Morari de ciuperci
Ciupercile sunt împărțite în comestibile sau alimentare și condiționate comestibile. Aparțin lamelarului, inclus în familia russula. În traducere, denumirea latină a genului Lactarius (Lactarius) înseamnă „a da lapte”. Peste 50 de soiuri ale acestor ciuperci se găsesc în Rusia și în țările CSI.
Morari de ciuperci
Caracteristici
Descrierea capacului de ciuperci:
- dimensiunea medie a capacului ajunge la 8 cm;
- marginile capacului unui exemplar tânăr sunt strâns apăsate pe picior, în timp se separă și ia o formă plat concavă sau în formă de pâlnie;
- marginile sunt de obicei uniforme, uneori cu un „val” indistinct;
- paleta de culori este variată: de la alb la măslin închis, aproape negru. Culoarea este schimbătoare, în funcție de vârstă;
- structura suprafeței capacului variază de la netedă la solzoasă.
În natură, există exemplare cu pălării al căror diametru atinge 30 cm. Gustul pulpei proaspete variază de la arsură, cu o acțiune pronunțată până la dulce. Culoarea este maro, sunt posibile pete albe, s-ar putea spune - se schimbă odată cu vârsta. Aroma aproape că nu se simte. Mirosul specific este caracteristic doar pentru unele specii.
Descrierea piciorului:
- structura este cilindrică;
- se îngustează sau se extinde spre bază;
- culoarea este similară cu pălăria sau un ton mai deschis;
- interval diametral - 1,5-4 cm;
- înălțime 5-10 cm;
- stratul superior are o textură netedă;
- odată cu vârsta, apare o cavitate în interior.
Irina Selyutina (biolog):
Genul lăptos include ciuperci, dintre care cea mai importantă (de exemplu, adevărata ciupercă de lapte) din punct de vedere al valorii nutriționale, a fost numită ciuperci încă din cele mai vechi timpuri. Acum multe specii din acest gen sunt numite ciuperci de lapte, inclusiv cele necomestibile, de exemplu, laptele gri-roz. Și în unele cărți de referință specializate un astfel de nume - „ciupercă de lapte”, este acceptat pentru majoritatea speciilor din gen, cu excepția capacelor de lapte șofran și a vinurilor. În plus, se disting și „ciuperci de lapte uscat” sau încărcare (încărcare). Acesta nu este numele laptarilor, ci unele tipuri de russula care sunt asemănătoare exterior cu ele.
Un pic despre lapte:
- 1797 g. - genul Lactarius a fost izolat de un botanist-micolog olandez
- Genul a fost izolat în 1797 de botanistul-micolog olandez Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - a fost prezentată o propunere de divizare a acestui gen în două (Lactaria și Lactariella) pe baza caracteristicilor microscopice ale sporilor și a culorii pulberii de spori. Acest lucru a fost sugerat de micologul german Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Micologul francez Lucien Kele a propus un sistem al genului Lactarius bazat pe clasificarea speciilor sale după natura suprafeței capacului (3 secțiuni): lipicios; capac uscat și catifelat / păros.
- 1956 g. - pentru împărțirea genului în secțiuni, au fost utilizate pentru prima dată trăsături microscopice în structura pielii capacului. Această clasificare a fost publicată de micologul german Walter Neuhoff.Această caracteristică - structura microscopică a pielii capacului sau pileipellis, rămâne una dintre principalele până în prezent.
- 1979 an - pentru a identifica taxonii intragenerici, au început să folosească caractere micro și macroscopice. Ca urmare, au fost identificate 6 subgenuri, 18 secțiuni și 5 subsecțiuni.
Miller nu este caustic
Această specie este clasificată ca hrană condiționată. Miller non-caustic formează micoriza cu mesteacăn, molid, stejar, dar preferă mesteacănul. Al doilea nume este un sinonim - Orange Millechnik. Apare în păduri la mijlocul lunii iulie.
O ciupercă tânără se distinge printr-un capac portocaliu convex. La exemplarele mai vechi, ia o formă de pâlnie. În centru, care se caracterizează printr-o culoare mai intensă în comparație cu marginile, există un tubercul mic caracteristic.
Pielea uscată a capacului are o textură catifelată. Înălțimea piciorului variază între 3-8 cm. Carnea este inodoră, portocalie, structura este densă. Sucul este alb, apos, care reacționează cu oxigenul atmosferic, nu își schimbă culoarea. După gust - nu picant.
Ieșind la o "vânătoare liniștită", vă puteți întoarce cu un coș plin cu aceleași ciuperci lactate comestibile condiționate, dar aparținând speciei M. maroniu.
Lăptos maro
Morarul brun este un soi alimentar condiționat. Pălăria este pliată frumos la margini. De obicei, tuberculul central este păstrat chiar și la exemplarele adulte de maro Millechnik. Culoarea suprafeței pălăriei este maro la exterior și alb la interior. Marginea capacului este ușor pubescentă. La exemplarele tinere este nervurat, dar la exemplarele vechi este ondulat, lobat-curbat, dar și ușor pubescent.
Suprafața cojii este uscată, cu structură catifelată. Carnea de pe tăietură este albă, subțire, se rupe ușor. Morarul maro emite o seva non-caustică care devine galbenă atunci când interacționează cu aerul.
Această specie este clasificată ca fiind rară. Se găsește în pădurile de conifere (în principal molid). Prefera solurile bogate acide. Formează micoriza cu molid.
Această specie poate fi confundată cu m. Maroniu și m. Negru rășinos.
Stejarul Miller
Stejarul lăptos, sau așa cum se mai numește - lăptosul neutru, se așează în plantații de stejar și mixte. Ciuperca aparține grupului de comestibili condiționat. Are un miros specific de fân și gust slab.
Gama diametrală a suprafeței pălăriei este de 5-10 cm. Culoarea pălăriei este maro. Suprafața este acoperită cu cercuri neregulate concentrice. Pe partea interioară (de jos) există plăci cremoase care eliberează suc lăptos atunci când sunt presate. Seva lăptoasă este prezentă și în pulpă, este albă, non-caustică și nu reacționează cu oxigenul atmosferic, ceea ce înseamnă că nu își schimbă culoarea.
Această specie este răspândită, preferă pădurile de foioase și mixte în care este prezent stejar. Formează micoriza cu stejar, care indică selectivitate și se așează în jurul copacilor bătrâni, formând grupuri în iarbă și pe așternut.
Experții disting specii similare - m. Apos-lăptos și serushka.
Miller parfumat
Ciuperca miroase a nuci de cocos
Morarul parfumat este un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționat. Dimensiunea suprafeței capacului în diametru atinge 3-6 cm. Culoarea poate fi roz, roșu, liliac-gri, depinde de vârsta și caracteristicile climatului local.
Suprafața este uscată, nu lipicioasă, netedă. Chiar și la vârsta adultă, marginea capacului rămâne ascunsă.
Piciorul, înălțimea corespunde diametrului capacului, are o structură slabă, atinge 1 cm grosime. Culoarea este cu un ton mai deschisă decât suprafața capacului. Pe măsură ce se maturizează, o cavitate se formează în interior.
Pulpa se caracterizează printr-o culoare albă și un gust bland. Dar aroma este destul de interesantă pentru latitudinile noastre - laptele emană o aromă de cocos. Se mănâncă doar ca murături pentru iarnă.
Apropo. Pentru lactatul aromatic s-au înregistrat specii similare - m. Decolorat, m. Papilar.
Miller roșu-maroniu
Morarul roșu-maroniu crește în pădurile de molid, pe soluri acide.Ciupercile acestei specii sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, la fel ca un număr de alți reprezentanți ai genului Mlechnik. Pălăria are 5-17 cm, cu carne groasă, densă. Acoperit cu piele uscată și netedă la adulți și catifelat la exemplarele tinere. Suprafața este maro. Mirosul pulpei este foarte specific - este plăcut pentru ciupercile tinere, dar pentru adulți seamănă cu mirosul de hering sau de crabi.
Plăcile himenoforului sunt cărnoase, coborând slab spre pedicul. De obicei albicios sau roz, dar la apăsare se formează pete maronii.Lichid - suc lăptos secretat de pulpă, lipicios, alb, devine maro la contactul cu aerul, ca urmare a căruia toate părțile constitutive ale corpului fructificator sunt colorate maro. .
Reprezentanții speciei sunt rareori găsiți în ciuda distribuției sale largi în toate tipurile de păduri. Micoriza se formează cu specii de conifere și foioase. El alege solurile umede.
Lăptos decolorat
Laptele decolorat este inclus în categoria ciupercilor comestibile condiționat. Crește în păduri de foioase, pe margini deluroase, lângă mesteacăn, pini înalți. Himenoforul este lamelar. Gama diametrală a capacului este de 3-10 cm.
Capacul este subțire, cu o cantitate mică de pulpă și se sfărâmă ușor. Exemplarele imature ale lactariusului decolorat au capace care sunt convexe în centru. Lăptosul palid are o culoare maro-vin sau maro-cenușiu a capacului, iar în centrul tonului său va fi mai saturat.
Irina Selyutina (biolog):
Capacul lactarului decolorat se caracterizează prin higrofilitate, adică capacitatea de a schimba aspectul în funcție de condițiile externe sau, mai degrabă, de umiditatea aerului. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că pulpa unor tipuri de ciuperci are capacitatea de a se umfla sub influența umezelii. Țesutul fals, sau tramvaiul unei astfel de pulpe, constă din hife de miceliu împletite slab între ele, ca urmare a căror lacune umplute cu aer rămân între ele, în care este reținută apa. Prin urmare, pe vreme umedă, în exterior, capacele unor astfel de ciuperci au tonuri mai întunecate saturate și, în timpul procesului de uscare, apar zone concentrice, care se răspândesc pe suprafața capacului, fie din centrul său până la margini, fie invers.
Piciorul are o dimensiune de 4-8 cm, are o formă cilindrică. La ciupercile tinere este dens, plin, la ciupercile vechi este gol. Culoarea piciorului este gri-maro. Pulpa este alb pal, nu miroasește, produce abundent un suc lăptos caustic, care în aer devine verde-cenușiu.
Morar cascador
Morarul este reticent sau, așa cum se mai numește, este o ciupercă de lapte fragedă, alimentară condiționată. Se mănâncă sărat, uscat după înmuierea preliminară obligatorie datorită prezenței unui gust ușor ascuțit caracteristic pulpei. Suprafața capacului atinge un diametru de 3-5 cm. Culoarea este roșiatică sau cărămidă ocru. Pălăria are o bombă pronunțată în centru, marginile sunt coborâte.
Plăcile au o culoare asemănătoare cu capacul, descendente, rareori localizate. Piciorul are o lungime de până la 5 cm, slăbit, ușor lărgit spre bază. Pulpa nu emană suc din abundență. Lichidul este alb, la uscare capătă o nuanță galbenă.
Miller ud
Morarul umed este clasificat ca fiind alimentar condiționat. Unele surse spun că ciuperca conține toxine otrăvitoare și, prin urmare, nu este recomandată pentru consum. Culoarea capacului este gri, cu o nuanță ușoară, dar vizibilă de violet. Dimensiunea sa este de 4-8 cm în diametru. În centru cu un mic tubercul în jurul căruia se află o zonă deprimată. Marginile capacului sunt acoperite cu un strat de fibre mici și sunt îndoite spre tulpină.
Pielea este umedă, lipicioasă. Himenoforul este lamelar, la exemplarele tinere este alb, la exemplarele îmbătrânite devine galben. Sub acțiune mecanică, capătă o culoare liliac. Seva lăptoasă este albă, în reacție cu aerul capătă o nuanță de liliac. Excreția de lichid abundentă.
Portocaliu Miller
Portocala Miller este clasificată ca o ciupercă necomestibilă, iar unii micologi sunt în general siguri că aceasta este o ciupercă slab otrăvitoare.În literatura specială, nu există date despre pericolul său grav pentru sănătatea umană, dar consecințele frecvente ale consumului său accidental în alimente sunt tulburările gastro-intestinale.
Are o aromă de citrice. Diametrul capacului este de 3-8 cm, lungimea piciorului este de 3-6 cm. Ciupercile tinere au un capac convex, dar cele coapte au un capac concav. În centru, nu există tubercul caracteristic majorității speciilor din gen. Culoarea pielii care acoperă capacul este portocalie. Suprafața este netedă; devine lipicioasă și alunecoasă la atingere când plouă. Himenofor lamelar, spori galbeni. Plăcile în sine au o nuanță portocalie deschisă sau roșie la ciupercile adulte, în timp ce la cele tinere sunt albe.
Pulpa este fibroasă, densă. Seva lăptoasă este albă, groasă, înțepătoare, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Laptos higroforoid
Nu toate ciupercile sunt comestibile
Morarul este comestibil higroforic, capacul este maro portocaliu. Plăcile himenoforului sunt amplasate slab, albe sau crem, coborând spre pedicul. Dacă sunt deteriorate, pot secreta suc lăptos. Sporii și, în consecință, pulberea de spori sunt albi. Pulpa este albă, fragilă. Seva lăptoasă care iese în evidență pe o tăietură sau pe un alt tip de deteriorare nu își schimbă culoarea atunci când este expusă aerului și rămâne albă.
Micoriza se formează în principal cu stejar. Crește în pădurile de foioase. Are un aspect similar - un nodul roșu-maroniu.
Miller alb
White Miller comestibil condiționat. Crește în pădurile uscate de pini. Preferă solurile nisipoase. Suprafața capacului atinge 4-10 cm în diametru. Într-o ciupercă tânără, este convexă, dar în timp devine în formă de pâlnie. Marginile sunt fin pubescente. În timp, „puful” care le acoperă dispare și devin netede.
Capacul este acoperit cu piele mucoasă. Uscând, devine alb lăptos. Plăcile himenoforului sunt furculite, descendente, emit suc alb și se întunecă atunci când sunt presate. Sucul este apos, insipid (nu este înțepător), nu își schimbă culoarea în reacția cu aerul.
Lăptoasă maroniu
Lăptosul maroniu este clasificat ca specie alimentară (comestibilă). Înainte de utilizare, nu este înmuiat, în ciuda prezenței sucului lăptos, deși nu foarte amar. La tăiere, seva albă lăptoasă își schimbă culoarea și devine roz. Se așează în păduri de conifere pe soluri nisipoase.
Capacul lactiferului este maroniu, cu diametrul de 5-10 cm, ondulat la margini. Odată cu înaintarea în vârstă, capacul laptelui se luminează. Pielea este uscată, catifelată. Pulpa este albă, cu vârsta capătă o nuanță galbenă. Puțin roz la pauză.
Această specie preferă pădurile cu frunze late, formează micoriza cu stejar și fag.
Morar de liliac
Morarul de liliac este un reprezentant al grupului de ciuperci comestibil condiționat. Diametrul capacului său subțire pubescent este de 5-10 cm. În centru există o depresiune fără tubercul (la adulți). Ciupercile tinere se caracterizează printr-un capac plat. Pielea este uscată, roz-liliac, nu există zone concentrice cu o culoare mai închisă.
Pulpa este de culoare alb-roz și are o aromă de ciuperci. Oferă o cantitate mare de suc lăptos alb și înțepător. Ciuperca crește în păduri de arin. Înainte de a mânca, ciuperca are nevoie de îmbibare preliminară.
Morar comun
Ciuperca Mlechnik obișnuită sau netedă, ca multe specii aparținând genului Mlechnik, este o ciupercă comestibilă condiționat. Diametrul capacului este de 10-15 cm. Se distinge prin forma turtită și deprimată (asemănătoare unei roți) a capacului exemplarelor adulte. Marginile sunt ascunse spre interior, nu pubescente. Culoarea capacelor de diferite nuanțe din paleta de tonuri violet-liliac sau maro pal, care este inerentă celor tinere, dar ciupercile de vârstă sunt gălbui sau maro roz.
Pulpa unei ciuperci tinere se distinge prin rezistența și culoarea sa albă. În ciupercile vechi, este slăbită. Pungența gustului este dată de sucul alb lăptos, care devine maro măslin la contactul cu aerul.
Morarul comun este comun în pădurile de conifere și foioase. Preferă solurile absorbante de umiditate, apare în cantități mari.În procesul de evoluție, această specie a început să formeze micorize cu pin, mesteacăn și molid.
Mlaștină lăptoasă
Lapte de mlaștină (ciupercă de lapte) aparține categoriei de ciuperci comestibile care necesită înmuiere preliminară. Prin gustul său este inferior ciupercii reale de lapte. Laptele de mlaștină este sărat sau murat pentru iarnă. Diametrul pălăriei de până la 5 cm maxim. Pălăria este întinsă și rotunjită. În centrul capacului există un tubercul mic, dar clar vizibil. Pe măsură ce ciuperca crește, marginile capacului se îndoaie într-o stare coborâtă. Pielea capacului este roșiatică, maroniu, se poate arde la soare. Himenoforul este lamelar, frecvent, caracterizat prin prezența unei nuanțe roșiatice.
Piciorul are o structură densă, pubescentă în partea inferioară. În centru și pe toată lungimea piciorului, poate trece fie un canal gol, fie o cavitate. Culoarea corespunde culorii capacului sau este ușor mai deschisă.
Carnea de pe tăietură este cremoasă. Are gust neplăcut când este crud. Sucul lăptos este albicios, sub influența aerului devine gri cu o nuanță galbenă. Pentru ciupercile de mlaștină vechi, este caracteristic un suc lăptos foarte ars și acru.
Millechnik dulce
Ciuperca cu lapte (ciuperca de lapte) este dulce, sau o cârlig, sau rubeolă, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționate care necesită înmuiere preliminară. Cu toate acestea, această ciupercă este adesea considerată necomestibilă. Ciuperca și-a primit porecla de „rubeolă” datorită culorii caracteristice a corpului fructului. Pălăria are 3-7 cm, rotunjită oval, concavă în centru. Suprafața capacului poate fi netedă sau ușor încrețită. Himenoforul este lamelar, frecvent, descendent. Culoarea himenoforului variază de la alb la maro pal sau roz.
Pulpa este destul de densă, dar în același timp fragilă. Culoarea sa poate fi albă sau chiar nuanțe de nuc.
Sucul lăptos este alb sau gri-apos, dulce-amărui. Nu schimbă culoarea la contactul cu aerul. Are un miros special - ploșnițe sau cauciuc.
Camfor lăptos
Camforul Millechnik (ciuperca de lapte) este o ciupercă alimentară condiționată, gustul este scăzut (fierberea este necesară înainte de utilizare). Datorită prezenței unui miros specific, această specie este clasificată ca o ciupercă comestibilă din categoria a 4-a. Aceasta înseamnă că, deși ciupercile sunt bogate în nutrienți și consumate, ele pot fi în continuare periculoase pentru oameni dacă nu sunt gătite corect.
Capacul dens are un diametru de până la 10 cm. Suprafața este mată, maro-portocalie. La ciupercile tinere, este rotunjită, la cele mai în vârstă, este aproape plată. Un mic tubercul poate fi situat în centrul său. Himenoforul este format din plăci groase și localizate frecvent, care se pot ramifica. Ciupercile tinere au farfurii roz, iar cele vechi sunt maronii.
Pulpa are o structură slabă, emană un miros neplăcut, care amintește de camfor. Are un gust fad. Sucul este abundent, de culoare albă, nu schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Ficat Miller
Morarul de ficat este necomestibil datorită gustului său înțepător. Pălăria are un diametru de 3-7 cm, de culoare gri-maroniu, poate cu o nuanță de măslin. Suprafața sa este netedă, partea centrală este deprimată, poate chiar să semene cu o pâlnie. Piciorul este mai ușor.
Carnea este subțire, maro deschis. Plăcile roz se potrivesc strâns la capac, adesea amplasate. Sporii formați pe suprafața lor au un ton cremos sau roz cremos.
Specia este un micoriz cu pin. preferă solurile nisipoase acide pentru dezvoltarea sa.
Albastru Miller
Morarul albastru este o ciupercă din categoria comestibilă. Nu se găsește în Europa și Rusia. Habitat natural - natura Asia, America Centrală și de Nord.
Pălăria are 5-15 cm, are o culoare albastră (denim). Zonele inelare cu o culoare mai închisă sunt vizibile la suprafață. Suprafața este lipicioasă în ciupercile tinere. Forma suprafeței capacului se schimbă pe măsură ce ciuperca crește de la convex la deprimat și în formă de pâlnie.
Pulpa este albastru deschis, când este deteriorată devine verde, la fel ca himenoforii care se formează. plăci albastre denim frecvente. Sucul este albastru, înțepător, sub influența oxigenului atmosferic devine verde (se oxidează). Micoriza se formează cu arbori de foioase și veșnic verzi.
Apropo. În Virginia (SUA) există var Lactarius indigo. diminutivus este o varietate mai mică de lapte albastru cu un diametru al capacului de 3-7 cm.
Concluzie
Ciupercile cu lapte se găsesc peste tot în lume. Acestea sunt împărțite în otrăvitoare, comestibile condiționat (sau alimentar condiționat) și comestibile. Principala lor diferență față de alte specii este eliberarea sucului lăptos atunci când pulpa este presată sau deteriorată. Ciupercile alimentare se folosesc sărate și / sau murate. Caracteristicile lor gustative nu sunt foarte mari.
