Semne de ciuperci degradate

2

2584

Evaluarea articolului

Ciupercile își pierd adesea calitatea și prospețimea și nu sunt potrivite pentru consumul uman. Champignons se disting între cei perisabili. Atunci când cumpărați, nu este întotdeauna posibil să înțelegeți imediat că ciupercile s-au deteriorat deja și nu sunt potrivite pentru scopuri culinare.

Semne de ciuperci degradate

Semne de ciuperci proaspete rasfatate

Ciupercile proaspete care și-au pierdut aspectul atractiv sunt acceptabile pentru gătit în scopuri alimentare dacă:

• în culoare sunt aproape de alb sau au o nuanță roz și luciu mat, nu se îngălbenesc;
• au un capac catifelat sau neted, fără pete negre sau galbene pe suprafața sa;
• a păstrat un film solid în zona dintre piciorul de ciupercă și capac (pătură privată);
• au farfurii dense de ciuperci albe-roz;
• pe tăietură, picioarele s-au întunecat, dar nu s-au înnegrit;
• mirosul lor miros inerent de ciuperci.

Ciupercile care și-au pierdut ușor prospețimea sunt acceptabile pentru utilizare după tratament termic, dar nu pot fi consumate crude.

Șampionul proaspăt este alb, cu o suprafață lucioasă, elastică și cu o structură fermă. Perioada de valabilitate la temperatura camerei - până la 6 ore.

Următoarele caracteristici ajută la înțelegerea faptului că ciupercile nu sunt de prima prospețime sau la determinarea faptului că sunt crescute și că și-au pierdut proprietățile benefice:

• culoare închisă, fără strălucire caracteristică;
• pălărie plată;
• suprafața lipicioasă sau alunecoasă a capacului de ciuperci;
• film rupt în zona dintre piciorul de ciupercă și capac;
• farfurii largi de ciuperci libere;
• negru pe tăietura piciorului de ciupercă;
• miros de putrezire sau mucegai.

Astfel de ciuperci sunt supuse distrugerii imediate și nu sunt adecvate pentru utilizarea alimentară sub nici o formă.

Irina Selyutina (biolog):

Dacă observați că capacul ciupercii a căpătat o nuanță închisă, iar carnea de pe tăietură are aceeași nuanță albă sau roz, ciuperca poate fi consumată. În acest caz, întunecarea indică doar faptul că corpurile fructelor sunt pur și simplu degradate. O astfel de întunecare va fi sigură, dar numai atât timp cât mucusul nu apare pe suprafața capacului. Atunci trebuie să renunți la ciuperci.

Dacă discurile ciupercilor întunecate de pe partea inferioară a capacului sunt dense la atingere, dar doar ușor întunecate, ciupercile sunt gătite ca de obicei. Dar dacă plăcile devin întunecate nerealist și în același timp ude la atingere, este mai bine să aruncați ciupercile.

Pentru a conserva ciupercile proaspete, astfel încât să nu se deterioreze și să fie adecvate consumului uman, le înfășoară în hârtie și le depozitează în această formă pe raftul inferior al frigiderului, fără spălare și curățare preliminară, ajută. Frigiderul își prelungește prospețimea până la 5 zile.

Semne de ciuperci conservate stricate

Este mai bine să aruncați ciuperci suspecte

Ciupercile conservate au o durată de valabilitate crescută, cu toate acestea, dacă tehnologia de conservare este încălcată sub influența bacteriilor patogene care au intrat, acestea se pot deteriora într-o perioadă scurtă de timp.

Că conservele de șampon s-au deteriorat și nu sunt potrivite pentru mâncare, vă va spune:

• turbiditatea marinadei sau soluției saline (incluziunile deosebite devin vizibile în ea);
• umflarea capacului metalic al cutiei, care este provocată de gazele emise prin multiplicarea activă a microorganismelor (atunci când este presat, acesta este presat în interior);
• bule de aer care se ridică de jos, ceea ce semnalează începutul procesului de fermentare;
• miros acru „carbonatat” (bătaie în nas) la deschiderea cutiei;
• mucus sau bucăți de mucegai pe alimentele scoase din borcan.

Oricare dintre semnele de mai sus este un motiv pentru a arunca ciupercile. Chiar și în absența simptomelor externe ale procesului de fermentare și a altora care indică o încălcare a tehnologiei de conservare și prezența microorganismelor patogene, conservele alimentare cu termen de valabilitate expirat și încălcarea condițiilor de depozitare nu sunt adecvate pentru consum, sub care temperatura regimul nu trebuie să depășească + 30 ° C.

Irina Selyutina (biolog):

Există un alt semn al deteriorării conservelor de șampanie (bine, și a altor ciuperci) - un gust acru. Cu toate acestea, așa cum arată statisticile pe termen lung ale otrăvirii prin conservele alterate, în cazul încălcării tehnologiei de conservare sau a utilizării materiilor prime învechite, în marinadă se dezvoltă un bacil de botulism în condiții favorabile - o boală mortală. Prin urmare, degustarea ciupercilor conservate stricate nu merită - acest lucru va duce doar la intoxicații alimentare grave. Deoarece un astfel de produs nu poate fi reabilitat, este mai bine să-l distrugeți.

Pentru a preveni acest lucru, abordați procesul de conservare a ciupercilor foarte atent și responsabil, deoarece sănătatea și bunăstarea celor dragi este fericirea fiecărei femei.

Semne de alterare în ciupercile înghețate

Ciupercile congelate se strică și dacă nu au fost respectate condițiile de înghețare sau depozitare ulterioară în congelator. Prospețimea ciupercilor congelate este verificată după cum urmează:

• sondarea pachetului pentru absența unor bucăți înghețate, a căror prezență indică înghețarea repetată, în urma căreia ciupercile devin inutilizabile;
• analizați condițiile de depozitare în care nivelul de temperatură din frigider este menținut la -18 ° C;
• verifică ciupercile pentru rezistență (fără prăbușire), aspect (nu sunt înnegrite, nu există pete) și miros (caracteristic ciupercii, fără putregai).

Cel mai adesea, acest lucru se face într-un supermarket de către clienți atunci când aceștia nu sunt siguri de calitatea produselor oferite. Gospodinele verifică deteriorarea ciupercilor congelate mult mai rar dacă, din motive care nu le permit, au existat întreruperi prelungite de curent.

Semne de ciuperci uscate alterate

Ciupercile uscate nu trebuie utilizate în scopuri alimentare dacă:

• sunt umede și mucegăite;
• au un miros putrid;
• transformat în praf;
• acoperite cu larve de molii.

Concluzie

Champignonii proaspeți sunt densi, fermi, de culoare albă, cu o ușoară nuanță roz. Pentru a afla că ciupercile și-au pierdut adecvarea în scopuri alimentare, semnele externe modificate din ciuperci ajută. Cele comune includ o schimbare de culoare, densitate și apariția unui miros neplăcut putrefactiv sau de mucegai. Consumul de ciuperci nepotrivite poate duce la otrăviri severe.