Descrierea umbrelei de ciuperci
Ciupercile umbrelă au ocupat aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii, ceea ce înseamnă că li se potrivește un astfel de nume de cosmopolit. Apropo de hrănire, acestea sunt saprotrofe. Ei cresc în luminișuri libere din pădure. Speciile comestibile pot fi cultivate în câmp deschis și puteți utiliza și o seră în aceste scopuri.
Descrierea umbrelei de ciuperci
Aspect
Ciuperca umbrelă este un basidiomicot tipic. Aparține clasei Agaricomycetes, este inclusă în ordinea Agaricaceae, familia Champignon. Majoritatea umbrelelor aparțin genului Macrolepiota.
Ciupercile umbrelă sunt comestibile (categoria 2-4) și otrăvitoare. Pentru a distinge corect gemenii otrăvitori, ar trebui să citiți descrierea principalelor specii. Corpul fructificator are o structură cu vârful capului de la dimensiuni mici la mari.
Ciupercile și-au primit numele din picioarele alungite. La capătul său există o pălărie cu cupolă care arată ca un baston de umbrelă atunci când este deschis.
Pălărie
Capacul atinge 10-40 cm în diametru, în funcție de tipul de ciupercă. Partea inferioară - piciorul poate atinge o lungime de 38-45 cm. Pălăria se caracterizează printr-o culoare albicioasă cu stropi. Acestea sunt solzii pe care ciupercile umbrele le pot arăta când sunt coapte. Forma capacului se schimbă de la ovoidă și emisferică la aproape plată, pe măsură ce corpul fructificator se dezvoltă și seamănă cu o umbrelă largă.
Indiferent de tip, capacele corpurilor fructifere au o înălțime centrală, similară cu o movilă mică.
Himenoforul este reprezentat de plăci adesea localizate, slab atașate de pedicul. Pe măsură ce ciuperca crește, acestea se întunecă, devin gri. Sporii sunt albi sau cremoși.
Picior
Partea inferioară a corpului fructificator este cilindrică, uneori dreaptă și alteori înclinată. În interior este gol, pătat la tăiere. La bază există un sigiliu mic ca un tubercul.
Piciorul are întotdeauna un inel îngust sau lat situat aproape de cap. Are o structură asemănătoare filmului. Poate fi mutat cu ușurință. Culoarea inelului este albă sau maro. Se întâmplă în două culori: alb în partea de sus și întunecat în partea de jos. Pentru informația dumneavoastră. Inelul sau "fusta" ciupercilor este adesea numit restul voalului privat care acoperă himenoforul cu spori de maturare.
Specii comestibile
Sunt selectate corpuri tinere de fructe proaspete. Beneficiul lor este că substanțele nutritive ale ciupercii sunt complet absorbite, chiar dacă este uscată.
Folosesc vârfurile (capacele) umbrelelor: au o pulpă moale, friabilă, cu o aromă plăcută. Picioarele nu mănâncă. Corpurile de fructe vechi și mari sunt cernute din cauza rigidității destul de ridicate a pulpei.
Înainte de utilizare, ciupercile sunt examinate cu atenție pentru prezența paraziților. Reprezentanții speciilor de umbrele variate sunt localizați în special la ei. Pentru dezinfectare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată timp de 20 de minute. După aceea, li se recomandă să fie fierte, uscate sau congelate.
O metodă obișnuită de gătit este prăjirea în aluat. Pălăriile își păstrează forma, gustul, nu se dezintegrează. Unele ciuperci sunt folosite în bucătăria chineză ca delicatesă.Cu ele se fac salate și supe sănătoase. Corpurile de fructe sunt adesea consumate coapte cu legume sau carne.
Conținutul de calorii al umbrelelor este redus. Sunt folosite în alimentația dietetică.
Corpurile fructifere trebuie congelate folosind recipiente sterile. Ciupercile pot rezista la depozitare nu mai mult de 3-4 luni. Congelarea vă permite să păstrați toate proprietățile utile.
Umbrela albă
Un saprotrof comun al solului este o ciupercă umbrelă albă sau ciupercă de câmp. O altă umbrelă albă se numește „floare”. El preferă stepele, pajiștile deschise ale pădurii mixte.
Zona de distribuție:
- Partea europeană a Eurasiei;
- Iran;
- Curcan;
- Siberia;
- Orientul îndepărtat;
- Continentele americane;
- unele părți din Cuba, Sri Lanka.
Ciuperca se găsește într-un grup sau câte unul. Colectarea corpurilor de fructe se efectuează din iunie până în a doua jumătate a lunii septembrie.
Nu toate umbrelele sunt comestibile
Corpul fructului umbrelei albe arată ca un agaric muscat otrăvitor. Se distinge prin prezența mucusului pe capac. Există, de asemenea, un model solz.
Piciorul Amanitei se distinge printr-o pătură caracteristică în formă de pungă. Uneori este îngropat în pământ.
Pălărie
Corpurile fructelor se disting printr-un capac carosos îngroșat, care atinge 10-12 cm în diametru.
Culoarea pielii este bej-albicioasă. Marginile capacului sunt presărate cu fibre albe voluminoase. Un tubercul de culoare maro închis iese în evidență în mijloc. Este dur la atingere. În interior, pulpa este incoloră.
Plăcile corpurilor tinere de fructe sunt albe strălucitoare. Exemplarele mai vechi au diferite nuanțe de maro.
Picior
Atinge o înălțime de 7-12 cm și o grosime de 0,5-1 cm. Se caracterizează prin prezența unei îngroșări ușoare la bază. Croiul este alb-gri.
Tulpina este netedă, gălbuie de la inel în jos. Deasupra este alb sau bej. Se întunecă până la maro când este atins.
Umbrela grațioasă
Reprezentanții speciei se găsesc în pajiști și câmpuri din Transcaucaz, teritoriul Primorsky, SUA, Canada și unele țări africane. Preferă solul nisipos.
Specia este comună în multe țări din partea europeană a continentului, cu excepția:
- Norvegia;
- Balcani;
- Republica Belarus.
Corpul fructificator nu crește mare. Pălăria este în formă de clopot, galben deschis. Piciorul crește până la 13-15 cm. Diametrul său este de până la 2,2 cm. Piciorul își schimbă culoarea în funcție de vârsta ciupercii: la tânăr este ușor, la matur se întunecă. Suprafața sa este acoperită cu fulgi galbeni sau maronii. Pulpa ciupercii are un miros proaspăt și un gust bun.
Umbrelă pestriță
Umbrela colorată se găsește pe teritoriul țărilor continentelor americane, Eurasia. S-a adaptat bine la climatul rece.
Umbrelă de ciuperci pestrițată - cea mai mare dintre comestibile. Capacul său atinge 42 cm lățime cu o subțire relativă (2-3 cm) a stratului de pulpă. Pielea care acoperă suprafața capacului este colorată într-o nuanță roșu-maroniu aprins. Umbrela pestriță are solzi frecvenți, bine separați.
Tulpina tânărului corp fructifer este complet maro. Cel vechi devine maro. Apar fulgi maro, care în model seamănă cu un „imprimeu de șarpe”.
O „fustă” largă poate fi văzută imediat sub pălărie. Se întunecă pe măsură ce se maturizează. Volvo lipsește.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită gustului bun - pulpă ușoară, cărnoasă, cu un gust plăcut de nucă și o aromă slabă, umbrela pestriță, după îndepărtarea solzilor de pe suprafața capacului, poate fi folosită pentru orice fel de gătit, chiar și crud. Numai pălăriile sunt folosite pentru hrană, picioarele tari sunt aruncate. Acest tip este apreciat în special de gurmanzii francezi, care cred că ar trebui prăjit în ulei cu ierburi. În Italia, umbrelei colorate i s-a atribuit un „nume personal” - betisoare (mazza di tamburo). Singurul dezavantaj pe care îl recunosc atât gurmanzii, cât și experții culinari este o prăjire puternică.
Umbrela pestriță este un saprotrof tipic căruia îi place pur și simplu să se așeze pe soluri nisipoase deschise. Micologii observă că această specie poate crește în mai multe moduri:
- singur;
- familii rare;
- rânduri;
- cercuri de vrăjitoare.
Umbrela lui Conrad
Ciupercile Kornada sunt populare pentru recoltare pentru iarnă.
Umbrela lui Konrad preferă o zonă împădurită. Crește în Europa și Asia.
Pălăria devine mai subțire spre margini. Forma sa este sferică, rotunjită, în formă de clopot, ca o umbrelă. Suprafața capacului este alb murdar. Pielea care acoperă capacul nu ajunge la margini. Există un tubercul negru în mijloc.
Piciorul crește până la 12-15 cm, are un diametru de 0,7-1,2 cm. Culoarea sa este maro. Tulpina se îngroașă de obicei spre bază.
Plăcile se disting printr-o nuanță albă, cremoasă. Sunt libere, la distanță mare.
Un mod obișnuit de gătit este recoltarea pentru iarnă. Pentru asta:
- capacul este tăiat de la picior;
- se curăță, se spală bine;
- se fierbe 10-15 minute;
- preparat conform oricăreia dintre rețete.
Specii necomestibile
Ciupercile false umbrelă otrăvitoare conțin substanțe toxice care nu sunt pe deplin înțelese. Ciuperca umbrelă otrăvitoare necomestibilă are efect halucinogen datorită prezenței toxinelor în pulpa sa. Intoxicația apare datorită conținutului următoarelor substanțe foarte toxice:
- fallina;
- faloidină;
- amishin.
Fallinul poate fi inofensiv prin tratament termic. Alte substanțe toxice rămân neschimbate și, prin urmare, pot duce la daune ireversibile și la moarte fără asistență în timp util.
Lepiota crestată
Reprezentanții speciei cresc în pădurile temperate din nord. Cultura preferă partea europeană a continentului.
Capacul este mic, cu diametrul de până la 5 cm. Forma este aceeași cu cea a umbrelei unei fete. Diferă în caracteristicile externe ale tuberculului din mijloc. Este mic, roșu aprins în lepiota. Umbrela fetei are o movilă întunecată. Cântarele de pe capac sunt rare, ascuțite. Sunt galbene sau ocre.
Inelul de pe picior este roz, subțire, mobil. Când sunt tăiate, fibrele pulpare sunt clar vizibile. Mirosul este înțepător, neplăcut.
Lepiota aspră
Specia este, de asemenea, numită umbrelă cu scară ascuțită. Se găsește în Europa, Mexic, nordul Africii.
Capacul este cărnos, fleecos, ovoid. Crește până la 14-15 cm în diametru. Are solzi caracteristici de culoare rugină.
Aceste umbrele de ciuperci au picioare galbene pal cu dungi orizontale maronii ondulate abia vizibile ochiului.
Inelul larg are pete maro vizibile pe suprafața sa. Gustul pulpei este amar, neplăcut. Mirosul este înțepător.
Chlorophyllum plumb-zgură
Specia este numită umbrelă falsă. Se găsește în Australia, Europa, SUA, Africa de Nord. Corpul fructului seamănă cu o umbrelă pestriță ca aspect. Gemenul otrăvitor se distinge prin următoarele caracteristici:
- fulgi roz roz pe capac;
- diametru mare al capacului - până la 35 cm;
- carnea de pe tăietură devine portocalie sau maro;
- lipsa mirosului și gustului;
- farfurii verde-cenușii în ciuperci mature.
Chlorophyllum maro închis
Specia forestieră este răspândită în Ungaria, SUA, Croația, Slovenia. Preferă zonele cu un climat mlăștinos umed.
Irina Selyutina (biolog):
Chlorophyllum este maro închis sau, așa cum se mai numește, chlorophyllum brown, este o ciupercă otrăvitoare care arată ca o ciupercă umbrelă. Este același pestriț, pe suprafața capacului există solzi și un inel pe picior. Principala diferență între clorofil și o umbrelă este „grosimea” sa (piciorul are o lungime mică, plus că este destul de gros și dens). Unele surse susțin că această specie are proprietăți halucinogene, dar compoziția sa chimică nu a fost încă pe deplin înțeleasă. Se știe că, la unii oameni, consumul acestuia a dus la reacții alergice grave și la alte reacții.
Această specie nu se găsește în Rusia.
Capacul maro al ciupercii umbrele necomestibile atinge un diametru de 13-14 cm. Tulpina își schimbă culoarea de la bej la maro-maro. La baza tulpinii, există o creștere tuberculoasă caracteristică, care crește până la 5-6 cm în diametru.
Carnea din corpul fructificator este albă, dar tăiatul în aer își schimbă culoarea în roșu portocaliu.
Concluzie
Pentru o distincție clară între ciupercile comestibile și periculoase, studiați informațiile relevante. Se recoltează numai corpuri fructifere cunoscute. Pentru orice - chiar și cea mai mică îndoială, ciuperca nu este culeasă.
Nu se recomandă colectarea corpurilor fructifere ale ciupercilor într-o zonă poluată, nefavorabilă din punct de vedere ecologic. Sunt capabili să acumuleze metale grele, pesticide și radionuclizi. Este mai bine să nu atingeți ciupercile otrăvitoare cu mâinile, să le ocoliți.
