Ciuperca de gheață și proprietățile sale benefice
Ciuperca de gheață este un reprezentant comestibil al familiei Tremella, aparținând genului cu același nume - Tremella, care este tradus din latină ca „Drozhalka”. Este cultivat la scară industrială.
Ciuperca de gheață și proprietățile sale benefice
Caracteristica biologică
Chinezii numesc ciuperca de gheață „ureche de zăpadă”, japonezii au un alt nume pentru aceasta - „ciupercă meduză”. Numele științific este fucus tremella.
Ciuperca și-a primit numele, ciudat la prima vedere, datorită aspectului său neobișnuit. Corpul fructului este translucid, de culoare albă sau gălbuie. În exterior, ciuperca arată ca o meduză sau bucăți mici de gheață. Pulpa este elastică, de consistență fragedă, are un miros ușor, cu note picante.
Ciuperca de gheață atinge 7,5-10 cm în diametru. Prin natura sa, aparține Basidiomicetelor, se înmulțește cu spori care se maturizează în Basidia.
Ciclul de viață începe cu parazitarea asupra altor specii - le invadează cu miceliu.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca de gheață a fost descrisă pentru prima dată de Michaels Berkeley (Marea Britanie) în 1856. Biologul japonez Yoshio Kobayashi a descris o specie similară cu Tremella fuciformis găsită în Japonia. Mai târziu, s-a constatat că Nakaiomyces nipponicus, care avea creșteri întunecate la suprafața corpului său fructifer, este același tremor în formă de fucus, dar creșterile sunt ascomicete care parazitează pe el.
Este atașat la suprafața copacilor cu un singur picior ghemuit, din care se extind lame răsucite cu un număr mare de pliuri.
Geografia distribuției
Geografia distribuției acoperă zonele în care crește ciuperca pe care parazitează tremella - aceasta este anulohipoxylonul Archer (ciuperca saprotrofică) sau va fi ramuri vechi căzute și trunchiuri de arbori cu frunze mari, mai des - mango indian obișnuit. Crește singur sau în colonii mici.
În Primorye din Rusia, fucus trimella a fost găsit în stejari.
Habitatul natural include regiuni tropicale și subtropicale, inclusiv țări asiatice, continentul australian, America Centrală, insulele Pacificului și Noua Zeelandă.
În scopuri culinare, fucus tremella este cultivată artificial.
Compoziția chimică și beneficii
Beneficiul constă în compoziția sa chimică bogată într-un complex vitamin-mineral. Conținutul său caloric este de 56 kcal la 100 g, inclusiv:
- proteine - 1,6 g,
- grăsimi - 4,3 g,
- glucide - 2,8 g,
- apă în ciupercă - 91,3 g.
În pulpa de ciuperci nu există fibre alimentare.
Ciuperca de gheață cultivată artificial are un conținut caloric mai mare și ajunge până la 86 kcal la 100 g.
Compoziția chimică a tremelei conține vitamine din grupele B, A, D, E, microelemente: magneziu, potasiu, sodiu, fier, sulf și fosfor. Beneficiile ciupercii de gheață pentru sănătatea umană sunt conținute în 18 aminoacizi, inclusiv lizină, valină, glicină, cistină, metionină etc., precum și niveluri ridicate de glucoză, polizaharide și glicogeni din plante.
Uz practic
Ciuperca este folosită în gătit și cosmetologie
Cultivarea industrială a acestei specii în China a început în secolul al XIX-lea. Tremella este folosită pentru a prepara supă tradițională chineză, băuturi, acționează ca ingredient pentru deserturi dulci, inclusiv înghețată.
Irina Selyutina (biolog):
Pe teritoriul spațiului post-sovietic, tremurul fucus este vândut ca o salată „coreeană”, numită „ciupercă de mare” sau „scoici”. Puteți cumpăra fiori uscați în supermarketuri. După înmuiere, aspectul ciupercii nu este diferit de cel proaspăt recoltat.
Beneficiile ciupercii:
- crește imunitatea;
- mărește rezistența organismului la radiații, accelerează procesele de recuperare, scurtând perioada de reabilitare după chimioterapie;
- normalizează sistemul respirator;
- stabilizează activitatea inimii și a vaselor de sânge, îmbunătățește funcționarea organelor hematopoietice, întărind tonusul micromuscular, prevenind depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge;
- previne dezvoltarea tromfolebitei și a varicelor, armonizează procesele de coagulare a sângelui;
- previne cresterea nivelului de zahar din sange;
- acționează ca un agent anti-alergenic;
- îmbunătățește activitatea organelor interne, inclusiv splina, tractul gastro-intestinal, stimulând scurgerea bilei și creșterea ratei motilității intestinale.
În cosmetologie, pulpa de ciuperci este un remediu pentru riduri, este utilizată sub formă de măști anti-îmbătrânire și ca parte a produselor cosmetice decorative.
Contraindicații
Fucus tremella poate dăuna sănătății copiilor sub 3 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Nu se recomandă utilizarea acestuia simultan cu medicamente care reduc coagularea sângelui (anticoagulante).
Concluzie
Proprietățile benefice ale ciupercii de gheață sunt utilizate pe scară largă în gătitul asiatic. Acționează ca ingredient în felurile întâi, a doua și deserturi. Cu o utilizare excesivă, poate provoca vătămări minore sănătății - o ușoară tulburare a funcției tractului gastro-intestinal. Permis în scopuri alimentare sub rezerva restricțiilor.
