Caracteristicile șampinului de pădure

0

1721

Evaluarea articolului

Champignonul de pădure are un gust excelent, o aromă plăcută, ceea ce îl face atractiv pentru experții culinari și îi încântă pe iubitorii de „vânătoare liniștită”.

Caracteristicile șampinului de pădure

Descriere

Agaricus silvaticus, șapcă, ciupercă de lup și blagushka - acestea sunt numele ciupercii de pădure din familia Champignon cu același nume și genul Champignon. Tradus din franceză „agaricus” înseamnă pur și simplu „ciupercă”. Și-a distribuit distribuția în Marea Britanie, SUA, Ungaria și alte țări europene. În Rusia, au aflat despre el după secolul al XIX-lea.

Descrierea ciupercilor de pădure:

• dimensiunea capacului - până la 15 cm;
• forma capacului este ovoidă sau în formă de clopot;
• culoarea capacului este maro sau maro;
• plăcile sunt subțiri, ușoare și frecvente;
• picior - 15-20 cm înălțime;
• structura piciorului este tubulară, goală;
• picior - 1-2 cm în secțiune transversală;
• forma piciorului este cilindrică;
• un inel rafinat situat în partea de sus a piciorului (foarte aproape de capac);
• carne albă densă;
• aroma caracteristica de ciuperci.

Pălăria își schimbă forma și se îndreaptă odată cu înaintarea în vârstă, devine plată, cu o ușoară umflătură în centru. Ciuperca veche de pădure are o pată întunecată în mijlocul unui capac mare care este crăpat la margini.

Ciupercile știu că ciupercile de pădure devin roșii la pauză, nu se eliberează suc din ele, plăcile de culoare roz se rumenesc treptat, cu o nuanță violetă. Astfel de calități sunt înspăimântătoare pentru începători - nu iau exemplare complet comestibile.

Aroma ciupercilor de pădure este slabă, ciupercă, cu o notă lemnoasă. Soiul este comestibil sub orice formă; iubitorii de delicatețe îl mănâncă chiar și crud.

Champignon aparține saprofitelor, crește pe sol bine fertilizat, lângă furnici (sau pe ei) de furnici roșii și peluze, în parcele de grădină și în parcuri.

Irina Selyutina (biolog):

Ca specie, ciuperca de pădure a fost descrisă încă din 1762 de Jacob Christian Schaeffer - un om de știință german, profesor, care i-a dat denumirea latină comună în vremea noastră - „Agaricus sylvaticus”. Dar pentru el există și o ortografie alternativă în sinonimul speciei - „silvaticus”. Aceste două forme de ortografie au dreptul să existe și sunt utilizate în mod egal de specialiști respectați din lumea micologiei.

Fructificarea vara și toamna (iulie-octombrie).

Vizualizări

Ciuperca de pădure are mai multe specii necomestibile înrudite, cu care este confundată. Următoarele specii similare sunt caracteristice șampionului fals de pădure:

• SH. cu cap plat;
• SH. pestriț sau w. Möller;
• SH. roșcată sau w. cu pielea galbenă.

Cresc în păduri de foioase și mixte, în același loc cu speciile comestibile de ciuperci de pădure, în exterior aproape că nu diferă.

Diferența dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile

Falsele duble sunt camuflate cu succes în parcuri și pajiști, începând cu luna iulie. Au câteva caracteristici importante pe care să ne concentrăm. Descrierea lor:

• pulpa mai putin densa;
• piciorul de pe fractură este galben otrăvitor;
• aroma este specifică, medicinală.

Când sunt fierte, ciupercile false dau apei o nuanță galbenă. Mirosul de iod și acid carbolic devine evident. La tăietură, carnea capătă o culoare portocalie pronunțată.

În unele cazuri, ciupercile pădurii sunt confundate cu locuitorii pădurilor și mai periculoși: cu toadstool pal și cu amanita albă. Acestea sunt ciuperci otrăvitoare. Într-un toadstool, spre deosebire de șampanii, plăcile sunt albicioase, cu albastru. La pauză, pulpa este incoloră. La baza piciorului toadstool există o îngroșare saculară - o volva.

Agaricele cu muște ușoare au o culoare similară cu organismele forestiere comestibile. Picioarele lor în Volvo, ca într-o oală mică, plăcile nu își schimbă culoarea odată cu înaintarea în vârstă.

La recoltare, este important să examinați cu atenție toate exemplarele imediat la fața locului și să nu le puneți în coș pe cele suspecte sau necunoscute.

Specii comestibile

Mănâncă doar ciuperci comestibile

Genul Champignon (Agaricus) are mai multe specii comestibile care cresc în natură. Acestea includ obișnuit, câmp, pajiște, Bernard, roșu închis, curbe, cu pori dubli etc.

• Champignon cu coaja dubla: pot fi găsite în locuri unde nu există iarbă sau frunze pe pământ. Descrierea sa:

1. o pălărie cu margini îndoite de-a lungul marginii;
2. rămășițele agățate ale unei cuverturi de pat private sunt vizibile pe marginile capacului;
3. culoare de la maro la alb;
4. pulpă suculentă și densă;
5. plăcile tinere sunt roz, cele vechi sunt maroniu-roșiatic, cu o nuanță de liliac;
6. picior neted în formă de cilindru.

Persoanele mai în vârstă au picioare deschise sau de culoare brun-albicioasă. Înălțimea sa atinge 10 cm și diametrul său este de până la 4-5 cm. Există o formațiune sub formă de inel sub capac.

• Curba Champignon: vederea se caracterizează printr-un picior denivelat cu o îngroșare în jos. Un capac de dimensiuni medii se transformă de la un ovoid la unul plat cu vârsta. Pulpa se află sub o piele subțire de culoare bej. Are fibre, de culoare alb pal. Plăcile sunt frecvente și libere; odată cu înaintarea în vârstă, acestea trec de la culoare albă la neagră.
• Champignon roșu închis: ruda directa a sh. obișnuit (w. câmp). În exterior, ciupercile de pădure sunt similare cu el, dar oarecum mai mici. Cântarele în roșu arată mai strălucitoare și mai vizibile. Exemplarele tinere se disting prin plăci roz.

Irina Selyutina (biolog):

În șampionul roșu închis, există o schimbare a culorii plăcilor de himenofor în starea adultă - acestea devin maro-negre. Culoarea pulberii de spori este ușor diferită - este violet-maro. Există o îngroșare la baza tulpinii, iar la tulpină în sine există un inel maro, filmat, atârnat. Dacă apăsați pe picior, acesta va deveni roșu. La fel, pulpa albă, cu miros plăcut, își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Colorarea roșie intensă a cărnii este o trăsătură caracteristică a acestui tip de șampon.

• Champignonul lui Bernard sau Agaricus bernardii: tradus ca „Bernard”. Este o specie de pădure comestibilă. Are o aromă și un gust pronunțate. Descrierea sa:

1. suprafața solzoasă a capacului;
2. dimensiunea circumferinței capacului - până la 15 cm;
3. înălțimea piciorului ajunge la 13-14 cm;
4. forma piciorului este cilindrică;
5. plăcile sunt frecvente;
6. pulpa este curată și albă;
7. inelul este monostrat, subțiat spre margini.

O frumoasă pălărie bej netedă, curbată în sus, devine treptat plată și crăpată. Este cărnos și neted. Champignon-ul lui Bernard are un sh dublu comestibil. cu două inele sau w. trotuar (Agaricus bitorquis), care are un inel dublu pe picior și un ușor miros și gust acri.

Caracteristici benefice

Ciupercile de pădure au o serie de proprietăți benefice pentru oameni. Aceste ciuperci conțin:

• vitaminele A, P și PP, precum și grupa B;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• ergosterol;
• aminoacizi;
• fibră;
• acid stearic;
• chitină.

Sunt capabili să susțină corpul și să activeze sistemul său imunitar. În timpul focarelor virale, acestea servesc ca o barieră naturală delicioasă pentru viruși și bacterii.

Contraindicații

Este contraindicat copiilor să mănânce ciuperci.

Produsul forestier este dificil de digerat de stomac datorită conținutului ridicat de chitină, cea mai mare parte căzând pe picioare.

Persoanele cu probleme gastro-intestinale nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci.

„Carnea de pădure” este un fel de burete natural care absoarbe ionii și sărurile metalelor grele, toxinele din sol, apele subterane și aerul. Exemplarele care au crescut în apropierea depozitelor de deșeuri, fabrici, autostrăzi sau în zonele urbane nu trebuie colectate pentru a nu-și risca sănătatea.

Copiii și persoanele în vârstă nu au voie să intre în dietă fără recomandarea și sfatul unui medic.

Cerere

Ciupercile de pădure sunt utilizate în diverse domenii: medicină, produse farmaceutice, cosmetologie, dietetică și gătit.

Aplicații de gătit

Exemplarele sălbatice sunt clasificate în categoria 1, adică sunt cu siguranță comestibile. Aceste ciuperci sunt parfumate și hrănitoare. Sunt superioare peștilor cu conținut de fosfor. Potrivit pentru alimentele de toate tipurile: crude, prăjite, fierte etc.

Experții culinari prepară o varietate de garnituri. Sunt deosebit de gustoase când sunt prăjite, cu ceapă, în ulei de măsline sau de floarea-soarelui.

Aplicare în medicină și produse farmaceutice

Champignon sunt utilizate pe scară largă pentru a crea preparate cu proprietăți bactericide, unguente sau tincturi. Sunt folosite pentru tratarea febrei tifoide.

Acidul folic crește producția de celule roșii din sânge în măduva osoasă roșie și promovează metabolismul. Are un efect pozitiv asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge. La femeile gravide, consumul de cantități mici de șampoane favorizează dezvoltarea fetală și ajută la formarea placentei.

Aminoacizii, mineralele și vitaminele ajută la restabilirea echilibrului energetic, stimulează sistemul imunitar uman.

O cantitate mare de proteine ​​și antioxidanți ajută la scăderea zahărului din sânge, astfel încât ciupercile sunt indicate pacienților cu diabet zaharat.

La persoanele în vârstă, acestea îmbunătățesc memoria, stimulează creierul și cresc concentrarea.

Aplicare în dietetică

Champignon combină cu succes o valoare energetică ridicată și un conținut scăzut de calorii. Acestea conțin mai multe vitamine B decât legume. Fibrele vegetale și fibrele oferă o senzație rapidă de plenitudine, astfel încât nutriționiștii prescriu acest produs ca aliment dietetic pentru cei care doresc să slăbească.

Pentru cei care fac sport sau merg la sală, utilizarea ciupercilor ajută la construirea masei musculare.

Concluzie

Recolta forestieră va aduce nu numai plăcere, ci și beneficii dacă este recoltată, respectând măsurile de precauție, sortând cu atenție la loc, astfel încât ciupercile otrăvitoare să nu ajungă în vasul finit sau într-un borcan cu murături.