Descrierea ciupercilor matsutake
Ciuperca Matsutake este considerată o delicatesă. În Japonia, este apreciat la fel cu trufele, este una dintre cele mai scumpe specii. Prețul unui exemplar poate fi de până la 100 USD.
Descrierea ciupercilor Matsutake
Descrierea ciupercilor
Ciupercile Matsutake sunt comestibile, altfel mai sunt numite și „încălțate ryadovka”. În exterior, arată ca ciuperci, dar capacul lor este mai larg, iar piciorul este mai îndesat.
Acest tip de ciuperci se caracterizează prin:
- capac uscat, solzos, rotunjit în formă ușor convexă, înfășurat în jurul marginilor, de culoare maro deschis;
- plăci ușoare neregulate care își schimbă culoarea din alb deschis în crem pe măsură ce ciuperca crește;
- mici spori întunecați;
- un picior lung, mediu gros, lărgit sau conic spre bază, maro, crește până la 20 cm și este aproape complet scufundat în pământ;
- carne albă, lăptoasă, fermă, dar nu fermă, cu o aromă excepțională, inclusiv note fructate și arome de scorțișoară și pin.
Aceste rânduri cresc în simbioză cu pini în zone caracterizate de soluri argiloase nisipoase. Din această cauză, japonezii le-au numit „matsutake”, care se traduce prin „ciupercă de pin”.
Proprietățile ciupercilor
Ciuperca Matsutake are proprietăți medicinale. Conține oligoelemente utile care sunt esențiale pentru corpul uman. Datorită acestei compoziții, ryadovka este capabilă să influențeze favorabil sângele. Ajută la combaterea bolilor de sânge și previne problemele de cancer. Proprietățile sale apar doar în primele două zile după ce au fost scoase de pe sol. În acest timp, produsul trebuie consumat crud sau uscat. Acest lucru va ajuta la vindecarea leucemiei.
Ciupercile tinere, proaspăt recoltate pentru tratament sunt cele mai valoroase și mai scumpe.
Matsutake-ul matur, complet crescut, este utilizat și în scopuri medicinale, dar proprietățile sale benefice sunt mult reduse. Sunt folosite pentru prevenirea cancerului și îndepărtarea agenților cancerigeni din organism.
Corpurile lor fructifere sunt măcinate în pulbere și medicamentele sunt fabricate pentru a combate infecțiile virale. În Japonia, când apare gripa, sunt prescrise capsule cu o astfel de pulbere. De asemenea, tincturile sunt fabricate din ciuperci, cărora li se recomandă să le beți pentru a scădea tensiunea arterială, pentru a trata bolile tractului gastro-intestinal și pentru a normaliza nivelul zahărului din sânge.
Răspândire de ciuperci Matsutake
Ciuperca japoneză crește nu numai în Japonia, ci și în alte părți ale lumii. Datorită colecției masive de încălțăminte încălțată, numărul său în insulele japoneze a scăzut semnificativ, astfel încât oamenii de afaceri locali importă acest produs din Europa, America de Nord, Rusia și alte țări asiatice. Matsutake este cultivat în Suedia, Finlanda, China și Coreea. Pe teritoriul Rusiei, ciupercile de pin se găsesc în Sahalin, Siberia și în unele zone cu soluri nisipoase ușoare și păduri de pini.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru a fi mai precis, pe teritoriul Rusiei, matsutake poate fi găsit doar în partea de est a țării: Urali, Siberia de Est (regiunea Irkutsk), Orientul Îndepărtat (Teritoriul Khabarovsk, Regiunea Amur) și Primorye (specia este inclus în Cartea Roșie). Partea europeană a Rusiei este lipsită de „atenția” acestei ciuperci. Aici poate fi găsit ocazional în regiunile centrale și sudice. Uneori întâlnesc culegători de ciuperci în Belarus și Ucraina.
Această specie crește masiv în pădurile din nord-vestul Statelor Unite. Americanii au construit o afacere profitabilă exportând-o în Japonia. În urmă cu aproximativ 20 de ani, au început să colecteze activ ciuperci japoneze și să le vândă în străinătate la un cost de 200 USD pe kg. Curând, canadienii au început să se angajeze în aceeași activitate. În anii 1980, chinezii au colectat matsutake la Shanghai și l-au exportat în Japonia sau Europa de Vest, confundându-i cu toadstools obișnuit, nu demn de atenție.
Vremea recoltei
Este important să recoltați la timp
Matsutake sunt foarte exigente în condiții de creștere. În timpul zilei, temperatura nu trebuie să crească peste + 26 ℃, iar noaptea nu trebuie să scadă sub + 15 ℃; cantitatea de precipitații în cursul lunii trebuie să fie mai mare de 100 mm. Pentru a obține o recoltă bogată și de înaltă calitate a acestor ciuperci, solul trebuie să fie, oricât de ciudat ar părea, infertil, dar bine drenat, ceea ce înseamnă că trebuie să fie uscat. O creștere a cantității de nutrienți din sol duce la o creștere slabă a ciupercilor. Pentru informația dumneavoastră. Lângă ciuperci, solul devine alb, adică aproape toți nutrienții sunt eliminați din acesta. De mai bine de 10 ani, colonia dintr-un singur loc „nu se așează”.
Dacă se mențin condițiile potrivite, cultura se va coace până în septembrie sau octombrie. Colecția durează aproximativ 20 de zile. Dacă matsutake nu este colectat la timp, acestea vor începe să se deterioreze și să-și piardă proprietățile utile, care le reduc semnificativ valoarea și costul.
Valoarea ciupercilor matsutake
Valoarea ciupercilor de pin variază în funcție de aspectul și vârsta lor. Caracteristicile lor sunt influențate de terenul în care cresc. Deci, în Primorye, ryadovki crește mare, dens, cu un miros rafinat și, prin urmare, sunt cele mai apreciate. De asemenea, costul ridicat este inerent ciupercilor japoneze și canadiene. Dar matsutake colectate în China și Coreea sunt mult mai ieftine, deoarece au un gust inferior și au o aromă mai puțin intensă.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită dezvoltării științei geneticii, oamenii de știință suedezi Bergius și Danell au efectuat studii foarte specifice la nivelul ADN în 1999, ceea ce a permis stabilirea faptului că Tricholoma nauseosum suedez și Tricholoma japonez matsutake sunt o specie. Se pare că, din punct de vedere evolutiv, sa dovedit că gama speciilor de matsutake a fost pur și simplu sfâșiată în spațiu. Această descoperire a servit drept platformă de lansare pentru începutul exportului în masă de vâslași din Suedia și Finlanda în Japonia în mod permanent.
Prețul pentru ciupercile tinere este stabilit mai mare decât pentru cele mature. Acest lucru se datorează faptului că tinerii vâslași neaflați au un gust mai bogat. Gurmanzii împart toate matsutake în categorii corespunzătoare calităților și proprietăților lor. Cei mai elitați sunt considerați ciuperci imature de pe litoral cultivate în Rusia.
Utilizarea ciupercilor la gătit
Matsutake are un gust delicat, combinând în mod surprinzător armonios aroma de pin și pere. Datorită acestor calități, acestea sunt utilizate pe scară largă în gătit, pregătind diverse delicatese. Din ele se pregătește o supă transparentă, pălăriile sunt prăjite pe cărbune, la grătar, înăbușite, coapte, uscate și marinate, iar unii gurmanzi mănâncă chiar crude, tăiate în felii subțiri. Practic, acestea nu sunt servite ca feluri de mâncare separate, ci ca o completare la felurile de mâncare.
Înainte de a pregăti ciupercile, este important să le preparați corect. Și pentru aceasta aveți nevoie:
- lăsați pielea superioară a capacului, altfel va dispărea toată aroma rafinată;
- doar clătiți ciupercile sub apă curentă sau ștergeți cu o cârpă umedă;
- este recomandabil să nu răniți piciorul: este mai bine să tăiați nu mai mult de câțiva milimetri din partea sa inferioară.
Contraindicații pentru utilizarea ciupercilor
O contraindicație a utilizării lor este intoleranța individuală a componentelor individuale care alcătuiesc compoziția. De asemenea, nu ar trebui să utilizați un ryadovka încălțat care a fost depozitat în frigider pentru o lungă perioadă de timp. După aceea, nu numai că își pierde toate proprietățile utile, dar poate provoca și otrăviri la persoanele cu probleme gastro-intestinale.
Concluzie
Matsutake sunt ciuperci foarte rare și scumpe, din care sunt preparate mâncăruri delicioase. Aceștia sunt pretențioși în condițiile de mediu, de aceea cresc numai în anumite zone ale Pământului, unde există soluri argiloase nisipoase și pini sau păduri de conifere. Ele au nu numai un gust și o aromă exclusiviste, ci și proprietăți medicinale și, prin urmare, potențialul pentru industria farmaceutică.
