Caracteristicile ciupercilor "Uspensky"

0

1353

Evaluarea articolului

În pădurile din Rusia, iubitorii de „vânătoare liniștită” sunt fericiți să colecteze recolte bogate de ciuperci, inclusiv ciuperci „Uspensky”. Se găsesc în placi întregi pe butuci mușchi și copaci căzuți, din septembrie până la începutul înghețului. Delicioase și sănătoase, acestea sunt un excelent supliment la dieta principală.

Caracteristici ale agaricilor de miere Uspensky

Descrierea speciei

Pe teritoriul Rusiei, ciuperca de miere crește în toate regiunile și este considerată cea mai populară ciupercă de pădure (ei bine, acordă palma spre alb, care va fi întotdeauna o pradă binevenită pentru un cules de ciuperci). După ce ați găsit un ciot cu o familie de agarici de miere, este ușor să hrăniți întreaga companie, să colectați mai mult de un coș.

Ciupercile „Adormirea Maicii Domnului” și-au primit numele datorită sărbătorii ortodoxe a Adormirii Maicii Domnului. În acest moment, există o colecție masivă de ele. Recoltele mari sunt recoltate timp de 14 zile, apoi numărul lor scade.

Aceste ciuperci de toamnă au următoarea descriere:

• capacul este subțire, galben-maroniu;
• forma capacului este convexă;
• himenofor lamelar;
• plăcile sunt gri sau albicioase;
• piciorul este lung, subțire;
• culoarea piciorului este maro.

Dimensiunea capacului este de obicei de până la 7-8 cm în diametru, umflătura de pe el devine mai mică odată cu vârsta corpului fructificator.

În partea de sus a capacului, puteți vedea cercuri, pe plăcile himenoforului, se formează spori în timp. Pulberea de spori este de obicei roșie sau roșu-maronie.

Piciorul este întotdeauna subțire, înălțimea acestuia atinge 8-10 cm. Are un inel caracteristic ciupercilor comestibile, sub care (pe suprafața piciorului) sunt clar vizibile solzi.

Soiuri

Conceptul de ciupercă „Uspensky” include multe specii, inclusiv cele otrăvitoare.

Se deghizează bine ca fiind comestibili, dar au o serie de diferențe:

• plăci albăstrui;
• corp galben strălucitor;
• pălărie gri-galbenă;
• fără solzi pe suprafața capacului.

Ciuperca falsă de miere este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Le este dificil să se otrăvească, dar ar trebui să gătească, observând cu atenție tehnologia:

• înmuiere preliminară;
• clătire temeinică cu apă;
• fierbere.

Abia după aceea încep să gătească.

Speciile comestibile și condiționate comestibile din grupul de ciuperci și, prin urmare, cele „Uspensky”, includ următoarele: ciuperci cenușii, aproximativ. pin, cam. roșu cărămidă, oh. întuneric, oh. luncă (ciupercă cuisoare, luncă marasmius), aproximativ. iarna (flammulina catifelată cu picioare), aproximativ. toamna, oh. picioare groase și usturoi. Există mai mult de 30 de specii în total. Unii dintre ei adoră pădurile umbrite, copacii bătrâni căzuți, în timp ce alții cresc în poienițe deschise și în iarbă înaltă.

Știați? În supermarketurile de pe teritoriul Federației Ruse, sub masca agaricilor de miere, acestea vând ciuperci nameko chinezești (fulgi comestibili). Numele este tradus din latină prin „ciupercă alunecoasă”.

Este foarte simplu să deosebiți conservele nameko de ciupercile obișnuite de miere dintr-o bancă: aruncați o privire atentă la două cutii (una doar cu inscripția „Ciuperci de miere” și a doua, cu aceeași inscripție, dar și cu inscripția cu litere mici „nameko”) - veți vedea că într-un borcan cu ciuperci obișnuite capacele ciupercilor vor avea dimensiuni diferite, dar acolo unde există o inscripție „indiciu” - ciupercile vor fi ceea ce se numește „două din sicriu, la fel din față ".Cu toate acestea, atât ciupercile, cât și alte ciuperci sunt bune pentru organism, astfel încât să le puteți cumpăra în siguranță.

Ciuperci de iarnă

Reprezentanții acestei specii prosperă pe foioase, salcii sau plopi. Găsit uneori pe malurile râurilor, pâraielor sau în livezile fructifere. Cei cărora le place să meargă în pădurea acoperită de zăpadă de iarnă găsesc uneori colonii sub zăpezile. Capacele unor astfel de ciuperci au un diametru de până la 10 cm, plat, galben sau maroniu, iar în centru - culoarea este mai saturată decât marginile. Capacele sunt de obicei netede și subțiri, iar când sunt uscate devin lucioase. Carnea este dură la baza piciorului și mai moale la capac. În culoare, este de obicei galben deschis sau alb și are un miros și un gust plăcut, deși destul de slab.

Ei și-au găsit aplicația în medicină în tratamentul și prevenirea următoarelor boli:

• fibrom;
• miom;
• adenom;
• mastopatie;
• tromboflebită;
• coagulare crescută a sângelui etc.

Este aproape imposibil să le confundeți cu omologii otrăvitori în timpul iernii.

Prin hrănire, ciupercile de iarnă pot fi saprofite și paraziți - totul depinde de ce plantă se așează ciuperca - de un trunchi viu bolnav sau deja mort.

Ciuperci de toamnă

Ciupercile de toamnă se așează pe copacii afectați, slăbiți, în raport cu care va fi un parazit, deoarece își consumă substanțele nutritive din lemn și în cele din urmă îl distruge, provocând putregaiul alb.

Uneori, sunt saprofite. Acest lucru se întâmplă atunci când ciupercile de toamnă se așează pe lemnul mort. Ca urmare a reacțiilor biochimice care apar în corpurile lor fructifere, astfel de ciuperci răspândesc o strălucire misterioasă albăstruie în desișuri adânci. Au fost recoltate din august. Pragul de temperatură mai scăzut este de aproximativ + 10 ° C.

Ciupercile de toamnă cresc pe copacii avariați

Mărimea capacului atinge 15-18 cm, înălțimea piciorului este de până la 12 cm. Culoarea corpului fructului unei tinere ciuperci de miere este verzuie, cu o nuanță de măslin. Schimbări la maro cu vârsta. Marginile devin ondulate, solzii dispar.

Irina Selyutina (biolog):

Când colectați ciuperci de toamnă, sau așa cum se mai numesc și ele, ciuperci adevărate, este important să nu confundați ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare. Pentru aceasta, este imperativ să se ia în considerare:

1. Inel- „fustă” pe picior: această formațiune este rămășițele unui voal privat (velum) care a protejat plăcile himenoforului și a creat un microclimat favorabil necesar dezvoltării sporilor. Când pălăria „se deschide”, velul se va desprinde de partea sa inferioară - himenoforul și va forma o „fustă”.
2. Forma capacului: la ciupercile tinere comestibile este emisferică, la adulți este în formă de umbrelă cu tubercul, apoi este plat.
3. Suprafața capacului: în ciupercile tinere de toamnă, este acoperită cu solzi mici, în cele otrăvitoare este netedă, iar după ploaie sau pe timp umed este lipicioasă.
4. Culoarea capacului: în ciuperci comestibile de tonuri calme, în gemeni necomestibili - luminoase.
5. Plăci de himenofor: pentru ciupercile false, culoarea galbenă este caracteristică, dar pentru cele comestibile sunt crem.

Apropo. Sub denumirea generală „ciuperci de toamnă”, experții disting două tipuri de ciuperci:

• ciuperci de toamnă;
• ciuperci nordice de toamnă.

Este aproape imposibil să le distingem pentru un cules de ciuperci obișnuit, deoarece diferențele sunt vizibile numai la nivelul imagisticii microscopice.

Ciuperci de vară

Colectarea ciupercilor de vară începe primăvara, în martie-aprilie, și continuă până la îngheț în noiembrie. Această ciupercă crește în pădure, pe copaci și butuci. Mărimea capacului este medie, până la 5-6 cm, iar picioarele - până la 7-8 cm. Deși această ciupercă este clasificată ca comestibilă, totuși, din cauza situației de mediu deteriorate, nu poate fi consumată fără căldură preliminară tratament (fierbere). În plus, o ciupercă falsă de miere se poate așeza și în apropiere, care va putea „dona” o parte din compușii săi toxici prin contactul miceliului subteran sau al sporilor care au căzut pe suprafața unei ciuperci comestibile.

Diametrul capacului este de aproximativ 9 cm.Deasupra acestuia, un tubercul ușor este vizibil într-o ciupercă tânără, dar marginile oarecum întunecate arată, ca și cum ar fi, ușor umede. Culoarea diferă în funcție de locul de creștere. Într-un loc umed, capacul devine maro transparent, iar într-un loc uscat - galben și mat. Fisurile apar de-a lungul marginilor. La tinerii reprezentanți ai speciei, marginile capacului se pot întoarce destul de mult spre interior. Apropo. Capacul ciupercii este caracterizat de higrofan și, ca rezultat, poate crește în dimensiune cu maximum 3 cm.

Caracteristici benefice

Principalele calități pozitive ale ciupercilor „Uspensky” includ capacitatea lor de a lupta împotriva virușilor și bacteriilor. Ele întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc performanța.

Introducerea ciupercilor „Uspensky” în dietă este utilă pentru pacienții hipertensivi. Ciupercile de miere reduc tensiunea arterială și restabilesc metabolismul. Pentru bolile glandei tiroide, medicii le prescriu ca o componentă a nutriției medicale.

S-a observat efectul benefic al mierei agarice asupra activității inimii, o scădere a nivelului de zahăr din sânge. Pentru constipație, ele servesc ca laxativ. Aceste ciuperci sunt capabile să elimine colesterolul rău și să îmbunătățească memoria.

Rău și contraindicații

Ciupercile de pădure, pe lângă beneficii, pot fi dăunătoare sănătății. Nu este recomandat persoanelor cu probleme gastro-intestinale: abuzul de această delicatesă va duce la o exacerbare a bolii.

Există o interdicție pentru copiii cu vârsta sub 14 ani. Astfel de alimente sunt considerate grele, slab absorbite de un corp tânăr, deoarece sistemul digestiv al adolescentului nu s-a maturizat încă pe deplin.

Femeile gravide și care alăptează, precum și persoanele care suferă de reacții alergice, în special la componentele individuale ale ciupercilor, ar trebui să consulte un medic în prealabil.

Aplicații de gătit

Ciupercile Uspensky sunt folosite pentru prepararea supelor, bulionelor, gustărilor, pateurilor și garniturilor. Fac preparate pentru iarnă: sunt uscate și înghețate.

Cel mai adesea sunt murate. Pentru asta:

• cultura recoltată este fiartă, după ce a fost sortată, îndepărtând zonele deteriorate, tăind părțile dure ale picioarelor și clătind sub apă curgătoare;
• întreaga cultură este scufundată în apă clocotită timp de 15 minute, apoi apa este drenată: toxinele și substanțele periculoase vor dispărea cu ea;
• apa proaspătă se toarnă și se fierbe timp de 40-60 de minute, îndepărtându-se periodic spuma rezultată; imediat ce ciupercile sunt gata, acestea se vor scufunda imediat la fund;
• bulionul rezultat este folosit pentru marinată, la care se adaugă condimente (la 1 kg de ingredient principal): 30 ml de oțet de 9%, 250 ml de apă sau bulion, 1,5 linguri. l. sare de masă, 1 mugur de cuișoare, 1 foi de dafin și 3 mazăre de ienibahar.
• ciupercile "Uspensky" fierte se pun în borcane sterilizate, se adaugă sare și condimente, se toarnă bulion fierbinte, se adaugă oțet și se acoperă cu capace;
• piesa de prelucrat se pune la răcit și se păstrează într-un loc răcoros înainte de utilizare.

Atenţie! Sarea de masă iodată pentru prepararea semifabricatelor pentru iarnă nu este potrivită datorită prezenței de iod în ea.

Concluzie

Recoltarea „cărnii de pădure” este plăcută și utilă, dar nu uitați că exemplarele necunoscute sau cu aspect suspect de ciuperci sunt pline de o amenințare serioasă. Este mai bine să luați altele de încredere și familiare, din care veți obține mâncăruri delicioase, care pot mulțumi prietenii și rudele.