Din ce motiv varza proaspătă este amară
După recoltare sau cumpărare de varză albă, gazda poate găsi amărăciune în ea. Varza este amară din mai multe motive.
Cauze de amărăciune în varză proaspătă
Cauze naturale
Aproape toate butucii de varză, precum și unele dintre frunze, au o ușoară amărăciune - acest lucru este normal. Motivul fenomenului este conținutul de glicozide din legume, care reprezintă apărarea naturală a plantei împotriva agenților patogeni și a dăunătorilor.
Soiurile târzii și mijlocii târzii sunt capabile să acumuleze glicozide în cantități mai mari decât soiurile care se coc mai devreme. Acest lucru se aplică și hibrizilor doamnei Ogorodnaya.
Pentru consumul de iarnă, aceste soiuri sunt potrivite după întinderea timpului. De regulă, acestea sunt utilizate pentru alimente nu mai devreme de februarie. Se disting prin frunze exterioare dense, albăstrui, cu un strat ceros și frunze verzi în interior. Cantitatea de glicozide scade proporțional cu timpul de depozitare. Recolta acestor soiuri se păstrează într-o pivniță, până în martie gustul amar dispare complet.
Vara și toamna, se consumă soiuri timpurii și mijlocii, ale căror frunze sunt de culoare verde deschis sau alb. Aceleași tipuri sunt potrivite pentru fermentare pentru iarnă.
Erori în creștere
Conținutul excesiv de îngrășăminte minerale, compuși azotați și nitrați, precum și lipsa de potasiu, fosfor și oligoelemente în timpul formării furculiței conferă culturii un gust amar. Varza este foarte amară dacă o cantitate mare de îngrășământ este combinată cu udarea slabă.
Recoltarea prematură împiedică maturarea legumelor și dobândirea aromei sale naturale. Ardeii amari, crescuți în apropiere, își transmit gustul în cartier, deci nu pot fi plantați în imediata apropiere.
Varza are un gust amar dacă substanțele amare sunt crescute de factori adversi, cum ar fi căldura extremă sau seceta. În timpul udării, este important să nu uitați să efectuați tratamentul cu humat de potasiu. Paturile de varză se udă în funcție de varietate și condițiile meteorologice. Varza iubește apa - asigurați-vă că țineți cont de acest fapt atunci când creșteți.
Recoltarea trebuie efectuată nu mai târziu și nu mai devreme de datele stabilite. Rotația corectă a culturilor în grădina dvs. vă ajută să obțineți furculițe cu gust deosebit.
Cum să scapi de amărăciune
Înmuierea în apă va elimina amărăciunea varzei proaspete
Amărăciunea de la capetele soiurilor timpurii dispare dacă frunzele lor sunt scufundate în apă clocotită timp de un minut. Puteți, de asemenea, să îndepărtați amărăciunea de varză dacă o tocați mărunt, apoi o țineți în apă timp de o jumătate de oră.
Varza verde nu va avea un gust amar dacă, la 2-3 zile după sărare, o străpungeți în 5-10 locuri cu un băț subțire de lemn, apoi îl așezați într-un loc rece. Varza de varză se spală numai cu apă fiartă rece, dar nu fierbinte sau caldă: aceasta îl va priva de gustul său și de toate substanțele utile.
Dacă varza târzie este considerabil amară datorită faptului că a fost îndepărtată înainte de primul îngheț, amărăciunea ei nu poate fi îndepărtată: nu va dispărea nici după depozitare.
Varza sau varza proaspătă, care și-a pierdut calitățile pozitive și este amară datorită depozitării lungi, trebuie aruncată fără regret.
Amărăciune în conopidă și varză de Bruxelles
Conopida proaspătă are uneori gust amar. Pentru a face față acestui lucru, este opărit cu apă clocotită sau fiert. Apa sărată și acidificată, dacă înmuiați varza în ea, o va scuti și de amărăciune. O soluție bună la problemă este pulverizarea inflorescențelor demontate cu suc de lămâie.
Varza de Bruxelles amară este lipsită de această calitate cu ajutorul mijloacelor dovedite. Există 2 metode principale utilizate în gătit:
- Când gătiți, adăugați câteva picături de suc de lămâie în apă. Când gătiți cu un cazan dublu, adăugați puțin mai mult suc de lămâie în apă.
- Așezați varza în apă clocotită câteva secunde. După aceea, se scurge lichidul, se toarnă proaspăt, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute.
Rezumând
Orice tip de varză are proprietăți nutriționale și benefice unice. Leguma este utilizată pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli. Principalul lucru este că gustul rămâne plăcut și, pentru aceasta, folosind metode dovedite, este necesar să scăpați de cultura amărăciunii.