Caracteristicile ciupercii poloneze

0
1703
Evaluarea articolului

Ciuperca poloneză este un reprezentant luminos al regatului Ciupercilor, care, conform unei clasificări, aparține genului Borovik, în conformitate cu cealaltă genului Mohovik, și este, de asemenea, izolat chiar și într-un gen separat - Imleria, care răsare și în familia Boletov.

Caracteristicile ciupercii porcini poloneze

Caracteristicile ciupercii porcini poloneze

Unde crește ciuperca poloneză

Ciuperca poloneză și-a luat numele datorită locului cu cea mai mare distribuție. În Polonia, acest tip de ciuperci este lider în ceea ce privește colectarea. În Rusia, este adesea numită ciupercă de castan, pansky sau ciupercă brună. Crește în partea europeană și în Orientul Îndepărtat. În Europa este considerată o delicatesă datorită gustului bogat și a conținutului de nutrienți. Ciuperca poloneză și America de Nord nu le-au ocolit „atenția”.

Ciupercile poloneze preferă pădurile mixte sau de conifere cu soluri acide în zona temperată nordică. Timpul de colectare pentru această specie este din iunie până în octombrie. În condiții meteorologice favorabile, randamentul maxim apare în septembrie.

Ciuperca crește la baza copacilor bătrâni: brazi, stejari, fagi - fie lângă buturugi, în grupuri sau câte unul, formând micoriza cu ei. Aparține familiei Boletov din familia Borovik.

Descriere și proprietăți utile

Pentru a alege cea potrivită, culesul de ciuperci trebuie să cunoască descrierea exactă a ciupercii poloneze:

  • Pălărie: maro, cu un diametru de la 3 la 15 cm. Forma este convexă, la începutul creșterii, marginile sunt înfășurate, apoi capătă un aspect mai plat. Suprafața este catifelată, pe timp uscat rămâne uscat, iar pe timp umed devine slab și alunecos, în timp ce are proprietatea de a fi greu de separat.
  • Culoarea capacului: variază de la maro roșu-aprins până la maro castaniu închis.
  • Himenofor: tubular, la început (la ciupercile tinere) are o nuanță gălbuie deschisă, care devine verzuie pe măsură ce crește. Această nuanță se schimbă odată cu stresul mecanic, devenind albăstrui, albastru-verzi sau chiar maronii-maronii.
  • Pulpa: culoare albă, consistență densă, ușor albastră pe tăietură, apoi devine maro și devine din nou alb.
  • Miros: ușor, fructat sau ciupercă.
  • Gust: plăcut, dulce.
  • Picior: atinge 14 cm înălțime, până la 4 cm diametru, cilindrică, ușor umflată în partea de jos, poate avea o formă curbată. Culoarea este întotdeauna mai deschisă decât pălăria, în tonuri de maro (galben în partea superioară). Când este apăsat pe acesta, devine mai întâi ușor albastru, apoi devine maro.

Cum să spui unei ciuperci poloneze false

Dublurile false ale ciupercii poloneze pot fi ușor confundate de ciupercile neexperimentate cu ciuperca porcini poloneză. Cele mai frecvente tipuri de duble sunt volante (volant pestriț, m maro, m verde). Această categorie de ciuperci nu este periculoasă, dar nu sunt folosite pentru gătit.

Principala lor diferență externă este un capac roșu-maroniu cu crăpături, prin care se poate vedea o carne roșu-roz (într-un volant pestriț) sau galben deschis (într-un volant verde) și un picior gălbui deschis.Într-un volant maro, carnea uscată de culoare galben-albicioasă este vizibilă prin crăpături într-un capac de culoare maro închis sau maro închis.

Adesea dublele neexperimentate sunt confundate cu alb de mesteacăn sau ciupercă albă de molid, ceea ce în sine este foarte ciudat, tk. este foarte dificil să găsești caracteristici comune între aceste specii în aparență. Dacă luăm diferențele, atunci putem distinge:

  • ciuperca porcini are un picior în formă de butoi;
  • pulpa de pe pauză nu devine albastră;
  • există o plasă convexă clar vizibilă pe suprafața piciorului etc.

Puteți spune, de asemenea, că ciuperca poloneză, din nou extrem de neatentă, poate fi confundată cu ciuperca biliară.

Caracteristici ale colecției

Nu culegeți ciuperci de-a lungul drumurilor

Nu culegeți ciuperci de-a lungul drumurilor

Ca orice ciupercă, ciuperca poloneză este capabilă să acumuleze substanțe periculoase din mediu în corpul fructifer. Prin urmare, din motive de siguranță, ar trebui să vă abțineți de la colectarea de-a lungul drumurilor și în apropierea siturilor industriale.

Pentru conservarea miceliului, este recomandat să tăiați cu atenție corpul fructelor și să vă asigurați că este comestibil. După aceea, examinați cu atenție ciupercile pentru prezența viermilor (larvele de insecte): o persoană infectată poate strica întregul conținut al coșului în câteva ore.

Dacă zonele cu viermi sunt mici, acestea pot fi tăiate îngrijit. Este de dorit să alegeți exemplare tinere: au un gust mai bun. Vechiul și prea copt poate provoca tulburări alimentare.

După întoarcerea din pădure, ciupercile colectate sunt procesate în 24 de ore. Cu o depozitare mai lungă, acestea se supraîncălzesc, se prăjesc și se deteriorează.

Proprietăți utile și contraindicații

Conform proprietăților sale nutriționale, ciuperca poloneză aparține alimentelor cu un conținut ridicat de vitamine și microelemente. În același timp, conținutul de calorii din acesta nu depășește 19 kcal la 100 g de pulpă, ceea ce îl face dietetic:

  • proteine ​​- 1,7 g;
  • grăsimi - 0,7 g;
  • glucide - 1,5 g.

Ciuperca poloneză (extract de fructe din corp) conține antioxidanți, tiamină și alți aminoacizi esențiali cu o serie de proprietăți benefice:

  • calmează sistemul nervos;
  • ajuta la scăderea tensiunii arteriale;
  • reduce riscul de apariție a aterosclerozei;
  • îmbunătăți starea unghiilor și a părului;
  • ajuta la reducerea greutății.

Următoarele vitamine sunt prezente în compoziția chimică a ciupercii tigaie:

  • Grupurile B (B1, IN2, IN9, IN12);
  • Acid ascorbic (C).

De asemenea, în compoziția sa s-au găsit următoarele macro și microelemente:

  • potasiu;
  • fosfor;
  • fier;
  • zinc;
  • calciu;
  • mangan;
  • fluor;
  • sodiu;
  • magneziu;
  • cupru;
  • seleniu.

Ciuperca poloneză are o proprietate interesantă - capacitatea de a curăța solul de metale grele și radiații acumulate (o absoarbe). Este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională. Ciuperca Pan este utilizată în medicina tradițională chineză, unde este utilizată pentru a reduce greutatea, tensiunea arterială și ca sedativ.

Irina Selyutina (biolog):

Celebrul micolog rus M. Vishnevsky scrie despre ciupercile poloneze că:

  1. Studiile au arătat că extractul alcoolic obținut pe baza corpurilor proaspete de fructe conține polizaharide cu activitate antitumorală împotriva sarcomului-180 și a carcinomului Ehrlich (experimentele au fost efectuate pe șoareci) cu 60 și respectiv 70%.
  2. Metanol (CH3Extractul OH) pe bază de corpuri de fructe uscate a prezentat o activitate antioxidantă ridicată. Dar același extract, dar obținut folosind corpuri de fructe proaspete, a arătat rezultate excelente în neutralizarea oxigenului activ în comparație cu toate tipurile cunoscute de ciuperci cu aceleași proprietăți antioxidante.
  3. Cercetătorii polonezi au reușit să afle că acest tip de ciupercă comestibilă este un hiperacumulator de mercur, cobalt, cadmiu și plumb conținut în sol. După accidentul care a avut loc la centrala nucleară de la Cernobîl în 1986, au stabilit hiperacumulare de cesiu-137 radioactiv.
  4. În prezent, este în curs de dezvoltare o metodă de utilizare a ciupercii poloneze pentru curățarea solului în acele locuri care au suferit o astfel de infecție specifică.

În plus față de beneficii, felurile de mâncare cu ciuperci pot provoca și daune. De exemplu, persoanele care au probleme cu sistemul digestiv. Un număr mare de ciuperci consumate poate provoca tulburări digestive. Interesant este că ciuperca poloneză este una dintre speciile care nu are omologi otrăvitori.

Gătit și mâncat

Pentru a vă pregăti pentru gătit, conținutul coșului este turnat pe o suprafață plană, uscată, inspectată cu atenție, scăpând de cele răsfățate și prea vechi. După ce vă asigurați că toate exemplarele sunt comestibile, îndepărtați zonele alterate, tăiați partea inferioară cu resturile de miceliu, resturi și murdărie. Apropo. Pielea subțire care acoperă capacul nu trebuie îndepărtată.

După clătirea temeinică sub apă curentă, ciupercile sunt înmuiate timp de 15-20 de minute, se adaugă sare. Apoi sunt spălate din nou, cele mici sunt lăsate intacte, iar cele mari sunt tăiate în bucăți.

Când gătiți ciuperci poloneze, primul bulion se scurge, apoi se toarnă cu apă și se fierbe cu adăugarea de sare și condimente. În plus, ciupercile sunt folosite pentru prăjire, fierbere, congelare, uscare sau decapare.

Ciupercile poloneze sunt caracterizate de specialiști culinari profesioniști, nu numai ca specie cu gust delicat și aromă plăcută, dar practic nu se fierbe în timpul gătitului și nu își pierde calitățile în timpul tratamentului termic.

Cu toate acestea, în ciuda bunului gust, nu ar trebui să le folosiți crude pentru salate - este mai bine în aceste scopuri să le prăjiți sau să le fierbeți.

Concluzie

Ciuperca poloneză, ca și cea albă, are o aromă ușoară plăcută și un gust bogat de ciuperci. Ciuperca castană aparține aceleiași familii cu ciupercile porcini, motiv pentru care sunt adesea numite boletus. Când colectați, este important să examinați cu atenție fiecare descoperire. Ciuperca falsă poloneză arată aproape ca un omolog comestibil.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus