Structura ciupercii
Există o mare varietate de ciuperci în natură. Pentru a determina comestibilitatea, uneori trebuie să cunoașteți structura ciupercii și alte caracteristici.
Structura ciupercii
Caracteristicile organismului fungic
Ciupercile sunt unite într-un regat separat și ocupă o poziție specială în sistemul lumii organice, iar numărul speciilor lor depășește 100 de mii. Oamenii de știință estimează că în viitorul apropiat vor fi descrise cel puțin 200.000 de specii. Structura ciupercilor este de așa natură încât aceste organisme au caracteristici care le fac similare atât regnului vegetal, cât și regnului animal.
Asemănări între ciuperci și plante
- creștere nelimitată;
- reproducerea prin spori;
- prezența unui perete celular;
- prezența vacuolelor în celulă;
- stil de viață atașat;
- lipsa unui centru celular;
- nutriția prin procesul de absorbție etc.
Asemănări între ciuperci și animale:
- nutriție heterotrofă;
- nutrient de rezervă - glicogen;
- prezența chitinei în peretele celular;
- prezența ureei ca produs metabolic;
- lipsa plastidelor;
- prezența lizozomilor care conțin enzime digestive;
- prezența micilor vacuole de depozitare.
Structura ciupercilor și tipurile lor reprezintă o parte importantă a științei micologiei, despre care un cules de ciuperci obișnuit trebuie să cunoască, pentru a nu confunda speciile comestibile și necomestibile.
Structura ciupercilor
Pentru a înțelege corect rolul acestui regat, ar trebui studiat structura și activitatea vitală a ciupercilor, toate elementele structurii interne și externe ale corpului lor, precum și cât de mult sunt interconectate.
Miceliu
Structura externă a ciupercii începe cu componenta sa principală - miceliul (miceliul) sau corpul vegetativ. Este un sistem de filamente lungi în substrat (sol). Firul se numește hifă, este imposibil să-l vezi cu ochiul liber. Clusterele pe care le formează aceste hife microscopice devin vizibile. Le vedem adesea ca niște fire albe (albicioase) sau fire.
Miceliul vine sub diferite forme, fiecare dintre care îndeplinește funcții separate:
- rizomorfe și sclerotii: asigurarea unei etape de odihnă în condiții de siguranță;
- corzi și rizoctonie: ancorarea și răspândirea solului;
- stroma: crearea condițiilor pentru persistența disputelor;
- filme: distrugerea și absorbția celulozei.
Miceliul este capabil să funcționeze timp de zeci și sute de ani, iar corpul fructificator (totul cu excepția miceliului) trăiește rareori mai mult de 5-10 zile. În înghețurile și secetele severe, miceliul nu mai funcționează, intră în „hibernare a ciupercilor” și apoi își restabilește activitatea vitală. Acesta este ceea ce asigură viața lungă a miceliului.
Irina Selyutina (biolog):
Conform structurii corpului, ciupercile reale sunt împărțite în mai mic (cu miceliu necelular) și mai mare (cu miceliu celular), și ca mărime - în macro și. micromicete.
Macromicetele sunt ciuperci în care corpul fructificator este situat deasupra suprafeței solului. Corpul fructificator este formarea miceliului în care are loc formarea și dezvoltarea sporilor. Cu toate acestea, cea mai mare parte a ciupercilor sunt micromicete sau microorganisme micotice micotice.Dacă celulele fiice, după formarea lor, nu se separă de mamă, atunci se formează treptat un fel de lanț de organisme independente din punct de vedere fiziologic. Există un așa-numit. pseudomiceliu, cum ar fi drojdia.
Ciupercile nu au țesut. În formele foarte organizate, hifele sunt adesea împletite foarte strâns și formează un țesut fals - plectenchimul, din care se formează corpuri fructifere.
Pălărie
Pălăria este cel mai important lucru pentru ciupercă
Capacul este considerat partea principală a corpului fructificator. Funcția sa principală este de a forma spori cu ajutorul organelor situate pe partea inferioară a acestuia și în unele dintre ele pe partea superioară. Sporii sunt necesari pentru reproducere. Deasupra este pielea, dedesubt este pulpa și himenoforul. Oricine a cules vreodată ciuperci în pădure știe că există o varietate de forme de capac. Capacele de ciuperci sunt împărțite în 9 tipuri în formă:
- apartament;
- concav;
- convex;
- conic;
- ovoid;
- cu un tubercul central;
- în formă de clopot;
- sferic;
- emisferic.
Forma capacului indică vârsta: ciupercile tinere au de obicei o formă ovoidă sau convexă, iar capacul celor vechi este concav sau plat.
Marginile și centrul vârfului sunt cele mai susceptibile la schimbare.
Piele
Structura ciupercilor este dificil de imaginat fără piele și pulpă. Pielea sau cuticula acoperă partea superioară a capacului și acționează ca o coajă, protejând ciupercile de influențele externe. Poate consta din unul sau mai multe (de obicei 3) straturi.
Oamenii care nu înțeleg ciupercile și structura lor spun că pot spune întotdeauna după culoare dacă sunt comestibile sau necomestibile. Acest lucru nu funcționează în toate cazurile. Factorii care indică starea cojii și comestibilitatea fructului includ culoarea și natura suprafeței. Diferite specii au culori diferite: roșu, gri, alb, maro, galben și chiar verde. Culoarea cuticulei depinde de pigmenții prezenți în celulele sale.
Culoarea se schimbă odată cu vârsta și condițiile de mediu.
Natura suprafeței poate spune în ce climat are loc formarea structurii ciupercii. Există o suprafață uscată, slabă, solzoasă, fibroasă etc.
Pulpă
Pulpa (contextul) din structura ciupercilor este stratul interior al corpului fructifer. Acesta este țesutul mort, sau trama, format în timpul activității hifelor sterile. Pulpa este folosită pentru a afla dacă ciupercile sunt otrăvitoare sau nu.
Pulpa crudă este de obicei insipidă, dar uneori este ușor amară sau dulce. Mirosul depinde de caracteristicile structurale ale ciupercilor. Poate fi ciupercă, cerneală sau făină. Culoarea cărnii este albicioasă sau gri. Contextul este subțire și dens cărnos. Pulpa dintr-o serie de specii este un recipient pentru sucul lăptos.
Consistența oferă, de asemenea, informații despre structura ciupercii și este împărțită în lemnoasă, cărnoasă și cartilaginoasă. Ciupercile cu o consistență lemnoasă au cea mai puternică bază.
Himenofor
Structura ciupercilor este foarte complexă
Himenoforul face parte din structura capacului unei ciuperci adulte. Conține un strat purtător de spori sau himeniu, care permite crearea mai multor spori pentru reproducerea ulterioară.
Când se studiază structura ciupercilor, se ia în considerare faptul că himenoforul constă din diferite tipuri de formațiuni. Există astfel de tipuri de tuburi, plăci, spini și ace. Acestea sunt situate vertical, partea inferioară este un grup de găuri, din care se revarsă mai târziu sporii.
Tipurile de himenofori sunt determinate de structura generală și activitatea ciupercilor. Cele mai frecvente tipuri sunt:
- neted;
- lamelar;
- pliat;
- tubular;
- înţepător.
Diferite în structura lor, toate tipurile de himenofori sunt destinate doar pentru un singur lucru - atașarea unui strat purtător de spori (himeniu) la acesta.
Controversă
Particularitățile structurii ciupercii includ sporii fungici care apar în depozite speciale de spori. Speciile tubulare și lamelare formează spori pe pereții formațiunilor. Disputele sunt unicelulare. Ele sunt adesea luate de vânt pe distanțe mari.
La ciupercile acvatice, sporii au adaptări pentru mișcare într-un mediu lichid - flageli. Acest lucru le permite să se deplaseze independent în mediul acvatic. Astfel de spori se formează în zoosporangie și sunt caracteristici reproducerii asexuale a multor ciuperci inferioare.
Se remarcă supraviețuirea și capacitatea lor de a se adapta la mediu. De exemplu, pentru a supraviețui, răul târziu de la o serie de specii parazite iernează pe tuberculii infectați. Și clasele patogene sunt rezistente la dezinfectanții fizici și chimici. Prin astfel de procese, ei își asigură existența pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, poate fi dificil să scapi de paraziți.
Picior
Baza ciupercilor cu capac și structura lor este tulpina, deoarece îndeplinește o funcție de susținere. În substrat, se combină cu miceliul. Există forme cilindrice, fusiforme și umflate (în diferite părți, dar mai des la bază) ale picioarelor. Prin consistența lor, acestea sunt dense, goale și cu miez liber. Există o varietate de tipuri de suprafață: netedă, plasă, solzoasă și catifelată.
Ciuperci comestibile
Informațiile despre caracteristicile structurii și vieții ciupercilor vor face posibilă înțelegerea dacă sunt comestibile sau nu. Taxonomiștii disting ciupercile comestibile, comestibile condiționate, necomestibile și otrăvitoare. Acestea din urmă sunt strict interzise, iar utilizarea celui de-al doilea grup declanșează procese nedorite în organism.
Este dificil de înțeles dacă ciupercile găsite sunt otrăvitoare. Este mai bine să găsiți ilustrații ale speciilor individuale înainte de a intra în pădure. Există mituri și concepții greșite cu privire la descrierea speciilor comestibile:
- „La gătit, toxicitatea dispare, se fierbe, se evaporă dacă adăugați sare și oțet în apă.” Metoda descrisă este utilizată numai atunci când se lucrează cu specii comestibile condiționat și nu cu cele otrăvitoare.
- „Dacă în timpul gătitului ceapa abandonată devine albastră, atunci există una otrăvitoare printre ciuperci.” Becurile devin adesea albastre din mai multe alte motive legate de propriile caracteristici. Același lucru este valabil și pentru acrarea laptelui, în care este scufundată ciuperca „suspectă”.
- „Ciupercile otrăvitoare nu au gust sau miros bun”. Unele dintre cele mai periculoase ciuperci - toadstoolul alb și pantera cu agaric zburător - au un gust și miros bun, așa că în domeniul ciupercilor nu trebuie să aveți încredere în gust și aromă.
- "Nu există paraziți pe speciile necomestibile." Speciile otrăvitoare suferă de paraziți mult mai des decât cei comestibili.
Concluzie
Persoanele care înțeleg structura ciupercilor sunt mai susceptibile să confunde ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile regatului ciupercilor și cu structura acestor organisme.
