Descrierea laptelui uscat de ciuperci

0

2000

Evaluarea articolului

Ciupercile uscate se mai numesc păstăi albe. Este destul de răspândit în Eurasia. Se recoltează în păduri la margini sau sub copaci. Jumătate din corpul ciupercii se află în sol, în timp ce cealaltă jumătate este acoperită cu frunziș.

Descrierea laptelui uscat de ciuperci

Descrierea greutății uscate

Ciuperca uscată din lapte aparține familiei russula. În mod popular este numit un rusk excelent sau russula.

În exterior, corpurile fructelor seamănă cu ciupercile obișnuite din lapte alb, dar suprafața capacelor lor nu este acoperită cu mucus. Specia aparține celei de-a treia categorii de comestibilitate.

Recoltat din iunie până în noiembrie. Localizare - toate tipurile de păduri. Laptele formează micoriza (simbioza miceliului și a rădăcinilor plantelor) cu un număr de copaci:

• pin;
• molid;
• stejar;
• mesteacăn;
• fag;
• arin;
• aspen.

Irina Selyutina (biolog):

Păstăile albe, precum și ciupercile de lapte, îl ajută uneori pe ciupercile să „caute” mistreții. Desigur, nu în sensul literal al cuvântului. Se întâmplă că, ajuns la o poiană care a fost aleasă de mult timp, ciupercile pot găsi pământul complet dezgropat pe ea, printre mulțimile cărora pălăriile albe sunt clar vizibile.

Cele mai frecvente în apropierea corpurilor de apă. Solul adecvat este nisipos.

Aspect

Dubluri

Ciupercile din lapte uscat sunt confundate cu unele tipuri:

• Îl încărcăm cu real, îl încărcăm cu piper, o vioară, un val alb. Spre deosebire de ele, nu există suc lactos în el.
• Russula pseudo-lux. Are un capac galben, crește lângă stejari și este clasificat ca fiind alimentar condiționat.
• Sarcina este verzuie. Principalele diferențe față de greutatea uscată sunt în dispunerea frecventă a plăcilor, nuanța lor bine pronunțată albăstrui-verzuie, care se observă mai bine la baza piciorului. Această specie este comestibilă.

Irina Selyutina (biolog):

În ciuda prezenței mai multor duble, ciupercile de lapte uscat sunt încă adesea confundate cu ciupercile de lapte reale, sau crude sau albe. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă amintiți caracteristicile principale ale unui nod real:

1. Un strat subțire de mucus pe suprafața capacului.
2. Culoare gălbuie a capacului, pe care sunt vizibile zonele concentrice mai întunecate (deși nu foarte puternic).
3. Fringe de pe capac este vizibilă.
4. Marginile capacului sunt puternic curbate în jos și în interior.
5. Piciorul este gol.
6. Suc abundent de lapte alb acru, care, la contactul cu aerul, își schimbă culoarea, devenind galben sulf.
7. Miros: ciupercile cu lapte adevărat au o aromă specifică cu note fructate caracteristice.

La recoltare, recolta este adesea săpată, deoarece ciupercile de lapte uscat se dezvoltă în sol. Corpurile fructifere cufundate în sol sunt mai puțin susceptibile de a fi atacate de viermi sau de dezvoltarea putregaiului.

Cea mai importantă caracteristică a diferenței dintre ciupercile de lapte uscat și omologii săi din genul Mlechnik este prezența sevei lăptoase. Prin urmare, după ce ați făcut o tăietură, examinați-o cu atenție - doar dublul va avea suc lăptos pe el.

Proprietăți utile și dăunătoare

Valoarea nutritivă a ciupercilor la 100 g:

Ciupercile din lapte uscat au o serie de proprietăți utile:

• îndepărtați pietrele la rinichi;
• sunt un produs diuretic;
• ajutor în lupta împotriva tuberculozei;
• susține sistemul imunitar;
• activați memoria, ajutați să memorați mai bine informațiile;
• îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
• calmează sistemul nervos (efect sedativ);
• mențineți nivelurile de insulină în sânge;
• curăță vasele de sânge;
• tonifica corpul;
• Sunt sărace în calorii și bogate în substanțe nutritive
• îndepărtați negii;
• îmbunătăți calitatea părului și a pielii.

Ciupercile nu pot fi consumate crude

Contraindicații:

• copii sub 7 ani;
• boli de ficat și stomac;
• intoleranța individuală.

Aceste ciuperci nu pot fi consumate crude: acest lucru va provoca otrăviri severe. Înainte de utilizare, produsul trebuie procesat cu atenție.

Ciupercile de lapte uscate la gătit

Se folosesc ciuperci de lapte uscat:

• murat;
• sub formă sărată.

Înainte de gătit, încărcătura (ciupercile de lapte uscat) se înmoaie în apă rece timp de 5 ore, apoi se fierbe în apă sărată. Apoi se pun din nou în apă rece.

Sare în 2 moduri:

• Rapid: ciupercile de lapte uscat se fierb timp de 20 de minute, adăugând sare și condimente după gust. Adăugați acid citric sau oțet pentru a preveni fermentarea. Puneți ciupercile într-un castron cu apă rece să se răcească. După 10-15 minute vor fi gata de mâncare.
• Pentru depozitare pe termen lung: așezați ciupercile în mai multe straturi într-un vas potrivit în acest scop. Dacă luați un recipient emailat, acesta nu ar trebui să aibă așchii de email. Fiecare strat este sărat și turnat cu apă la final. Produsul este lăsat sub apă, transferat într-un loc cu temperatura camerei. Când spuma nu se mai formează, produsul este spălat. Ciupercile sunt așezate în recipiente (borcane) și umplute cu apă sărată. Condiții de depozitare - loc rece. Un frigider sau pivniță este potrivit.

Ciupercile cu lapte uscat sunt înghețate pentru iarnă. Folosiți numai produsul în sine, apă și sare. Inițial, ciuperca este înmuiată, tăiată în cuburi și fierte. Pentru 1 litru de apă adăugați 1 lingură. l. sare. Înainte de a fierbe apa, puteți adăuga acid citric pe vârful unui cuțit.

Gatiti pana la 20 de minute, degajand constant spuma. Apoi, masa este uscată și așezată fie în borcane, fie în pungi sau în recipiente speciale. A se păstra la congelator până la 10 luni.

Caviar din podgruzdki

Ingrediente:

• ciuperci - 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• piper;
• sare;
• oțet 6% - 5 linguri. l.;
• ulei vegetal.

Inițial, legumele sunt curățate, spălate și măcinate. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei vegetal și se toarnă într-o cratiță pentru a fi tocată.

Podgruzdki tăiat în bucăți mici sau folosiți o mașină de tocat carne Se toarnă masa în legume, se toarnă 0,5 linguri. l. ulei vegetal, tocană timp de 40 de minute, amestecând ocazional.

Adăugați condimente și fierbeți încă 10 minute. La final, adăugați oțet, amestecați și turnați imediat masa în borcane. Rulați-l, lăsați-l să se răcească și treceți într-un loc rece și întunecat.

Ciuperci murate în roșii

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 500 ml;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• oțet - 2 linguri. l.;
• condimente după gust;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• ulei vegetal;
• suc de roșii sau pastă sau ketchup - 250-350 g;
• ciuperci - 1,5 kg.

Produsul principal este prăjit, adăugați ketchup, pastă sau suc de roșii, apă, amestecați. Apoi adăugați condimentele și usturoiul trecut prin presă. Se aruncă frunze de dafin. Se toarnă 0,5 ore, apoi se toarnă oțet. Gătiți încă 10 minute, scoateți frunzele de dafin din recipient. Masa este distribuită peste borcane sterilizate, lăsând un spațiu liber de 1,5 cm de gâtul borcanului. Sterilizați cutii de 0,5 litri timp de 40 de minute, cutii de 1 litru - 1 oră și apoi rotiți-le.Vasul răcit este transferat într-un loc răcoros și întunecat.

Concluzie

Ciupercile uscate cresc în toate tipurile de păduri. Este adesea confundat cu o vioară și o încărcătură de piper. Nu are suc lăptos. Practic, ciuperca se prepară în două moduri: murat și sărat. Mai rar - prăjite și tocate, neapărat preprelucrate. Este perfect pentru recoltarea de iarnă.