De ce morcovii au culoarea portocalie?

0

1252

Evaluarea articolului

Morcovii sunt una dintre cele mai comune legume. Are un aspect luminos și atractiv. Morcovii portocalii au luat ceva timp pentru a dobândi această culoare. Unele dintre speciile sale au o culoare diferită.

De ce morcovii au culoarea portocalie?

Strămoși vegetali

Au existat inițial 2 soiuri de morcovi cultivate: de est și asiatice. Pigmentul antocianic a dat culoarea lor de o nuanță purpurie și, în cantități mari, chiar negru. Acum acest soi se găsește în Afganistan, Himalaya, Iran, India, Rusia. De asemenea, crește un morcov galben, mai elastic și acru. Frunzele plantei orientale sunt pubescente și au o nuanță argintie.

Recolta de rădăcină purpurie a început să fie cultivată în jurul secolului al X-lea. În XIII a apărut în țările Mării Mediterane, în XV - în China. În Asia, soiurile violet și galben sunt încă cultivate astăzi, dar nu sunt la fel de populare ca vărul lor portocaliu.

În antichitate, nu exista un singur nume pentru această legumă, așa că soiurile albe erau adesea confundate cu păstârnac. Ulterior i s-a dat un nume separat pentru a-l deosebi de culturile rădăcinoase înrudite.

Confuzia a continuat până în Evul Mediu, când speciile violet și galben au fost readuse în țările europene. Astăzi, morcovii sunt considerați oficial o plantă valoroasă, iar toate soiurile, de la alb la negru, sunt supuse clasificării linneene, care a fost consumată în secolul al XVIII-lea.

Munca de reproducere

Primul experiment pe o cultură de rădăcină a fost realizat de oamenii de știință olandezi în secolul al XVIII-lea. Scopul reproducerii a fost de a determina morcovii să producă fructe mai mari și mai suculente. În timpul evenimentelor, leguma și-a pierdut unele dintre uleiurile esențiale, dar a dobândit o mulțime de alte proprietăți utile.

Până în acest moment, istoria a cunoscut un soi roșu, galben, violet, alb, dar nu portocaliu. Potrivit uneia dintre versiuni, leguma își datorează rădăcinile prințului portocaliu William, presupus ca o expresie de recunoștință pentru obținerea independenței Olandei în timpul războiului cu Spania.

Primul experiment pe o cultură de rădăcină a fost realizat de oamenii de știință olandezi în secolul al XVIII-lea.

Conform unei alte ipoteze, culoarea portocalie a culturii rădăcinii a fost obținută prin încrucișarea soiului roșu cu cel galben. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVIII-lea, când leguma a fost adusă în Olanda din Iran. Floarea de portocal este considerată simbolul statului olandez.

Petru I a adus morcovi în forma în care îi cunoaștem în Rusia, împreună cu alte legume. Pentru o lungă perioadă de timp, cultura rădăcinii a fost folosită doar ca remediu pentru tratamentul bolilor. Doar 2 secole mai târziu, morcovii au început să fie folosiți pe scară largă pentru hrană.

Din anii 70 ai secolului XX până în prezent, crescătorii continuă să lucreze la calitatea morcovilor, îmbunătățindu-și utilitatea. Procentul de caroten din acesta aproape s-a dublat: până în secolul al XX-lea, morcovii au devenit campionul în conținutul său.

Formarea culorii

Morcovii sunt de culoare portocalie datorită pigmentului carotenoid - un colorant natural. Se acumulează datorită genei DCAR_03255. Beta-carotenul se găsește în cantități mici în roșii și broccoli.Împărțindu-se în particule mici, colorantul este transformat în vitamina A. Consumul excesiv de legume duce la carotenemie: pielea unei persoane devine portocalie dintr-un exces din cantitatea de pigment din sânge.

Culorile galbene și albe sunt, de asemenea, rare. Aceste soiuri au fost obținute prin încrucișarea soiurilor orientale cu cele sălbatice mediteraneene.

Datorită pigmentului carotenoid, morcovii sunt portocalii

Morcovii portocalii, ca și cei albi, sunt un hibrid de soiuri albe orientale. Culoarea legumelor depinde de conținutul de pigmenți carotenoizi.

• carotenul A și B afectează culoarea portocalie și galbenă a morcovilor, iar procentul de beta-caroten poate fi mai mare de 50%;
• licopenul și xantofila dau legumei roșii o culoare roșie;
• cu cât conținutul de caroten din morcov este mai scăzut, cu atât arată mai ușor;
• procentul de antociani din legumă este responsabil pentru culoarea violet deschis sau negru și îi conferă, de asemenea, o funcție antioxidantă.

Compoziție și proprietăți utile

Carotenul, care conferă morcovilor o culoare portocalie, este conținut în produs în cantități mari: 9-10 mg la 100 g. Leguma conține și vitaminele C, E, grupa B, carbohidrați, în special glucoză, minerale: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sulf este o proteină valoroasă. Valoarea energetică a morcovilor este de 28-31 kcal / 100 g.

Morcovii simpli sunt un produs cu adevărat valoros pentru corpul uman. Mâncând-o în fiecare zi, o persoană îmbunătățește starea pielii, a părului, a unghiilor și asigură prevenirea acuității vizuale.

Leguma rădăcină este capabilă să regleze nivelul colesterolului din sânge și tensiunea arterială. Fibrele conținute în morcovii portocalii și galbeni au un efect benefic asupra funcției intestinale.

Diferențe între soiurile de portocaliu și violet

Dacă un morcov de culoarea portocalie familiară este un depozit de beta-caroten, atunci ruda sa purpurie sau albastru-negru este dominată de antocianină. Acest pigment, care influențează culoarea, saturează planta cu multe proprietăți utile. Astfel de morcovi au un efect antioxidant asupra organismului, antiinflamatori, întăresc sistemul imunitar, scad nivelul colesterolului și îmbunătățesc activitatea vaselor de sânge.

Concluzie

Morcovii portocalii, cunoscuți unei persoane moderne, sunt un depozit de vitamine și minerale necesare funcționării depline a corpului. Acest lucru este facilitat de pigmentul vegetal carotenoid, care pătează cultura rădăcinii într-o culoare roșu aprins.