Obținerea amidonului de cartofi

0
916
Evaluarea articolului

Amidonul de cartof este considerat cel mai popular glucid. Aproape fiecare gospodină nu numai că știe cum ar trebui să arate, dar știe și să o gătească cu propriile mâini. Nu există nimic complicat în această procedură. Utilizarea produsului la gătit vă permite să pregătiți nu numai sos, ci și jeleu delicios.

Obținerea amidonului de cartofi

Obținerea amidonului de cartofi

Tipuri de amidon

Există mai multe tipuri de pulbere:

  • cereale;
  • rădăcină.

Tipurile de cereale includ făina obișnuită de grâu sau produsul din porumb. Rădăcina include melasă, pudră de cartofi și amarant. Bobul este mai dens și are nevoie de o temperatură ridicată pentru a se dizolva. Se poate solidifica dacă este răcit. Sosurile care se fac din acest soi sunt mai dense și au o culoare pronunțată.

Speciile de rădăcină, în special amidonul de cartofi, au un timp scurt de gătit. Toate preparatele preparate din ele au o textură transparentă și nu îngheață la răcire. Un produs din cartof se poate dizolva chiar și la temperaturi scăzute (de la 10 ° C și peste), mai ales că este destul de ușor să îi recunoaștem gustul. Seamănă întotdeauna cu puțin cartof crud.

Produsele din cartof se îngroașă mult mai repede în comparație cu alte tipuri. Granulele sale sunt puțin fragile, prin urmare, de îndată ce vasul atinge grosimea dorită, toate granulele încep să se dizolve și se creează o masă omogenă.

Fracția de masă a produsului

Este imposibil să se determine cu exactitate fracția de masă a amidonului. Există soiuri de cartofi atât cu conținut mediu de carbohidrați (aproximativ 25%), cât și ridicat (peste 30%). De obicei, după prelucrarea alimentelor, acestea dobândesc friabilitate și mâncare. Ideal pentru prepararea piureului de cartofi sau a supei groase cremoase. Dacă cartofii conțin puțini carbohidrați, atunci sunt potriviți doar pentru a face cartofi prăjiți, uniforme sau salate de legume.

Fracția de masă depinde de un număr mare de factori. Adesea acest indicator este influențat de condițiile de depozitare a produsului, durata de valabilitate și nivelul de maturare. Trebuie efectuate teste de laborator pe termen lung pentru a determina nivelul amidonului. Dar există o ieșire care vă permite să determinați cota acasă. Acest lucru se face acordând atenție aspectului fătului. Cu cât are mai mult roz (pe coajă), cu atât este mai mare nivelul de amidon din acest soi. Puteți folosi miere medicală. Dacă îl aruncați pe cartofi, atunci o nuanță de albastru va arăta nivelul aproximativ. Un procent ridicat de conținut de carbohidrați se caracterizează printr-un albastru intens, până la violet.

Gătit acasă

A face amidon nu este prea dificil

A face amidon nu este prea greu

A face amidon de cartofi acasă nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Există mai multe modalități de bază de a măcina legumele rădăcinoase pentru a crea un produs de înaltă calitate.

Unii oameni preferă să folosească mașini de tocat carne.Această metodă este mai rapidă, dar cu o răzătoare puteți obține un produs mai bun, deoarece veți vedea daune în structura internă a cartofului.

Tocare corectă

Dacă decideți să gătiți singur amidon de cartofi, puteți face acest lucru folosind absolut orice cartof, chiar și resturile din anul trecut. Pentru a obține amidon de casă din cartofi, nu trebuie să alegeți legume rădăcină de înaltă calitate pentru o lungă perioadă de timp.

  1. Dacă timpul se scurge, nu este necesar să curățați cultura de rădăcină. Trebuie doar să-l clătiți cu cantități abundente de apă curentă și să îndepărtați orice piese deteriorate sau putrezite.
  2. După aceea, trebuie să tocați mărunt fructele cu o răzătoare. Va trebui să turnați apă rece pe răzătoare la fiecare 2-3 minute, astfel încât pulpa să se acumuleze în ea.

Pentru a obține amidon de cartof de înaltă calitate, curățați și clătiți bine cartofii pentru a îndepărta contaminarea de mai multe ori. După aceea, puteți începe să măcinați pe o răzătoare și din nou va trebui să fie udată adesea cu apă rece.

Obținerea de carbohidrați

După ce ați tocat toate legumele rădăcinoase fierte, este important să filtrați apa din recipientul în care a intrat pulpa. Pentru a face acest lucru, strecurați amestecul printr-o sită fină. Puteți folosi o cârpă de brânză îndoită în mai multe straturi. Va trebui să filtrați într-o cratiță acoperită cu un strat dens de smalț. Acum, amestecul este lăsat în această poziție timp de 3-5 ore, astfel încât amidonul din cartofi să se așeze pe fundul cratiței. După aceea, apa veche este înlocuită cu apă curată. După timpul specificat, trebuie să filtrați din nou apa în conformitate cu același principiu. Amidonul trebuie înmuiat până se obține un produs carbohidrat de înaltă calitate.

După ce ați reușit să scoateți apa din amidon din cartofi de acasă, amidonul umed trebuie întins pe un capac dens (scândură, placaj sau pergament) și introdus la cuptor timp de 1 oră. Este important să se acorde atenție faptului că temperatura de uscare ar trebui să fie de 35-40 ° C. Dacă această temperatură este depășită, produsul va arăta ca o pastă. Substanța poate fi uscată și într-o cameră obișnuită uscată și caldă. Cât de uscat este poate fi determinat prin atingerea substanței. Din punct de vedere vizual, se poate părea că carbohidratul este complet uscat, deși va fi încă umed la atingere.

Odată ce este uscat, așezați-l pe o scândură și rotiți-l peste el cu un sucitor de bucătărie. Va dobândi o structură mai sfărâmicioasă. Nu acordați atenție faptului că amidonul de cartofi de casă are o culoare mai galbenă. Un produs natural se caracterizează printr-o culoare galbenă, dar numai în producție este ușor decolorat, devine modificat. Un pachet de amidon cu o greutate de până la 200 g se obține din 20 de cartofi.

Concluzie

Amidonul este considerat unul dintre cei mai populari carbohidrați folosiți la gătit. În ciuda faptului că dăunează organismului (stagnare intestinală sau probleme cu supraponderabilitate), din acesta se fac un număr mare de feluri de mâncare delicioase, deoarece amidonul este dăunător organismului doar dacă o persoană consumă mult din acest carbohidrat pe zi. O cantitate mică va fi chiar benefică. Este ușor să pregătiți singuri o astfel de substanță acasă. Trebuie doar să cunoașteți toate complexitățile procesului și să urmați cu atenție instrucțiunile.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus