Caracteristicile ciupercilor shiitake

0
1550
Evaluarea articolului

Ciupercile Shiitake sunt reprezentanți uimitori ai regatului ciupercilor, folosite atât la gătit, cât și pentru tratamentul diferitelor boli de mai mulți ani. În est, această ciupercă legendară a fost populară de mai bine de două milenii și este considerată un simbol al longevității și sănătății. Poate fi cultivat cu succes și acasă.

Caracteristicile ciupercilor shiitake

Caracteristicile ciupercilor shiitake

Descrierea și distribuția ciupercii

Ciupercile Shiitake, numite și shiitake, sunt răspândite în Orientul Îndepărtat. De-a lungul celor două mii de ani de istorie, au câștigat faima ca „ciuperci imperiale”, fiind o componentă populară a meniului exclusiv al conducătorilor din China și Japonia.

Shiitake este un reprezentant comestibil al genului Lentinula, este un macromicet saprofit, deoarece folosește materie organică a plantelor moarte pentru nutriție. Are un capac lamelar de culoare maro închis, cu un diametru de 5 până la 20 cm. Plăcile în sine sunt subțiri, acoperite în corpuri fructifere tinere cu o membrană, dacă sunt deteriorate, își schimbă aproape imediat nuanța în maro închis. Suprafața capacului pare uscată, cu noduri și fisuri. La persoanele tinere, marginile capacului au o formă mai plată și, odată cu vârsta, devin îndoite. Acest semn va spune cumpărătorului atent despre vârsta ciupercii.

Piciorul său este drept, maro deschis, ușor îngust la bază, fibros, lung de 3-19 cm. Carnea este albă, cărnoasă în structură și destul de densă, cu gust ascuțit și aromă plăcută. Greutatea unei ciuperci variază de la 90 la 100 de grame.

Ciuperca copacului shiitake crește în mod natural în Asia de Sud-Est pe copaci foioși căzuți, butuci vechi. În Orientul îndepărtat rus, crește cel mai adesea pe lemn de stejar și tei mort. Fructificarea din primăvară până la sfârșitul toamnei, crescând de la mic la matur în 6-8 zile.

Are omologi similari în rândul familiei Champignon, care, spre deosebire de aceasta, cresc pe sol.

Proprietăți utile și contraindicații

Ciupercile imperiale sunt sănătoase, au un gust excelent, o valoare nutritivă ridicată și au un KBZHU optim. Conținutul caloric al produsului este de 34 kcal, iar 100 g de produs neprelucrat conține 2,2 g de proteine, 0,5 g de grăsimi și 6,8 g de carbohidrați.

Ciupercile Shiitake sunt, de asemenea, utile datorită conținutului lor ridicat de tot felul de vitamine și microelemente. Produsul este o sursă de vitamine B, C și D. Conține fier, calciu, fosfor, potasiu, zinc, seleniu și alte minerale. Este bogat în aminoacizi, substanțe hormonale vegetale și polizaharide, coenzime capabile să exercite efecte antitumorale puternice, imunostimulante și antioxidante.

Prin capacitatea sa de a crește producția de interferon în corpul uman, această ciupercă este la fel cu ginsengul.

Capacele proaspete de shiitake sunt foarte apreciate la gătit, tulpina fibroasă este mai puțin fragedă și mai puțin gustoasă. În patria shiitake, este procesată imediat după recoltare pentru a-și păstra gustul și mirosul. În Europa, ei preferă să folosească corpuri de fructe comestibile uscate sau congelate în vasele lor. Din acestea se prepară supe, garnituri, prăjite, sărate, murate și servite ca delicatesă.

Ciupercile shiitake chinezești, în anumite condiții, pot dăuna corpului uman, prin urmare, au o serie de contraindicații:

  • sunt capabili să provoace atacuri de astm bronșic sau alergii, prin urmare nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele cu astfel de probleme de sănătate;
  • în timpul sarcinii, acest produs este capabil să schimbe fundalul hormonal al unei femei și astfel să provoace rău, iar în timpul alăptării are capacitatea de a pătrunde în laptele matern, provocând supărarea digestivă a copilului;
  • contraindicat la copii sub 5 ani, deoarece poate provoca tulburări ale tractului gastro-intestinal;
  • are contraindicații pentru utilizare la orice vârstă, deoarece suprasolicită tractul digestiv cu substanța indigestibilă chitină conținută în acesta.

Aplicare în medicină

Ciupercile ajută la combaterea cancerului

Ciupercile ajută la combaterea cancerului

A fost folosit în medicina orientală de câteva secole. Fungoterapia modernă folosește preparate medicinale pe baza acestui produs pentru multe boli și tulburări din corpul uman:

  1. Stimularea imunității: polizaharidele pe care le conține ajută la producerea interferonului, care este esențial pentru combaterea bolilor.
  2. Scăderea nivelului colesterolului din sânge: Cercetătorii japonezi au arătat că consumul zilnic de shiitake timp de 7 zile determină o reducere de 12% a acestei componente.
  3. Lupta împotriva oncologiei: este considerat unul dintre mijloacele pentru tratamentul bolnavilor de cancer, tk. lentinanul pe care îl conține ajută la combaterea cancerului forțând organismul să oprească dezvoltarea celulelor maligne.
  4. Tratamentul bolilor cardiovasculare: compoziția chimică ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la dizolvarea plăcilor de colesterol, prevenind tromboza vasculară.
  5. Combaterea diabetului zaharat și prevenirea complicațiilor acestuia: beneficiul compoziției sale chimice constă în creșterea treptată a producției de insulină de către celulele restaurate ale pancreasului.
  6. Beneficii pentru ficat: tind să producă anticorpi pentru combaterea hepatitei și restabilirea sănătății umane.

Irina Selyutina (biolog):

Cercetările au arătat că sporii shiitake conțin componente care au proprietăți identice cu virusul gripal. Cu toate acestea, pentru oameni, acestea sunt complet inofensive. Cu utilizarea regulată a acestei ciuperci, ele ne stimulează corpul să producă interferon - o proteină specială care este un imunostimulant.

Ciupercile shiitake uscate sunt utilizate pe scară largă în medicina populară chineză și japoneză. Acasă se prepară o tinctură din ele. Pentru a face acest lucru, acestea sunt zdrobite, turnate cu alcool și lăsate timp de 21 de zile într-un recipient sigilat din sticlă. Apoi tinctura este filtrată și consumată într-o doză de 1 lingură. l. De 3 ori pe zi înainte de mese.

Extractul de ciuperci Shiitake este produs industrial. Acest preparat medicamentos se adaugă suplimentelor alimentare, unde principalele ingrediente active sunt polizaharida lentinan și lentinacin cu un complex de aminoacizi și vitamine. Extractul de ciuperci sub formă de tablete se ia mult timp după o anumită schemă, urmând strict instrucțiunile și recomandările medicilor.

O altă formă de utilizare a acesteia este capsulele shiitake, care conțin un extract medicinal foarte concentrat din ciuperci. Capsulele sunt, de asemenea, utilizate ca supliment alimentar pentru alimente. Puteți lua, de asemenea, acest miracol al naturii, cum ar fi ceaiul, folosind o formă solubilă a medicamentului. În același timp, proprietățile sale medicinale nu sunt reduse, medicul selectează doza optimă necesară pentru tratament.

Crescând acasă

Ciupercile cu proprietăți medicinale sunt folosite pentru cultivare, în special în Japonia și China. Sunt cultivate pe bușteni lemnoși, creând un microclimat cât mai aproape de natural posibil.

Shiitake cultivat pe lemn natural de stejar sub lumină naturală este practic indistinct de omologii lor în creștere sălbatică. Mai puțin medicinale, dar mai ieftine, sunt corpurile de fructe cultivate acasă pe rumeguș, menținând în același timp umiditatea necesară.

Tehnologie de cultivare pe lemn

Creșterea shiitake-ului acasă este posibilă cu respectarea unei anumite tehnologii, deși această activitate este laborioasă. Sunt cultivate într-o grădină folosind un substrat DIY. Pentru aceasta, lemnul uscat este preparat din trunchiuri, de exemplu, stejar, castan, fag, tăiat anterior în bare mici de 35-40 cm lungime.

Irina Selyutina (biolog):

Atenţie! Când pregătește substratul, cultivatorul de ciuperci trebuie să ia lemn exclusiv din lemn de esență tare. Acest lucru se datorează formării rășinii și substanțelor fenolice în lemnul plantelor de conifere, care pot încetini semnificativ dezvoltarea miceliului și, prin urmare, întârzie timpul recoltării.

Dacă ciupercile sunt cultivate în țară, atunci este convenabil să plantați miceliu în cânepă care nu are daune putrefactive. Odată cu sosirea primăverii, în materialul lemnos selectat se fac găuri mici cu o adâncime de 5 până la 7 cm și un diametru de până la 1 cm, distanța dintre ele ar trebui să fie egală cu 7-8 cm. Gaurile sunt de obicei eșalonate. . Apoi se înmoaie 3 zile și se lasă să se scurgă excesul de umiditate. După aceea, miceliul shiitake este plantat în găuri, acoperit cu un tampon de bumbac umed de sus și scos în stradă într-un loc umbrit sau într-o cameră cu umiditate suficientă.

Shiitake în creștere în rumeguș și paie

Dacă nu este posibil să le crești pe lemn, folosește rumeguș uscat sau paie. Pentru a pregăti substratul, luați rumeguș din copaci de foioase de dimensiuni medii sau paie din orz sau ovăz. Pentru dezinfectare, acestea se fierb 2-3 ore sau se toarnă cu apă fierbinte 6-8 ore, lăsând recipientul închis. Pentru a crește conținutul de nutrienți al substratului, puteți adăuga cereale, tărâțe și făină de ovăz. Amestecul preparat este transferat într-un recipient. De asemenea, puteți folosi pungi de plastic ca recipient. După ce substratul s-a răcit la 25 ° C, miceliul este plasat în el și acoperit, menținând temperatura și umiditatea necesare și transferat într-o cameră întunecată.

Îngrijirea miceliei fructifere

Până în momentul germinării, este necesar să se asigure un microclimat constant cu o temperatură de 18-20 ° С ziua și 12-14 ° С noaptea. Apoi este coborât la 14-16 ° C în timpul zilei și respectiv 10-12 ° C noaptea. Nivelul de umiditate este menținut prin stropirea periodică a locurilor de germinare cu apă.

Astfel de blocuri cu miceli au rod timp de 3-6 luni, apoi amestecul trebuie înlocuit complet. Cultivarea pe lemn sau cânepă este permisă timp de 5-7 ani până când devin inutilizabile.

Concluzie

Ciuperca shiitake comestibilă din China este un produs extraordinar al naturii și este foarte populară. Atenţie! Substratul pe care intenționați să îl utilizați pentru cultivarea ciupercilor ar trebui să fie cât mai curat posibil, ceea ce înseamnă proaspăt, astfel încât sporii de ciuperci patogene și bacterii să nu aibă timp să se așeze în el, ceea ce vă poate anula toate eforturile.

Merită să cultivați shiitake pe site-ul dvs. pentru a obține o ciupercă proaspătă, gustoasă și vindecătoare, ca rezultat. Utilizarea extractului de ciuperci în tablete și capsule este eficientă împotriva cancerului și a altor boli.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus