Ciuperci vânătăi
Russula (ciuperci vânătăi) sunt cele mai populare ciuperci din păduri. Și-au primit numele datorită posibilității de a mânca crud. Cu toate acestea, acestea sunt comestibile și necomestibile.
Ciuperci vânătăi
Descrierea aspectului
Ciuperca Sinyavka - proprietarul unei pălării cu un diametru de 5-12 cm, cu o pulpă cărnoasă și o formă semicirculară. În timp, suprafața sa se nivelează și devine plană. Marginea capacului este ondulată, ocazional cu cicatrici. Culoarea este cireș, maro, gri, galben. Plăcile sunt groase și aderente, albe și galbene.
Culoarea piciorului este albă. Este drept, dar îndoit la bază și dens. În timp, devine gol și devine de culoare gri-maro.
La o vânătaie tânără, carnea este albă și proaspătă, în timp ce în cea veche are o aromă fructată, dar în același timp devine înțepătoare.
Reprezentanții genului cresc în pădurile de conifere și mixte pe soluri cu un conținut ridicat de calciu.
Vizualizări
Pentru a înțelege care rusula este comestibilă și care este necomestibilă, este imperativ să cunoașteți descrierea principalelor specii ale acestui gen.
Comestibil:
- Încărcare albă: roade între vară și toamnă. Se găsește în pădurile de conifere și mixte. Capacul este de obicei alb, rareori cu pete gălbui. Este convex și în formă de pâlnie. Piciorul este jos, îngust în partea de jos, alb sau maro.
- Russula galben: crește în pădurile de mesteacăn și de mesteacăn. Apare vara și toamna. Exemplarele tinere au un capac emisferic gălbui. Pe măsură ce crește, devine plat. Diametru - aproximativ 5-10 cm. Pielea de pe marginea capacului tinde să se dezlipească. Piciorul este alb, plăcile au la început aceeași culoare, dar odată cu creșterea capătă nuanțe de galben deschis și cenușiu. Specia este comestibilă, pulpa are un gust dulce.
- Rusula albastră: trăiește în pădurile de conifere. O pălărie cu un diametru de 3-10 cm cu o nuanță albăstruie. Piciorul este alb, până la 3-5 cm înălțime.
- Russula verde: crește în pădurile de conifere și foioase. Capacul este de culoare verde-gălbuie, plat, cu diametrul de aproximativ 10 cm. Ciuperca nu are un aspect frumos, dar are un gust excelent. Se mănâncă sub formă sărată, prăjită și fiartă.
Este ușor să confundați o rusulă verde cu un toadstool pal. Prin urmare, atunci când culegeți ciuperci, ar trebui să aveți grijă să evitați otrăvirea.
Necomestibil:
- Rusula de mesteacăn: acest soi crește lângă rădăcinile de mesteacăn. Apare de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.
- Russula roșie: găsite în pădurile de pini. Apare din iulie până în septembrie. Diametrul capacului este de până la 6 cm, este plat-convex, roșiatic. Delicios și aromat.
- Rusula roz: crește și în pădurile de pini între iulie și septembrie. Pălăria este convexă la persoanele tinere, mai târziu devine plată. Are o nuanță roz. Amar la gust.
Irina Selyutina (biolog):
Există multe tipuri de russula și nu va fi posibil să le distingem, să spunem „cu ochiul”. Numai studiul pulberii de spori în condiții de laborator va ajuta la determinarea exactă a speciilor de russula. Și totul pentru că aceste ciuperci au capacitatea de a-și schimba culoarea capacelor în funcție de vârstă și condițiile de habitat.Datorită faptului că carnea rusulelor este albă, în unele locuri din Rusia sunt numite „albi”, în ciuda culorii diferite a capacelor.
Majoritatea culegătorilor de ciuperci apreciază russula cu pălării albastre, verzi și galbene. Mulți ani de experiență practică în recoltare au arătat că aceste ciuperci nu au niciodată gust amar și sunt mai puțin fragile, adică pot fi aduse acasă cu mare succes.
Atenţie! Nu există niciodată îngroșări tuberculoase, "fuste" sau solzi pe tulpina rusulei. Este întotdeauna plată și albă.
Caracteristici benefice
Sinyavka, sau russula, este o ciupercă cu conținut scăzut de calorii (19 kcal la 100 g), dar are și proprietăți nutriționale bune. Datorită conținutului său scăzut de calorii și a conținutului ridicat de chitină, este recomandat să îl consumați pentru a curăța intestinele.
Ciupercile au proprietăți antibacteriene
Carnea ciupercii este fragilă, deci este dificil să o aducem la destinație în ansamblu. Vânătăile conțin russulină, care ajută produsele lactate să se înfășoare. Această funcție este solicitată pentru fabricarea brânzeturilor.
De asemenea, în celulele ciupercii există lecitină, care ajută la evitarea depunerilor de colesterol în organism. Datorită acestei substanțe și a conținutului scăzut de calorii, russula ajută la lupta împotriva excesului de greutate.
Reprezentanții genului sunt folosiți și pentru combaterea bolilor tractului gastrointestinal, prevenirea apariției cheagurilor de sânge, ca agent antibacterian, pentru a alimenta organismul cu vitaminele PP și B2.
Contraindicații
Este posibil să confundați o ciupercă comestibilă cu una otrăvitoare. Ciupercile cu pulpă înțepătoare sunt necomestibile și adesea toxice. Când le consumați, există posibilitatea deteriorării membranei mucoase, ceea ce va duce la greață și vărsături.
Rusulele sunt contraindicate persoanelor care suferă de ulcere sau boli de inimă: sunt greu de digerat. Nu ar trebui să fie consumate în cantități mari, nici măcar de persoane fără probleme de sănătate. Doza trebuie să fie mai mică de 150 g odată.
Li se permite să fie consumate numai la vârsta de 7 ani.
Cerere
Ciupercile Sinyavka sunt utilizate pe scară largă atât la prepararea felurilor de mâncare, cât și la crearea preparatelor medicinale.
La gătit
Pentru ca componentele utile să nu cedeze distrugerii sub influența temperaturilor ridicate, ciupercile pot fi pur și simplu turnate cu apă clocotită, sare și lăsate la fiert timp de 15 minute. Abia după aceea, ei efectuează acțiuni cu ei.
Bulionul după russula este folosit pentru a face supă.
Irina Selyutina (biolog):
Specii de Russula a căror pulpă nu are un gust înțepător sunt utilizate în mod obișnuit pentru gătit. Speciile cu pulpă înțepătoare sunt de obicei sărate. Înainte de aceasta, orice russula este înmuiată sau fiartă. Pentru russula, metoda fierbinte de sărare este considerată preferabilă - mai întâi, fierberea are loc timp de aproximativ 30 de minute și abia apoi este sărarea efectivă. În acest caz, rusulele sunt așezate în borcane, presărate cu sare, cu adăugarea obligatorie de usturoi, condiment, mărar, frunze de coacăz negru. Altfel, gustul pur și simplu nu va fi - pur și simplu nu îl au.
Știați? Russula renunță cu ușurință la sare atunci când este înmuiată. Prin urmare, chiar și ciupercile cu sare puternică pot fi păstrate în apă timp de 1 oră și pot fi utilizate în scopul propus: prăjiți, gătiți supă. Aproape nu diferă de gustul ciupercilor proaspete.
În medicină
Conținutul componentelor medicinale din compoziția acestor ciuperci este mic. În acest caz, russula este utilizat pentru prevenirea și curățarea tractului gastro-intestinal (în special a intestinelor), accelerând metabolismul, vasele de sânge, scăderea colesterolului și a zahărului din sânge.
Russulele sunt luate ca alimente pentru subțierea sângelui și ca profilaxie pentru tromboza venoasă. Bulionul este utilizat pentru ameliorarea semnelor de otrăvire, diaree și, de asemenea, ca diuretic. O infuzie de russula uscată este recomandată pentru scleroză, probleme cardiace. Compresele de ciuperci ajută la eliminarea abceselor.
Ciuperca crudă este folosită pentru a îndepărta porumbul și particulele moarte ale pielii. Sucul de ciuperci poate întineri, reduce severitatea pigmentării, face pielea moale și elastică.
Concluzie
Rusulele au un gust plăcut și vor fi un decor minunat pentru fiecare masă și obișnuit, zilnic și festiv. Au proprietăți benefice datorită conținutului de ingrediente active din compoziție. Vânătăile ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge.
