Ciuperci de toamnă

0

1629

Evaluarea articolului

Ciupercile din pădurile Rusiei uimesc prin diversitatea lor. Ele cresc în toate regiunile sale. Fanii „vânătorii liniștite” își petrec cu mare plăcere timpul în pădurile răcoroase, unde întreaga familie de ciuperci de toamnă cresc pe buturugi și copaci căzuți într-un singur loc. Sunt bune deoarece diferite metode de procesare sunt potrivite pentru ele: uscare, prăjire, congelare etc.

Ciuperci de toamnă

Descrierea ciupercilor de toamnă

Ciupercile sănătoase de toamnă apar la sfârșitul lunii august și se bucură cu gustul lor până la primul îngheț. O întreagă familie este situată pe un ciot de mușchi, din care este ușor să pregătiți mai multe feluri de mâncare.

Armillaria mellea, ciupercile de toamnă ale Armillaria, aparțin familiei Physalacriaceae. În caz contrar, acestea sunt numite „adevărată miere”.

Tradus din latină, cuvântul Armillaria înseamnă „brățară”. Numele este asociat cu modul în care crește - înconjoară un ciot sau un trunchi de copac căzut sub forma unui inel de brățară.

Irina Selyutina (biolog):

Se spune adesea că două specii sunt ascunse în spatele denumirii comune „ciuperci de toamnă” - ciupercă de miere de toamnă (Armillaria mellea) și ciupercă de toamnă de nord (Armillaria borealis). Studiile au arătat că aceste specii pot fi distinse numai pe baza studiilor microscopice ale himenului (stratul care formează spori). Diferențele sunt că la baza bazidiei de ciuperci nordice există o cataramă și aproximativ. dragă, lipsește. De asemenea, aceste specii se disting prin gamele lor: o. mierea se găsește în regiunile sudice, aproximativ. toamna nordică - în regiunile nordice ale Rusiei. Dar în latitudini temperate - există reprezentanți ai acestor două specii.

Octombrie ploioasă este luna lor preferată. Pe buturugile putrezite apar picături mici, care se transformă rapid în ciuperci adulte de cânepă.

Aspect de ciuperci de miere:

• capac lamelar, subțire;
• culoarea capacului variază de la galben la maro;
• forma capacului este ușor convexă;
• plăci himenofore albicioase sau gri;
• piciorul este lung și subțire;
• culoarea piciorului poate fi de la bej deschis la gri închis.

Conform descrierii, cu cât ciupercile de toamnă sunt mai vechi, cu atât este mai puțin vizibilă umflătura de pe capacele lor. Devine treptat plat, subțiat spre margini și cu dungi ușor vizibile. Dimensiunea sa este mică (3-15 cm).

Plăcile de sub capac sunt aderente, subțiri și albicioase. Cu vârsta, acestea se întunecă și se formează o pulbere de spori pe suprafața lor.

Piciorul este subțire, înălțime de până la 5-18 cm (la exemplarele crescute până la 23 cm), diametru de 0,5-2,5 cm. Este dens, de formă cilindrică, cu o îngroșare în jos. La organismele tinere este fibroasă, la organismele mai în vârstă devine netedă și goală. Devine treptat dur și de aceea numai capacele sunt îndepărtate la recoltare.

Pe picior există un inel caracteristic „fustă”, sub care sunt vizibile solzi mici. Pulpa este omogenă, fermă și albă. Culoarea nu se schimbă pe croială. Gustul este plăcut, aroma este caracteristică, bogată.

Speciile de iarnă au aceleași caracteristici ca și cele de toamnă.

Soiuri

Familia agarică de miere comestibilă are mai mult de 40 de specii. Acestea includ mesteacăn, pajiște, galben, Uspensky, chinezesc, cu picioare groase, iarnă, vară, toamnă, roșu, întunecat etc. Ele diferă în ceea ce privește locația lor, în păduri umbrite sau pajiști deschise, în iarbă sau la poalele diferiților copaci.

Sunt târzii, iarna, cânepă, mesteacăn, comestibile și necomestibile, crescute și tinere etc. Oricare dintre ele are propriile sale proprietăți și calități.

Înainte de a merge la recoltare, este important să aflăm care dintre ele sunt deghizate bine în comestibile, cum arată, pentru a nu se otrăvi. Pentru sfaturi, este mai bine să apelați la culegătorii de ciuperci cu experiență - aceștia nu vor refuza să arate cum arată ciupercile comestibile și necomestibile.

Descrierea ciupercilor false comestibile condiționate:

• plăcile de spori sunt albăstrui;
• corpul este galben strălucitor;
• o pălărie cu galben sau gri;
• nu există solzi pe picior.

Este mai dificil să pregătești un astfel de corp fructifer decât unul comestibil. Se înmoaie câteva ore, se spală în apă curentă, se fierbe și apoi se gătește conform rețetei de bază. Pentru a nu-l risca, este mai bine să nu colectați astfel de organisme forestiere suspecte: sănătatea este mai scumpă.

Lună, ciupercă de pajiște sau ciupercă de cuișoare

Colectează numai ciuperci comestibile

Conform descrierii, lunca sau ciuperca de garoafe (Marasmius oreades) aparține genului Negnichnik din familia Negnichnikovye. Este un saprofit al solului care crește de obicei în pajiști, pe câmpuri, pe marginile pădurii, de-a lungul marginilor drumurilor și în căsuțele de vară.

În timpul fructificării, formează un fel de arcuri, crește în „cercuri de vrăjitoare”.

Aspect:

• piciorul este subțire, până la 10 cm lungime și 0,2-0,5 cm diametru;
• capacul este inițial convex, apoi devine aproape aplatizat;
• culoarea capacului este maro gălbuie;
• culoarea piciorului este bej-galben;
• plăcile sunt rare;
• pulpa este ușoară.

O trăsătură caracteristică a pajiștii este absența unei "fuste" pe picior. Mirosul seamănă cu cuișorul, care stă la baza numelui său de specii sinonime - ciupercă de cuișoare. Momentul colectării sale este din mai până la începutul lunii noiembrie. În aparență este similar cu Collybia dryophila și cu un biotop de luncă comestibil condiționat. Diferența constă în mirosul neplăcut și prezența plăcilor frecvente.

Omologilor otrăvitori ai pajiștilor aparține Govorusha albicios (Clitocybe dealbata). Se diferențiază doar prin capacele lor. Pălăria dublului nu este galbenă sau bej, ci cu o floare albicioasă și fără tubercul.

Agaric cu miere cu picioare groase

Ciuperca de miere cu picioare grase (Armillaria gallica) din genul Openok, aparține familiei Physalacrium. Ele cresc pe copaci căzuți (mai des pe fag și molid) și, ca saprofit, se găsesc pe frunzele căzute.

Aspect:

• piciorul este drept, nu foarte înalt, cu o îngroșare tuberoasă la bază;
• culoarea piciorului este mai deschisă decât culoarea capacului;
• inelul este pronunțat, alb, în ​​partea superioară a piciorului;
• o pălărie cu diametrul de 3 până la 10 cm;
• există solzi frecvenți în centrul capacului;
• carnea capacului este ușoară, aromă de ciuperci;
• pulpa piciorului este dură, fibroasă.

Forma capacului la organismele tinere este conică, lărgită în jos, în timp ce la organismele vechi devine plată și aplatizată. „Fustă” - pânză de păianjen.

Udemanciella mucoasa

Oudemansiella mucoasă, altfel ciuperca albă și slabă a mierii (Oudemansiella mucida), este o specie rară. Reprezentanții săi se așează pe lemnul copacilor căzuți, mai des fagi, sau parazitează pe copaci care sunt încă în viață, dar deteriorați. Descrierea sa se caracterizează prin:

• picior până la 8 cm lungime și până la 0,4 cm în diametru;
• culoarea piciorului este maro;
• inelul este gros și slab;
• forma unei pălării tinere este conică;
• pulpa de masline;
• plăcile sunt rare;
• culoarea plăcilor este galbenă;
• nu are un gust și o aromă puternice.

Capacele sunt mari, cu pielea uscată. Odată cu vârsta, apar modificări ale aspectului. Pulpa devine slabă și albicioasă. Baza devine maro, iar capacul devine plat. Este mai bine să le căutați în pădurile de foioase.

Ciupercă Uspensky

Ciupercile cu miere sunt foarte utile pentru organism

Numele „Uspensky” și-a luat apariția în sărbătoarea creștină cu același nume: Adormirea Preasfântului Theotokos.În aceste zile, colecția sa începe și continuă intens pentru încă 2 săptămâni, după care începe să scadă. Dar cu vreme bună de toamnă, sezonul de recoltare se prelungește aproape până în noiembrie.

Irina Selyutina (biolog):

Ciupercile de presupunere apar mai întâi pe mesteacăn sau butucii de mesteacăn. Inițial, dimensiunea lor nu depășește dimensiunea unui cap de ac, dar după 2-3 zile puteți deja recolta o recoltă bună. Aceste ciuperci pot fi perfect transportate în orice recipient. Dar este important să rezistați unei condiții - să le livrați rapid acasă, astfel încât să nu „ardă” și să se împrăștie într-un strat subțire pe o suprafață plană. Când colectați agarici de miere, este recomandabil să nu uitați că, dacă ciupercile sunt culese pe timp ploios, acestea își vor pierde rapid aspectul atractiv, care, totuși, nu va afecta deloc gustul și aroma.

Ciupercile Uspensky au un capac subțire galben-maroniu, ușor convex în centru și lamelar pe spate. Este ținut de un picior subțire de culoare maro bej, lung de până la 9-10 cm. Un inel caracteristic și solzi sub el sunt vizibile pe picior.

Caracteristici benefice

Aceste organisme forestiere și-au câștigat popularitatea destul de meritat. Este ușor să ridici un coș complet de delicatese sănătoase dintr-un butuc, care este considerat cu un nivel scăzut de calorii și are o serie de vitamine și minerale esențiale:

• fosfor;
• potasiu;
• fibră;
• aminoacizi;
• proteine;
• vitaminele B, C, PP, A și E.

În ceea ce privește setul de substanțe nutritive, acestea sunt superioare peștilor. Au un efect tonic asupra întregului corp. În caz de anemie, acestea contribuie la procesul de hematopoieză. 100 g de ciuperci de toamnă vor umple aportul zilnic de oligoelemente în corpul uman.

Cantitatea de micro- și macroelemente prezente în ele „se răstoarnă” în comparație cu norma necesară pentru viața normală a corpului uman:

• Fe (necesarul zilnic - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (necesarul zilnic - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (necesitate zilnică - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (necesitate zilnică - 5,1 mg) - 21 mg;
• N / A (necesitate zilnică - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (necesitate zilnică - 5,65 mg) - 46 mg.

În 100 g de produs, cantitatea de materie organică este următoarea:

• proteine ​​- mai mult de 2 g;
• grăsimi (saturate și polinesaturate) - 0,3 g;
• fibre sau fibre dietetice - aproximativ 3 g;
• carbohidrați simpli - mai mult de 0,25 g.

Pentru vegetarieni și vegani, acestea sunt indispensabile pentru completarea corpului cu potasiu și calciu. Ciupercile de miere sunt eficiente în prevenirea bolilor țesutului scheletic împreună cu produsele lactate.

Rău și contraindicații

Ciupercile cu miere conțin chitină, cea mai mare parte fiind prezentă în picioare. Are un efect negativ asupra procesului de digestie. Prin urmare, aceste ciuperci nu sunt recomandate persoanelor cu probleme gastro-intestinale, ulcer peptic sau gastrită. Abuzul duce la o ieșire din remisie și exacerbarea proceselor.

Mâncarea grea nu este recomandată copiilor cu vârsta sub 12 ani. Pediatrii sfătuiesc să nu-și asume riscuri și să nu adauge feluri de mâncare cu ciuperci în dieta copiilor.

Este mai bine ca femeile însărcinate și persoanele cu intoleranță individuală să evite astfel de produse și să le înlocuiască cu altele mai familiare.

Cerere

Ciupercile de pădure, în special ciupercile de miere, sunt studiate cu atenție de către biologi și medici. Acestea sunt utilizate cu succes în diferite domenii ale vieții moderne: în gătit, medicină, produse farmaceutice și cosmetologie.

Aplicare în medicină și produse farmaceutice

Ei ucid bacteriile și virușii, prin urmare sunt folosiți pentru a crea medicamente antivirale și antibiotice, pe baza substanțelor active prezente în corpul lor de fructe.

Medicii prescriu medicamente care conțin constituenții lor persoanelor cu hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) pentru a o reduce și stabiliza.

Cu utilizarea regulată a acestor ciuperci în alimente, metabolismul este restabilit și activitatea sistemului circulator este stimulată. Medicii le prescriu ca aliment terapeutic pentru persoanele care suferă de boli tiroidiene.

Pentru persoanele care suferă de constipație cronică, ciupercile de toamnă servesc ca laxativ natural.

S-a observat că aceste ciuperci târzii sunt capabile să scadă nivelul zahărului din sânge și să elimine colesterolul „rău” din sânge.

Aplicare în cosmetologie

Capacele mici ale acestor ciuperci conțin o cantitate mare de retinol, pe care cosmetologii le folosesc cu succes în munca lor. Extractele și tincturile sunt realizate din corpurile fructelor, care întăresc părul. În lupta împotriva îmbătrânirii pielii, se folosesc creme, care se bazează pe retinol și vitaminele A și E.

Aplicații de gătit

Experții culinari adoră aceste ciuperci sălbatice pentru ușurința și varietatea de preparare. Gustările și pateurile din aceste ciuperci se obțin cu o aromă unică. Acestea adaugă picant și originalitate deosebită primelor cursuri. Ciupercile murate sunt foarte solicitate. Cu toate acestea, nu uitați că:

• Ciupercile gătite prost (de exemplu, slab gătite) pot cauza probleme cu rinichii și ficatul.
• este necesar să respectați cu strictețe toate standardele sanitare în timpul conservării lor, astfel încât nici cele mai mici particule de murdărie să nu pătrundă pe maluri - pot provoca dezvoltarea agenților patogeni ai botulismului în condiții favorabile și, ca urmare, pot provoca moartea umană.

Concluzie

Mersul prin pădure pentru a culege ciuperci va fi un beneficiu practic. Este important să fiți atenți - pentru a nu risca, este mai bine să nu tăiați soiurile necunoscute.