Ce este o ciupercă de volant

0

2764

Evaluarea articolului

Mușchiul verde de ciuperci sau orice alt tip de mușchi este o rudă apropiată a boletului, care crește în pădurile de foioase și conifere. Cel mai adesea se găsește în mușchi, de unde și numele. Există aproximativ 18 specii ale acestei ciuperci, aproape toate sunt comestibile, cu excepția unor soiuri false.

Ce este o ciupercă de volant

Descrierea generală a ciupercii

Cum arată o ciupercă de volant și cum este clasificată? Această specie aparține departamentului Basidomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul și familia Boletovye, genul Mokhovik (Xerocomus). Într-un alt mod, se numește ciupercă de capră, sitovik, haina de blană.

Clasificarea sa schimbat ușor în ultimii ani. Unele specii de Mokhovik aparțin totuși genului Borovik de către specialiști datorită structurii specifice a reprezentanților genului Mokhovik (Xerocomus). Uneori, aceste ciuperci sunt numite ciuperci false.

La fel ca multe specii comestibile, corpul fructificator este format dintr-un capac (cu un himenofor caracteristic) și o tulpină. Înălțimea ajunge la 3-11 cm.

Descrierea corpului fructifiant:

• Pălărie: diametrul său este de la 4 cm la 20 cm. Suprafața este uscată și catifelată, după ploaie devine adesea lipicioasă. Culoare de la verde închis la maro. La ciupercile tinere, capacul este convex, la cele vechi devine plat, uneori se acoperă cu crăpături. Pielea nu se separă de pulpă.
• Himenofor: tubular, lungimea tubulilor este de aproximativ 2 cm. Culoarea himenoforului este galbenă, uneori cu nuanțe verzi sau maronii.
• Dispute: au diferite nuanțe de maro - de la măslin la maro închis.
• Pulpa: dens, mijlocul în unele cazuri seamănă cu vata în consistență. Umbra pulpei este galbenă, galben-verde sau roșie, devenind albastră pe tăietură.
• Picior: forma este cilindrică, de jos, îngroșată sau îngustată, în funcție de tip. Suprafața este netedă, ridată, cu nervuri, uneori acoperită cu o plasă fină neagră, care este asociată și cu specia. Piciorul este întotdeauna mai ușor decât capacul. Diametru - de la 0,5 cm la 2-4 cm.

Volanta este formată dintr-un capac cu un himenofor și un picior

Caracteristica depinde în mare măsură de tipul de ciupercă, deși toate sunt asemănătoare. Când este apăsat, culoarea pulpei se schimbă în albastru, deoarece țesutul este deteriorat, în urma căruia se eliberează o substanță care, la contactul cu oxigenul, capătă o nuanță albastră. Protejează corpul fructelor de daune ulterioare, nu afectează în niciun fel gustul și siguranța acestuia.

Unde crește volanta

Volantele se găsesc în diferite regiuni ale lumii. Ele cresc în America de Nord, Europa și Rusia europeană, Asia, Australia și Africa de Nord. Fiecare parte a lumii are propria specie. Mai multe soiuri se găsesc în latitudini temperate. Dar sunt cei care iubesc subtropicii. Deci, de exemplu, reprezentanții speciilor de viermi de muște verde cresc în pajiști alpine și chiar în zona subarctică.

Volantele sunt împărțite în grupuri prin nutriție:

• ciuperci micorizale: intra în simbioză cu diferite specii de arbori de conifere și foioase. Prefera molid, carpen, fag, pin, tei, castan.;
• saprotrofe din sol: trăiesc în poieni sau margini de pădure, furnici vechi, cioturi și trunchiuri de copaci morți;
• paraziți: volanta parazită crește pe corpul unei alte ciuperci - pseudo-impermeabil.

Ciupercile cresc una câte una, rareori se formează grupuri. Solul cel mai favorabil este nisipos. Timpul de colectare începe la jumătatea lunii mai. Durează până la jumătatea lunii octombrie. În anii fructuoși, este ușor să colectați un coș întreg într-o zonă mică. Uneori, acest grup include ciuperca poloneză, dar aparține unui alt gen.

Volantele cresc una câte una, rareori se formează grupuri

Specii comestibile de ciuperci

Volanta este de obicei o ciupercă comestibilă. În ceea ce privește compoziția sa biochimică, este inferior porcinului sau boletului, dar este, de asemenea, considerat gustos și valoros. Este ușor colectat, adăugat la supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Îngheață sau mură pentru iarnă. În formă uscată, ciupercile sunt rareori depozitate: se înnegresc după acest tip de prelucrare.

Volanta verde

Mușchiul verde este una dintre cele mai comune specii care cresc în climă temperată și nordică. Aspectul se schimbă odată cu vârsta. Semne principale:

• Pălărie: are un diametru de 4-11 cm. La exemplarele tinere este semicircular, apoi devine convex și în formă de pernă. Suprafața sa este pubescentă, catifelată, crăpată pe vreme uscată.
• Pulpa: uleios, are o culoare albă sau cremă, după rupere capătă o nuanță slabă de albastru.
• Himenofor: tubular, galben sulf în ciupercile tinere, apoi capătă o nuanță verde sau măslinie, în corpurile fructifere vechi devine maro. Când este apăsat, devine ușor albastru. Tuburile sunt largi (aceasta este o trăsătură distinctivă a acestei specii particulare), forma este fațetată sau unghiulară. La ciupercile tinere, himenoforul crește împreună cu tulpina, apoi se formează o crestătură la locul de tranziție.
• Dispute: eliptice sau fusiforme, de culoare maro măsliniu.
• Picior: are forma unui cilindru îngustat spre fund. Înălțime - 4-11 cm, diametru - până la 2 cm. Stratul superior este dur, în interiorul pulpei seamănă cu vata.

Gustul este plăcut, delicat, cu note fructate. Ciuperca este potrivită pentru orice fel de prelucrare culinară, aparține 2 categorii. Se găsește în pădurile de conifere, foioase și mixte, pădurile de stejar, este un agent formator de micorize cu specii de conifere și foioase.

Irina Selyutina (biolog):

Datorită prevalenței sale cele mai largi nu numai în Rusia și Europa, ci și în America de Nord, Australia, pr. În Kalimantan, precum și apariția zonelor subarctice și subalpine, speciile de viermi verzi au primit statutul de ciupercă cosmopolită.

Termenul „cosmopolitism” provine din cuvintele grecești antice „spațiu” - pace și „politis” - cetățean. Din punct de vedere al biologiei, cosmopolitismul înseamnă că o specie sau altă unitate taxonomică se găsește în majoritatea teritoriilor locuite ale Pământului (răspândite). Există puține specii cosmopolite cunoscute pe planeta noastră.

Sezonul de recoltare în Rusia este din mai până în octombrie.

Volant de spălare

Volanta roșie sau roșie este o specie rară. Se găsește în râpe, pe laturile vechilor drumuri de pământ. Principalele semne sunt:

• Pălărie: are un diametru de 10-14 cm. La început este convex, apoi devine prosternat, uneori cu lovituri și marginea ridicată. Suprafața la exemplarele tinere este catifelată, la cele vechi este solzoasă, cu crăpături. Nuanțe - roșu, roșu vin, visiniu, maro. De aici și numele - „volant roșu”. Pielea aderă strâns la pulpă, nu se desprinde. Apropo. Pe margine, capacul poate fi vopsit de culoare gălbuie
• Himenofor: stratul tubular al unei ciuperci tinere este de culoare galben auriu, odată cu înaintarea în vârstă, apare o nuanță de măslin. Când este apăsat, acesta își schimbă încet culoarea - devine albastru. Lângă tulpină, tubulii sunt mai densi decât la periferie.
• Pulpa: dens, galben (are o nuanță roșiatică direct sub capac), ușor albastru la tăiere.
• Picior: cilindric, de până la 10 cm înălțime, până la 10-15 mm în diametru. Mai aproape de capac, este vopsit în galben, dedesubt este maro sau roz, acoperit cu solzi. Carnea piciorului este densă și solidă.

Volanele roșii se găsesc în râpe, pe laturile drumurilor vechi de pământ.

Volanta roșie aparține categoriei a 4-a. Ciupercile sunt delicioase, potrivite pentru orice fel de prelucrare culinară. Se recoltează la sfârșitul verii și la începutul toamnei (în august și septembrie). În aparență, această ciupercă seamănă puțin cu poloneza, dar are tonuri roșii mai pronunțate în culoarea capacului și a picioarelor. Reprezentanții speciei se găsesc în pădurile de foioase, în special în pădurile de stejar printre mușchi sau iarbă joasă. Deoarece fructele abundente nu au fost identificate pentru specie, ciupercile sunt colectate pe parcurs împreună cu altele.

Volant fracturat

Ciuperca de mușchi fisurată sau pestriță crește în orice pădure de conifere și foioase. Nu se găsește numai în zonele de munte înalt și pe solurile de turbă.

Descrierea soiului:

• Pălărie: are un diametru de până la 10 cm, culoarea sa este maro deschis, maro, măsliniu sau gri-maroniu, roșiatic în crăpături. Marginea este uneori nuanțată de o nuanță purpurie. Suprafața este simțită, cu numeroase fisuri. Forma este în formă de pernă, pielea superioară nu poate fi îndepărtată. Apropo. Suprafața crăpată a capacului este o trăsătură caracteristică a speciei.
• Himenofor: ciuperca tânără este galbenă, devine verde cu vârsta. Tubii sunt lărgiți, unghiulari și coboară până la tulpină. Când este apăsat, stratul devine albastru.
• Dispute: nuanță gălbuie-măslinie sau galben-măslinie-maronie.
• Pulpa: slăbit, galben deschis, roșiatic chiar sub piele și lângă tulpină. Pe tăietură, devine mai întâi albastră și apoi se înroșește.
• Picior: se învârte în jos, înălțime medie - 3-5 cm, maxim - 9 cm. Grosime - 10-15 mm, culoare galben deschis, măslin, în partea inferioară - roșu. Dacă apăsați pulpa, aceasta devine albastră.

Volanta variată sau fisurată este recoltată din iulie până în octombrie. Este gustos, dar corpurile fructifere vechi se deteriorează rapid. Potrivit pentru prăjire, decapare, rar uscat.

Volant maro

Mușchiul brun sau castan este o specie răspândită care se găsește în pădurile mixte (mai rar în conifere). Crește lângă molid, mesteacăn, fag. Zona este partea europeană a Rusiei, Belarusului, Poloniei, nordul Ucrainei. În aparență, seamănă cu o mică specie de mușchi verde și m. Diverse.

Descrierea sa:

• Pălărie: are o dimensiune de 6-10 cm. La tinerețe este emisferic, apoi se îndreaptă. Culoarea este maro, roșu maroniu, maro măsliniu. Se întunecă când plouă. Pe el se formează o floare albă, care se poate transfera pe alte tipuri de ciuperci. Pe vreme uscată, capacul se fisurează.
• Pulpa: nuanță albă sau cremă, nu devine albastră pe tăietură. La exemplarele tinere este dens, la bătrân devine spongios.
• Himenofor: cu pori mari, lungimea tuburilor este de aproximativ 10 mm. Culoare - galben deschis, nu se schimbă la apăsare. Consistența la începutul vieții corpului fructifer este densă, apoi stratul tubular devine moale.
• Piciorul este adesea curbat, crescând cu o lungime de 8-10 cm. Diametrul său este de 10-20 mm. Partea interioară este fibroasă. De sus, piciorul este acoperit cu resturile de miceliu. Culoarea suprafeței în partea de sus este galbenă sau măslinie, în partea de jos este roșu-maro.

Adevăratul mușchi de castan este recoltat din iunie până în octombrie. Are gust bun și aparține categoriei 3. Potrivit pentru prăjire, fierbere, sărare, decapare.

Volanta praf

Speciile de volant sub formă de pulbere cresc în principal în regiunile sudice ale Rusiei, Caucazului, Ucrainei, Orientului Îndepărtat. Preferă pădurile de pini. Este rar în latitudinile nordice.

Caracteristicile sale:

• Pălărie: ciuperca pare a fi pudrată cu pulbere fină (mai ales la exemplarele tinere), de unde și denumirea de „pudră”. Este convex cu o margine curbată. Culoarea este maro, măslin, galben-maroniu, adesea neuniformă, cu pete de diferite nuanțe, prin urmare se spune adesea că această volantă este pestriță.Pe vreme ploioasă, capacul devine lipicios și alunecos.
• Pulpa: dens, galben, pe tăietură capătă o culoare albastră strălucitoare, devine negru în timp. Are un miros plăcut rar și un gust blând.
• Himenofor: un strat tubular de culoare galben strălucitor (o trăsătură distinctivă), apoi capătă o nuanță de măslin și ocru. Porii sunt mari, rotunzi-unghiulari, sporii sunt galben-măslinii. Himenoforul crește strâns împreună cu piciorul, trece parțial peste el.
• Picior: înălțimea ajunge la 7-10 cm, iar în grosime - 10-20 mm, extinsă în partea de jos. Nu se caracterizează printr-o plasă; în partea de mijloc se observă o înflorire punctată, maroniu-roșiatică. Culoarea piciorului este roșu-maroniu, cu o nuanță maro; carnea îi devine albastră pe tăietură.

Soiul are asemănări cu ciuperca poloneză, stejarul. Se recoltează de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Roată de mușchi de catifea

Mușchi de catifea adevărat, adesea numit mușchi ceros sau mușchi înghețat. Crește în păduri de foioase, conifere și mixte. Miceliul formează o simbioză cu stejarul, fagul, pinul și molidul. Corpurile fructelor arată astfel:

• Pălărie: sferic la începutul sezonului de creștere, apoi devine convex și chiar complet aplatizat. Stratul superior este catifelat, fără fisuri, devine neted în timp. Crăpăturile rare apar doar pe vechile corpuri fructifere. Culoarea capacului este inițial maro, maro purpuriu, care în cele din urmă se estompează până la o nuanță roz.
• Pulpa: alb sau cu o ușoară nuanță galbenă, devine albastru la tăiere. Aroma și gustul sunt foarte strălucitoare.
• Himenofor: strat tubular cu pori mari galbeni, spori în formă de fus, de culoare măslinie.
• Picior: lungime - 4-12 cm, diametru - 5-20 mm. În interior, există hife amiloide cu pereți groși, o trăsătură distinctivă a speciei.

Timpul de cules de ciuperci durează de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie. Se disting prin bun gust, potrivit pentru orice tratament culinar.

Mușchi de mlaștină

Tipul de vierme de mlaștină este uneori numit nisipos sau variat. Se găsește în Europa Centrală și de Nord, în partea europeană a Rusiei, în Siberia, în Ural și în Caucaz. Preferă pădurile de pini. Caracteristica tipului:

• Pălărie: la începutul dezvoltării corpului fructificator are forma unei emisfere, apoi devine în formă de pernă. Diametrul său este de 5-14 cm. Suprafața micilor ciuperci este netedă, se fisurează la mijlocul sezonului de creștere, devine solzoasă și devine din nou netedă în corpurile fructifere mature. Coaja este greu de separat. Culoarea capacului se schimbă de la gri-portocaliu la maro-roșu, apoi se transformă într-un ocru deschis.
• Pulpa: dens, galben deschis, mai aproape de suprafața capacului și tulpina devine lămâie. Pe tăietură, poate deveni ușor albastră. Are miros de ace de pin, dar nu are un gust special.
• Himenofor: tuburile cresc mai întâi până la tulpină, apoi devin decupate. Lungimea lor este de 8-12 mm, nuanța este galbenă și galben măsliniu, când este apăsată, devine albastră. Sporii sunt de culoare maro măsliniu sau galben, eliptici.
• Picior: lungimea sa este de 3-9 cm, groasă (diametru - 2-3,5 cm), nuanță de lămâie (roșu-maroniu în partea inferioară).

Specia preferă solurile nisipoase, se recoltează din iunie până la începutul lunii noiembrie. Aparține categoriei 3, bun pentru murare, are gust redus. Pe teritoriul Rusiei, apare până la granița de nord a pădurilor de pini.

Ciuperci comestibile condiționat

Speciile comestibile condiționat sunt cele care necesită o gătire specială înainte de a mânca. De exemplu, acestea trebuie fierte mult timp, drenând apa de mai multe ori. Acest lucru se datorează prezenței amărăciunii sau a proprietăților otrăvitoare slabe ale corpurilor fructelor.

Descrierea ciupercilor comestibile condiționat

Volant semi-auriu

Această specie este un vierme semi-auriu, aparține unei specii rare de ciuperci, găsite în Caucaz, Orientul Îndepărtat și în unele regiuni din Ucraina. Semnele sale:

• Pălărie: convex, devine plat la bătrânețe, are o culoare galben deschis sau auriu.
• Himenofor: stratul tubular este ușor mai întunecat decât capacul, oarecum descendent până la suprafața pedunculului.
• Picior: grosime medie, galbenă sau roșiatică.

Pentru a găti, această ciupercă trebuie fiartă de 3-4 ori, drenând în mod constant apa. Nu este potrivit pentru uscare. Mușchiul semi-auriu aparține categoriei a 4-a, gustul său este scăzut.

Volant parazit

Volanta parazitară, sau parazită, crește pe corpurile fructifere ale pseudo-impermeabile. În timpul sezonului de creștere, distruge corpurile acestor ciuperci prin absorbția nutrienților obținuți din acestea. În aparență, seamănă cu o volantă verde, dar cu dimensiuni mult mai mici. Descrierea sa:

• Pălărie: mai întâi emisferic, apoi devine plat, acoperit cu puf deasupra, are o suprafață catifelată. Culoarea este maro-galben, diametrul este de până la 5 cm.
• Pulpa: slăbit, fără gust și fără miros. O caracteristică caracteristică: fără decolorare albastră la locul tăiat și un gust neplăcut de muștar.
• Himenofor: își schimbă culoarea pe măsură ce corpul fructificator se dezvoltă și trece de la inițial galben la maro măslin. Tubii sunt scurți, cresc împreună cu tulpina, porii sunt largi și nervuri.
• Picior: galben maroniu, subțire, curbat, conic în partea de jos. Are o nuanță galben-maroniu, acoperită cu pete roșii.

Această specie este rară, crește în locuri uscate, pe soluri nisipoase. Este colectat în grupuri mari, în locuri în care cresc impermeabile false. Unii experți îl clasifică ca fiind fals și îl consideră necomestibil din cauza gustului prost și a lipsei mirosului de ciuperci.

Viermi necomestibili

Volanta necomestibilă este o ciupercă cu gust scăzut. Unele specii sunt nesănătoase. Un volant fals (parazit) este uneori denumit necomestibil. Dar cel mai proeminent reprezentant al acestui grup este lemnos.

Volanta din lemn

Volanta de lemn crește în America de Nord și Europa; este extrem de rară pe teritoriul Rusiei. Miceliul său crește în lemn vechi sau rumeguș. Se găsește în cabane vechi de bușteni, lângă case de lemn distruse și chiar în gaterele.

Volanta de lemn crește în America de Nord și Europa

Caracteristicile speciei:

• Pălărie: are forma unei emisfere, diametru - 2-8 cm. Suprafața este netedă, roșu-maroniu, pielea nu este îndepărtată de pe suprafața capacului.
• Pulpa: dens, gălbui, fără gust și inodor.
• Himenofor: stratul tubular trece la picior, nuanța acestuia este roșu-maro sau ruginiu-brun. Porii sunt de formă rotundă sau unghiulară, lungimea lor este de 5-10 mm. Sporii sunt fusiformi sau eliptici, galben-măslinii.
• Picior: gros, 10-27 mm în diametru, 8-10 cm înălțime, adesea îndoit, cilindric. Culoarea este aceeași cu cea a capacului sau cu 1-2 tonuri mai deschise.

Apropo. În aparență, această specie amintește oarecum de semi-aurie, dar are o culoare mai închisă, cu un ton maro pronunțat.

Mușchi de ardei

Există alți reprezentanți necomestibili ai viermilor falși care aparțin altor specii. De exemplu, volanta de piper aparține genului Chalciporus, nu Xerocomus. Această volantă nu este otrăvitoare, dar nu este utilizată datorită amărăciunii și gustului său înțepător. În cazuri rare, se adaugă în mâncare în loc de piper. Descrierea sa:

• Pălărie: diametrul său este de 2-7 cm, suprafața este netedă, pielea nu poate fi îndepărtată. Culoarea este maro, galben-maro, roșu-maro, mai des deschisă.
• Pulpa: galben, friabil, devine roșu pe tăietură, ceea ce distinge aceste ciuperci false de cele reale.
• Himenofor: tubulii sunt galben-maronii sau maronii-maronii, coboară până la tulpină, porii au o formă unghiulară neregulată.
• Picior: 3-8 cm lungime și 0,5-3 cm grosime, deseori curbate, seamănă cu un cilindru curbat, nuanța acestuia este aceeași cu cea a capacului sau ușor mai închisă.

Volanta ardei iute este o specie obișnuită. Se găsește în toată Europa, Siberia, Ural și Caucaz. El a fost chiar găsit pe insula Tasmania.

Rezumând

Când aveți dubii dacă a fost găsită o specie comestibilă, este mai bine să nu o recoltați.Recoltatorii de ciuperci nu recomandă să luați specii de volant parazitar și chiar volant semi-auriu. Este mai bine să colectați soiuri verzi, catifea, pestrițe și alte similare. Dacă nu aveți încredere în voi înșivă, este mai bine să cereți unei persoane mai experimentate să vă arate ciuperci bune.