Reguli pentru sacrificarea curcanilor acasă

0

2213

Evaluarea articolului

Curcanii sunt lideri în producția de carne la păsările de curte. Dintr-o rasă pură, puteți obține doisprezece kilograme de carne pură, iar în cruci această cifră poate ajunge la optsprezece kilograme. Cu toate acestea, pentru a extrage cantitatea maximă a produsului final, trebuie respectate anumite reguli de sacrificare. Înainte de a sacrifica un curcan, acesta trebuie să fie îngrășat și pregătit, apoi smuls și tăiat. Există mai multe modalități de a ucide păsările de curte și necesită anumite abilități de la fermierii de păsări de curte.

Reguli pentru sacrificarea curcanilor acasă

Pregătirea unui curcan pentru sacrificare

Curcanii de rase diferite sunt de obicei sacrificate la vârsta de opt luni. În acest moment, pasărea cântărește aproximativ douăsprezece kilograme. cu îngrășare adecvată... Liniile de pui de carne cresc mai repede decât rasele convenționale și pot atinge această greutate în cele șase luni ale acestora, în timp ce masculii purtători și reproducători sunt sacrificați la vârsta de doi până la trei ani. De obicei, până în acest moment păsările și-au pierdut deja calitățile productive. Dacă nu puteți rezista la astfel de constrângeri de timp, atunci carne își pierde gustul și devine aspru. Dacă un curcan este sacrificat acasă, acest lucru necesită o mulțime de concentrate. De obicei în acest scop, special cruci timpurii, care practic nu au nevoie de mers pe jos, acest lucru le va facilita cultivarea de mai multe ori.

Abatorizarea curcanilor acasă ar trebui făcută înainte de năpârlire. Dacă pasărea și-a schimbat penajul, atunci nu va fi posibil să-l smulgem cu succes. Petele întunecate vor rămâne pe piele, ceea ce va reduce costul cărnii la vânzare.

Imediat înainte de sacrificarea curcanilor, trebuie să luați un set de măsuri. Lucrările pregătitoare includ:

1. Înainte de sacrificare, curcanii nu trebuie hrăniți timp de 24 de ore.
2. Păsările trebuie așezate într-o cameră întunecată, cu acces gratuit la apă.
3. Sarea Glauber este adăugată la consumul de curcani pentru o mai bună curățare a intestinului.
4. Cu două săptămâni înainte de sacrificare, păsării ar trebui să i se dea făină de secară și tărâțe umede.

Trebuie amintit că un curcan mănâncă câteva kilograme de cereale, deci poate dura ceva timp pentru a curăța complet intestinele. Dacă nu efectuați astfel de proceduri, atunci când evaporați carnea, vă puteți murdări. În plus, dacă nu tăiați carcasa cu intestinele murdare la timp, atunci resturile de fecale pot otrăvi produsul.

Există diferite recomandări pentru momentul sacrificării curcanilor, dar dimensiunea penei până în acest moment ar trebui să fie de cel puțin douăsprezece kilograme. Dacă greutatea necesară nu a fost atinsă, păstrarea curcanului nu va da roade.

Metode de sacrificare a curcanilor

Sacrificarea păsărilor de curte acasă se poate face în mai multe moduri. În multe ferme, fermierii de păsări folosesc un topor pentru a ucide un curcan. Cu toate acestea, această metodă de ucidere este potrivită pentru persoanele a căror carne va fi procesată instantaneu. În cazul în care un carcasa este scoasă la vânzare, decapitarea nu este potrivită ca metodă de crimă.Murdăria și bacteriile dăunătoare pot intra în lacerație, în plus, aspectul curcanului își pierde calitățile comerciale.

Decapitarea cu un topor sau cuțitul de sculptură este acceptabilă pentru curcani mai în vârstă, deoarece este dificil să se țină de această pasăre.

Un alt indicator al calității cărnii este exsanguinarea maximă. Deci, cea mai bună modalitate de a ucide o pasăre este considerată a fi o metodă închisă de sacrificare. În acest caz, carnea pierde foarte repede excesul de sânge, iar produsul final își păstrează aspectul îngrijit.

Metoda internă de sacrificare

Pentru această metodă se folosesc foarfece lungi subțiri cu lame ascuțite. În primul rând, ciocul este deschis, după care se taie venele de deasupra limbii. În această parte a palatului la curcani, trec două importante artere - jugulară și pavaj. Dacă integritatea lor este încălcată, atunci pasărea va muri rapid din cauza pierderii de sânge. După această procedură, curcanul este suspendat de picioare pentru o vreme, astfel încât lichidul în exces să fie drenat prin rana rezultată.

În timpul tăierii venelor, cerebelul păsării ar trebui, de asemenea, să fie deteriorat cu o injecție precisă. În acest caz, curcanul va deveni paralizat și mușchii acestuia se vor relaxa. Dacă nu faceți acest lucru, procedura de smulgere va fi mult mai dificilă.

După ce partea principală a sângelui a ieșit, puteți îndepărta penele și puful. Masculii sunt smulșiîn timp ce corpul este încă cald, iar femelele sunt procesate la rece.

Metoda externă de sacrificare

Fiecare fermier are propriile sale caracteristici de sacrificare

Această metodă de ucidere a păsărilor de curte nu păstrează și calitatea produsului final, dar este potrivită pentru păsările cu vârsta peste trei ani. Vena jugulară este tăiată cu un cuțit ascuțit de sacrificare din exteriorul gâtului, după care curcanii sunt, de asemenea, atârnați de picioare pentru a scurge sângele. Lama dispozitivului de ucidere trebuie să fie în formă de con.

Fermierii răspund la întrebarea cum să sacrificăm corect un curcan în moduri diferite, deoarece fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje. Metoda de sacrificare a păsărilor de curte depinde în principal de cât de mult cântărește curcanul și de cât de vechi are. Începătorii sunt sfătuiți să se consulte cu fermieri de păsări cu experiență sau să vizioneze videoclipuri instructive.

Smulgerea unei păsări

Procedura de îndepărtare a penelor și penajului la curcani este aceeași ca și pentru găini și rațe. Unii crescători preferă smulgerea uscată după sacrificare. Acest lucru permite carnea să rămână proaspătă mai mult timp. Cu toate acestea, dacă mai mulți curcani au fost sacrificați, atunci carcasele lor sunt smulse folosind un parchet pe jumătate.

Pentru a face acest lucru, mai întâi, penele de zbor și de coadă sunt îndepărtate, după care corpul mort este udat cu apă clocotită. Este important să nu fierbeți pielea de curcan, altfel acest lucru va afecta costul produsului. Temperatura apei nu trebuie să depășească șaizeci de grade. Penele mari sunt îndepărtate în direcția creșterii lor, astfel încât pielea să nu se rupă. Penele mici și puful pot fi de obicei scoase în orice direcție. După procedura de smulgere, curcanul este pregătit pentru tăiere. Pentru a face acest lucru, excesul de sânge este îndepărtat din gură, picioarele și capul sunt spălate și șterse.

Eviscerarea Turciei

Pentru măcelărirea carcasei, folosesc un cuțit special cu o lamă subțire. Ei taie burta unui curcan, apoi iau stomacul, ficatul și inima. Există două tipuri de eviscerare a curcanului:

1. Tăiere completă - gâtul este tăiat de-a lungul celei de-a doua vertebre și articulațiile labelor, organele interne sunt îndepărtate.
2. Tăiere incompletă - gâtul rămâne, organele interne sunt spălate și returnate înapoi în cavitatea abdominală.

Curcanii sunt tăiați în moduri diferite, în funcție de vârstă și rasă. Eviscerarea completă este cel mai adesea utilizată pentru tinerii cu carne moale și dietetică. Astfel de indivizi sunt de obicei folosiți pentru coacere în ansamblu.

Tăierea incompletă este potrivită pentru păsările adulte, a căror carne este utilizată pentru bulionuri și carne tocată. În caz de evacuare incompletă, curcanul este păstrat cel mult patru zile.

Depozitarea cărnii

Există mai multe moduri de a păstra curcani înainte de a mânca sau de a vinde:

• pivniță sau ghețar;
• ambalare sub vid;
• containere de congelare.

Metoda de depozitare depinde de cât din produsul final se obține în final. Cantități mari de carne pot fi păstrate în ghețari sau într-o pivniță. Produsul se păstrează la frigider timp de o săptămână. Dacă nu există locuri în fermă cu o temperatură nu mai mare de cinci grade, atunci carcasa poate fi salvată dacă este învelită într-o cârpă îmbibată într-o mușcătură.

O soluție de sare va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate. Se toarnă în pasăre la o săptămână după sacrificarea curcanului, umplând carcasa la jumătate. Pentru un litru de apă clocotită, se folosesc patru sute de grame de sare. Se răcește lichidul înainte de procesare. După ce gaura gâtului este trasă împreună cu firul sau firul de pescuit și soluția este păstrată în curcan aproximativ o zi. Douăzeci de ore mai târziu, firul este tăiat și lichidul este golit.

În acest caz, carcasele curcanilor pot fi depozitate în beci încă o săptămână. Ambalarea sub vid este considerată o metodă bună de depozitare. Cu ajutorul unui film protector, carcasa este păstrată de bacterii și murdărie, iar vidul nu lasă carnea să putrezească. Curcanii sunt adesea scoși la vânzare în această formă. În plus, ambalarea sub vid vă permite să păstrați atât păsările de curte întregi, cât și părțile individuale. Cu toate acestea, dacă carcasa este prea mare, este posibil ca această metodă de stocare să nu funcționeze.

Congelarea păsărilor de curte

Această procedură este obligatorie pentru transportul de carne pe distanțe lungi. De obicei, congelarea carcasei este combinată cu ambalarea în vid a mărfurilor. Congelarea, ca și sacrificarea curcanilor domestici, necesită reguli stricte.

Înainte de a răci curcanul, carcasa ar trebui să stea o vreme la o temperatură de zece grade. Acest lucru se face astfel încât carnea să se maturizeze și când corpul este răcit, pasărea este complet înghețată. În caz contrar, numai vârful curcanului va îngheța, iar fundul poate începe să putrezească după câteva zile.

Temperatura din frigidere nu trebuie să scadă sub zero, deoarece în acest caz fibrele musculare încep să se descompună. După dezghețare, o astfel de carne se va sfărâma și se va dezintegra.

În stare înghețată, un curcan este depozitat timp de două săptămâni și poate rezista transportului pe termen lung în congelatoare speciale. Dezghețarea trebuie făcută treptat, deoarece carnea își poate pierde cu ușurință structura și valoarea nutritivă. Este interzisă utilizarea apei clocotite la dezghețarea cărnii, ceea ce o va face uscată și fără gust.