte vor fi gata de mâncare atunci când se scufundă în fund.
Timp de gătit pentru unele soiuri
Caracteristicile și durata tratamentului termic depind de tipul de produs:
Ciuperci albe
Ciupercile porcini, dacă sunt gătite corect, sunt o adevărată capodoperă. Înainte de a coace sau prăji alimente, se presupune că este preparat. Suficient de 25 de minute. După aceea, este permis să adăugați componente suplimentare ale vasului. Ceps nu ar trebui să fie prea gătite. Din această cauză, vor deveni prea elastici - cauciuc. Pentru a face mirosul și mai plăcut, adăugați frunze de dafin (acest lucru va funcționa și pentru agaricele de miere). Atenţie! Când fierbeți aceste ciuperci, este foarte important să îndepărtați tot „zgomotul” din timp.
Ciuperci de miere
Ciupercile de miere sunt de obicei folosite pentru decapare. Mai întâi trebuie fierte. Timpul necesar este de numai 18 minute. Dacă sunt mici, atunci totul va fi gata mai repede. Sfat. Decoctul din ciuperci congelate poate fi folosit pentru bulion sau sos.
Champignon
Champignons sunt consumate chiar și crude (dacă sunt proaspete), dar este mai bine să preparați bulion de ciuperci. După procesare, vor deveni mai moi, gustul lor va fi și mai bogat. De obicei durează doar 5-10 minute pentru a le fierbe. Durează doar 20 de minute pentru a face supa.
Fluturi
Există prea multă umiditate în uleiuri. Dacă le înmuiați, atunci mucusul va fi și mai mult. De aceea se presupune că acestea trebuie uscate mai întâi. Aceasta va dura aproximativ 30 de minute. După aceea, va trebui să fierbeți ciupercile în apă sărată, folosind aceeași perioadă de timp. Asigurați-vă că îndepărtați pielea din capac, astfel încât să nu strice vasul.
Chanterelles
Trebuie să gătiți galbenele la foc mic, nu mai mult de o jumătate de oră. Este imposibil mai mult timp, pentru că vor pierde nutrienți. Apropo. Dacă gătiți galbenele uscate, adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu - atunci vor fierbe mai bine.
Ciuperci de stridii
Timpul de gătit pentru ciupercile de stridii este de numai 5-10 minute. După aceea, sunt prăjiți, din ele se prepară supă și alte feluri de mâncare. Puteți fierbe astfel de ciuperci atunci când gătiți supă cu cartofi. Dacă ciupercile sunt tocate mărunt, atunci le va fi de ajuns să fiarbă de două ori, după care vor fi gata. Dacă fierbeți ciuperci de stridii întregi sau tăiate în bucăți mari, timpul de gătire poate dura 25 de minute.
Concluzie
Prelucrarea descrisă se efectuează nu numai pentru gătit, ci și pentru eliminarea toxinelor din produse. Timpul de gătit al ciupercilor depinde de starea lor (proaspete, uscate sau congelate), precum și de soi.
Pentru a împiedica ciupercile să-și piardă gustul și aroma în timpul gătitului, gătiți-le exclusiv la foc mediu.
Dacă ciupercile sunt fierte pentru prăjire, acestea trebuie fierte în apă sărată. Apoi clătiți și aruncați într-o strecurătoare.
Pentru a preveni întunecarea picioarelor de bolet pre-decojite în timpul gătitului, acestea nu trebuie tăiate.
Pur și simplu nu folosesc ciuperci fierte. O astfel de procesare este necesară pentru decaparea și sărarea ulterioară. Lichidul este potrivit pentru bulionul de ciuperci.