Descrierea ciupercilor champignon

0

1552

Evaluarea articolului

Astăzi ciupercile champignon sunt pe rafturi în aproape toate magazinele alimentare din țara noastră. Aceasta este cea mai populară specie, care nu este doar recoltată în sălbăticie, ci și cultivată în ferme de ciuperci, iar unele sunt capabile să recolteze pe propriul balcon sau pervazul ferestrei.

Descrierea ciupercilor champignon

Caracteristicile generale ale șampinilor

Este dificil de confundat șampionul comun, care aparține saprotrofelor, cu orice altă ciupercă. Ciupercile mici seamănă cu bile mici de culoare albă, bej sau maroniu. Pălăria lor este strâns apăsată de picior. Pe măsură ce boabele de piper (al doilea nume al ciupercii) cresc, marginile capacului se îndepărtează de tulpină, iar forma acesteia devine rotunjită sau plată. Acest tip de ciupercă nu este mare. Diametrul capacului său variază între 5-10 cm. Și numai în anumite soiuri diametrul capacului poate depăși 10 cm. În medie 20 g. Dar există specimene care cântăresc 30-35 g. Mini-ardeii cântăresc 10-12. g. Ardei fructiferi pentru o perioadă lungă de timp.

Este interesant faptul că ciupercile nu formează micorize, fiind exclusiv saprofite.

Ciupercile proaspete au o structură densă. Carnea lor este alb-zăpadă sau alb-galben. Uneori există o nuanță roz. Există un inel în locul în care piciorul intră în capac. Poate consta din 1 sau 2 straturi și seamănă cu o fustă mică. Acest tip de ciupercă este popular pentru aroma sa pronunțată, care conferă un gust sărat chiar și unui fel de mâncare simplu.

Habitat

Champignonul comun iubește solul fertil, crește grămezi de gunoi din apropiere. Terenul montan este preferat pentru el. Nu este neobișnuit să se găsească în păduri sau în stepă. Speciile de stepă sunt mai puțin frecvente decât altele. Oamenii au învățat să cultive ciuperci mari și gustoase în căsuțele de vară. Există ferme întregi în care ardeiul este cultivat hidroponic.

Soiuri de șampanie

Există mai multe clasificări:

• În funcție de prezența inelelor: se disting ciupercile cu două inele și cu un singur inel;
• După habitat:

1. Saprofite de sol forestier: ciuperci de pădure, w. crâng.
2. Saprofitele solului din spațiile deschise lipsite de vegetație: șampion cu dublu por, w. cu două inele sau w. trotuar, sh. semi-încălțat.
3. Herbofili (numai printre ierburi): șampiniu comun, w. August.
4. În creștere în spații deschise printre ierburi și în păduri: champignon de câmp, w. elegant.
5. Deșert (inclusiv halofili): șampionul lui Bernard.

Fiecare tip de șampon are ușoare diferențe externe și un gust special. Există, de asemenea, diferențe în structura și culoarea pulpei.

Toate soiurile de mai sus sunt comestibile. Dar ciupercile necomestibile și otrăvitoare se găsesc în natură, pe care ciupercile trebuie să le poată distinge de cele comestibile. Există, de asemenea, ciuperci duble sau șampoane false, care sunt similare în descriere cu șampinonul comun. Dacă te uiți atent, este ușor să găsești diferențe caracteristice.

Tipuri comune de șampoane

Cele mai frecvente sunt șampinele reale sau comune, pădurea, câmpul, arborele, august și roșu închis.

Champignon real

Piersicile de acest tip se mai numesc pajiște. Înălțimea lor este de 5-7 cm. Înălțimea maximă a găinilor de luncă este de 10 cm. Acest soi aparține ciupercilor mari, al căror diametru al capacului variază de la 10 la 15 cm. La ardeii tineri, capacul are forma unei emisfere. , iar marginile sale adiacente piciorului sunt strâns înfășurate în interior. Cu vârsta, capacele lor capătă o formă aproape plată. Diametrul piciorului nu depășește 2 cm. Carnea acestei varietăți de brutării este vopsită într-o culoare albă ca zăpada. La locul tăierii, pulpa este oxidată în aer și capătă o nuanță delicată roz.

Ardei de pădure

Este mai bine să căutați șampanie proaspete de acest tip în pădurile de conifere. Ardeii de pădure sunt mult mai puțin obișnuiți în pădurile de foioase. Ei cresc în zeci de exemplare împreună, unindu-se în grupuri mari. Capacul acestui șampion, pe care există cântare mici, arată ca un ou sau un clopot. Pe măsură ce cresc, capacele lor devin aproape plate. Înălțimea piciorului nu depășește 6 cm.

Pe capacul de ciuperci sunt cântare mici

Ardeii de pădure sunt vopsiți în maro deschis. Solzii au o culoare mai intensă decât corpul principal al ciupercii. Cel mai adesea sunt situate mai aproape de centrul capacului și mai rar de marginile acestuia. În interior există o pulpă albă ca zăpada. Locul tăiat devine roșiatic.

Mame de câmp

Șamponii din speciile de trotuar, cu două inele sau câmp, cresc atât în ​​munți, cât și pe câmpii. Părinții sălbatici nu pot fi văzuți în pădurile de foioase. Pălăria seamănă inițial cu un clopot cu margini ușor curbate spre interior. Pe măsură ce ciuperca crește, capacul devine din ce în ce mai plat, dar în partea centrală rămâne un mic tubercul. Un șampion cu două inele este vopsit în culoarea albă sau cremă. Pe suprafața capacului, uneori există cântare care au o structură mătăsoasă și sunt vopsite într-o culoare alb-galbenă. Cu vârsta, capacul își schimbă culoarea în ocru.

Ardeii de câmp sunt apreciați pentru carnea lor densă și cărnoasă și bunul gust. Gustul ciupercilor are note de anason. Ardeii tăiați capătă o nuanță gălbuie.

Proprietățile ciupercilor de câmp sunt atractive, dar trebuie să fii atent atunci când culegi acest tip de ciuperci, deoarece prezintă asemănări cu unele specii de ciuperci otrăvitoare.

Ardei ardei gras

Ciupercile proaspete de arboret sunt apreciate pentru aroma lor de anason, care persistă chiar și după tratamentul termic. Ardeiul iute sau ardeii zvelți cresc atât în ​​grup, cât și singuri. La brutăriile tinere, pălăriile au forma unui ou. În timp, ele se îndreaptă și devin rotunjite sau seamănă cu discul de aruncare al unui sportiv. Diametrul capacelor de șampanie proaspete din această specie nu depășește de obicei 10 cm.

Capacele de ciuperci tinere sunt colorate într-o culoare cremoasă delicată, care se întunecă în timp, dobândind treptat o nuanță maro deschisă. Nu există solzi pe capace, iar suprafața ciupercilor este matasoasă la atingere. Corpul delicat al ciupercii, atunci când este presat, își schimbă culoarea, dobândind o nuanță galbenă.

Ardei caramizi

Această specie trăiește lângă copaci de foioase. Culoarea acestui tip de șampanie este ușor de ghicit din numele lor. La ciupercile tinere, capacele au forma unui con cu un vârf tăiat, iar sub capac, plăcile cu o structură delicată devin roz. Pe măsură ce cresc, dobândesc o formă plat-ovală.

Ciupercile tinere brune de primăvară pot avea o suprafață netedă a capacului.În timp, apar fisuri pe el, în locul cărora se formează solzi. Picioarele sunt vopsite în gri, ceea ce este în armonie cu capacele maronii. Înălțimea unei ciuperci adulte nu depășește 10 cm.

Numele ciupercii se datorează faptului că pulpa albă ca zăpada devine instantaneu roșie la locul tăiat, apare un miros neobișnuit.

Ardei august

Aceste șampoane cu tulpină albă și capac de culoare maro deschis sunt exigente în condițiile de mediu. Ele cresc numai în regiunile temperate. Ardeii august cresc lângă copaci coniferi și foioși, ocazional se găsesc în zonele parcului. În ciupercile mici din august, capacul seamănă cu o minge care, pe măsură ce crește, se îndreaptă și devine rotunjită. Acest tip de brutării crește de obicei în colonii. Ele se găsesc adesea lângă furnici mari.

Șampanie proaspete de august au un număr mare de solzi mici pe capac, care sunt vopsite într-o culoare de cărămidă. Culoarea capacului în sine este maro. În același timp, piciorul este vopsit în alb. Acestea sunt organisme mari: diametrul capacului variază de la 13 la 15 cm. La gătit, acest tip de ciupercă este apreciat pentru aroma sa caracteristică de migdale, care este dezvăluită în timpul tratamentului termic.

Dacă tăiați ciuperca, carnea se va întuneca sau va căpăta o nuanță gălbuie. Acești ardei se coc la sfârșitul verii. Perioada de fructificare este de 3 luni.

Duble și ciuperci false

Champignonii au mulți omologi otrăvitori

Ciupercile care sunt mortale pentru oameni, care sunt asemănătoare ca aspect și structură cu ardeii, sunt mușchiul alb de agaric și toadstoolul palid. Mai presus de toate, arată ca ardei de mătase. Este ușor să recunoașteți ciupercile otrăvitoare printre cele comestibile după nuanța pulpei de la tăietură. La ciupercile otrăvitoare, nu se oxidează și își păstrează culoarea anterioară. O ciupercă adultă comestibilă schimbă culoarea plăcilor din interiorul capacului. La ciupercile otrăvitoare, rămâne neschimbată. Prezența unei volve care înconjoară baza umflată a piciorului unui toadstool pal sau a unui agaric zburător alb este o altă diferență între ciupercile otrăvitoare și cuptoarele care nu o au.

Soiurile necomestibile de ardei sunt ghimbirul sau ciupercile cu coaja galbenă și lobul plat. Se face o incizie pentru a determina dacă cookie-ul nu este comestibil. Tăierea devine galben strălucitor sau portocaliu, care nu sunt tipice soiurilor comestibile. De asemenea, ciuperca emană un miros asemănător cu mirosul medicamentelor (numit adesea „farmacie”). Dacă puneți un champignon proaspăt necomestibil în apă, mirosul va deveni mai pronunțat, iar corpul doamnei va deveni galben. De asemenea, apa va deveni galbenă. Dacă fierbeți o ciupercă comestibilă, apa își va schimba puțin culoarea.

Irina Selyutina (biolog):

Pentru șampanie cu piele galbenă sau w. înroșit se caracterizează prin prezența unei umflături la baza piciorului, ceea ce nu este cazul la reprezentanții comestibili ai genului Champignon. În funcție de gradul de toxicitate, această specie este clasificată ca o ciupercă mediu otrăvitoare. Aceasta înseamnă că atunci când este consumat în alimente, poate apărea o tulburare destul de gravă a tractului gastro-intestinal. Din păcate, până în prezent, ingredientul activ din șampionul cu piele galbenă nu a fost stabilit. Dar, în ciuda acestui fapt, w. pielea galbenă este utilizată în medicina populară, datorită prezenței antibioticelor naturale în corpul său fructifer.

Pentru informația dumneavoastră. Când culegeți ciuperci sălbatice, culegătorul de ciuperci trebuie să fie foarte atent, deoarece îngălbenirea pe tulpină sau pe capacul șampionului cu piele galbenă nu apare imediat, ci după un timp.

Champignonul cu cap plat este o altă ciupercă care aparține familiei Champignon și este otrăvitoare. Este o ciupercă lamelară cu un capac solz. Se diferențiază de omologii săi comestibili din familie printr-un miros neplăcut înțepător. Șampionul îngălbenit este, de asemenea, periculos. Se distinge prin dimensiunea sa mare (diametrul capacului depășește 15 cm). Când este tăiată, ciuperca îngălbenitoare devine galben strălucitor.Champignon otrăvitor, care se numește pestriț, este rar.

Champignon nu este o ciupercă tubulară, spre deosebire de unele soiuri otrăvitoare. Pe această bază, speciile comestibile se disting și de cele necomestibile din pădure (există mai multe specii lamelare otrăvitoare decât cele tubulare).

Ciupercile proaspete sau fierte conțin aceeași cantitate de substanțe toxice care provoacă perturbarea tractului digestiv.

Proprietăți utile ale brutarilor

Ardeii sunt bogate în proteine, deci pot fi un substitut de carne pentru vegetarieni sau în timpul unui post. Pe lângă proteine, conțin aminoacizi necesari funcționării normale a organismului, minerale și carbohidrați. Ardeii sunt, de asemenea, populari printre nutriționiști. Indicatorii lor KBZHU (conținutul de calorii, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați) sunt după cum urmează: conținutul de calorii este de numai 270 kcal per kg de produs, iar indicele glicemic este de 15 unități. Cu un conținut atât de scăzut de calorii, brutarii au o valoare energetică ridicată. Puține alimente pe masa calorică sunt atât de scăzute și nu au o valoare energetică atât de semnificativă.

Produsul proaspăt, fiert și copt are un conținut scăzut de calorii. Ardeii uscați conțin de 2-2,5 ori mai multe calorii.

De asemenea, ardeii dețin recordul pentru conținutul de vitamine B. Medicina știe despre prezența proprietăților antioxidante în ele și a acidului folic necesare pentru sănătatea femeilor. De asemenea, sunt bogate în fibre și utile pentru nivelurile ridicate de colesterol.

Irina Selyutina (biolog):

În plus față de cele de mai sus, este necesar să subliniem că șamponii conțin:

• cantități mari de vitamina D₂care previne dezvoltarea osteoporozei;
• compus pirocatechol (compus fenolic cu miros fenolic caracteristic), care are efect hemostatic;
• acidul gras omega-6, care este un excelent profilactic împotriva aterosclerozei, îmbunătățește nutriția oaselor și oprește dezvoltarea multor procese inflamatorii.

Apropo. Un studiu din 2009 privind apariția și dezvoltarea cancerului de sân, la care au luat parte femeile din 2018, a arătat că introducerea ciupercilor în dietă oprește dezvoltarea proceselor oncologice. Puteți reduce incidența cancerului de sân cu 90% dacă mâncați regulat șampoane și ceai verde.

În acest moment, există o dezbatere despre beneficiile consumului de pui crud. Desigur, un produs proaspăt conține mult mai mulți nutrienți decât unul care a fost supus unui tratament termic. Dar organismul, în timpul cultivării căruia au fost folosite insecticide, va fi ușor otrăvit. Este mai bine să încălziți produsele achiziționate. Brutarii gătiti au un gust mult mai bun.

Când sunt tratate termic, ciupercile trebuie tăiate mai degrabă decât fierte întregi, acest lucru va ajuta la determinarea dacă organismul este comestibil. Și numai atunci poate fi gătit, prăjit sau stins. Ciupercile pocate sunt gustoase, adică prajit la foc minim in unt timp de 5-7 minute. Gătitul și fierberea nu depășesc 15 minute.

Ardeii sunt digerați mult timp, motiv pentru care nu ar trebui să-i folosiți noaptea.

Contraindicații pentru utilizarea șampinilor

Ciupercile nu sunt recomandate pentru ulcerele de stomac

Cu pancreatită, gută și gastrită, ar trebui să se abțină de la consumul de arpagic. Ciupercile nu sunt recomandate pentru ulcerul de stomac. Dacă aceste boli nu se află în stadiul de exacerbare, atunci utilizarea ciupercilor într-o cantitate mică nu va afecta organismul. Merită să acordați preferință mâncărurilor care sunt gătite nu în ulei vegetal, ci în apă.

Orice ciuperci sunt alergene, deci este recomandat să fie consumate în doze moderate. Și persoanele care suferă de alergii ar trebui să afle mai întâi dacă au o intoleranță la ciupercile constitutive. Ardeii sunt, de asemenea, contraindicați în timpul alăptării.

Utilizarea lor nu este contraindicată diabeticilor. Nu contează despre ce tip de diabet vorbim.Piersicile sunt folosite și pentru cancer. Dacă vorbim despre restricții de vârstă, atunci ciupercile nu sunt recomandate copiilor mici. Este mai bine să introduceți ardeii în dieta copiilor la vârsta de 4-6 ani. Acest lucru se datorează faptului că chitina din ciuperci este slab absorbită de corpul copilului.

Caracteristici ale pesmetului în creștere acasă

Acasă, șampanii devin roz în grădină la o lună după plantare, creșterea lor este foarte rapidă. Pentru a crește o varietate de șampanie de grădină, veți avea nevoie de un loc în curtea din spate, material de plantare și sol special. Ardeii sunt, de asemenea, crescuți într-un subsol dotat cu containere cu sol, iluminat artificial și un sistem de ventilație. Când este cultivată într-un subsol, cultura va fi recoltată în toate cele 4 sezoane.

Ardeii preferă să crească în sere. Este dificil să obții o recoltă bună în aer liber. Dacă creșteți micelii în aer liber, atunci condițiile ar trebui să fie cât mai aproape de habitatul obișnuit pentru cuptoare.

Material de plantare și sol

Chiar și ciupercile mari pot fi cultivate acasă. Îngrijirea „pajiștii de ciuperci” nu va dura mult timp. Ardeii se hrănesc cu substanțe extrase din sol. Ca material de plantare, nu veți avea nevoie de semințe, ci de spori. Le puteți obține de la capac (ciupercile de la supermarket nu vor funcționa), dar este mai bine să cumpărați un miceliu special. Pentru a obține spori de ciuperci, trebuie să alegeți capace de ciuperci bune și nu vechi, să le clătiți, să le măcinați și să le așezați în apă timp de câteva zile. Apoi se strecoară prin pânză de brânză. Pentru a răspândi ardeii se va rezulta prin împărțirea miceliilor.

Indiferent dacă este cultivat într-o grădină de legume sau în subsol, amestecul de nutrienți miceliu ar trebui să constea din gunoi de grajd, paie sau fibră de cocos și aditivi organici.

Nu este dificil să stabiliți producția într-o fermă de ciuperci. Dar va fi nevoie de mulți bani pentru a-l echipa.

Pe o notă. Soiurile de champignon cu denumirea „Ghicitoare”, precum și șampionul brazilian, mini și dublu por au rezultate bune.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a brutarilor este scurtă. În câteva zile se înnegresc și se ofilesc. Depozitarea într-un frigider sau pivniță va prelungi pe scurt durata de valabilitate. De asemenea, aceste ciuperci sunt conservate pentru iarnă. Arpagicul sterilizat poate fi păstrat până la 24 de luni. O altă opțiune pentru iarnă sunt ardeii congelați. Curățați ciupercile înainte de congelare. De asemenea, se recomandă îndepărtarea plăcilor negre, lăsând doar partea albă. Apoi ciupercile trebuie spălate sub apă curgătoare timp de 5-6 minute. Există diferite moduri de conservare.

Mâncărurile făcute din brutării proaste sunt amare și au o aromă ușoară de ciuperci. Ciupercile expirate și prea coapte cu farfurii negre nu merită mâncate. Acestea provoacă perturbarea tractului digestiv și pot provoca otrăviri. Ardeii lipsă au un gust amar. Exemplare neglijate și vierme. Ardeii complet deschiși sunt aproape de coapte. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdăria aderentă, îndepărtați pielea de pe capac. Ciupercile mici nu trebuie curățate, dar ar trebui să le tratați cu apă clocotită sau să le clătiți sub apă fierbinte.

Ardeii de orice vârstă sunt potriviți pentru prelucrare, dar exemplarele tinere au un gust mai moale.

Concluzie

În Rusia, cu o cantitate suficientă de ploaie, ardeii apar primăvara. Ciupercile albe par foarte atractive. Ultima recoltă se recoltează de obicei la sfârșitul toamnei. Nu trebuie să luați ciuperci răsfățate cu farfurii negre. Ardeii se adună în zone curate din punct de vedere ecologic, departe de șosea, atunci utilizarea acestor organisme nu este atât de periculoasă. Dacă ciuperca devine galbenă pe tăietură, aceasta este aruncată.

Prăjiturile se duc rău repede. Acele exemplare care nu merg la gătit ar trebui să fie spălate în viitorul apropiat și apoi închise în orice mod sau uscate. Ardeii pre-curățați sunt uscați fără a adăuga sare și alte condimente.Este mai bine să alegeți ardei de aceeași dimensiune pentru conservare (astfel încât să fie saturați uniform cu marinată).

Cultivarea ciupercilor acasă, pe sezon de la 1m² colectează 4-6 kg dintr-o recoltă rapidă și uneori 10-12 kg. De la prima până la a doua recoltare, nu trec mai mult de 9-10 zile. Pentru un sezon cu un astfel de randament, se va dovedi a aduna aproximativ 100 kg. Primind o recoltă de 100 kg, cultivatorul de ciuperci este capabil să organizeze o mică afacere și o fermă.