Caracteristicile ciupercilor siberiene
În imensitatea pădurilor siberiene, există întotdeauna o masă de ciuperci, al căror sezon de recoltare începe primăvara și toamna. Ciupercile sunt utilizate în mod activ pentru conservarea și pregătirea tuturor felurilor de mâncăruri delicioase, inclusiv a garniturilor. Sunt utile cu un conținut ridicat de aminoacizi și, de asemenea, se bucură de gustul excelent. Cu toate acestea, ciupercile siberiene se găsesc atât comestibile, cât și otrăvitoare. Sunt prezentate, de asemenea, ciuperci false, pe care doar un cules de ciuperci experimentat le poate distinge de cele comestibile.
Caracteristicile ciupercilor siberiene
Soiuri comestibile
Ciupercile comestibile din Siberia sunt distribuite uniform în părțile estice și occidentale. Însă colectarea și pregătirea lor necesită abilități speciale. La urma urmei, reprezentanții speciilor comestibile și gustoase sunt ușor confundați cu omologii lor otrăvitori.
Porcini
Cel mai popular reprezentant care impresionează prin gust și aspect. Boletul alb este dificil de confundat cu orice altă specie. Acestea se disting printr-un capac spongios de culoare lăptoasă sau cremoasă, în funcție de maturitate, precum și de o tulpină ușor convexă, care are și o culoare albă caracteristică pe tăietură. Acest bărbat frumos crește în conifere, foioase și mixte.
Ciupercile Porcini au o antipatie deosebită pentru umiditate, cel mai adesea se găsesc pe acoperirile cu mușchi. Se recoltează vara, pe teritoriul pajiștilor și al plantațiilor. Și, de asemenea, toamna - adânc în pădure.
Boletus
Tinerii reprezentanți ai speciei au un capac ușor roz, care devine cremos cu vârsta. Piciorul boletului este gros și alb, de formă ușor cilindrică. Deci, dacă îl tăiați, se va transforma rapid în albastru. Ciupercile Aspen cresc în păduri. Ele pot fi găsite lângă plopi (așa cum sugerează și numele), precum și plop și mesteacăn. Solul de lângă stejar și salcie devine, de asemenea, un loc preferat pentru boletus boletus. Această ciupercă este o ciupercă care formează micoriza și fără această „construcție” foarte interesantă și complexă între ea și anumite tipuri de copaci, pur și simplu nu va supraviețui.
Ciupercile Aspen aleg cu atenție calitatea solului, își creează miceliul într-o zonă cu un conținut ridicat de turbă și nisip. Cel mai bine este să culegi astfel de ciuperci în iulie. Dar, reprezentantul se găsește și în toamnă, înainte de debutul primului îngheț.
Boletus
Are un capac întunecat, care rămâne alb la pauză. Cel mai adesea, ciuperca este recoltată la o vârstă fragedă, deoarece își pierde aspectul atractiv odată cu dezvoltarea. Obobok alege întotdeauna un loc bine luminat de soare pentru creștere, dar întotdeauna umed.
Ciupercile Boletus cresc în pădurile de foioase. Ciupercile pot fi găsite într-o poieniță sau la marginile pădurilor.
Fanii unei astfel de vânătoare merg de obicei la boletus în prima jumătate a verii.
Mai aproape de toamnă, ciupercile acestei specii cresc din nou.
Apropo. Boletus și boletus boletus sunt unite prin numele comun „obabok”, care este în același timp și numele genului căruia îi aparțin - genul Lektsinum (Obabok).
Fluturi
Distribuit în pădurile taiga din Siberia. Specia și-a primit numele de la capota moale și rece. De îndată ce îl luați în mâini, se pare că nu este o ciupercă, ci o bucată de ulei din frigiderul lor. Capacul în sine este de culoare galben-maroniu, pielea sa este slabă, baza unei ciuperci tinere este albă sau gălbuie.
Boletusul siberian crește în pădurile de conifere și foioase. Se recoltează din august până la sfârșitul lunii septembrie;
Ryzhik
Turtele dulci cresc în pădurile de conifere
Îl referă la categoria 1. Se distinge printr-un capac roșu-roșcat cu o concavitate caracteristică și o tulpină scurtă albă. De asemenea, se distinge printr-o aromă specială și un suc lăptos, colorat foarte viu în nuanțe de roșu. Crește în pădurile de conifere. Trebuie să-l căutați lângă molid și pin.
Trebuie adăugat că cel mai adesea ciupercile sunt situate pe partea de nord a copacului. Primele ciuperci se găsesc în iulie, ultima - în septembrie și octombrie;
Volzhanka sau volzhanka
Ciuperca se găsește în plantații de mesteacăn, amestecate, în zone suficient de iluminate. Și-a luat numele pentru o pălărie ondulată roz-portocalie cu margini pubescente și curbate. Specia se caracterizează printr-o tulpină scurtă și o carne fragilă. Se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.
Russula
Pe teritoriul Siberiei, există o mare varietate de russula, care diferă prin culoarea capacului. Dar ceea ce îi unește este doar un film specific la suprafață. Pornind de la nume, nu ar trebui să încercați ciuperca, deoarece, din cauza neexperienței, puteți „ajunge” pe un toadstool pal. Russula crește în păduri regulate și mixte. Se recoltează la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie.
Lactoză
Popular datorită pălăriei sale ondulate. Este apreciat nu numai pentru aspectul său, ci și pentru gust și aromă. Cel mai popular reprezentant este comun în pădurile de conifere și mixte. Le puteți căuta din iulie până în octombrie.
Chanterelle
Pălăria este galbenă, alungită într-o formă specifică neregulată sau chiar deprimată, cu marginile ușor rotunjite.
Irina Selyutina (biolog):
Himenoforul chanterelelor este foarte diferit ca aspect de stratul purtător de spori al altor ciuperci lamelare. Ele sunt reprezentate de pliuri destul de groase, pe suprafața cărora se formează spori. În pulpa și sporii chanterelle există un antihelmintic natural al chinomanozei. Are un efect negativ asupra tuturor reprezentanților artropodelor care doresc să se stabilească în corpul său. Afectează și helmintii. Datorită faptului că practic nu există viermi în pulpă, galbenele sunt clasificate ca ciuperci kosher.
Ele pot fi găsite în plină vară, când alte ciuperci sunt greu de găsit. Dominat în păduri mixte.
Ciupercă de miere
Are un capac galben, ușor maro, cu o dungă albă. Ele cresc în familii întregi de mai multe bucăți. Se găsesc în principal pe 200 de specii de copaci. Ei rodesc în 2-3 valuri pe sezon. Cel mai bine este să le căutați la sfârșitul lunii august-septembrie.
Ciuperci necomestibile
Următoarele se încadrează în categoria ciupercilor otrăvitoare (necomestibile) din Siberia:
- Linii: comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt acceptabile pentru alimente, care conțin substanțe otrăvitoare în apotecii (corpuri de fructe) și necesită o prelucrare preliminară atentă. Se întâlnesc la începutul primăverii
- Amanita: are o pălărie vizibilă cu fulgi albi (resturile cuverturii de pat). Atrage prin aspectul său. Crește lângă molid și mesteacăn pe soluri acide din august până în octombrie. Când fulgii albi dispar după ploaie, reprezintă un pericol pentru culegătorii neexperimentați. pot confunda astfel de exemplare veninoase cu o parte din specia comestibilă.
- Ciuperci false: diferă de speciile comestibile într-o „fustă” pronunțată și un miros caracteristic. Se găsesc vara și toamna.
- Porcul este gras: care se găsește în pădurile de conifere și foioase, arată ca o galbenă. Datorită particularității aspectului său, este adesea numit "porc simțit". Corpul conține toxine care nu sunt distruse prin tratament termic.
- Agaric: parazitează multe tipuri de conifere.O ciupercă medicinală importantă.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, sau burete de larice sau burete de larice, are o serie de nume sinonime, dar toate conțin cuvântul „larice”. Denumirea științifică este Fomitopsis officinalis. Acest lucru arată clar că este un parazit exclusiv al coniferelor și, pe baza numelui, cel mai adesea al zadiilor (conifere de foioase). Această specie nu apare la mesteacăn, precum și la alte specii de arbori de foioase. O altă specie este limitată la ele - adevărata ciupercă de tinder (Fomes fomentarius). Din păcate, se confundă foarte des cu agaricul. Cel mai probabil acest lucru se datorează similitudinii sunetului numelor „foioase” și „larice”. Astfel de greșeli duc la incidente atunci când un indiciu real este afișat în fotografia din articolul despre agaric. Prin urmare, dacă nu există larici în zona dvs., agaricul (respectiv, derivații săi medicinali) poate fi achiziționat numai de la o farmacie.
Prin urmare, trebuie să fiți foarte atenți atunci când colectați. Este mai bine pentru culegătorii de ciuperci începători să nu meargă singuri pentru ciuperci, ci să încerce să se găsească un însoțitor cu experiență în această chestiune.
Recomandări de colecție
Când culegeți ciuperci, trebuie să respectați reguli simple:
- Nu atingeți ciupercile mari și vechi - sunt purtători de spori importanți. Dacă o dobori din greșeală, agățați ciuperca sau capacul ei pe o ramură de copac (în acest fel sporii se vor răspândi mai bine cu curenții de aer).
- Ciupercile cu crăpături pe toate (sau părți ale) suprafeței acumulează toxine, deci ar trebui neglijate.
- Chiar și exemplarele tinere comestibile nu ar trebui colectate în apropierea drumurilor și autostrăzilor, deoarece acestea, ca un burete, pot absorbi toate substanțele nocive, inclusiv sărurile metalelor grele.
Caracteristici de gătit
Pentru a face o ciupercă comestibilă cu adevărat gustoasă, merită să o folosiți pentru scopul propus, care este deja „predeterminat” pentru aceasta prin practica veche de secole a strămoșilor noștri:
- Pentru gătit, este de preferat să alegeți chanterelles, volnushki și volante.
- Pentru sărare, ciupercile, ciupercile de miere și boletus sunt potrivite. Cel mai bine este să uscați ciupercile porcini și miere.
- Dar dacă doriți să prăjiți ciuperci, atunci boletus, ciuperci, ciuperci și ciuperci sunt cele mai potrivite. Cu această metodă de preparare, acestea sunt cele mai delicioase și dau o aromă bogată.
