Care este conținutul caloric al ciupercilor
Ciupercile sunt de mult un aliment care poate înlocui carnea în multe rețete. Disponibilitatea ciupercilor și varietatea de rețete cu ele le fac un produs cu adevărat unic și în același timp versatil. Conținutul caloric al ciupercilor este foarte scăzut, în timp ce în ceea ce privește cantitatea de carbohidrați, acestea pot fi comparate cu legumele, iar în ceea ce privește proteinele - cu carnea.
Care este conținutul caloric al ciupercilor
Ce ciuperci sunt potrivite pentru o dietă
Conținutul caloric al ciupercilor este relativ scăzut, astfel încât acestea sunt adesea folosite pentru hrana dietetică. Aceștia saturează perfect corpul, păstrând senzația de plenitudine mult timp.
Ciupercile porcini crude conțin doar 34 kcal la 100 g. Cu toate acestea, atunci când sunt prăjite, valoarea lor nutritivă crește la 162 kcal.
Chanterelles se numără printre liderii în cel mai scăzut conținut caloric din ciuperci. Chiar și atunci când sunt prăjiți, transportă doar 35 kcal.
Unele ciuperci pot fi consumate fără tratament termic. De exemplu, cum ar fi șamponii. Conținutul caloric al ciupercilor este de 28 kcal la 100 g de produs brut.
Mâncând șampoane, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la silueta voastră - nu există grăsimi în compoziția lor.
BJU (raport de proteine / grăsimi / carbohidrați) de ciuperci: 4,3 g de proteine și 1 g de carbohidrați la 100 g de produs.
Influența metodei de prelucrare
În funcție de procesare, nivelul de calorii al ciupercilor poate varia semnificativ:
- Silvicultură uscată - de la 230 la 290 kcal;
- Prăjit. În timpul procesului de prăjire, ciupercile uscate pot pierde o anumită cantitate de valoare energetică, până la 160 kcal;
- Ciupercile murate au o valoare calorică de numai 10-25 kcal.
Dacă numărați calorii în dieta dvs., ar trebui să luați în considerare aceste nuanțe.
Valoarea nutritivă a diferitelor tipuri
Metoda de procesare afectează conținutul de calorii al ciupercilor
Pentru cei care își monitorizează cu atenție cifra, ar trebui să știți valoarea energetică a unui anumit produs. Deci, numărul de kilocalorii din ciuperci poate avea următorii indicatori, în funcție de metoda de gătit:
- Alb proaspăt - 35;
- Alb prajit - 160;
- Alb uscat - 280;
- Ciuperci de stridii proaspete - 40;
- Ciuperci Muer - 33;
- Ciuperci proaspete din lapte - 15;
- Chanterelles proaspete - 20;
- Chanterelles prăjite - 35;
- Chanterelles uscate - 259;
- Unt fiert - 18;
- Ciuperci murate - 17;
- Ciuperci boletus proaspete - 30;
- Ciuperci proaspete - 16;
- Șampanie proaspete - 28;
- Conserve de șampanie - 12.
Aproape toate ciupercile se potrivesc bine cu legumele.
Irina Selyutina (biolog):
Știind câte calorii sunt la 100 g de ciuperci proaspete, vă puteți face oricând dieta zilnică atât completă, cât și dietetică. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă amintiți următoarele puncte:
- atunci când tocăniți și prăjiți, pulpa ciupercilor este saturată cu grăsimi, prin urmare, în această formă, conținutul lor caloric depășește 160 kcal la 100 g;
- decaparea este o alternativă viabilă la prăjire deoarece este o fierbere cu adaos de sare, condimente și oțet;
- conținutul caloric al ciupercilor prăjite poate fi redus prin pre-fierberea acestora.
Aceste tipuri de rețete sunt excelente pentru a mânca bine sau pentru cei care urmează o dietă strictă.
Cu toate acestea, nu este suficient să știți doar să cunoașteți separat conținutul de calorii al ciupercilor.Vasele preparate cu acest produs pot avea o valoare energetică complet diferită. De exemplu, pentru a afla valoarea nutrițională a cartofilor cu ciuperci, puteți utiliza tabelul conținutului caloric al produselor finite, deoarece toate componentele trebuie luate în considerare împreună. Pentru calcul, puteți aplica metoda adaosului, principalul lucru este să cunoașteți exact valoarea energetică a fiecărui produs individual.
Ciupercile au primit statutul de „carne de pădure” datorită conținutului lor caloric și a 18 aminoacizi esențiali din compoziția lor.
Beneficiile și daunele ciupercilor
Ciupercile sunt bogate în compuși proteici rari, aminoacizi și carbohidrați. În plus, este un depozit special de vitamine și minerale. Un astfel de set este perfect pentru menținerea funcționării normale a sistemului nervos central, a inimii și a vaselor de sânge. Există, de asemenea, o teorie conform căreia boletus poate încetini procesul de îmbătrânire în corpul uman.
Cu toate acestea, în timp ce lăudați beneficiile ciupercilor fierte sau crude, nu uitați că utilizarea lor poate fi dăunătoare. În special, acestea sunt:
- Intoxicația de către dubluri otrăvitoare. Pentru a evita acest lucru, nu le cumpărați de la străini, nu le colectați singur dacă nu sunteți sigur de comestibilitatea lor.
- Consumul unui produs care a fost colectat într-un loc poluat pentru mediu. Ciupercile tind să acumuleze produse de degradare ale elementelor radioactive, săruri ale metalelor grele.
- Pixurile cu ciuperci conțin chitină, care este sigură în doze mici. Cu toate acestea, consumul excesiv de ciuperci poate duce la probleme.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda tuturor beneficiilor sale, utilizarea ciupercilor are, de asemenea, o serie de contraindicații:
- Consumul frecvent de ciuperci poate provoca dezvoltarea sau exacerbarea bolilor gastrointestinale (gastrită, ulcer, pancreatită, probleme hepatice). Acest lucru se datorează prezenței în pilele de celule a chitinei polizaharidice, care de fapt nu este digerată în corpul nostru. Un exces al acestuia este astfel un factor provocator care poate duce atât la gastrită, cât și la probleme mai grave.
- Ciupercile Porcini sunt un fel de mâncare separat, deoarece proteinele din carne și ciuperci pot „intra în conflict” între ele în stomac, provocând probleme grave. Ciupercile Porcini se servesc cel mai bine împreună cu așa-numitele. glucide lente, în special cu orez neprelucrat.
- Nu puteți mânca ciuperci sărate și prăjite pentru persoanele predispuse la tulburări de scaun.
Ciupercile sunt utile sub orice formă, cu toate acestea, cea mai mare cantitate de proteine se găsește în alimentele uscate. În plus, nu uitați că tratamentul termic prelungit reduce riscul de otrăvire cu un produs necomestibil, dar, în același timp, distruge substanțele utile.
