Caracteristicile ciupercii de miere de iarnă (flammulina)

0

1473

Evaluarea articolului

Ciupercile de iarnă sunt ciuperci comestibile din familia Ryadovkovy. Încep să crească de la sfârșitul verii, se recoltează iarna, chiar și de sub zăpadă. Ciuperca de iarnă are mai multe nume sinonime: flammulina cu picioare catifelate și enokitake, sau ciupercă de iarnă.

Caracteristicile mierii de iarnă cu ciuperci

Descrierea aspectului ciupercii

Conform caracteristicilor speciei, capacele au un diametru de 2 până la 10 cm. Sunt netede și slab la atingere. Ciupercile își schimbă culoarea în funcție de arborele pe care cresc. Se găsesc chiar și în centrul orașului, pe laturile drumurilor poluate, dacă există rămășițe de trunchiuri de copaci acolo. Astfel de specimene ar trebui lăsate singure pentru colectare: conțin o cantitate mare de compuși nocivi, în special ioni de metale grele. Utilizarea lor, în cel mai bun caz, amenință cu otrăviri grave. În funcție de locul germinării, acestea sunt:

• galben maroniu;
• galben-portocaliu;
• galben strălucitor, cu pete întunecate;
• galben închis cu margini deschise.

Apropo. Marginile capacului sunt mai ușoare decât partea sa centrală.

La exemplarele tinere, capacul este convex, cu marginile încastrate; în timpul maturării, devine prosternat. Plăcile, ca și capacele, își schimbă aspectul, în funcție de locul de creștere și pot varia de culoare de la alb la galben-roșcat. Pot crește până la picior. Culoarea lor variază de la alb la galben deschis. Odată cu perioada de creștere, nuanța devine mai aproape de maro. Sporii pentru reproducere sunt albi și au o formă diferită.

Carnea flammulinei este subțire, dar densă, de culoare cremoasă. Are un gust bun, ușor acru și are un miros persistent de ciuperci. Conform descrierii, tulpina ciupercii este subțire, aproximativ 10 cm lungime și până la 1 cm grosime. Are o formă cilindrică, culoare maro și structură densă. Nu există o „fustă” (inel) pe picior - rămășițele unui voal privat care acoperă plăcile himenofore în corpuri fructifere imature și creează condiții favorabile formării sporilor.

Ciuperca se găsește pe lemnul mort sau pe plantele slăbite (deteriorate). Mai des crește pe soluri umede din grădini, pătrate și păduri lângă râuri, pâraie, plopi și salcii sunt alese printre butucii de copaci. Flammulina dă roade în grupuri - agregate. Miere de iarnă agaric este un parazit care parazitează copacii bolnavi și deteriorați. Dacă miceliul se dezvoltă pe lemn mort, atunci flammulina cu picioare catifelate va aparține saprofitelor.

Când colectați ciuperci de iarnă, trebuie să vă amintiți că există ciuperci false și otrăvitoare similare lor. Pentru a distinge o ciupercă falsă și a nu o colecta, ar trebui să examinați tulpina corpului fructifer. Există un inel ușor pe el, iar capacul de ciuperci comestibile este acoperit cu solzi pronunțați.

Beneficiu și rău

Ciuperca conține o cantitate mare de antioxidanți: ergotioneină și proflamină. Acestea îmbunătățesc starea sistemului imunitar și activitatea inimii.Există, de asemenea, microelemente: cupru, iod, potasiu, calciu, fier, proteine ​​și vitamine C, PP, K și grupa B. Prin conținutul de zinc, potasiu, cupru, fosfor, iod și mangan, flammulina este comparabilă cu carnea de vită și laptele. .

Flammulina are următoarele proprietăți benefice:

• reînnoiește celulele pielii, făcându-l ferm și neted;
• accelerează maturarea limfocitelor (celulelor sanguine);
• reface microflora intestinală;
• îmbunătățește starea vaselor de sânge;
• susține sănătatea ficatului;
• reduce inflamația;
• scade nivelul colesterolului din sânge;
• îmbunătățește performanța, restabilind potențialul energetic al corpului.

Compoziția ciupercii de iarnă include și flammulină, care are capacitatea de a opri formarea metastazelor în sarcom.

Consumul de ciuperci are un efect pozitiv asupra organismului

Beneficiile flammulinei sunt proprietățile sale antivirale și antibacteriene. Conține lectină și P-D-glucan și prezintă proprietăți imunomodulatoare.

Pentru informația dumneavoastră. Tincturile și decocturile din corpurile sale de fructe sunt un remediu eficient pentru impotență.

Flammulin nu dăunează sănătății dacă o persoană nu este alergică la aceasta (la componentele ciupercii), iar în timpul procesării nu a fost amestecată cu reprezentanți otrăvitori. Nu le puteți mânca pentru femeile însărcinate și copiii sub 3 ani: conțin substanțe pe care stomacul le digeră mult timp.

Grupurile de ciuperci dăunează numai copacilor, în special soiurilor de fructe. Pentru a evita acest lucru, este necesar să acoperiți cu atenție imediat zonele deteriorate ale trunchiurilor cu vopsea cu ulei, pentru a le proteja de posibili spori și de dezvoltarea miceliului fungic.

Cerere

Ciupercile sunt folosite atât în ​​medicină, cât și în gătit.

La gătit

Conform valorii sale nutritive, mierea de iarnă agaric aparține categoriei a 4-a. Datorită aspectului său luminos, ciupercile de iarnă sunt ingrediente populare în feluri de mâncare. Înainte de utilizare, acestea sunt spălate de murdărie, părțile întunecate sunt tăiate din ele. Ciupercile sunt tăiate în bucăți sau fierte întregi timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a face sosul, acestea sunt prăjite sau înăbușite. De asemenea, sunt prăjite înmuiate în pesmet.

Irina Selyutina (biolog):

Înainte de a prepara ciuperci de miere, fierbeți în prealabil timp de 40-60 de minute, cu scurgerea obligatorie a lichidului după aceea. Acest lucru se face pentru a elimina compușii toxici care nu sunt rezistenți la temperaturi ridicate din pulpă.

Ciupercile sunt adesea refrigerate după fierbere și uscare. Sunt murate, sărate și uscate. Înainte de fierbere, capacele sunt curățate de mucus. Picioarele sunt rareori adăugate la salate și sosuri, deoarece au o structură dură. Dar pentru tocanite, caviar și umpluturi, acestea sunt potrivite. Ciuperca de miere de iarnă este combinată cu pește, carne și legume.

Sfat. Când gătiți (fierte, prăjiți, săriți), tăiați picioarele puțin sub capac. Dar dacă ciupercile sunt vechi, asigurați-vă că îndepărtați plăcile de pe partea inferioară a capacului.

În medicină

În Japonia, mierea de iarnă este utilizată pentru a crea un vaccin împotriva diferitelor neoplasme. Ciupercile de iarnă au proprietăți antioxidante și protejează o persoană de bolile cardiovasculare. Nutriționiștii recomandă adăugarea lor în dieta dvs., deoarece sunt sărace în calorii. Extractele din acestea inhibă creșterea Staphylococcus aureus.

În medicina japoneză și coreeană, preparatele pe bază de ciuperci de miere de iarnă sunt prescrise pentru tratamentul leucemiei, sarcomului și adenomului. În lumea modernă, au învățat chiar să folosească proprietățile benefice ale ciupercilor în scopuri cosmetice. Se adaugă:

• în măști de față;
• în loțiuni de corp;
• în creme care combate descuamarea și uscăciunea.

Ciupercile de miere sunt, de asemenea, dotate cu un efect de întinerire, care este foarte apreciat în cosmetologie.

Metode de creștere

Tipul de flaminină este cultivat în condiții artificiale în două moduri: în primul rând, pe un balcon sau într-o cameră special echipată și, în al doilea rând, în aer liber.

Metoda numărul 1: Pe balcon sau într-o cameră special echipată

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• coaja de semințe de floarea-soarelui;
• coaja de hrișcă;
• rumeguș de lemn;
• borcane de sticlă de 2 litri;
• tulpina de porumb tocată mărunt;
• grosimea care rămâne după fierbere și supt mustul de orz (la prepararea berii).

Toate substanțele sunt amestecate și insistate timp de 24 de ore. După aceea, stoarceți apa, umpleți borcanele cu amestecul la jumătate și coborâți miceliul acolo. Recipientul este acoperit cu capace cu găuri. După 15 zile, miceliul va începe să crească și să poată fi observate ciuperci comestibile. Dintr-o cutie cu o capacitate de 2 litri, se obțin până la 1 kg de ciuperci. Se depozitează într-un loc umbrit, cu o temperatură de + 10 ... + 12 ° C. Aceasta este o condiție importantă și trebuie respectată cu strictețe.

Recoltarea se efectuează tăind cu grijă piciorul cu un obiect ascuțit sau răsucind corpul fructului de pe substrat. Exemplarele crescute și putrezite nu sunt folosite: sunt aruncate.

Metoda numărul 2: în aer liber

Pe lângă creșterea acasă, ei folosesc și cultura flammulinei în căsuțele lor de vară. Aici, miceliul poate fi așezat pe trunchiurile sau butucurile speciilor de foioase (mesteacăn, plop, arin, nuc, salcie, castan de cal, robinia, fag, tei, frasin). Pentru plantare, alegeți bușteni cu lungimea de 30-50 cm și diametrul de 15-50 cm. Cel mai bun moment este considerat primăvara (aprilie, mai) și toamna (septembrie).

Miceliul este populat în găuri special găsite în suprafața buștenilor și stivuite în grămezi. Atenţie! Decideți deja în această etapă unde veți avea „partea de sus” și „partea de jos” a buștenilor și așezați în consecință găurile pentru miceliu. La o temperatură a aerului de aproximativ + 20 ℃, germinarea miceliului va dura 3-4 luni. Când se întâmplă acest lucru, grămezile sunt demontate, iar buștenii sunt îngropați strict vertical într-un loc umbros preselectat al sitului la o adâncime de 10-15 cm.

Dacă miceliul a fost plantat primăvara pe lemn moale, atunci puteți recolta deja prima recoltă toamna și iarna viitoare. Dacă ai plantat toamna, atunci poți mânca primele ciuperci primăvara. Temperatura optimă pentru dezvoltarea unei ciuperci de iarnă este considerată a fi + 8 ... + 12 ℃. În timpul iernii, plantațiile sunt, de asemenea, verificate din când în când pentru prezența unei culturi.

În principiu, aceste ciuperci nu necesită îngrijire și trebuie doar să udăm buștenii din când în când vara și să le acoperim de razele soarelui.

Irina Selyutina (biolog):

Deoarece întâlnim deseori conceptele de lemn "dur" și "moale" atunci când cultivăm ciuperci în condiții artificiale, să ne amintim doar că acestea sunt:

Rasinoase: lemn de conifere (molid, pin, cedru, larice), care cresc suficient de repede. Se utilizează în construcții, fabricarea hârtiei, lemn presat și cutii de transport. Este ușor de tăiat, găurit, îndoit. Apropo. Copacii cu lemn moale includ tei, aspen, salcie, plop.

Lemn tare: lemn de specii cu frunze late de creștere lentă (stejar, frasin, mesteacăn, castan de cal, arin, carpen, nuc de mahon, tec etc.), care este mult mai greu de tăiat, dar aproape nu putrezește și este foarte durabil .

Apropo. Pe lemn moale flammulina cu picioare catifelate crește 3-4 ani, pe lemn tare 5-7 ani, pe butuci până la 10 ani.

Concluzie

Ciuperca de iarnă este o ciupercă târzie care se recoltează din august până la sfârșitul lunii decembrie. În prezența condițiilor adecvate de iarnă cu dezghețuri, culesul ciupercilor poate fi continuat până în martie. Crește în multe țări, inclusiv în Japonia și Coreea. La creștere, se folosește un substrat nutritiv, care vă permite să obțineți ciuperci delicioase acasă. Colectarea unei astfel de culturi se realizează pe tot parcursul anului. Ciupercile comestibile de iarnă au un fals analog - o galerie otrăvitoare. Conform descrierii, arată ca ele în aparență, dar are un inel pe picior.