Roz ciupercă comestibil condiționat
Ciuperca roz aparține genului Mlechnik, inclus în familia russula din clasa Agaricomycetes. Aparține departamentului de basidiomicete.
Roz ciupercă comestibil condiționat
Caracteristica botanică
Conform descrierii botanice, valul roz are un capac de ciuperci care crește în diametru până la 4-12 cm, în cazuri rare - până la 15 cm. Inițial, capacul are un aspect convex, în cele din urmă devine plat. În partea centrală a acestuia, o mică depresiune se formează în ciupercile adulte.
Marginile capacului ciupercilor sunt pubescente, îndoite spre tulpină. Suprafața este acoperită cu un strat gros de vilozități grosiere care formează cercuri concentrice neregulate. Pielea de pe capacul de ciuperci este slab. Culoarea este roz pal, uneori cu o nuanță gri, variind de asemenea de la galben-portocaliu la bej deschis. În absența vremii ploioase, culoarea valului roz se schimbă în aproape alb (se estompează). Cu acțiune mecanică la suprafață, capacul de ciuperci capătă o nuanță închisă.
Valul roz sau Lactarius torminosus are, de asemenea, nume populare: rubeolă, volnyanka, krasul, volzhanka etc. Multe sunt legate de cuvântul „val”, deoarece suprafața capacului de ciuperci este similară cu ondulațiile de pe suprafața apei.
Pulpa de ciuperci este albă. Structura sa este densă și puternică. Corpul fructifiant are un gust înțepător. Emite suc alb lăptos, cu gust ascuțit și un miros rășinos interesant, abundent, nu își schimbă culoarea în contact cu aerul.
Piciorul de ciupercă este roz pal, înălțimea sa este de 3-6 cm, lățimea este de 1-2 cm, forma unui cilindru obișnuit, ușor se îngustează spre bază. Structura este destul de puternică și solidă. La ciupercile tinere, cavitatea tulpinii este absentă, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine goală (goală). Suprafața este acoperită cu puf, uneori sunt prezente mici depresiuni (gropi).
Oricât de ciudat ar suna, prezența sucului lăptos caustic nu sperie paraziții. Lupul roz este una dintre cele mai vierme ciuperci.
Plăcile de ciuperci - himenofori, sunt colorate lăptos, mai aproape de alb, este permisă și o nuanță roz. Sunt adesea plantați, au plăci intermediare (mici, situate între ele), nu largi, coborând de-a lungul piciorului de ciuperci. Cu vârsta, culoarea plăcilor cu ciuperci se schimbă în gălbuie.
Geografia distribuției
Locurile de creștere a valurilor roz acoperă părțile nordice ale zonei forestiere. Se găsește în păduri de mesteacăn sau mesteacăn. Apar în zone bine luminate de soare în desișuri ierboase, mai rar în zone umede. Specia este micorizantă. Reprezentanții speciei sunt capabili să formeze o asociere simbiotică a miceliului cu rădăcinile de mesteacăn, în principal a copacilor bătrâni.
Sezonul de creștere activă are loc în a doua jumătate a lunii iunie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Fructificarea în masă a wolfberry roz se observă în 2 etape: inițial în ultimele zile ale lunii iulie și din nou în primele zile ale lunii septembrie.
Soiuri similare
Valul nu are omologi otrăvitori
Valul roz din natură are soiuri comestibile și comestibile condiționate similare, inclusiv:
- Lactarius spinosulus, sau lăptos spinos: care se distinge prin absența pubescenței terry la marginile capacului de ciuperci. Sunt netede și uniforme la această specie. Ciuperca este comestibilă condiționat, adecvată consumului într-o formă sărată.
- Lactarius pubescens, sau val alb: are o culoare mai puțin contrastantă a capacului de ciuperci este aproape alb, în timp ce ciupercile în sine sunt mai mici. Diametrul capacului valului alb este puțin mai mic decât cel al valului roz.
- Lactarius deterrimus, sau ciuperca de molid și L. deliciosus, sau R. prezent: au o sevă lăptoasă de culoare portocalie strălucitoare. Se eliberează când pulpa de ciuperci este deteriorată mecanic.
Uz practic
În ceea ce privește caracteristicile calității alimentelor, volnushka roz aparține categoriei 2. Este o ciupercă alimentară condiționată. Acceptabil pentru utilizare sărată și murată, în unele feluri de mâncare - proaspete.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda compoziției biochimice unice, lupul roz din țările din Europa de Vest este clasat printre ciupercile dăunătoare și necomestibile. Acolo sunt poziționate rigid ca ciuperci otrăvitoare, care sunt strict interzise pentru consum. Celebrul scriitor micolog francez Gerard Oudou consideră că această ciupercă este otrăvitoare. În cartea sa „Ciuperci. Enciclopedia ”publicată în Rusia în 2003, el susține că valul roz are proprietăți toxice și utilizarea sa în alimente este imposibilă din cauza apariției tulburărilor intestinale. Cu toate acestea, practica Finlandei și a Federației Ruse arată că în multe regiuni rusești și pe teritoriul Finlandei, valul roz este liderul pregătirilor pentru casă pentru iarnă.
Înainte de a fi folosite pentru hrană, aceste ciuperci sunt supuse înmuierii prelungite și tratamentului termic pe termen scurt cu apă clocotită sau abur (albire). În timpul procesului de gătit, ciupercile devin galbene.
La sărare, ciupercile mici sunt apreciate în special, al căror diametru nu depășește 3-4 cm. Oamenii le numesc „bucle”.
Locuitorii din centrul și sudul Europei nu folosesc volnyanka în scopuri alimentare, în Finlanda se prăjește după 5-10 minute de albire.
Un val roz slab fiert este ușor otrăvitor și poate provoca reacții mucoase iritante, precum și tulburări intestinale. Când este sărată, valul roz devine comestibil și gata de utilizare la 50 de zile după sărare.
Concluzie
Valul roz aparține laptarilor din familia russula. Este comestibil condiționat. În ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative, este aplicabil în scopuri culinare după înmuiere și tratament termic. Această specie este una dintre principalele ciuperci recoltate pentru iarnă în regiunile de nord ale Rusiei.
