Descrierea ciupercilor ryadovka

0

1926

Evaluarea articolului

Ciupercile rând cresc în mod productiv în climă temperată. Se găsesc în toate regiunile Rusiei. Când colectați, trebuie să cunoașteți descrierea exactă a soiurilor comestibile și necomestibile.

Descrierea ciupercilor ryadovka

Aspect și habitat

Ciuperca ryadovka sau govorushka formează corpuri fructifere cu o împărțire distinctă în capac și picior. La reprezentanții genului, capacul este plat (acest lucru este caracteristic ciupercilor mature, dar la cele tinere este emisferic), cu himenoforme lamelare, diferă prin culoare la diferite specii. Piciorul este lung, de formă cilindrică.

Rândurile sunt tipuri de ciuperci. Cel mai adesea, miceliul alege solul lângă conifere. Indivizii cresc în grămadă în grupuri mici. Pot forma colonii inelare - „cercuri de vrăjitoare”. Există multe locuri în care ryadovki cresc: sunt pădure, pajiști, cresc în păduri și chiar în parcuri.

Irina Selyutina (biolog):

Este important să nu uităm că majoritatea tipurilor de vâslași sunt formatori micorizați, care preferă speciile de conifere ca simbionți, alegând cel mai adesea pinul și mai rar leustean, molid și brad. Doar speciile rare din genul formează micoriza cu foioase (fag, stejar, mesteacăn). Ca habitate se aleg solurile nisipoase sau calcaroase slabe ale pădurilor de conifere și mixte.

Genul și-a luat numele datorită „predilecției” reprezentanților de a crește în rânduri sau în grupuri. În unele regiuni ale Federației Ruse sunt numiți chiar „șoareci”.

Din punct de vedere geografic, tipurile de rânduri acoperă întreaga Rusie. Specia crește în Crimeea. Ciupercile din Crimeea sunt recoltate activ de la începutul primăverii până la mijlocul iernii datorită climatului cald. Practic, perioada de rodire a genului este toamna, deoarece corpurile fructifere de toamnă sunt cele care ating vârful cărnii și cantității. Unele specii apar primăvara, în timp ce altele rodesc până la vremea rece. Ciuperca ryadovka combină mai multe tipuri, a căror descriere va fi utilă pentru fiecare culegător de ciuperci, pentru a nu trimite ciuperci false în coș și apoi în farfurie.

Diversitatea speciilor

Printre soiurile soiului există fructe comestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare.

Specii comestibile

• Rând pământesc (pământ): la tinerețe are un capac în formă de clopot, la adulți este prostrat - cu diametrul de până la 10 cm. Culoarea capacului este gri închis, structura suprafeței de la distanță seamănă cu o grămadă netezită, tulpina este albă sau gri deschis. La suprafața sa, unii reprezentanți pot vedea „zona inelară” - rămășițele unei cuverturi de pat private. Pulpa este albicioasă, densă, cu un miros floral plăcut.
• Rândul este în formă deschisă, sau bandajat: are un inel pe picior, care împarte nu doar piciorul în părți, ci și culoarea acestuia: deasupra inelului (aproape sub capac) culoarea este albă, dar sub inel este maro-roșcat, pentru a se potrivi cu capacul.

Descrierea speciei:

1. Pălărie cu diametrul de până la 10 cm.
2. Culoarea capacului este maro, uneori există rămășițe ale unei pături de film. Marginile sunt zimțate.
3. Pulpa cu miros ușor, fibroasă, amară.
4. Plăcile sunt frecvente, alb-crem.

• Rândul este uriaș: la reprezentanții acestei specii, capacul crește de la 8 la 20 cm în diametru. De asemenea, i s-a dat numele de ryadovka gigantic. Piciorul este de până la 10 cm, grosimea este de aproximativ 4 cm. Culoarea capacului este maro, piciorul este alb cu stropi maro. Pulpa este densă, albă. Specia este clasificată ca rară, este listată în Cartea Roșie.

Irina Selyutina (biolog):

Riadovka uriașă este considerată o ciupercă care are un gust destul de bun. La gătit, se folosește atât murat, cât și sărat, dar înainte de gătit, trebuie fiert timp de 20 de minute pentru a îndepărta amărăciunea. Pulpa ciupercii conține antibioticul clitocină, care are capacitatea de a distruge bacteriile patogene, precum și celulele canceroase.

Pe teritoriul Rusiei, gigantul ryadovka se găsește în unele regiuni (teritoriul Krasnoyarsk, regiunile Kirov și Leningrad), unde formează micorize cu conifere. Specia preferă pădurile de pini, dar poate fi întâlnită și în pădurile mixte din Crimeea.

• Rândul este auriu, sau maro-galben: are galben sau galben-maroniu, așa-numitele. pălării de higrofan. Pentru informația dumneavoastră. Gigrofannostul pălăriilor este numit proprietatea lor de a reține apa în sine. Există o mică depresiune în mijloc. Culoarea este uniformă, dar există pete ruginite. Pulpa este densă, cu un miros caracteristic de anason, cu un gust amar. Majoritatea surselor o consideră otrăvitoare și mai multe - comestibile condiționat. Dar corpurile fructifere sunt întotdeauna procesate prin fierbere și fierbere.
• Rândul este solz, sau maroniu, sau dulceata sau negru: culoarea capacului este maroniu-roșcat sau roșu-maroniu cu solzi. Piciorul este mai deschis, dar cu o culoare uniformă a suprafeței. Forma piciorului este cilindrică, densă la tineri și cu goluri la adulți. Rândul solzos are plăci albe-crem sau maronii. Mirosul pulpei este slab. Această specie este comestibilă.
• Rând încălțat: aspect delicios. Cunoscut sub numele de matsutake, ciupercă de pin, coarne de pin. Crește în Extremul Orient, în special în Japonia și China. În Rusia, acestea se găsesc în Ural, în Siberia de Est, în regiunile Amur și Khabarovsk. Căutarea corpurilor de fructe este îngreunată de frunzele sub care se ascund. Această ciupercă are un gust de brânză, amar și un miros plăcut de anason. O particularitate a speciei este un picior adânc plantat în sol. Când colectați rânduri încălțate, corpurile de fructe sunt săpate manual pentru a evita deteriorarea. Descrierea speciei:

1. Pălărie: cu diametrul de până la 20 cm. Culoarea este alb-maroniu, marginea este neuniformă. Capacul este gros, elastic, are solzi în zonele luminoase. Himenoforul este lamelar.
2. Picior: lung, sub forma unui cilindru. Se înclină în jos, aproape complet în sol. Mai jos este o caracteristică „ciorap” cu „fustă”. Este alb cu dungi maronii, „fusta” este de asemenea maro. Deasupra „fustei” piciorul este alb cu solzi mici.
3. Pulpa: alb cu o aromă plăcută de fructe.

Matsutake este o specie capricioasă. Necesită un regim special de sol și temperatură. Nu crește într-un singur loc de mai bine de 10 ani. Perioada de rodire septembrie-începutul lunii octombrie.

• Rândul este bicolor sau cu picioare liliac: specii comestibile din gen. Rezistent la scăderea temperaturii, deci târziu. Corpurile fructifere sunt recoltate până la înghețuri severe. Pălăria este în formă de pernă, densă la atingere. Culoarea este gri-violet sau galben-gri. Piciorul este lung, cilindric. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului, dar există șanțuri sau pete purpurii strălucitoare. Plăcile sunt frecvente, albe sau cenușii. Pulpa este albă, cu o aromă plăcută de fructe.
• Rând cu barbă: specia are caracteristici gastronomice slabe. Aparține grupului de comestibili condiționat. Aspectul este același cu cel al rândului solzos, dar de-a lungul marginii capacului există o franjură de fibre. Rândul cu barbă are un miros și un gust blând.
• Rând maro: similar cu alte specii din gen, pentru care este inerentă o culoare maro închis a capacului.Dar în ryadovka maro, tinde mai mult spre roșu-maro sau galben-maro. Dungi verticale de culoare maro închis pot fi văzute de-a lungul marginii concavului exterior al capacului. Cu umiditate ridicată, mucusul se formează pe suprafața piciorului. Pulpa este densă, mirosul este plăcut și gustul amar.

Ciuperca ryadovka are multe soiuri.

• Pâine pentru buruieni, sau murdar (buruiană, șobolan): specia aparține vâslașilor, dar nu este încă suficient studiată. Pălăria ei este de culoare gri închis, uneori cu o nuanță de liliac. Dimensiunea poate ajunge la 8 cm în diametru. Pulpa nu este cărnoasă, ci subțire și fragilă. Foarte des, capacele se estompează. Sunt adesea confundate cu aspectul ryadovka purpuriu, dar nu există niciun pericol în acest sens: ambele ciuperci sunt comestibile.
• Rândul este verde, sau verzui, sau lămâie: culoarea corpului fructului variază de la galben verzuie la verde deschis. Uneori există corpuri fructifere de culoare galben strălucitor. Culoarea nu dispare în timpul procesării. În centrul capacului există o pată gri închis acoperită cu solzi. De multe ori se fisurează de-a lungul marginii. Pulpa are o culoare lămâie deschisă, se întunecă atunci când este ruptă, are un miros de făină proaspătă. Crește doar sub copaci de conifere.
• Rândul este gol sau purpuriu: culege-o toamna. Aspectul respinge culegătorii de ciuperci, deoarece culoarea strălucitoare din natură în special este de obicei fructe otrăvitoare, atât la plante, cât și la ciuperci. Dar această specie este comestibilă condiționat. Se deosebește de canotaj în culoarea uniformă a capului cu picioare liliac, iar picioarele în violet. Pulpa are un miros plăcut de anason. Această specie este clasificată ca un saprofit tipic.

Capacele de ciuperci vin în diferite culori:

• Violet;
• Albastru;
• Liliac;
• Roz;
• Roscata;
• Portocale.

De asemenea, disting diferitele tipuri de copaci cu care creează micoriza. Conform acestui criteriu, ciuperca ryadovka intră într-o relație simbiotică și formează micoriza cu următoarele tipuri de arbori de foioase:

• Mesteacan;
• Stejar;
• Aspen;
• Alder.

Cu toate acestea, rândurile formează rar micorize cu stejar și preferă mesteacanul și coniferele în aceste scopuri. Corpurile de fructe delicioase și suculente cresc sub pini și plopi.

Specii necomestibile

Rândurile comestibile trebuie să se distingă de cele necomestibile, deoarece cauzează supărări intestinale sau otrăvire.

• Canotaj fibros: corpurile fructifere ale speciei sunt considerate necomestibile datorită gustului lor înțepător. În exterior, arată ca o ryadovka cenușie, care are gust și miros de făină.
• Rând de tigru, sau leopard: foarte periculos pentru oameni, pentru că. capabil să provoace otrăviri severe. Culoarea capacului este albastru argintiu, cu solzi longitudinali gri. Există un tubercul convex în mijloc. Plăcile sunt verde măslin. Tiger ryadovka are o floare caracteristică de mătase pe tulpina ciupercilor din specie. Corpul fructului înșeală culegătorii novici de ciuperci cu un miros plăcut de pulpă.
• Rând de săpun: și-a primit numele din mirosul specific de pulpă, care seamănă cu săpunul ieftin. Ciupercile acestei specii au un capac emisferic cu o margine ondulată. De-a lungul cercului exterior, culoarea sa este gri deschis, spre centru se întunecă până la culoarea cuprului închis. Piciorul este gri, lung. La pauză, pulpa devine roșie. În timpul gătitului, mirosul neplăcut se intensifică doar.
• Rândul este îndreptat, sau mouse, sau ardând ascuțit sau in dungi: asemănător exterior cu o ryadovka cenușie-pământească. Conține o anumită cantitate de muscarină în pulpă, care este clasificată ca o otravă puternică. Dar principalele diferențe dintre speciile periculoase sunt:

1. Formă de umbrelă a capacului și eminență ascuțită în mijloc.
2. Gust amar, miros plăcut.
3. Culoarea capacului este eterogenă, uneori cu pete albe. Suprafața mucoasă pe timp umed.

• Rândul este nepotrivit, sau ruinat, sau pătat: specii ușor otrăvitoare. Asemănător exterior cu cel comestibil, dar diferă de rândurile sigure în mici pete purpuriu închis sau gri pe capacul mai aproape de margine. Există, de asemenea, mucus pe capac, iar tulpina este fibroasă. Se întunecă la atingere și la pauză.Poate provoca tulburări gastro-intestinale atunci când este consumat.
• Rând mirositor: în Rusia, sunt cunoscute cazuri de otrăvire de către aceste specii, deși aria de creștere este limitată la regiunea Amur:

1. Corpul fructului speciei este complet alb. Capacul este prostrat cu un tubercul în mijloc și margini inegale. Sistemul de plăci (himenofor) fuzionat cu capacul.
2. Pulpa otrăvitoare are miros de gaz de lampă sau gudron, pentru care specia a primit un astfel de nume. Toxina periculoasă provoacă halucinații auditive și vizuale.

• Rând de molid fierbinte: extrem de asemănător cu ceaiul verde comestibil. Are o culoare murdară a capacului verde-gălbui. Este adesea confundat cu ciupercile de lapte, dar acestea formează micoriza cu foioase și sufocante - numai cu reprezentanții coniferelor. Adulții din acest rând au o pâlnie în centrul capacului.

Tipuri de etiologie necunoscută

Printre soiurile de ciuperci din genul Ryadovka, există și unele neidentificate care arată ca reprezentanți ai altor familii:

• Rând de ulm: tipul este similar ca tip de creștere cu agaricele de miere. Cresc pe pomi fructiferi, au capace deschise sau alb-galbene. Denumirea științifică este ulm lyophyllum sau ciuperca de stridie de ulm.
• Vorbitor de fum: aparține acelei familii Ryadovkovye, dar unui alt gen - Govorushka.

Caracteristici benefice

Ciupercile pot reduce nivelul colesterolului din sânge

Reprezentanții diferitelor specii aparținând genului Ryadovka conțin vitaminele A, grupa B, PP, E. Pulpa conține tiamină și riboflavină, precum și oligoelemente utile calciu, magneziu, potasiu, sodiu, cupru, fosfor, zinc. Chitina și fibrele conținute în pereții celulari curăță intestinele de toxine.

Cadourile din pădure nu sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, sunt saturate rapid. Pentru 100 g de la 30 la 40 kcal. Aproape nu există grăsimi și carbohidrați în pulpă, cea mai mare parte a masei este apă și proteine. Speciile forestiere conțin toate tipurile de aminoacizi (inclusiv cei de neînlocuit) de care o persoană are nevoie pentru viața normală.

Ciuperci de canotaj cu utilizare regulată:

• întărește sistemul imunitar;
• scade nivelul colesterolului din vasele de sânge;
• îmbunătățirea vederii;
• acționează ca antioxidanți;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Cerere

Ciupercile Ryadovka sunt utilizate pe scară largă în gătit și în medicină. Dar, înainte de a utiliza corpurile fructifere în scopuri medicinale, asigurați-vă că consultați medicul.

La gătit

Soiurile comestibile de ciuperci ryadovka au gust amar dacă nu sunt procesate corespunzător. Acesta asigură înmuierea în apă rece timp de câteva zile. În același timp, apa se scurge în mod regulat (de 2-3 ori pe zi) și se toarnă nouă. Apoi corpurile de fructe sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute. Drept urmare, amărăciunea dispare.

Metode populare de procesare:

• decapare pentru gustări;
• decapare;
• conservare pentru iarnă;
• unele tipuri sunt prăjite după fierbere.

Uscarea ciupercilor ryadovki este impracticabilă: pulpa fără prelucrare va fi amară și dură, prin urmare nu este potrivită pentru alimente. Corpurile de fructe proaspete sunt depozitate în frigider timp de până la 3 zile, cele sărate - până la 3 luni. Rândurile sunt depozitate pentru cea mai lungă perioadă de timp, fără pierderi de calitate și dăunătoare sănătății în congelare profundă și conservate cu sterilizare - până la 1 an.

În medicină

În ryadovka, proprietățile utile nu se limitează la gustul atractiv și la prezența unei cantități semnificative de oligoelemente și vitamine în pulpă. Avantajul genului pentru medicină constă în posibilitatea utilizării acestora pentru a obține antibiotice în viitorul apropiat. Deci, în pulpa de matsutake (un rând de încălțat sau pătat) au fost găsite substanțe, din care în curând vor începe să se obțină antibiotice și substanțe antineoplazice.

Oamenii consideră speciile utile pentru pacienții cu tuberculoză, dar medicina oficială nu confirmă datele. De asemenea, tincturile de fructe uscate sunt folosite ca loțiuni pentru piele. Unguentele și infuziile cu extract de ciuperci au fost folosite de mult timp pentru întinerirea pielii.

Contraindicații

Ciupercile comestibile din genul Ryadovka nu sunt recomandate:

• persoanele cu boli ale stomacului și ale tractului gastro-intestinal;
• Bătrânilor;
• copii sub 7 ani;
• persoane cu alergii sau intoleranță individuală;
• femeile însărcinate și care alăptează.

Nu mâncați ciuperci Ryadovki colectate în locuri toxice.

Metode de creștere

Ciupercile de rând sunt adesea cultivate acasă în sere închise sau în parcele din curte. Este ușor să le plantați singur, săpând terenul pădurii cu miceliu:

1. Miceliul este amestecat cu solul de pe amplasament într-un raport de 2: 1.
2. Miceliul este plantat toamna la temperaturi sub + 15 ℃.
3. Pentru o mai bună aerare, ciupercile au nevoie de ordine.
4. Pentru a crea condițiile necesare, paturile sunt adăpostite de soare și ploaie.
5. Când se formează miceliu nou, adăugați sol.
6. După fiecare recoltare, este necesar să adăugați sol proaspăt.

Concluzie

Există ciuperci comestibile și necomestibile. Uneori este dificil să se stabilească apartenența unei ciuperci la o anumită specie datorită similarității externe a mai multor specii. Dacă culegătorul de ciuperci nu este sigur cu privire la calitatea sau apartenența la una dintre speciile comestibile, nu ar trebui să-și riște sănătatea. Matsutake, care crește în regiunile de est ale Rusiei, este considerat o delicatesă.