Ciupercă boletus

0
1296
Evaluarea articolului

Ciuperca Boletus este unul dintre cele mai delicioase și sănătoase basidiomicete. Cu caracteristicile sale de calitate, este echivalat cu regii pădurii - ciupercile porcini. Aparține familiei Boletov, genul Obabok. În pădurile noastre, ciuperca boletus este reprezentată de mai multe specii. Toate sunt comestibile, dar diferă prin gust.

Ciuperca boletus

Ciupercă boletus

caracteristici generale

Ciuperca formează micoriza cu mesteacăn, intrând în simbioză cu aceasta și răspândind în mod activ hifele sale. Relația dintre simbionți și sporii fungici este interesantă. Corpul nu este un parazit și, crescând lângă un copac, îl ajută să se apere împotriva bacteriilor străine, îmbunătățește absorbția nutrienților din sol de către sistemul radicular. Pe teritoriul Rusiei, boletus a fost printre localnici una dintre principalele componente ale dietei în toamnă.

Capacul de ciuperci este mat, are o formă emisferică, vopsit într-o culoare cenușie sau palidă de ciocolată. Pe măsură ce îmbătrânesc, începe să semene cu o pernă. Diametrul său poate ajunge la 18 cm. Când umiditatea crește, pe suprafața capacului apare mucus lipicios.

Boletul arată ca un bolet. Principalele diferențe sunt forma piciorului, culoarea capacului. Tulpina lungă, densă și fibroasă, lărgindu-se în partea de jos, atinge 9-12 cm înălțime. Culoarea piciorului este alb murdar. În partea inferioară, suprafața sa este acoperită cu mici solzi întunecați.

Himenoforul este tubular. Este vopsit în alb; pe măsură ce crește, devine gri, apos-friabil. Pulpa este albă și are o nuanță verzuie. Când este tăiat, devine ușor gri la contactul cu aerul. Oferă o aromă plăcută de ciuperci.

La exemplarele tinere, corpul fructului are un gust dens și delicat, la exemplarele vechi este slăbit, conține o cantitate mare de umiditate. Boletus crește singur sau în grupuri. Sezonul de recoltare începe în mai-iunie, în funcție de regiune, și se termină la sfârșitul toamnei. Boletul de primăvară apare foarte întâi.

Vizualizări

Există mai mult de 40 de tipuri de boletus boletus. Cele mai populare printre culegători de ciuperci:

  • boletus obișnuit;
  • bolet de mlaștină sau alb;
  • boletus devenind roz sau oxidant;
  • boletus sau carpen gri;
  • boletus negru, care se numește popular punct negru;
  • boletus este multicolor.

Pe teritoriul Rusiei, cele mai renumite sunt boletus și carpen. În plus față de ele, mai există încă 7 soiuri. Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.

Falsul bolet, periculos pentru sănătatea umană, se distinge printr-o culoare roz a himenoforului la reprezentanții vechi. Un tânăr fals bolet are un himenofor alb. Exemplarele tinere sunt recunoscute prin apăsarea stratului purtător de spori: dacă devine roz, atunci ciuperca este otrăvitoare.

Mesteacăn obobok

Boletus comun este o ciupercă comestibilă cu cap și picior, care crește în plantații de mesteacăn, păduri de foioase, mixte. Pălăria lui este bombată, cu un diametru de 15 cm.Boletus are o culoare a capacului de la ciocolată neagră la cenușie, în funcție de regiunea în care trăiește. Suprafața capacului este subțire sau goală.

Himenoforul este tubular; se desprinde fără efort de partea inferioară a capacului. Tânărul himenofor este alb; pe măsură ce crește, devine cenușiu. Sporii sunt maronii măslinii. Corpul fructului este alb, nu schimbă deloc culoarea sau capătă o nuanță ușor roz pe tăietură.

Mlaştină

Boletus de mlaștină sau mesteacăn alb, care crește în grupuri mici sau individual într-o zonă umedă, este situat la periferia mlaștinilor și a lacurilor. Apare în septembrie după ploi abundente. Fructificare până la sfârșitul toamnei. Formează micoriza cu sistemul de rădăcină de mesteacăn.

Numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru mâncare

Numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru mâncare

Pălăria de mlaștină are un diametru de 12 cm. Forma este convexă, apoi pernă. Suprafața este uscată, albă sau aproape albă. Vechea mlaștină este cenușie-verzuie. Astfel de exemplare nu mai sunt colectate.

La ciupercile tinere, himenoforul este tubular, gri-verde. Pulpa este apoasă, albă, friabilă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. Emana o aroma de ciuperci. Piciorul este înalt, subțire, ușor lărgit în partea de jos. Este vopsit în alb, acoperit cu solzi mici.

Boletus devenind roz (oxidant)

Boletus roz (ciupercă comestibilă) formează micoriza cu mesteceni lemnoși și arbustivi. A colectat P. roz în pădurile nordice, unde preferă să crească pe versanții crângurilor, în zonele înalte, pe soluri înundate de apă. Apare în păduri toamna după ploi abundente. Diferă într-un capac mic, vopsit în culoarea galben-maro. Himenoforul tubular alb devine mai târziu gri.

Piciorul alb este mai scurt în comparație cu alte ciuperci din acest gen. Suprafața sa este acoperită cu un număr mare de solzi de gri. La unele exemplare, picioarele sunt îndoite spre partea din care cade mai multă lumină. Pulpa este albă, densă, roșie la tăietură.

Irina Selyutina (biolog):

Acest tip de boletus se caracterizează printr-un fel de culoare "marmură" a capacului: zonele maronii sunt intercalate cu culori mai deschise și chiar aproape albe. Ea este cea care distinge p. Devenind roz de aspectul obișnuit. Aceste ciuperci sunt cunoscute și în partea de nord a Europei de Vest.

Ciuperca aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate.

Grabovik

Boletusul gri este denumit popular carpen. Un exemplar tânăr, care crește în aceeași zonă în care p. Este oxidant, se distinge printr-o structură încrețită a unui capac emisferic, diametrul său este de 6-15 cm. Paleta sa de culori este variată. Suprafața capacului poate fi vopsită în următoarele culori:

  • gri;
  • galben;
  • negrul;
  • maro măslin.

Piciorul, înalt de 6-18 cm, este inițial puternic umflat, ulterior devine cilindric, îngustat în jos. Când este apăsat, capătă un ton mai închis. Ciupercile boletus cenușii formează micoriza (rădăcină de ciuperci) cu mesteacăn, stejari, fagi și nuci. Recoltarea începe în luna iunie, când înflorește sorba.

Coş

Aceste ciuperci, care cresc pe soluri umede și mlăștinoase, sunt numite „negre” pentru culoarea închisă a capacului. Boletus viermi din această specie sunt foarte rare, ceea ce îi deosebește de alți reprezentanți ai genului.

Primele ciuperci apar vara. Vârful fructificării este observat în septembrie. Dacă vara a fost uscată, nu vor apărea.

Descrierea ciupercii negre:

  • pălărie cu diametrul de 16 cm, negru mat sau maro ciocolată;
  • suprafața corpului fructifer este uscată, catifelată la atingere, după ploaie și cu umiditate crescută - lipicioasă, slabă;
  • pulpa are o structură dură, la tăierea porilor himenoforului ei devin albastru;
  • piciorul este alb murdar, îngroșat, cu o înălțime de aproximativ 12 cm.

Obobok colorat (multicolor)

Obboks-urile sunt ideale pentru alimentația dietetică

Obboks-urile sunt ideale pentru alimentația dietetică

Principalul simbiont pentru formarea micorizei este mesteacanul, cel secundar este fagul, aspenul. Boletus varicolor este vopsit în culoare gri-alb, cu accentuări accentuate pe suprafața capacului.În diametru, ajunge la 12 cm.

Pulpa este albă, după un timp devine roz pe tăietură. Mirosul este abia perceptibil. Himenoforul tubular este fin poros. Sporii sunt de culoare maro deschis.

Irina Selyutina (biolog):

Dacă comparăm boletusul comun și p. Multicolor, atunci al doilea are dimensiuni mai compacte, care se exprimă într-un diametru mai mic al capacului, înălțimii și grosimii piciorului. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capacul se schimbă de la forma închisă la o formă ușor convexă. Gustul pulpei este plăcut, deși slab. Tubii himenoforului sunt fin poroși, de culoare gri deschis la exemplarele tinere, de culoare maro deschis la adulți, iar pe ei pot apărea pete întunecate. Când sunt apăsate, tuburile își schimbă culoarea - devin roz. Lungimea piciorului n. Multicolor depinde de înălțimea mușchiului în care cresc.

Fructificate din iunie până în octombrie, se găsesc în principal în mlaștini și zone cu mușchi din pădure.

Caracteristici benefice

Valoarea nutritivă ridicată și conținutul scăzut de calorii fac din aceste ciuperci un ingredient indispensabil în dieta persoanelor care doresc să slăbească sau să câștige masa musculară. Pulpa fibroasă, după tratament termic, are gust de carne. Compoziția chimică a boletului include o proteină care include 8 aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu le poate sintetiza singur.

Pulpa ciupercii conține 35% proteine, aproximativ 14% glucoză, 4% grăsimi, 25% fibre. Printre proprietățile utile ale ciupercii, se remarcă prezența unei cantități mari de oligoelemente și vitamine:

  • tiamină;
  • zinc;
  • acid nicotinic (vitamina PP, vitamina B5, niacină);
  • vitamine din grupa B, C, D, E, A;
  • magneziu;
  • sodiu;
  • fosfor;
  • fier;
  • mangan.

Această specie deține recordul pentru conținutul de mangan. Acidul fosforic (ortofosforic), care este prezent în compoziție, are un efect pozitiv asupra activității sistemului musculo-scheletic datorită participării sale la construirea celulelor enzimatice. Ciuperca albă (boletus) și boletus sunt considerate exemplare competitive. Acestea sunt folosite activ în medicina populară și tradițională de mult timp.

Contraindicații

Ca atare, nu există contraindicații pentru utilizarea mesteacănului, dar este interzisă în caz de intoleranță individuală. Nu este de dorit să pregătiți astfel de alimente pentru copiii sub 8 ani și persoanele care suferă de ulcere gastrice. Fibrele conținute în ciuperci durează prea mult timp pentru a fi digerate, ceea ce poate determina „oprirea” stomacului la bebeluși.

Nu ar trebui să colectați boletus în pădurile situate lângă fabrici, depozite de deșeuri, în locuri publice și lângă autostrăzi. Acestea acumulează toxine în sine. O ciupercă prea coptă este, de asemenea, periculoasă.

Cerere

Ciuperca poate fi folosită în scopuri medicinale

Ciuperca poate fi folosită în scopuri medicinale

Boletus este clasat printre tipurile delicioase de ciuperci, astfel încât majoritatea oamenilor știu doar despre utilizarea sa în gătit. De fapt, acest reprezentant al Basidiomicetelor poate deveni un bun substitut pentru medicamente. Conținutul de fibre și proteine ​​face posibilă pregătirea suplimentelor alimentare pentru sportivi pe baza acestuia.

Boletus va fi util în agricultură. După arderea corpurilor de ciuperci, se formează cenușă, care conține calciu, fosfor, zinc și azot, care asigură o nutriție stabilă și nu permite solului să-și piardă calitatea. Produsele cu ciuperci sunt potrivite pentru formularea furajelor pentru bovine, porci și păsări.

La gătit

Produsul trebuie procesat înainte de utilizare. În primul rând, trebuie curățat de murdărie aderentă, îndepărtați pielea, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă produsul trebuie uscat, nu merită să-l spălați. Curățarea murdăriei se efectuează, iar apoi pălăria este pur și simplu ștearsă cu o cârpă umedă.

Pentru ca produsul pregătit pentru preparatele gourmet să nu devină albastru, după curățare este înmuiat în apă cu o cantitate mică de suc de lămâie (suc de la 0,5 fructe la 1 litru de apă). Nu trebuie să fie înmuiat câteva ore, cum ar fi ciupercile de lapte, sunt suficiente 20-30 de minute. Tehnologia de gătit implică o fierbere dublă. Pentru prima dată, fierbeți produsul la numai 5 minute după fierberea apei.Apoi se transferă într-o altă tigaie, se pune o frunză de dafin, o ceapă întreagă, câteva mazăre de ienibahar, se fierbe timp de 20-30 de minute până la fiert complet.

Materiile prime fierte sunt folosite pentru decapare, prepararea supelor, caviarului de ciuperci, salate și alte feluri de mâncare. Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci uscate sau congela produse proaspete sau fierte în porții. Depozitarea necesită respectarea regulilor:

  • fructele uscate cu semne de mucegai trebuie eliminate;
  • produsele congelate sunt utilizate imediat și nu sunt recongelate;
  • când saramura din borcan devine tulbure, produsul este eliminat.

În medicină

În medicina populară, este utilizat în tincturi și unguente pentru a elimina durerea în osteocondroză sau gută. Zonele afectate trebuie tratate de 3-4 ori pe zi. Tincturile sunt luate de 2-3 ori pe zi pentru a spori imunitatea și activitatea sexuală. Componentele individuale ale Basidiomicetului în combinație cu alcoolul dau un efect analgezic, elimină nervozitatea (adică au un anumit efect sedativ).

Proprietățile excepționale ale acestei ciuperci fac posibilă utilizarea acesteia la fabricarea preparatelor pentru slăbit. În cosmetologie, un extract din acesta este utilizat ca componentă de întinerire.

Creştere

Domesticirea bazidiomicetelor este urmărită în mod activ. Acasă, va fi ușor să crească o poieniță cu ciuperci delicioase pe parcela personală. Puteți planta spori colectați singuri în țară sau puteți cumpăra miceliu gata făcut. Basidiomicetul va da roade bine într-o zonă în care există mesteacănii cu vârsta cuprinsă între 2 și 4 ani.

Dacă trebuie să colectați spori cu propriile mâini, ridicați mai multe corpuri vechi de rodire. La o distanță de 50 cm de trunchi, paturile sunt făcute cu o adâncime de 21-31 cm. Piatră zdrobită este așezată în partea de jos, apoi nisip grosier și un amestec de gazon. Toate acestea trebuie acoperite cu un strat de compost de înaltă calitate.

Dacă himenoforul colectat din ciuperci este solid, este mai bine să-l înmuiați împreună cu făină de gelatină și dolomită într-un raport de 1: 0,2: 0,3. Amestecul este plasat în găuri, acoperit cu compost, deasupra lor merită să mulci cu un amestec de gazon. Umiditatea ridicată a solului este menținută la 70%. Pentru a crește cu succes un produs pe site, trebuie acordată o atenție specială recoltării. Principalul lucru este să vă asigurați că lăstarii producători de miceliu nu sunt distruși, altfel aceasta va fi ultima recoltă.

O opțiune mai ușoară este cumpărarea unui kit pentru începători, care include un coș special cu material „semințe”, substrat și instrucțiuni detaliate. Este ușor să le găsești în orice magazin specializat.

Concluzie

Boletus este un tip delicios de ciuperci comestibile, care include mai mult de 40 de subspecii. Numele se datorează apariției simbiozei cu mesteacăn. Toți reprezentanții sunt bogați în substanțe nutritive și minerale. Astăzi, plantarea basidiomicetelor forestiere în căsuțele de vară este practicată activ.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus