Ciuperca Valui
În ciuda numelui disonant în latină, care înseamnă „russula puturoasă”, ciuperca Valui este comestibilă. Deși, așa cum indică și numele, utilizarea sa în alimente este precedată de prelucrarea pe termen lung. Dar ciupercile murate, murate vor deveni probabil una dintre cele mai delicioase gustări de pe masă. De asemenea, este util ca fiecare cules de ciuperci să știe cum să nu confunde ciupercile comestibile și otrăvitoare.
Ciuperca Valui
Apariția corpurilor fructifere și a habitatului
Ciupercile Valui sunt clasificate ca rusule. Mulți oameni cred că nu sunt potrivite pentru hrană și nu sunt recoltate în sezon, dar Valui este o ciupercă alimentară condiționată. Oamenii i-au dat numele "taur", "snoty" și "cam". Arată ca o russula.
Irina Selyutina (biolog):
Caracteristicile specifice ale ciupercii Valui:
- Capacul ciupercilor tinere este sferic.
- Coaja de pe suprafața capacului este ușor de îndepărtat.
- Plăcile himenoforului sunt aderente, bifurcate, de diferite lungimi, emit un lichid gălbui transparent, care, când este uscat, lasă pete maronii.
- Sporii Valuya sunt amiloizi; colorat sub influența iodului.
- Pulpa are un gust acru-amar, mirosul său neplăcut este similar cu mirosul uleiului rânced.
- Odată cu vârsta, se formează o cavitate neregulată în mijlocul piciorului.
Aspectul ciupercilor Valui:
- Un capac curbat sau aplatizat cu diametrul de până la 15 cm are o margine nervurată. Există mucus pe el, care se usucă la căldură. Pielea este galben-maroniu sau maro-maro.
- La persoanele tinere, plăcile sunt alb-crem, la adulți, sunt galbene. Când este deteriorat, sucul este eliberat.
- Pulpa se întunecă odată cu înaintarea în vârstă și pe vreme umedă are un miros neplăcut de umezeală și un gust arzător. Poate provoca greață.
- Conform descrierii speciei, tânăra ciupercă Valui are un picior dens, în formă de butoi. La exemplarele adulte, este gol și umplut cu țesut moale, crescând până la 12 cm înălțime. Nuanțele variază de la crem la galben maroniu.
Până în iulie, plasatorii întregi de Valuev se coc în păduri și rămân acolo până la sfârșitul lunii octombrie. Nu sunt capricioase față de sol și acoperirea acestuia, prin urmare cresc în orice pădure, dar preferă solul umed. Adesea, ciupercile de valoare sunt împrăștiate atât la umbra copacilor foioși, cât și a coniferelor, deși mulți culegători de ciuperci consideră că ar trebui să căutăm specia doar în pădurile de foioase.
Valui sunt agenți formatori de micorize care intră în relații simbiotice cu reprezentanți ai speciilor de arbori de conifere și foioase; pot fi adesea găsite în pădurile de mesteacăn sau în pădurile cu un amestec de mesteacăn.
Habitatul este situat în partea europeană a Rusiei, vestul Siberiei, Orientul Îndepărtat și Caucaz.
Puteți întâlni și speciile din Crimeea. Conform opiniei Europei Occidentale, această specie este necomestibilă, dar în teritoriile slave a fost mult timp consumată sub formă sărată și s-a preparat caviar.
Ciupercile Valui sunt clasificate ca rusule
Pentru a nu vă pune în pericol viața, trebuie să știți în ce fel diferă corpurile fructifere comestibile de cele false. Cel mai periculos pentru oameni este considerat a fi gebele - o ciupercă otrăvitoare care se deghizează în russula sau albă.
Gebeloma ca o ciupercă falsă Valui
Ciuperca falsă Valui - gebele - a fost poreclită ciuperca „rahată” din cauza mirosului înțepător de ridiche sau hrean care emană din pulpa sa.
Este răspândit, asemănător exterior cu corpurile fructifere comestibile în structură, forma picioarelor și culoarea pulpei. Pălăria ei are aceeași culoare maro-galbenă cu mucus.
Semne ale unei valori false care o deosebesc de cea reală:
- Marginile capacului fructului otrăvitor merg într-un „val”.
- Există bucle orizontale, discrete pe picior.
- Corpurile fructifere comestibile nu roșesc niciodată viermi, insectele nu stau pe ele.
Pentru a vă proteja de otrăvire, ar trebui să luați în considerare cu atenție aspectul ciupercii și să nu neglijați sortarea celor deja colectate acasă. Dacă nu sunteți sigur dacă este un gebelom sau o ciupercă Valui, este mai bine să nu o tăiați deloc.
Prelucrarea corpurilor fructifere recoltate
Chiar și corpurile fructifere comestibile trebuie să fie pregătite pentru consum pentru a scăpa de amărăciune și, eventual, de sucuri corozive periculoase.
Caracteristicile utilizării corpurilor de fructe Valuy:
- nu sunt folosite pentru prăjire și uscare;
- sărarea la cald este considerată optimă;
- sunt murate și înfășurate în borcane.
Ciupercile comestibile trebuie, de asemenea, pregătite pentru consum.
Datorită amărăciunii sale naturale, Valui trebuie să fie înmuiat sau albit mult timp înainte de gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Albirea este utilizată în loc de înmuiere pentru a accelera pregătirea pentru procesul principal de gătit. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt scufundate timp de 20 de minute într-o saramură clocotită (100 g sare de masă grosieră la 10 litri de apă), apoi filtrate și spălate cu apă rece.
Atenţie! Pentru albire, precum și pentru procesele de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, sarea de rocă iodată nu este utilizată.
Dacă vă mai rămâne suficient timp, atunci se poate folosi înmuierea. Este mai bine să-l petreceți în apă sărată, apăsând cu opresiunea de sus. Și pentru a îndepărta mai bine amărăciunea din ciuperci și, în același timp, pentru a păstra structura lor clară, puteți acidifica saramura pentru înmuiere: pentru 10 litri de apă trebuie să luați 100 g straturi și 20 g de acid citric. În acest caz, apa se schimbă de două ori pe zi.
Înmoaie-i în apă rece, schimbând lichidul în mod regulat. Uneori, la exemplarele mai vechi, pielea este tăiată din capac, deoarece este dură și mai ales amară. Timpul de înmuiere este de cel puțin 3 zile, iar apa trebuie scursă și înlocuită cu una nouă de mai multe ori pe zi. Ciupercile îmbibate se fierb 10-15 minute, îndepărtându-se spuma.
Răciți produsul sub apă curentă. Acum ciupercile sunt folosite pentru a pregăti o gustare sau pentru a se pregăti pentru murare. De asemenea, din această specie se obține caviar delicios de ciuperci:
- Corpurile de fructe fierte timp de o jumătate de oră sunt zdrobite cu un blender sau o mașină de tocat carne.
- Tocanit cu adăugarea de condimente și ceapă.
- Se mănâncă imediat sau se recoltează pentru iarnă.
Pe o notă. Dacă, chiar și după fierbere, valorile sunt amare, înfășurați-le în borcane și lăsați-le timp de 2 luni. În acest timp, amărăciunea ar trebui să dispară. Adesea folosesc corpuri tinere de fructe pentru decapare și decapare, deoarece acestea sunt mici și dense, decapează mai bine și arată plăcut pe un vas. Iar caviarul se face din ciuperci vechi.
Concluzie
Această specie are o descriere similară cu ciuperca porcini, russula și gebeloma. Ciupercile comestibile cresc în toate pădurile, preferă solul umed și umbra copacilor. Înainte de a mânca, chiar și ciupercile comestibile sunt supuse prelucrării pe termen lung pentru a scăpa de amărăciunea înțepătoare.
