Ciuperci de măcelar și soiurile lor
Ciupercile aparțin familiei Boletov și se caracterizează prin așa-numitele. poros și științific corect - un himenofor tubular. Această familie include ciuperci boletus și aspen.
Ciuperci de măcelar și soiurile lor
caracteristici generale
Conform descrierii, ciupercile au un capac mare de ciuperci. Suprafața sa poate fi atât netedă, cât și simțită sau catifelată, fără strălucire, mată. Culoarea este de obicei roșu-maroniu.
Himenoforul din reprezentanții genului Leccinum sau Obabok are o structură tubulară, se separă ușor de suprafața inferioară a capacului de ciuperci. Tuburile care formează himenoforul ating o lungime de 1,5 cm, fin poroase, mai aproape de culoarea albă, cu o nuanță gri sau galbenă, se întunecă pe măsură ce ciuperca crește.
Ciuperca de ciuperci este un reprezentant clasic al Basidiomicetelor, producând spori de ciuperci în Basidia.
Piciorul de ciuperci are forma unui cilindru; la unii reprezentanți, partea inferioară este îngroșată. Suprafața piciorului este de obicei acoperită cu solzi.
Ciupercile sunt una dintre cele mai valoroase ciuperci comestibile. Nu sunt utilizate în forma lor brută; mai întâi, trebuie să le supuneți tratamentului termic.
Geografia distribuției
Toți reprezentanții grupului de cioturi formează o asociere simbiotică a miceliului cu rădăcinile arborilor de foioase, dar nu și cu coniferele. Mai simplu spus, formează micoriza cu rădăcinile reprezentanților diferitelor specii de arbori de foioase.
Conform descrierii, reprezentanții genului Obabok sunt răspândiți în zone cu un climat temperat, care se găsesc într-o serie de subtropici și zone cu un climat subpolar.
Majoritatea ciupercilor cresc în latitudinile temperate ale emisferei nordice.
Soiuri
Boletus
Depozitul are un geamăn otrăvitor
Perioada de fructificare a boletului începe de la sfârșitul lunii mai și durează până în ultimele zile ale lunii octombrie.
Soiuri comestibile:
- Boletus comun, sau mesteacăn, sau coş: capac cu diametrul de 5-15 cm, culoare de la gri la maro-maro, se schimbă în funcție de vreme, pulpa de ciuperci este densă, dar în același timp apoasă, crește în păduri de mesteacăn și mixte, perioada de rodire - sfârșitul lunii mai - Octombrie.
- Boletus gri, sau grabovik: o pălărie cu un diametru de 6-20 cm, culoarea este maro-cenușie, pulpa de ciuperci este asemănătoare bumbacului, capătă o nuanță purpurie pe tăietură, crește în fâșii de pădure cu frunze largi din iulie până în septembrie.
- Boletus negru: capacul are un diametru de 5-20 cm, culoarea este maro-negru, pulpa de ciuperci este densă, elastică, cu gust dulce, crește în zonele umede (marginile mlaștinilor ridicate) în pădurile cu mesteacăn, perioada de rodire este iulie -Septembrie.
- Boletus roz: capacul are un diametru de 8-18 cm, culoarea este maroniu-cenușie, pulpa de ciuperci este fibroasă, schimbă culoarea spre roz pe tăietură, crește în pădurile umede de mesteacăn și fâșii de pădure de pin-mesteacăn, perioada de rodire este iulie- Octombrie.
- Boletus alb, sau bolet de mlaștină: diametrul capacului este de 4-15 cm, culoarea este alb murdar, pulpa de ciuperci este apoasă, culoarea albă nu se schimbă pe tăietură, dar uneori devine albastră, gustul este proaspăt, mirosul slab, crește în păduri de mesteacăn și păduri mixte lângă mlaștini, perioada de rodire este a doua jumătate iulie-octombrie.
Boletus comestibil (boletus) are un omolog fals, numit ciupercă biliară și se distinge prin amărăciunea pronunțată inerentă pulpei.
Aspen boletus
Timp de apariție a ciupercilor:
- în ultimele zile ale lunii iunie, dar recolta nu este abundentă, astfel de ciuperci se numesc spiculete;
- pădurile de miriști cresc masiv la mijlocul lunii iulie;
- copacii de foioase apar în număr mare de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.
În sezonul umed de vară, se observă o singură fructificare între etapele de creștere a boletus boletus.
Soiuri comestibile comune:
- Boletus roșu, sau roscata: o pălărie cu un diametru de 5-20 cm, culoarea depinde de locul de creștere: în pădurile de plop are o nuanță cenușie, în aspen - roșu închis, în mixt - portocaliu-roșu. Perioada de rodire este din iunie până în octombrie.
- Boletus alb: capacul are un diametru de 4-20 cm, culoarea este maro deschis, pulpa de ciuperci este fermă, devine albastră pe tăietură, crește în aspen și păduri mixte, perioada de rodire este iunie-septembrie. Apropo. Boletul alb este o ciupercă destul de rară. Este inclus în Cartea Roșie a Rusiei. Această specie este adesea considerată o varietate de boletus sălbatic (galben-maroniu).
- Boletus boletus: capac cu diametrul de 8-20 cm, culoare roșu-maroniu. Pulpa este densă, se înnegrește pe tăietură, crește în locuri uscate printre mușchi, perioada de rodire este iunie-septembrie.
Irina Selyutina (biolog):
Într-un bolet tânăr, capacul se potrivește strâns cu partea superioară a piciorului - de fapt se strânge, asemănător unui degetar pus pe un deget. Dar pe măsură ce crește, capacul se îndreaptă și la exemplarele mature are forma obișnuită pentru noi. Dar pentru exemplarele crescute, forma sa aproape plată este caracteristică.
Foarte des, culegătorii de ciuperci începători confundă ciupercile boletus și aspen. Pentru a preveni acest lucru, faceți o mică incizie pe corpul fructificator al ciupercii: dacă carnea inițial albă devine albastră și apoi devine neagră, există un bolet în fața dvs.
Deoarece speciile atât de boletus, cât și de boletus diferă puțin în exterior, culegătorii de ciuperci le numesc, în general, boletus. Dar fiecare specie are propriile sale caracteristici specifice și culegătorii experimentați de ciuperci știu despre aceasta. Cunoașterea așa-numitelor poate fi deosebit de utilă. o caracteristică ecologică a speciei, care vă va permite să aduceți întotdeauna acasă un coș plin de ciuperci minunate comestibile.
Boletus are un omolog fals comestibil condiționat numit amărăciune, este, de asemenea, o ciupercă biliară, care conține o amărăciune caracteristică.
Concluzie
Ciuperca este comestibilă în majoritatea cazurilor, este utilizată pe scară largă la gătit. Genul include o serie de specii înrudite - boletus și boletus, care sunt foarte asemănătoare ca aspect. Au omologi fals comestibili.
