Descrierea completă a ciupercilor de stridii

1

1356

Evaluarea articolului

Ciupercile dietetice și delicioase de stridii cresc în păduri și grădini de legume. Astăzi există un număr mare de soiuri și hibrizi ai acestei ciuperci. Pot fi cultivate cu propriile mâini în țară, într-o pivniță sau într-un apartament.

Descrierea completă a ciupercilor de stridii

Caracteristicile generale ale ciupercilor de stridii

Ciupercile de stridii cresc pe butuci, trunchiuri căzute sau copaci pe moarte. Este mai bine să le căutați pe mesteacăn și plop, uneori pe plopi. Într-o grădină sau cabană de vară, acestea sunt cultivate de obicei pe un substrat de reziduuri de plante: legume procesate, paie, rumeguș. Ciupercile din acest gen preferă un climat temperat și le place vremea rece sau chiar rece: de obicei încep să crească toamna.

Descrierea aspectului:

1. dimensiuni: ciupercile de stridii sunt de obicei destul de mari, capacele lor cresc până la 30 cm, deși pot fi în miniatură - doar 5 cm. Sub ele, picioarele scurte situate asimetric, cu o lungime mai mare de 3 cm, sunt aproape invizibile. Forma capacului seamănă cu o deschidere stridie sau auriculă cu margini subțiri ondulate.
2. Culoarea capacului și a corpului fructificator în ansamblu: depinde de vârsta ciupercilor și de apartenența lor la o anumită specie. Adesea devin palide sau galbene odată cu înaintarea în vârstă. Pulberea de spori este albă sau roz.
3. Pulpa: la exemplarele tinere, este moale și suculent, cu miros de ciuperci. Ciupercile vechi sunt necomestibile datorită pulpei lor dure.
4. Intergrowths: corpurile fructifere cresc adesea în numeroase grupuri - ciorchini, formând un fel de „structuri” cu mai multe niveluri.

Statul BZHU: aceste date arată utilitatea și valoarea nutrițională a ciupercilor de stridii. Au o valoare energetică și nutrițională ridicată. Creșterea ciupercilor stridii este răspândită datorită pretențiilor și creșterii rapide a acestor ciuperci. O fermă de reproducție poate fi amenajată într-o grădină sau într-un apartament. Nu sunt necesare echipamente speciale pentru a îndepărta aceste ciuperci.

Tipuri de ciuperci de stridii

Speciile de ciuperci de stridii au aspect similar. Cererea pentru unele dintre tulpinile acestor ciuperci justifică producția lor acasă și vânzarea lor continuă pe piață.

Irina Selyutina (biolog):

O tulpină fungică este o cultură pură cu un anumit set de caracteristici, adică linii separate de ciuperci cultivate. Nivelul optim de temperatură și umiditate pentru dezvoltare, carne, mărime și culoare a corpului fructului, lungimea tulpinii, numărul de ciuperci din agregat (buchet) - toate acestea sunt determinate de structura genetică a fiecărei tulpini. În funcție de capacitatea lor de a crește la diferite temperaturi, tulpinile de ciuperci de stridii sunt de obicei împărțite în următoarele grupe:

• universal: caracterizat printr-o gamă largă de temperaturi pentru creștere și dezvoltare;
• vară: la o umiditate de 90-92%, suflare puternică a aerului, ciupercile rodesc până la temperaturi de + 28 ... + 32 ℃;
• iarnă: poate crește la temperaturi scăzute atunci când incubația are loc la + 18 ℃, iar cultivarea la + 5 ... + 15 ℃ și umiditatea 85-88%.

Cele mai frecvente tipuri de ciuperci de stridii utilizate de oameni includ:

1. Ciuperci de stridii, sau "Stridie": se caracterizează printr-o pălărie netedă gri-maroniu sau gălbuie. La tinerețe, este convex, mai târziu devine în formă de pâlnie. Culoarea picioarelor este de obicei albă. Creșterea intensă are loc în septembrie-octombrie.
2. Ciuperci de stridii de primăvară, sau pulmonar: capacul său este ușor, cu margini subțiri, adesea crăpate. Forma este de obicei în formă de evantai, diametrul variază de la 6 la 15 cm. Ciuperca stridie dă roade în mai-septembrie.
3. Ciuperca de stridie regală, sau "Stepă", sau ciupercă albă de stepă: spre deosebire de alte specii, crește pe rădăcinile și tulpinile plantelor umbrelă. Creșterea are loc în lunile de primăvară. Forma de creștere sălbatică se găsește numai în deșerturi. Are un capac ușor gălbui, uneori atingând dimensiuni mari, până la 25 cm în diametru. În exterior, ciupercile arată ca ciupercile porcini, de unde și celălalt nume al său - „ciupercă albă de stepă”.
4. Ciuperci de stridii: crește nu numai pe stejari morți, ci și pe trunchiurile altor copaci. Capacul său aplatizat de culoare albă, gălbuie sau crem are forma unei cochilii de stridii, acoperit cu un strat albicios și punctat cu plăci mici. Pulpa este fermă și ușoară. Stejarul dă roade în iulie-septembrie. Ciupercile sunt comestibile și gustoase, dar cultura este rară, deci este greu cultivată.
5. Ciuperci de stridii roz: își urmărește strămoșii în țările tropicale. Este comun în Indonezia, Malaezia și Noua Zeelandă, dar este cultivat și în afara patriei sale istorice. Ciuperca stridie a acestei specii se distinge printr-o culoare roz bogată a capacului și a picioarelor. Aroma ciupercilor este puternică și înțepătoare. Carnea este roz, dar devine portocalie sau maro în timpul gătitului.
6. Ciuperci de stridii cu lămâie: datorită culorilor sale neobișnuite arată decorativ. Pălăria ei este mică și orbitor de galben. La tinerețe este tiroida, cu vârsta devine în formă de pâlnie. Culoarea sa de lămâie se estompează odată cu înaintarea în vârstă. Plăcile sunt ușor roz, picioarele sunt construite cu grație. Pulpa este fragedă, dar impresia ei este stricată de un miros ușor de făină.
7. Ciuperci stridii columbiene: specia este originară din America de Sud, dar a prins rădăcini în Rusia. Descrierea speciei diferă puțin de caracteristicile altor soiuri ale acestui tip de ciuperci. Particularitatea este pălăria albastră, care contrastează cu picioarele albe.
8. Tulpina "Prințul negru" (tulpina naturală de ciuperci de stridii de stridii): dă roade într-o gamă largă de temperaturi: de la 14 ° C la 26 ° C. Patria acestei ciuperci este China. Pălăriile sunt întunecate, gri cărbune și aproape negre. Reprezentanții tulpinei cresc rapid, sunt foarte productivi și se adaptează bine la orice substrat.
9. Ciuperci de stridii toamna, iarna, verde sau târziu: se referă la comestibil condiționat. Ciupercile sălbatice se găsesc în pădurile mixte și de foioase. Numele este asociat cu fructificarea târzie: din septembrie până în decembrie-ianuarie. Capacul este mic, în formă de ureche, culoarea variază de la galben la verde-maro. Sporii sunt albi. Pulpa este amară;
10. Ciuperci de stridii de vară: aceste ciuperci au apărut pentru prima dată în Florida. Capacele lor sunt maro deschis. Specia roade în zilele toride de vară la temperaturi cuprinse între 15 ° C și 25 ° C.
11. Ciuperci de stridii, sau sol: specii rare, enumerate în Cartea Roșie. Crește la rădăcinile unor cioturi vechi sau pe lemn care s-a scufundat în pământ. Pulpa este dură pe gust, cu miros de făină.

Caracteristici benefice

Ciupercile satisfac bine foamea

KBZhU la 100 g de produs - 38 kcal proaspăt; 78 kcal - fiert. Raportul nutrienților (NR) este după cum urmează:

• proteine ​​- 2,5 g;
• grăsimi - 2,5 g;
• carbohidrați - 6,5 g.

Ciupercile de stridii satisfac bine foamea, deși au de 4-5 ori mai puține calorii decât carnea și nu există grăsimi dăunătoare. Compoziția chimică a ciupercilor este de așa natură încât valoarea lor este destul de comparabilă cu cea a legumelor și a peștelui. 1 kg conține o cantitate mare de vitamine B1, B2 și D2. Consumul acestui produs îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, datorită prezenței fibrelor de ciuperci.În loc de glucoză, ciupercile conțin manitol, un substitut de zahăr pentru diabetici.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor de stridii sunt excelente: sunt utilizate împotriva cancerului și a bolilor de stomac.

Consumul acestui produs reduce nivelul colesterolului din sânge. Ciupercile de stridii au un conținut scăzut de calorii, ajută la reducerea greutății persoanelor care suferă de obezitate, prin urmare sunt recomandate pentru utilizare regulată. Ciupercile mențin tonul general al corpului, întăresc sistemul imunitar, curăță de toxine și metale grele.

Rău și contraindicații

Este important să aveți grijă atunci când culegeți ciuperci sălbatice. În păduri cresc ciuperci false otrăvitoare sau necomestibile. Au o culoare strălucitoare și miros neplăcut. Este imposibil să le mănânci, deoarece sunt amare. Mai mult, chiar și pădurea adevărată sau ciupercile cultivate pot fi dăunătoare.

Consumul de multe ciuperci provoacă diaree. Este deosebit de periculos pentru copii și vârstnici să le mănânce. Tinerele și bărbații sănătoși simt o ghindă grea. Sporii de ciuperci de stridii din tractul digestiv pot provoca o reacție alergică acută. Este contraindicat să consumați aceste ciuperci pentru persoanele care suferă de boli de rinichi și boli cardiovasculare.

Nu trebuie utilizate pentru pancreatită. Nu le poți sărbători crude. Asigurați-vă că prăjiți sau gătiți. Cu cât temperatura de procesare este mai mare, cu atât ciupercile sunt mai sigure pentru corp.

Aplicarea ciupercilor de stridii

Cererea de ciuperci stridii se datorează lățimii aplicării lor. Prepară mâncăruri neobișnuit de gustoase și sunt preparate în moduri diferite: sunt prăjite într-o tigaie, coapte la cuptor, aburite într-un aragaz lent. Ciupercile de stridii fac parte din multe medicamente.

Rețete de gătit

Ciupercile de stridii nu sunt mai puțin gustoase decât șampinile, dar ar trebui să fie fierte corect. Dacă felul de mâncare are un gust amar sau, după ce a savurat-o, persoana a câștigat otrăvire, a fost comisă o greșeală culinară.

Ciupercă

Aceasta este o supă consistentă, aromată și incredibil de gustoasă. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:

se ia 1 litru de apă

• 200 g ciuperci proaspete de stridii tinere;
• 2-3 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov mediu;
• 1 ceapă;
• câțiva căței de usturoi;
• o grămadă de verde pe gust;
• un vârf de sare și piper negru;
• niște legume sau unt pentru prăjit.

Apropo. Dacă nu există ciuperci proaspete, încearcă să ia congelate.

Secretele de gătit:

1. Ciupercile sunt curățate, spălate bine, astfel încât să nu rămână murdărie. Dacă este necesar, tăiați bazele. Ciupercile se taie sau se lasă întregi (depinde de mărime), ceapa se toacă, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, cățelele de usturoi sunt trecute printr-o presă. Uleiul este încălzit într-o tigaie. Mai întâi, ceapa și morcovii sunt prăjiți, apoi se adaugă ciuperci și se toarnă timp de 5-7 minute.
2. Tăiați cartofii felii subțiri, puneți-i într-o cratiță, adăugați apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 8-10 minute. Adăugați restul de ingrediente și gătiți până când supa este gata, aproximativ 10 minute. Presară cu ierburi proaspete înainte de servire.

Ciuperci înăbușite într-o oală

pentru 2 porții veți avea nevoie de:

• 150-200 g de ciuperci;
• 2-3 tuberculi de cartofi;
• 1 ceapă;
• 50 g smântână sau maioneză;
• patrunjel, sare si condimente dupa gust;
• 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.

Secretele de gătit:

1. Tăiați mărunt cartofii și ceapa și prăjiți rapid în ulei vegetal. Clătiți și tocați ciupercile.
2. Transferați ciupercile, cartofii și ceapa în oală. Se presară sare și condimente după gust. Se dizolvă smântâna sau maioneza în câteva linguri de apă, se toarnă lichid peste mâncare, se închide capacul și se introduce în cuptor. Gatiti timp de 30-40 minute la 180 ° C. Tocană picantă de ciuperci de stridii se topește în gură.

Aplicare în medicină

Ciupercile includ diverse componente medicinale. Corpurile fructifere zdrobite sau extractele din acestea sunt incluse în diete și suplimente alimentare, de exemplu, în „Ovodorin-D” (extract de miceliu de ciuperci de stridii), care este utilizat pentru creșterea imunității, ameliorarea inflamației, a senzațiilor dureroase și în tratamentul artritei. Sub formă de sirop, acest remediu este utilizat pentru cancer, diabet, obezitate.Medicamentul tratează, de asemenea, multe alte boli.

Proprietățile medicinale sunt îmbunătățite de ciupercile uscate

Proprietățile medicinale ale ciupercilor de stridii sunt cele mai pronunțate atunci când aceste ciuperci sunt utilizate sub formă uscată. Uscarea nu este dificilă: pentru aceasta se curăță cu o cârpă fără a folosi apă și picioarele sunt separate. Pălăriile sunt așezate într-un strat subțire pe o tavă sau ziar, lăsate să se usuce în lumina soarelui sau în cuptor.

Produsele uscate finite sunt întregi transferate în borcane de sticlă sau pre-zdrobite. Pudra se adaugă în supe, sosuri sau alte feluri de mâncare. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Pentru uz medical, sunt potrivite atât ciupercile de luncă, cât și cele de stridie cultivate.

Tehnologia de creștere a ciupercilor

Cultivarea ciupercilor de stridii acasă se efectuează într-un subsol sau pe un teren personal, în medii urbane - pe un balcon.

Există 2 metode de creștere (ambele au argumente pro și contra):

Extins (în mediu natural): ciupercile vor da roade ca în natură.

Intensiv (într-un mediu creat artificial): va trebui să cheltuiți mai mult efort și bani pentru creștere, dar veți putea recolta recolta tot anul.

Pentru informația dumneavoastră. Pentru creșterea în grădină, se folosește o metodă extinsă, în casă - una intensivă. Ambele sunt potrivite pentru un subsol.

Pe locul de plantare, temperatura ar trebui să fie între 10 ° C și 20 ° C. Nivelul umidității aerului - de la 85% la cel mult 90%. Camera trebuie să fie liberă de mucegai. Camera este dezinfectată. Este mai bine să apelați la specialiști pentru această sarcină și să nu o faceți singur.

Irina Selyutina (biolog):

Miceliul pe care l-ați ales pentru însămânțare trebuie să fie de înaltă calitate. Până în prezent, grupurile de miceliu se disting în funcție de tipul de purtător:

• porumb;
• substrat;
• bețe de lemn (chopiki).

Substratul pe care va crește cultura ciupercilor este cumpărat sau preparat independent de fân, reziduuri de plante, rumeguș și așchii. Încearcă să planteze ciuperci în substrat de nucă de cocos. Materialul colectat sau achiziționat este supus preliminar tratamentului termic și abia apoi este zdrobit. Acasă, procesul de preparare este deosebit de laborios: substratul trebuie tratat cu apă fierbinte și suflat cu abur. Datorită acestui preparat, materialul este saturat cu oxigen și curățat de paraziții prezenți acolo.

După clătire cu apă fierbinte, substratul trebuie uscat. Acest pas este foarte important deoarece mucegaiul nu trebuie lăsat să se dezvolte. Substratul este lăsat într-un loc cald câteva zile și așteptat să se scurgă apa din el.

Succesul muncii depinde de calitatea tulpinilor achiziționate. Răsadurile trebuie să fie de culoare galbenă, fără pete întunecate. Mâncarea stricată are un miros amoniacal și nu poate fi folosită pentru cultivarea ciupercilor de stridii. În timpul achiziției, toate certificatele sunt verificate și condițiile de depozitare sunt revizuite. După ce au cumpărat „semințele”, încearcă să le folosească cât mai curând posibil, deoarece nu sunt depozitate mult timp. Înainte de a deschide coletele, conținutul acestora este zdrobit și transferat, fără deschidere, în zona în care va fi efectuată aterizarea.

Ciupercile sunt plantate pe semifabricate de lemn în grădină sau cumpără blocuri de substrat în magazine specializate.

În creștere în pungi

Tehnologia creșterii ciupercilor în pungi mari este utilizată atât acasă, cât și în grădină. Suprafața de lucru trebuie dezinfectată. Substratul fiert, uscat și zdrobit se toarnă pe masă și se amestecă bine cu miceliul zdrobit. Amestecul rezultat este așezat în pungi cu un volum de 5 până la 15 kg.

Când sunt cultivate pe balcoane, se folosesc pungi. Conținutul este tamponat, pe pungi mari pe o parte a acestora, tăieturi lungi de 50 mm sunt realizate în șah. Numărul de găuri depinde de înălțimea și volumul pungilor: cu cât este mai mare, cu atât sunt mai multe. Dacă este necesar, numărul de tăieri este mărit.

Amestecurile din saci sunt transferate la locul de incubare.Dacă lucrarea are loc acasă, ar trebui să fie o cameră cu o temperatură de 25 ° C și dacă grădina este o zonă umbrită și bine protejată de curenți. Serele și focarele sunt perfecte în aceste scopuri. Pungile de pe partea în care au fost aplicate sloturile trebuie expuse la aer proaspăt.

Microclimatul este menținut constant într-o singură stare. Cele mai mici fluctuații ale temperaturii sau umidității pot duce la șoc și la moartea miceliului. În timpul incubației, se eliberează dioxid de carbon, care favorizează creșterea ciupercilor, astfel încât camera nu poate fi ventilată în acest moment. În astfel de condiții, se dezvoltă mucegai și alte culturi parazite. Pentru a preveni apariția acestora, camera este curățată cu dezinfectanți care conțin clor.

Miceliul crește, în funcție de condițiile de detenție, de obicei în decurs de 2-5 luni. Recolta este recoltată rapid, ciupercile sunt tăiate împreună cu picioarele: atât de curând vor crește altele noi în locul lor. Dacă conținutul pungilor s-a deteriorat, nu este nevoie să luptați cu mucegaiul, este mai bine să-l aruncați sau să îl folosiți pentru fertilizare.

Plantarea pe butuci

O altă modalitate de a cultiva ciuperci de stridii în țară este pe butuci. Pentru aceasta, se prepară lemn de orice specie, cu excepția coniferelor (nu este potrivit datorită prezenței rășinii). Este potrivită și o chock de plop. Arborele este tăiat în cânepă, găuri de până la 10 cm adâncime sunt găurite pe lateral. Materialul uscat vechi este înmuiat în apă timp de câteva zile, materialul proaspăt este utilizat fără pregătire. În toate găurile și găurile din butuci se pun „semințe”, apoi sunt acoperite cu rumeguș umed.

În grădină, găuri sunt săpate la jumătatea înălțimii butucului și ziare vechi sau rumeguș sunt așezate pe fundul lor. Urmează miceliul zdrobit. Puneți buturugele deasupra cu partea unde era coroana. La sfârșit, gaura este acoperită cu pământ și bine compactată în jurul piesei de prelucrat din lemn (astfel încât în ​​viitor baza să nu se încline sau, mai mult, să cadă). Filmele sunt întinse deasupra lemnului pentru o perioadă de 2-3 săptămâni.

Dacă plantați miceliu primăvara, miceliul va crește mai repede și va da recoltă. Avantajul plantării de toamnă este că va trebui să udați mai puțin butucii, plantarea de primăvară-vară este că miceliul crește mai repede și aduce recolte mai repede. Îngrijirea implică doar umezirea pământului în jurul pieselor de prelucrat. Ulterior, recolta este îndepărtată anual timp de 5 ani, până când lemnul devine complet putrezit.

Metode de depozitare a recoltei

Ciupercile se strică rapid, dar pot fi conservate o perioadă mai lungă prin uscare, sărare sau decapare. În acest fel, va fi posibil să se procure atât ciuperci sălbatice de câmp, cât și cele cultivate la fermă. Sunt scumpe, deci numai produsele proaspete sunt scoase la vânzare, nu mai mult de 3 zile după recoltare. Sunt depozitate în camere răcoroase.

Produsele colectate sunt inspectate mai întâi: nu trebuie să prezinte semne de putregai sau activitate de insecte. Mirosul trebuie să fie curat, ciupercă, fără umezeală. Produsele selectate sunt spălate și decojite. După pregătire, încep să semneze pentru stocare. Vitaminele și proprietățile medicinale sunt bine conservate în alimentele pregătite corespunzător. Tehnologii de stocare a culturilor:

1. Congelarea ciupercilor proaspete: cel mai simplu mod de depozitare a culturilor. Ciupercile sunt curățate de praf cu o cârpă uscată și un cuțit. Se așează pe o tavă și se pun la frigider până se răcesc. Deci, acestea sunt depozitate timp de aproximativ o săptămână sau transferate în containere și plasate în congelator: apoi perioada va crește la 5 luni.
2. Fierbere urmată de îngheț: mai întâi, corpurile fructelor sunt tăiate, apoi fierte în apă sărată timp de 15 minute. Este imposibil să re-congelați produsele: acest lucru își va pierde gustul și proprietățile medicinale. Dacă pe capacele ciupercilor înghețate apare o acoperire albă, înseamnă că acestea au fost slab ambalate, dar defectul extern nu afectează gustul.
3. Sărare: în acest caz, ciupercile de stridii sunt fierte timp de 15-20 de minute și apoi așezate în borcane sterilizate împreună cu saramură și sigilate.
4. Decapare: ciupercile sunt fierte în apă cu boabe de piper negru, cuișoare și câteva linguri de oțet de 9%. După aceea, ciupercile sunt așezate în borcane, iar deasupra se toarnă saramură răcită. Un astfel de spațiu liber este stocat timp de aproximativ un an.

Concluzie

Producția acasă de ciuperci de stridii merită efortul, mai ales că este ușor să le îngrijești. Ciupercile neobișnuite de stridii vă vor îmbunătăți sănătatea, vă vor răsfăța gustul și vă vor aduce un venit bun din vânzare. Descrierea lor va ajuta să înțelegeți ce specie sau tulpină a ciupercii este cea mai profitabilă.