Descrierea serushka de ciuperci

0

1596

Evaluarea articolului

Ciuperca serushka este una dintre cele mai populare printre gurmanzi și amatori. Este frecvent în plantațiile de mesteacăn și în nord, inclusiv în Siberia. Datorită sucului lăptos caustic din compoziția serushka, este considerat comestibil condiționat.

Descrierea serushka de ciuperci

Descriere

Ciuperca are un capac gri bogat, care se reflectă în numele său. Celelalte „nume” ale sale:

• seruha;
• seryanka;
• cutia cuib este gri;
• gri lăptos (gri-liliac);
• spătar;
• patlagina;
• călător.

Acest tip de ciupercă delicioasă aparține genului Millechnik din familia russula. Apartenența la genul Mlechnik indică o caracteristică specifică - prezența sevei lactee. Ciuperca se găsește în păduri mixte, de mesteacăn și aspen, adesea lângă drumuri și cărări din pădure, individual sau în grupuri mici.

Conform descrierii speciei pălăriei gri, culoarea capacului său variază de la roz și violet-gri la maro-plumb. În toate cazurile, conține zone concentrice vizibile în culori (mai închise). În timpul procesului de creștere, capacul este inițial convex pe întreaga zonă. La un exemplar matur, are forma unei pâlnii cu un tubercul neted în mijloc. Marginile sunt inegale și căzute. Rândul ajunge la 10 cm în diametru.

Irina Selyutina (biolog):

Un picioruș plin este inerent micii serushka, care nu este întotdeauna vizibilă din cauza pălăriei destul de mari. Ciuperca crește în înălțime cu cel mult 8 cm, dar capacul într-o vară ploioasă poate atinge un diametru de 20 cm. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, granulele cenușii nu afectează viermii și, chiar dacă acest lucru se întâmplă, capacul rămâne intact - doar partea inferioară a piciorului suferă ... Picior în formă de cilindru cu caneluri pe toată lungimea sa. Din cauza picioarelor goale ale exemplarelor mature, culegătorii de ciuperci au poreclit „cuibul” gri.

Compoziția sucului de lapte conține un antibiotic care este capabil să lupte împotriva Staphylococcus aureus și a altor tipuri de bacterii patogene.

Alte caracteristici ale aspectului ciupercii:

• Plăcile himenoforului sunt palide, de culoare gălbuie. Rar localizat. La prima vedere, se observă imediat că au crescut până la picior și se pare că ar fi descendent. În aparență, plăcile pot fi sinuoase.
• Sporii sunt de obicei de culoare gălbuie.
• Piciorul este gol, dar numai în seryanka matură. Forma piciorului unui reprezentant în creștere al speciei poate fi ușor umflată sau, dimpotrivă, îngustată. De obicei grosimea sa nu depășește 2 cm, iar lungimea sa este de 8 cm.
• Carnea densă albă are un miros fructat.
• Când este tăiat sau rupt, se eliberează o sevă lăptoasă albă foarte caustică, care nu schimbă culoarea la contactul cu aerul. Interesant este că la locul avarierii, sucul formează picături care nu se întăresc.

Comestibilitate

Ciupercile de acest tip sunt comestibile condiționat și aparțin celei de-a treia categorii de alimente, prin urmare, ar trebui să fie înmuiate câteva zile înainte de utilizare. Acest lucru îi va scuti de gustul amar-înțepător și le va face potrivite pentru sărare. În aceste scopuri, cele mai potrivite sunt carele tinere cu o pălărie de cel mult 7 cm diametru.

Înainte de sărare, trebuie să îndepărtați pielea de pe capacele cerceilor. După aceea, ciupercile se spală de mai multe ori.Inițial, sunt înmuiate în apă rece timp de 2 ore, apoi trimise în apă fierbinte sărată timp de 15-20 de minute. Se recomandă să înmuiați ciupercile foarte puternic contaminate timp de cel puțin 2 zile. Cerealele sunt sărate în 2 moduri: reci și calde, dar ciupercile cu experiență susțin că boabele sărate sunt mai gustoase, sărate în primul mod.

Cu toate acestea, ciupercile sfătuiesc să guste seryanka la înmuiere - uneori amărăciunea dispare după 1-2 schimbări de apă. Prin urmare, preprocesarea poate fi oprită. Ciupercile susțin că mai multă amărăciune se găsește în ciupercile care cresc în pădurile de conifere, dar în ciupercile colectate în pădurile de foioase, este mai puțin.

De asemenea, este posibil să adăugați serushki la primele feluri de mâncare în timpul gătitului. Se topește, se prăjește, în timp ce se potrivește bine cu alte ciuperci, de exemplu, sub formă murată.

Răspândire

Rândul se găsește doar toamna

Pătlagina crește în zone argiloase și nisipoase, umede, dar bine luminate. De obicei, aceste ciuperci cresc în grupuri, locuind adesea în pădurile de câmpie (și nu numai) de mesteacăn. Se găsesc în zone în care apa topită rămâne mult timp, pe marginile obișnuite ale pădurii și pe poieni. Serushka apare din vară până în octombrie inclusiv.

Caracteristici benefice

În Evul Mediu, stomacul și bolile conexe erau tratate cu serush. A fost inclus chiar și în medicamentele pentru holeră și consum (tuberculoză). Ciuperca conține multe vitamine și oligoelemente în proporții adecvate. Sunt considerate unice.

Seryanka este potrivit pentru nutriția dietetică, deoarece este surprinzător de bine absorbit de organism și are efectul corect asupra acestuia. Este un stimulent imunitar minunat și un suport al tractului gastro-intestinal.

Conținutul caloric al unui grătar cu păr gri la 100 g de masă este de 18,5 kcal.

Valoarea energetică este egală (la 100 g):

• proteine: 1,8 g;
• grăsime: 0,8 g;
• glucide: 1,1 g.

Compoziția de vitamine la 100 g de produs este prezentată:

• colină - 17,3 mg;
• betaină - 9,4 mg;
• acid nicotinic - 3,607 mg;
• vitamina C - 2,1 mg;
• acid pantotenic - 1,497 mg;
• riboflavină - 0,402 mg;
• vitamina b₆ - 0,104 mg;
• tiamină - 0,081 mg;
• acid folic - 17 mcg;
• vitamina K₁ - 1 mcg;
• grupa D - 0,4 μg;
• alfa-tocoferol (E) - 0,01 mg;
• vitamina b₁₂ - 0,04 mcg.

Compoziția minerală (la 100 g) spune, de asemenea, volume:

• potasiu - 318 mg;
• fosfor - 86 mg;
• seleniu - 9,3 mg;
• magneziu - 9 mg;
• calciu - 3 mg;
• zinc - 0,52 mg;
• fier - 0,5 mg;
• cupru - 0,318 mg;
• mangan - 0,047 mg.

Această ciupercă are un efect pozitiv asupra creierului, vaselor de sânge și chiar excreției sărurilor din corp.

Indicații și contraindicații pentru utilizare

Conform descrierii, ceaiul verde nu este dăunător pentru oameni, deci nu există contraindicații stricte. În acest caz, înmuierea în apă este extrem de importantă pentru a scăpa de gustul neplăcut.

Serushki sunt comestibile chiar și crude, dar este imperativ să știți când să vă opriți, deoarece supraalimentarea va avea un efect negativ asupra digestiei, iar în cazul bolilor gastrointestinale, ciupercile sunt cel mai bine consumate în doze minime.

Deja din septembrie, sporii pot fi găsiți lângă ciuperci la suprafața solului sau a vegetației - arată ca pulbere albă. Acest lucru semnalează „maturitatea” ciupercii, vârsta sa de atingere, când nu mai merită colectată, deoarece și-a îndeplinit misiunea și acum corpul fructificator va începe să se prăbușească.

Lacteul liliac conține multe polizaharide care ajută la întărirea sistemului imunitar, de aceea este adesea folosit la fabricarea tincturilor, decocturilor și chiar a unguentelor. Toate acestea ajută la tratarea pielii și a organelor interne ale unei persoane.

Serushki au un efect antiparazitar excelent și sunt capabili să facă față multor tipuri de viermi.

Concluzie

Când culegeți ciuperci, merită întotdeauna să ne amintim: sunt ca un burete care absoarbe totul din jur. Acest lucru este extrem de periculos din cauza situației dificile de mediu din majoritatea regiunilor din Rusia, prin urmare, este mai bine să culegeți ciuperci în zone ecologice curate. Asigurați-vă că acordați atenție locurilor în care sunt colectate ciupercile, acordând preferință celor ecologice.Dacă respectați proporțiile și aveți un simț al proporției, grătarul va fi un plus excelent în dietă.