Cultivarea și soiurile de șalote

0

2095

Evaluarea articolului

Șalotii sunt o varietate similară cu ceapa, dar formând mulți „bebeluși” din ceapă. Într-un alt mod se mai numește „kushchevka”, „shrike”, „ceapă familială”. Planta este perenă, dar își pierde repede randamentul, de aceea se recomandă să o replantați anual și să o recreșteți din semințe la fiecare 3 ani. Șalotii au proprietăți mai utile decât ceapa obișnuită. Este utilizat pe scară largă în gătit, în special în bucătăria franceză.

Șalotă

Descrierea speciei

Prima descriere fiabilă a unei specii de șalotă datează din 1261. Se presupune că au început să-l crească în Orientul Mijlociu acum 5000 de ani. De acolo s-a răspândit în Egipt, Grecia, India. În Evul Mediu, a venit în Normandia, unde a câștigat rapid popularitate. În zilele noastre, aproape niciun sos din bucătăria franceză nu este complet fără adăugarea de ceapă. Este cunoscută de mult timp în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Ucraina și Moldova. O cultură relativ nouă este pentru Siberia, regiunea rusă a Pământului Negru.

Eșalotele din fotografie și în realitate sunt foarte asemănătoare cu ceapa obișnuită sau prazul, deși, de fapt, diferă de ele în multe feluri. Diferența este că napul său constă din mai multe cuișoare, cum ar fi ceapa sau usturoiul. Masa bulbilor este mică, 15-30 g. La plantare, nu bulbii înșiși cresc, ci numărul lor. Greutatea totală a "copiilor" poate ajunge la jumătate de kilogram și mai mult, într-o singură gaură există de la 4 la 40 de bucăți.

Pana șalotei este suculentă, parfumată, cu un gust dulce și nu la fel de fierbinte ca cea a cepei. Verzii se coacă devreme, aproape niciodată nu devin duri. Puteți tăia pene complet de mai multe ori în timpul sezonului. Bulbii mici cresc frunze noi rapid, mai ales când sunt transplantate vara. Ceapa nordică este albă, cu gust picant. Cele sudice sunt roșii, semi-ascuțite sau dulci.

Proprietățile benefice ale șalotilor cu greu pot fi supraestimate. Conține mult mai multe vitamine decât ceapa obișnuită. Iată compoziția aproximativă a șalotilor:

• vitaminele B1, B2, PP, caroten;
• acid ascorbic - în frunze 54,9-70,8 mg, în bulbi 5,7-8,3 mg la 100 g;
• maluri esențiale - în becuri 28,0-34,0 la 100 g
• substanță uscată - în frunze 8,5-10,7%, în bulbi 14,2-22,0%
• zahăr - în frunze 2,8-4,0%, în bulbi 8,1-13,6%
• proteine ​​- în frunze 2,0-2,8%, în bulbi 2,9%

Când sunt prăjite în unt, șalotii dau o aromă specială, pentru care sunt apreciați de experții culinari. Este folosit pentru a pregăti mâncăruri atât din bucătăria europeană, cât și din cea asiatică. Sub influența temperaturii, se caramelizează mai bine decât în ​​mod normal, deoarece conține mai mult zahăr. Cea mai populară varietate este grăsimea échalote cu becuri alungite albe.

Virtutile cepei

Am descris deja compoziția bulbilor shrike-ului și a verdelor lor. Acum câteva cuvinte despre virtuțile care disting cultura:

• Cultivarea și îngrijirea cepei nu este dificilă, este o cultură nepretențioasă.
• Randamentul este întotdeauna ridicat, deoarece într-un cuib se formează câteva zeci de napi mici.
• Planta este rezistentă la îngheț, rezistă la temperaturi de 2-4 ° C, se coace perfect la 18-20 ° C. Chiar dacă rădăcinile îngheață, acest lucru nu va afecta recolta.
• Verdele este moale, fraged și suculent pe tot parcursul sezonului de creștere până în momentul recoltării de pe câmp.
• Specia are o calitate excelentă de păstrare, capetele nu se usucă sau putrezesc, prin urmare pot fi depozitate aproape până la următoarea recoltă.
• Specia se coace foarte repede, poate fi scoasă de pe câmp în a doua jumătate a lunii iulie și dă o pană în aprilie, odată cu plantarea timpurie.
• Crește bine chiar și acasă, pe pervazul ferestrei, toată iarna puteți obține verdeață sănătoasă, parfumată și suculentă pentru salată.
• La feliere, nu ustură ochii și nu provoacă lacrimi, spre deosebire de ceapă, motiv pentru care este mai convenabil să gătești.
• Cultivarea industrială este foarte profitabilă, deoarece verdeața se coace devreme, specia are un randament ridicat.

Șalotii cresc imunitatea și tonusul corpului, este recomandat în tratamentul deficitului de vitamine. De asemenea, conține multe minerale, ajută la tratamentul anemiei, accelerează vindecarea fracturilor și previne osteoporoza. Mâncărurile cu adăugarea sa au un gust și o aromă deosebit de picante. Șalotul este contraindicat pentru ulcer și gastrită, boli de rinichi și ficat. Uleiurile esențiale din ceapă pot provoca bronhospasm.

Alegerea grădinii

Șalotii sunt o cultură nepretențioasă, grija pentru ei nu este diferită. Pe solul potrivit, oferă cel mai bun randament. Solul trebuie să fie ușor acid sau neutru. Plantei nu îi place excesul de umiditate, dacă apa subterană se apropie, este mai bine să faceți drenaj suplimentar în grădină din nisip grosier sau pietricele mici. Locul ar trebui să fie bine luminat. Cel mai bine este să plantați shrike pe un deal. Dacă acest lucru nu este posibil, patul de grădină este realizat cu o înălțime de 15-20 cm.

Este bine să plantați șalote după culturi precum dovleac, dovleac, castraveți, cartofi, roșii, varză, leguminoase. Nu ar trebui să-l cultivi într-o grădină în care morcovi, usturoi, sfeclă, floarea-soarelui sau porumb au fost plantați cu un an înainte. Puteți planta ridichi, căpșuni, morcovi, salată, castraveți, mărar, calendula în apropiere. Aceste plante se ajută reciproc să lupte împotriva dăunătorilor și bolilor.

Este mai bine să pregătiți un pat pentru răsaduri de șalote în toamnă. Pământul este bine dezgropat și se introduc 4-6 kg de humus pentru fiecare metru pătrat. Primăvara, solul trebuie fertilizat cu pansament mineral cu următoarea compoziție:

• superfosfat - 25 g;
• salpetru cu amoniac - 15-20 g;
• clorură de potasiu - 15 g.

După fertilizare, solul este bine dezgropat, buruienile sunt îndepărtate și se formează paturi.

Plantarea bulbilor

Pentru a crește șalotii pe o pană verde, trebuie să plantați bulbi. Cresc și se dezvoltă bine atât în ​​grădină, cât și acasă. Cultura crește bine în sere și sere. Ele selectează capete sănătoase cu greutatea de 7-9 g. În prealabil, pot fi înmuiate timp de 30-40 de minute în permanganat de potasiu pentru a distruge ciuperci și bacterii. Pentru muștele de ceapă, șalotii pot fi tratați cu o soluție concentrată de sare.

Eșalotele sunt plantate la începutul primăverii. Poate fi plasat sub film deja la începutul lunii martie. Creșterea unei case pe un balcon sau pervazul ferestrei poate fi pe tot parcursul anului. Dacă plantați sevok în grădină primăvara, atunci într-o lună puteți colecta verdeață suculentă.

Patul de grădină este pregătit conform descrierii de mai sus. Distanța dintre rândurile pentru plantare este de aproximativ 20 cm. Între cele două capete ar trebui să fie de cel puțin 7-8 cm. Capetele sunt adâncite în pământ cu 5 cm. După tăierea verdele, bulbii pot fi săpați, împărțiți și plantat din nou în pământ. După o lună, puteți obține noi verzi. Dacă nu sunt dezgropate, randamentul scade brusc.

Înmulțirea semințelor

Înmulțirea semințelor de șalot este una dintre cele mai populare metode. Semănați culturile atât primăvara, cât și toamna. Semințele supraviețuiesc foarte bine înghețurilor de iarnă. Cultivarea din semințe vă permite să obțineți atât verdeață suculentă, cât și numeroase napi de dimensiuni medii. Metoda este bună și pentru că prețul semințelor este mai mic decât cel al capetelor. Anul viitor puteți obține cu ușurință propriul set.

Plantarea primăverii prin semințe

Cum se cultivă șalotii din semințe? Nu există dificultăți speciale în acest sens. Paturile pentru plantarea semințelor de șalotă sunt pregătite toamna. Pentru a face acest lucru, acestea sunt dezgropate și următoarele îngrășăminte sunt aplicate pe sol:

• humus - 6 kg / m²;
• superfosfat - 60 g / m²;
• frasin de lemn - 1 cană / m²;
• săpăr - 30 g / m² (aplicat primăvara).

Semințele sunt spălate înainte de plantare, așezate pe o cârpă umedă și acoperite cu un film deasupra. Puteți coborâ semințele într-un recipient cu apă și le puteți închide cu un capac din polietilenă cu găuri (pentru admisia aerului). Păstrați 2-3 zile la o temperatură de 21-24 ° C. La fiecare 7 ore, semințele trebuie spălate din nou și apa schimbată.

Direct înainte de plantarea șalotilor, semințele sunt uscate. Distanța dintre canelurile de pe patul de grădină este de 25 cm. Semănatul cepei nu trebuie să fie prea gros, deoarece va crește slab. După apariția răsadurilor, patul este subțiat astfel încât între cele două plante să existe în cele din urmă 6-7 cm. Semințele sunt adâncite în pământ cu 2-3 cm, presărate deasupra cu pământ, turbă sau humus. Este imperativ să udați paturile înainte sau după însămânțare.

Plantarea toamnei prin semințe

Plantarea șalotilor pentru iarnă are avantaje și dezavantaje. Deja la începutul primăverii, puteți obține o pană verde de la ea, dar randamentul pe banda de mijloc după iarnă este destul de scăzut, în regiunea de 55-65%. Mult mai des, un astfel de arc trage săgeți - în 70-75% din cazuri (cu o plantare de primăvară - 15-20%). Este bine să semeni ceapa pentru iarnă dacă scopul este să obții semințe noi anul viitor.

Cu câteva zile înainte de însămânțare, patul de grădină este fertilizat cu compost sau humus (5-6 kg / m²). Distanța dintre cele două rânduri ar trebui să fie de 20-25 cm. Semințele nu necesită pregătire preliminară înainte de plantare, sunt semănate pur și simplu la o adâncime de 3-4 cm. Culturile sunt presărate cu pământ și turbă, iar patul este acoperit cu un film deasupra. Când va veni primăvara, culturile vor începe să se dezvolte rapid, iar verdele proaspăt poate fi recoltat în aprilie.

Îngrijirea cepei

Cum să crești șalotii corect? Shrike este o plantă fără pretenții, dar o îngrijire bună vă permite să creșteți randamentele. Pentru ceapă, udarea regulată este importantă, de cel puțin 2-3 ori pe săptămână, dacă curtea este uscată. Pentru 1 m de grădină sunt necesari 15-20 litri de apă. Udarea este oprită cu o lună înainte de recoltare.

De 3 sau 4 ori în timpul sezonului de creștere, solul ar trebui să fie slăbit și buruienile scoase. Pot îneca complet culturile de șalote, prin urmare, plivirea regulată este vitală pentru plantă. Trebuie să hrăniți șalotii de două ori pe sezon. Ca prim îngrășământ, se folosește mullein (excremente de păsări), diluat cu apă în proporție de 1:10 sau suspensie într-o diluție de 1: 5. Consumul de îngrășăminte - o găleată pe metru de pat.

În loc de mullein sau gunoi de grajd, puteți adăuga fertilizare minerală din următoarea compoziție:

• azotat de amoniu - 10 g / m²;
• superfosfat - 10-15 g / m².

Prima hrănire se efectuează la 2 săptămâni după ce penele verzi au început să apară în masă. A doua oară, îngrășămintele se aplică la 10-15 zile de la prima hrănire, când bulbii încep să se formeze. Compoziția lor poate fi după cum urmează:

• clorură de potasiu - 10-15 g / m²;
• superfosfat - 15-20 g / m².

Kushchevka este destul de rezistent la diferite boli și dăunători, prin urmare nu este dificil să-l crească. Dacă există o problemă, atunci nu este atât de dificil să o rezolvi. Pentru a ucide muștele de ceapă și alți dăunători, cel mai bine este să tratați planta cu o soluție concentrată de sare de bucătărie. Muștele vizibile pe frunze pot fi îndepărtate mecanic. Pentru a scăpa de ciuperci (făinare, putregai gri etc.), șalotii sunt tratați cu fungicide.

Recoltarea și depozitarea cepei

După cum puteți vedea, agrotehnologia șalotilor nu este deloc dificilă. Creșterea este posibilă chiar și pentru începători. Shrike se coace mai repede decât ceapa, prin urmare, recoltarea sa se efectuează deja în a doua jumătate a lunii iulie sau la începutul lunii august. Culoarea galbenă a penei servește drept semnal că este timpul să dezgropăm planta. Este recomandabil să recoltați pe timp uscat pentru a ușura uscarea bulbilor.

Săpați capetele ca de obicei, încercați să nu deteriorați rădăcinile și solzii, apoi separați cu grijă „copiii” și puneți ceapa la uscat.Puteți face acest lucru chiar pe stradă, sub soare, răspândind napii pe o așternut. A doua opțiune este în curtea de sub baldachin sau pe balcon. Pentru a se usca mai repede, ceapa poate fi introdusă într-un cuptor la o temperatură de 40-50 ° C timp de 2-3 zile.

La recoltarea șalotilor, există întotdeauna capete foarte mici în lot. Abia supraviețuiesc iernii, se pot usca complet. Cel mai bine este să marinezi astfel de „copii” și apoi să îi adaugi în salate, preparate din carne și legume. Restul cepei sunt depozitate în pungi de hârtie pe raftul inferior al frigiderului sau într-o cămară rece.

Soiuri de șalotă

Așa cum am menționat deja, musara a fost crescută de oameni de câteva milenii. În Europa, această specie este cunoscută de 800 de ani. În acest timp, multe soiuri au fost crescute cu gust, culoare, formă, rezistență la îngheț diferite. Sunt de maturare timpurie, de maturare medie și de maturare târzie. Adesea, locuitorii de vară împart condiționat soiurile în vechi și arbuști. Ceapa veche este mare, culoarea capului este galben cu roșu, coaja este maro. Tufișurile se coacă devreme, cu bulbii mici gălbui, dau o mulțime de „bebeluși” și sunt bine depozitați.

Iată principalele soiuri de șalote moderne, descrierea și caracteristicile acestora:

• Ayrat. Soi mediu ascuțit, cu becuri cu greutatea de 15-20 g, într-un cuib sunt 5-6 „bebeluși”.
• Kuban galben. O varietate destul de mare, masa capetelor este de 25-30 g, într-un nap există 4-5 dintre ele. Depozitează bine, tolerant la secetă.
• Banană. Cea mai dulce dintre toate soiurile, ceapa arată ca o banană, de unde și numele.
• Domnul-7. O varietate cu randament ridicat, becul cântărește 30-40 g, într-un cuib există până la 7 bucăți din ele. Gustul este picant, se coace devreme.
• Vonsky. Soi mare cu coacere târzie, rezistență crescută la diferite boli ale plantelor și dăunători. Masa capetelor este de 30-70 g, numărul din priză este de 3-4 bucăți.
• Stea. Soi tolerant la secetă cu fructe medii și coacere timpurie.
• Kunak. Un soi de mijloc de sezon, cu o perioadă de vegetație de 90-100 de zile și un randament ridicat. Cântarele de ceapă sunt galbene cu maronii, de la 1 m de grădină puteți colecta până la 3 kg de frunze și până la 2,5 kg de bulbi.
• Belozerets-94. Un soi timpuriu care se coace în 85 de zile. Șalotii au o formă ovală, cu nuanță deschisă de liliac. Greutatea unui cuib este de 100-120 g, 2-2,5 kg de fructe sunt recoltate de la 1 m de pat.
• Knyazhich. O varietate destul de mare, cu timp de coacere mediu. Capetele cântăresc până la 250 g și conțin 7-8 napi. Culoarea bulbilor este violet deschis, sunt acoperite cu solzi galben-maronii. Pulpa are un gust fraged, ceapa se păstrează până la 10 luni.
• Snowball and the White Queen. Echalote albe cu gust delicat suculent. Capetele cântăresc 25-30 g, într-o singură priză sunt 7-8 bucăți.
• Primalis. Soiul poate crește într-un singur loc timp de 2-3 ani, formează napi cu o greutate de 10-40 g, sunt acoperite cu pielea aurie, carnea este albă, cu o ușoară nuanță purpurie. Soiul produce verdeață abundentă.
• Delicateţe. O varietate comună cu napi alungiți, pulpă delicată și dulce de nuanță purpurie, coajă maro aurie.
• Gourmet de aur. O varietate mare, principala sa diferență este randamentul său ridicat. Capul poate crește până la 500 g, conține 30-40 de becuri de diferite dimensiuni. Forma este alungită și rotunjită, pielea aurie, verdeața abundentă.
• Andreyka. Soi de mijlocul sezonului cu carne roz, napi alungi, gust semi-ascuțit. Greutatea capului - 25 g, randament - 1,8 kg de la 1 m de pat.
• Albic. Soiul este de coacere medie, gust semi-ascuțit, bulbii sunt acoperiți cu solzi verzui. Există 7-8 bucăți în cuib.
• Bonnil F1. Un soi mijlociu-timpuriu cu o masă de bulbi de 35-40 g. Se păstrează bine, oferă o pană suculentă.
• Smarald. O varietate timpurie cu capete mici, de până la 20 g, în cuib există până la 4 bucăți. Cel mai bine este cultivat într-o cultură de doi ani.
• Cascadă. O varietate timpurie cu becuri ovale roz, cu o greutate de 30-35 g, în cuib există 5-6 becuri. Se depozitează foarte bine iarna.
• Echalote familiale. O varietate timpurie cu bulbi de 18-20 g, dă 3-4 bulbi în cuib. Solzii sunt galben-violet, carnea este albă. Depozitat până la 10 luni, rezistent la boli.
• Soare rosuAre un randament ridicat, capetele cântăresc 30-40 g, greutatea totală sub o bucșă este de până la 0,5 kg. Forma este rotundă, culoarea roșie, verdele este suculent.
• Aristocratul Berezovski. Soi de coacere medie, cu randament ridicat. De la 1 m de pat, puteți obține până la 3-3,5 kg de becuri.

După cum puteți vedea, nu este dificil să ridicați șalotii pentru cultivare. Soiurile sale sunt atât de diverse încât pot satisface fiecare gust. Puteți vedea fiecare dintre ele mai detaliat în fotografie.

Îngrijirea lui Kushchevka este simplă, iar randamentul este ridicat. Utilizarea sa la gătit conferă un gust și o aromă deosebită vaselor, de aceea mulți grădinari preferă să planteze acest soi în loc de ceapă.