Descrierea boletului de ciuperci

0

1597

Evaluarea articolului

Unul dintre cele mai delicioase, valoroase și generoase daruri ale pădurii sunt ciupercile boletus. Există aproximativ cincizeci de soiuri ale acestor ciuperci, dar nu toate sunt la fel de potrivite pentru a fi utilizate în alimente. Este util pentru culegătorii de ciuperci începători să știe cum arată un vas de unt, unde și când crește, ce proprietăți are și cum diferă de omologii săi necomestibili.

Descrierea boletului de ciuperci

Caracteristică

O caracteristică distinctivă a ungerii este folia uleioasă de pe capac, care trebuie curățată înainte de gătit. Genul căruia îi aparține boletus se numește Ulei.

Ciupercile de unt sunt ciuperci de dimensiuni medii, numai că sunt prea mari (prea mari) sunt mari. Culoarea capacului variază de la galben la maro (există varietăți de alte culori - alb, gri, roșu-roșu etc.). Stratul purtător de spori al ciupercii, himenoforul, are o structură tubulară.

Vasul cu unt are o carne densă albă sau gălbuie (în unele soiuri, devine albastră sau roșie când este tăiată). Mirosul pulpei este neutru sau cu note de ace de pin. De obicei, acest tip delicat de ciupercă îmbătrânește rapid (în aproape o săptămână) și se dovedește adesea viermos. Prin urmare, este de preferat să se colecteze exemplare tinere.

Boletus crește în Rusia, Ucraina, Belarus, Republica Cehă, America, multe țări europene și asiatice (în zona de păduri și stepă de pădure, precum și în zona de stepă - în plantații forestiere).

Compoziție chimică

Acest produs conține o mulțime de proteine ​​(chiar mai mult decât ciupercile „regele” - ciuperci porcini și lapte). Uleiul conține multe microelemente utile: fier, cupru, potasiu, iod, zinc, fosfor, mangan etc. Ciupercile conțin vitamine B, precum și vitaminele D, A, C, PP. În același timp, conținutul caloric de acest tip nu depășește 20 kcal la 100 g, ceea ce face posibilă utilizarea acestora în prezența unei diete pentru cei care doresc să slăbească. Cu toate acestea, nu uitați că acesta este conținutul de calorii al proaspătului, adică produs nu gătit. Uleiurile de unt sunt bune pentru inimă și sistemul nervos, ajută la tratamentul migrenelor, gutei și bolilor infecțioase.

Unde și când să colectezi

Pădurea de conifere va fi cel mai bun loc pentru a colecta ciuperci de ulei. Aceste specii iubesc solul nisipos, nu le plac locurile prea umede și pădurile dense fără acces la lumină. Uneori se găsesc în plantații de mesteacăn și sub stejari. Boletus crește în pajiști sau margini de pădure, în poieni, de-a lungul cărărilor - în grupuri (sub formă de șerpi) sau unul câte unul.

Primii fluturi apar chiar la începutul verii, în timpul înfloririi pinului (uneori încep să crească în luna mai). În iulie, aceștia aleargă în paralel cu floarea de tei. Al treilea flux de boletus începe în august și continuă până la sfârșitul toamnei. Când solul îngheață 2 cm adâncime, ciupercile dispar.

Specii comestibile

Tipuri de ciuperci comestibile:

• Vas de unt obișnuit (ulei de toamnă, ulei galben, ulei real, ulei târziu): la o vârstă fragedă, are o pălărie emisferică, care apoi se deschide și devine aproape plată.Pielea de pe capac se separă bine de pulpă. Un petrolier obișnuit crește toamna - în septembrie și octombrie. Are nevoie de curățenie și gătit (prăjire, fierbere, marinare etc.).
• Ulei Trident (roșu și roșu): are un capac cărnos care variază de la portocaliu la roșu. Când este tăiată, carnea ciupercii devine roșiatică. Această specie crește din iulie până la sfârșitul lunii octombrie. Preferă versanții montani acoperiți de vegetație de conifere. Această specie este un lubrifiant Trident, este folosit pentru hrană, ca un lubrifiant obișnuit, dar din punct de vedere al gustului aparține categoriei 2 de ciuperci.
• Vas granular cu unt (vara devreme): în caracteristicile sale externe (descriere) seamănă cu speciile anterioare, dar capacul său are o culoare mai puțin strălucitoare. Pe piciorul unei cutii de ulei de vară, sunt vizibile picături de lichid înghețat, care este eliberat de pori și devine de culoare închisă, care este baza numelui. Uleiul granular apare în pădure în iunie și crește până în noiembrie. Pentru a curăța cu ușurință această ciupercă, se recomandă să o turnați peste ea cu apă clocotită. Vasul cu unt granular este o ciupercă comestibilă, cu o aromă și o aromă plăcute de nuci.
• Ulei Bellini: ciuperca are un capac emisferic maro sau alb. Stratul tubular este verzui și dens, devine slab odată cu înaintarea în vârstă. Pulpa de ciuperci Bellini este albă, aromată și plăcută la gust. Uleiul Bellini preferă pădurile de molid sau pin. Încep să o colecteze din septembrie.
• Ulei alb: aparține grupului de ciuperci comestibile, dar gustul și mirosul acestuia sunt neutre. Capacul alb al unor astfel de ciuperci devine verde măslin când plouă. Pulpa este albă sau gălbuie, la punctul tăiat devine ușor roșu. Această ciupercă coexistă de obicei cu pinii și cedrii. Colectarea începe la începutul verii și continuă până în noiembrie.
• Uleiul de zada poate: crește numai sub larice sau în zone forestiere cu prezența sa. Este o ciupercă cu un capac portocaliu-auriu, care este mai degrabă plat decât convex. Coaja de pe capac este foarte dificil de îndepărtat. Stratul tubular din unturile tinere este acoperit cu un film, pulpa este suculentă cu fibre vizibile. Untul de zada începe să crească în iulie și dispare la sfârșitul lunii septembrie. Bun pentru mâncare, dar considerat o ciupercă de categoria 2.
• Uleiul roșu poate: este o ciupercă strălucitoare cu un capac roșiatic gumos. Încep să o colecteze de la începutul verii și continuă aproape până la primul îngheț. La fel ca uleiul de zada, această ciupercă coexistă adesea cu zada. Poate fi găsit și în pădurile de conifere și mixte. Este o ciupercă gustoasă și aromată, rareori viermi și potrivită pentru toate tipurile de prelucrare culinară.

Specii comestibile condiționat

Tratați bine ciupercile înainte de a mânca

Ciupercile comestibile condiționat includ ciuperci cu gust mai scăzut, pentru care sunt necesare curățare și gătit temeinic.

• Cutie de ulei de mlaștină (galben-maroniu, gresie): are un capac semicircular care devine ca o pernă plată cu vârsta. Culoarea capacului este maro, măslin sau portocaliu. Carnea galbenă a ungerii de mlaștină devine albastră atunci când este tăiată, interacționează cu aerul. Această ciupercă crește din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Pielea este separată cu părți ale pulpei.
• Vas de unt siberian: se distinge printr-un capac în formă de pernă de culoare galben-măsliniu. Uneori fibrele maronii sunt vizibile pe el. Ciuperca se găsește în pădurile de conifere din Siberia, mai des sub cedri. Specia siberiană de boletus este recoltată în august și septembrie. Aceasta este o ciupercă delicioasă, cu o ușoară aciditate, deși aparține alimentelor condiționate.
• Capră (unger uscat, spalier, copil): are un gust neutru, aparține categoriei a 3-a. Capra și uleiul aparțin aceleiași familii Boletov. Primul se distinge printr-o tulpină mai lungă și un capac uscat. Uneori capra este numită „unt uscat”. Se recoltează în iulie și august în pădurile de conifere.
• Ulei gri: se distinge printr-o culoare gri-gălbuie sau gri-măsliniu a capacului și un strat tubular de o nuanță similară. Această ciupercă este lipicioasă nu numai cu un capac, ci și cu un picior. La locul tăiat, pulpa devine albastră. Ciuperca crește în pădurile de conifere și foioase de la începutul verii până în octombrie. Pulpa ciupercii are o structură apoasă și un gust neutru, prin urmare este clasată în categoria 3 și în grupul comestibil condiționat.
• Vas de unt gălbui: Are un capac mic alunecos (4-6 cm în diametru) și un picior alb cu un inel uleios caracteristic. Culoarea capacului este galben-ocru, gri-galben sau maro-galben. Conform descrierii, este similar cu tipul siberian de conserve de ulei, dar diferă în prezența unui inel mucos pe picior. Crește în pădurile de conifere de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii noiembrie. Este clasificată ca o ciupercă alimentară condiționată datorită gustului său slab.

Specii necomestibile

Speciile necomestibile sunt uneori denumite ulei de piper poate - nu este otrăvitor, dar are un gust ascuțit, amar. Capacul ciupercii de ardei este maro deschis, uscat și ușor catifelat la atingere. Tulpina este adesea curbată și de aceeași culoare cu capacul. Pulpa are o structură slăbită și devine ușor roșie atunci când este ruptă sau tăiată.

Ciupercile pseudo-unt sunt uneori numite ciuperci care arată ca boletus adevărat. Cu toate acestea, există întotdeauna diferențe semnificative între ele - boletul nu are gemeni otrăvitori complet identici. La prima vedere, puteți lua pentru ele alte ciuperci care au un capac asemănător (de exemplu, higrofor de luncă sau agaric de pantă).

Nu uitați niciodată: dacă un strat lamelar mai degrabă decât un strat tubular este vizibil sub capacul ciupercilor, acestea sunt uleiuri false de unt și nu pot fi luate. Un semn suspect este o culoare albăstruie, cenușie sau prea palidă a capacului, precum și o fragilitate puternică a ciupercii.

Aplicații de gătit

Uleiurile sunt potrivite pentru toate tipurile de prelucrare: decapare, prăjire, fierbere, tocană și coacere. Ciupercile tinere recoltate la sfârșitul verii sau începutul toamnei au cel mai bun gust și cele mai mari beneficii. Recoltarea târzie a toamnei are, de asemenea, succes, dar până în acest moment unele ciuperci pot îngheța, coace prea mult și pot deveni prea apoase. Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate și spălate bine. Spălarea uleiului nu înseamnă înmuiere. Himenoforul lor tubular absoarbe și reține cu ușurință cantități mari de apă. Prin urmare, este mai bine să clătiți ciupercile sub apă curgătoare.

Irina Selyutina (biolog):

Modul de curățare a boletului depinde de condițiile meteorologice în care au fost recoltate aceste ciuperci:

• dacă vremea este uscată și însorită: începeți curățarea imediat după întoarcerea din pădure;
• dacă vremea este ploioasă: ciupercile trebuie uscate puțin pe un ziar întins pe podea sau pe masă.

Apoi, ar trebui să decideți cum veți face unt din ulei:

• Uscare: pur și simplu îndepărtați resturile de pe suprafață cu o perie rigidă; răzuiește locurile murdare de pe picior (dacă există) cu un cuțit ascuțit sau tăiate; ștergeți cu o cârpă moale.
• Tratament termic: în acest caz, îndepărtarea filmului este obligatorie.
• Congelare: curăță-le pe cele proaspete ca înainte de uscare, dar ciupercile crude ocupă mult spațiu în congelator, așa că sunt pre-fierte sau prăjite.

Ciupercile proaspete (fără prelucrare) sunt depozitate la frigider timp de 10-12 ore și pot fi așezate pe raftul inferior fără ambalaje etanșe, deoarece ciupercile trebuie să asigure un aport constant de aer proaspăt. În caz contrar, vor deveni inutilizabile.

Principala regulă de procesare, care nu trebuie uitată, este îndepărtarea completă a filmului alunecos de pe capacele de ulei. Dacă acest lucru nu se face, ciupercile se vor înnegri și nu vor fi apetisante atunci când sunt conservate sau fierte. Un film de ulei comestibil condiționat conține uneori toxine și poate dăuna organismului - de la diaree la boli de stomac. Dacă folia nu se desprinde, se toarnă apă clocotită peste ciuperci înainte de curățare.

Fluturii se potrivesc bine cu carnea, cartofii, majoritatea legumelor și condimentelor.Înainte de a adăuga la supă, tocănițe sau feluri de mâncare coapte, este mai bine să prăjiți ciupercile în ulei de floarea-soarelui cu adăugarea de ceapă.

Reguli de achiziții

Uleiurile sunt versatile în utilizare

Ciupercile boletus colectate toamna sunt recoltate pentru iarnă: conservate, uscate sau congelate. Înainte de conservare, ciupercile trebuie fierte jumătate de oră. Dacă păstrăm ciupercile tinere boletus, este mai bine să le lăsăm intacte și, dacă se întâlnesc exemplare crescute, le tăiem în bucăți, fără a uita să îndepărtăm zonele deteriorate și să aruncăm cu totul ciupercile vierme. Acest tip de ciuperci se usucă nu la fel de des ca porcini sau ciuperci aspen (înainte de uscare, pelicula alunecoasă de ulei nu este îndepărtată și ciupercile devin negre după uscare). În ciuda acestui fapt, uleiul de uscare este destul de justificat - sub formă uscată, acestea rețin majoritatea vitaminelor, uleiurilor esențiale și a nutrienților.

Boletusul înghețat este o opțiune excelentă pentru completarea stocului de iarnă. Înainte de congelare, ciupercile sunt curățate, spălate și uscate. Uleiul este introdus într-o pungă sau într-un recipient din plastic și trimis la congelator. Alternativ, ciupercile fierte sunt uneori congelate. În formă înghețată, ciupercile vor zace cât doriți - toată iarna și primăvara, până la noul sezon al ciupercilor.

Beneficii pentru copii

Datorită compoziției sale chimice bogate, boletus este util pentru copii, dar există câteva reguli pentru introducerea lor în dieta copiilor:

1. Până la 7 ani, aceste ciuperci (ca și alte păduri) sunt contraindicate.
2. Copiilor de zece ani li se administrează boletus separat, dar în porții mici și nu mai mult de o dată pe săptămână.
3. Dieta copiilor ar trebui să includă numai ciuperci tinere colectate în zone curate din punct de vedere ecologic, departe de întreprinderile industriale.
4. Ciupercile prăjite și murate nu pot fi combinate cu preparate din făină - o astfel de combinație de produse este dificil de digerat de stomac.

Motivul pentru aceasta este chitina, care este slab absorbită de organism.

Contraindicații

Ciupercile sunt un aliment greu, al cărui abuz poate dăuna chiar și unei persoane sănătoase. Persoanele cu boli ale organelor digestive ar trebui să fie deosebit de atenți. În perioadele de exacerbare a acestor boli, nu puteți mânca ciuperci. De asemenea, este necesară precauție pentru bolile rinichilor și ficatului, în timpul sarcinii și alăptării.

În unele cazuri, boletul poate provoca o reacție alergică. Ciupercile gătite necorespunzător pot duce la tulburări alimentare. Pentru o siguranță mai mare, fierbeți untul cel puțin o jumătate de oră înainte de orice prelucrare ulterioară. În plus, ciupercile trebuie tocate mărunt pentru a le face mai ușor de absorbit de stomac.

Recomandări

1. Recoltatorii de ciuperci începători ar trebui să ia doar acele tipuri de unt comestibil care au un gust clasic de ciuperci (unt comun, unt granular etc.).
2. Este necesar să curățați și să prelucrați ciupercile imediat după recoltare (de preferință în aceeași zi).
3. Este mai bine să curățați ciupercile cu mănuși. Substanța maronie secretată de aceste ciuperci se lipeste de piele și este dificil de spălat.
4. Este mai bine să culegeți untul și alte ciuperci dimineața devreme, când soarele nu vă orbeste ochii - astfel ciupercile sunt mai bine văzute.

Este interesant

1. Pe vremuri, în Rusia, boletul nu era colectat din cauza faptului că pădurile erau pline de ciuperci de cea mai înaltă categorie - ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, ciuperci albe. Dar odată cu reducerea volumului de păduri, a scăzut și numărul de ciuperci „de elită”. Ciupercile au acordat atenție untului și le-au apreciat gustul. Acest lucru este dovedit de numele însuși - „boletus”. Arată că capacul alunecos al ciupercilor a fost asociat la oameni cu feluri de mâncare delicioase gătite în ulei și nu cu mucus (ciupercile alunecoase necomestibile au nume mai puțin drăguțe, de exemplu - „slug” sau chiar „smucitură”).
2. Uneori, miceliul este transplantat împreună cu mai multe straturi de pământ și mușchi (de exemplu, într-un incendiu din pădure, când într-un anumit loc micelul arde și este necesar să le diluăm din nou).
3. Aceste ciuperci trăiesc în cooperare cu arborele sub care cresc. Acest fenomen se numește „micoriza”. Miceliul și rădăcinile arborelui formează un fel de uniune în care hifele ciupercii pătrund în rădăcină și schimbă nutrienți. Cel mai adesea, pinul, zada sau diferite tipuri de cedri devin un astfel de copac pentru unt.
4. Dacă visezi boletus, în curând munca ta minuțioasă va dobândi recunoaștere, va fi extrem de apreciată și demnă de recompensă.

Concluzie

Fluturii sunt una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci care cresc abundent în regiunea noastră în fiecare vară și toamnă. Cu toate acestea, pentru o „vânătoare de ciuperci” eficientă și sigură, culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe: cum arată diferitele tipuri de ciuperci boletus, unde cresc și la ce oră trebuie colectate. În plus, trebuie să vă amintiți semnele ciupercilor necomestibile - atât otrăvitoare, cât și pur și simplu fără gust.