Cum se măcelărește și măcelărește un berbec

0
1636
Evaluarea articolului

Atunci când cumpără un miel viu, crescătorul ar trebui să-și amintească că mai devreme sau mai târziu va trebui să se confrunte cu problema sacrificării. Când țineți un animal acasă, ar trebui să știți despre particularitățile modului în care să tăiați un berbec, să îndepărtați în mod corespunzător pielea de pe acesta și să tăiați carcasa în părți separate, de ce să respectați aceste reguli.

Cum să măcelărești un berbec

Cum să măcelărești un berbec

Obținerea mielului de calitate nu este ușor. Trebuie să urmați instrucțiuni pas cu pas pentru a păstra calitatea nu numai a produselor și a organelor, ci și a pielii animalului ucis. În plus, unele metode de îmbunătățire a gustului carcasei trebuie aplicate cu câteva zile înainte de tăiere.

Măcelar de oi

Conform tradițiilor kazah și musulman, creșterea și sacrificarea unui berbec este o treabă a omului. Bărbații din est învață cum să măcelărească un berbec de la o vârstă fragedă, observând lucrările mâinilor taților și bunicilor lor. Pe de altă parte, musulmanii sunt pregătiți parțial pentru sacrificarea oilor din motive religioase (o jertfă de sacrificiu în sărbătoarea Kurban Bayram). În timpul procedurii, adepții Islamului au citit o rugăciune, au tăiat, sângerat animalul și au măcelărit-o. Ei spun: „Vom măcelări un berbec sau o cămilă și Allah va fi favorizat”.

Persoana care sacrifică mielul trebuie să fie un meșter priceput, deoarece calitatea nu numai a cărnii, ci și a organelor interne: ficatul, inima etc. depinde de cât de corect este tăiat măcelarul.De aceea, musulmanii sunt considerați cei mai buni măcelari.

Tăierea unui miel pentru o sărbătoare religioasă este o tradiție veche de secole. Organele sunt primele pe masă, supele din cap și picioare sunt al doilea, iar al treilea este kebabul de oaie, pilaf, pătrate și alte feluri de mâncare din carne. Spre deosebire de Ortodoxie, unde oamenii postesc, limitându-se în mâncare, oamenii din Est nu consideră că este necesar. Chiar și în timpul postului Uraz, musulmanii se limitează nu doar la utilizarea cărnii, ci în timpul mesei în sine. În plus, de sărbătorile islamice, carnea crudă este deseori distribuită celor săraci care au nevoie de alimente. Atitudinea față de procedura de sacrificare a berbecului și măcelărirea acestuia joacă un rol major în calitatea produselor din carne finite, astfel încât nimeni mai bun decât un musulman nu poate spune cum să măcelărească berbecul corect.

Principalele diferențe dintre sacrificarea și măcelărirea ovinelor în condiții industriale și de curte

Măcelarea unui berbec acasă și în abatoarele industriale are unele diferențe. Acestea se referă cel mai adesea la:

  • utilizarea instrumentelor (pot fi utilizate și echipamente electrice);
  • locuri de sacrificare și tăiere;
  • respectarea standardelor sanitare;
  • viteza tuturor operațiunilor tehnologice.

Oriunde există un loc special pentru desfășurarea proceselor tehnologice de obținere a produselor din carne, standardele sanitare sunt mai mult luate în considerare. Masacrul, care se desfășoară în curtea fermei, este considerat de experți ca fiind incorect.În parte, acest lucru se referă la riscul contaminării cărnii, care poate duce la infecția acesteia cu infecții dăunătoare, astfel încât chiar și fermierii obișnuiți sunt sfătuiți să-și dea animalele pentru sacrificare în ateliere specializate.

În cazul în care sacrificarea oilor sau berbecilor se desfășoară în mod independent, fermierul trebuie să fie conștient de îndeplinirea tuturor cerințelor procesului tehnologic. Primul care efectuează operațiunile pregătitoare, după care animalul este imobilizat, sacrificat și tăiat. Berbecul este sacrificat numai după finalizarea tuturor operațiunilor pregătitoare.

Pregătirea sacrificării

Înainte de a sacrifica un berbec, ar trebui să efectuați mai multe operații pregătitoare. Un loc special este dat hrănirii și udării animalelor. Cu 12 ore înainte de sacrificarea planificată, o oaie sau berbec îmbătrânesc fără alimente. Principalele motive pentru acest preparat sunt asociate cu necesitatea de a goli intestinele animalului, ceea ce va duce la:

  • facilitarea procesului de sacrificare și tăiere;
  • reducerea riscului de contaminare fecală a cărnii de oaie;
  • respectarea cerințelor standardelor sanitare.

Dacă este imposibil să hrănești animalele de companie înainte de sacrificare, atunci nu ar trebui să li se refuze să bea. O cantitate mare de apă băută de animale îmbunătățește procesul de separare a pielii de carcasă. Dacă sacrificați un animal fără a fi beat, pielea poate fi deteriorată. De aceea, înainte de a măcelări un berbec, este deseori obligat să bea.

Momentul ultimei tunsoare este, de asemenea, important. Pentru a obține lână de înaltă calitate, o oaie sau berbec este tuns cu 1,5-2 luni înainte de sacrificarea planificată. În momentul tăierii, are timp să crească la lungimea necesară.

Nu trebuie să uităm de examenul veterinar. Un specialist trebuie să examineze animalul pentru absența bolilor periculoase pentru oameni. În cazul confirmării sănătății normale, medicul veterinar trebuie să elibereze agricultorului un certificat care să confirme disponibilitatea animalului pentru sacrificare.

Cum se imobilizează un berbec

Sacrificarea corectă și măcelarea unui berbec pot fi imobilizate numai în prealabil. Este necesar să se aplice cea mai comună metodă a procedurii - asomarea. În atelierele industriale, curentul electric sau gazul sunt cel mai des utilizate. Scopul acestei proceduri este de a facilita procesul de sacrificare. În plus, animalul, când este ucis, se află într-o stare de handicap, ca în vis. Acțiunile rapide ale unei persoane fac posibilă evitarea morții dureroase a unui berbec și acest lucru este pe deplin în concordanță cu umanitatea umană.

Înainte de a jupui un berbec tânăr, ar trebui să decideți cu privire la metoda exactă de neutralizare a acestuia. Acasă, utilizarea dioxidului de carbon nu este populară deoarece necesită o cameră etanșă. Există mai puține probleme cu descărcarea electrică:

  1. Unul dintre contactele de sârmă este adus într-o cutie specială, care este conectată la podeaua metalică.
  2. Animalul este condus în cutie.
  3. Al doilea contact atinge capul berbecului.

Eficacitatea acestei metode este ridicată. Descărcarea curentului electric paralizează musculatura oilor și perturbă activitatea sistemului nervos al acesteia.

Schema de utilizare a dioxidului de carbon este mai simplă. Un exemplu de astfel de detoxifiere a unei oi poate fi găsit pe Internet. Există multe videoclipuri cu instrucțiuni detaliate pentru o astfel de operație.

Cu câteva decenii în urmă, înainte de a măcelări o carcasă de miel, oamenii au uimit animalul cu o lovitură de ciocan în cap. Nu este nevoie să vorbim despre eficacitatea acestei metode. De multe ori vă permite să ucideți o oaie sau un berbec în avans rapid și eficient, ceea ce salvează o persoană de însuși conceptul de imobilizare. Cu toate acestea, această metodă are mai multe dezavantaje. Principala este nevoia de a folosi un asistent care să țină mielul.

Toate metodele de imobilizare sunt la fel de eficiente, principalul lucru este să acționezi conform instrucțiunilor. Este foarte important să nu speriți mielul prematur, deoarece în acest caz nu va fi ușor să-l înscrieți: va rezista și poate răni o persoană.

Crimă și sângerare

Pentru sacrificarea și măcelarea unui berbec, potrivit experților, ar trebui să fie în conformitate cu unele reguli GOST (tăierea cărnii de oaie și de capră în bucăți). Există multe tutoriale video despre cum să efectuați sângerarea și pașii care urmează. Sacrificarea unei oi sau a unui berbec are următoarele caracteristici:

  1. Vârsta potrivită pentru sacrificare este de 7-14 luni (câte luni va avea animalul înainte de sacrificare depinde de rata creșterii în greutate). Berbecul crește rapid. În plus, unele rase sunt clasificate ca fiind în creștere rapidă. Deci, oaia Gorky deja cu 8 luni cântărește mai mult decât alte animale, în starea sa medie de dezvoltare.
  2. Animalul este sacrificat într-un loc special echipat cu cârlige pentru atârnarea carcasei sau o scurgere specială pentru sânge.
  3. Pentru a vă exsanguina, trebuie să faceți o incizie cu un cuțit în regiunea vaselor cervicale. După aceea, îl pun pe o podea curată lateral sau îl atârnă într-un loc special desemnat. Procedura corectă pentru exsanguination este o garanție a calității tăierii unui berbec.

Dacă gospodăria nu are o cameră desemnată, așa cum spun experții, este posibil să măcelăriți un berbec pe stradă. Dar pentru aceasta, trebuie acordată atenție proiectării unui cadru special cu cârlige pe care să poată fi efectuate toate operațiunile. În plus, dacă suporturile unui astfel de design sunt săpate în pământ și betonate, tăierea părților berbecului va fi convenabilă.

Nu trebuie să uităm ce instrument va fi folosit pentru a măcelă carcasa de miel. Merită să alegeți câteva cuțite mari, ascuțite, utilizate atât pentru tăierea carcasei, cât și pentru jupuire. Dacă un astfel de cuțit nu se taie, puteți folosi și un ciocan. De asemenea, trebuie să pregătiți recipiente pentru sânge, organe și părți individuale ale produselor din carne. Acest lucru le va menține curate și fără bacterii dăunătoare. După pregătire, animalul este sacrificat. Rămâne doar să începi tăierea.

Cum se taie corect o carcasă de miel?

Puteți afla cum să tăiați corect o carcasă de miel după sângerarea în părți separate în documentele speciale de reglementare (GOST). Răspunsul la întrebarea cum să dezbraci corect un berbec pentru nevoi culinare constă în mai multe puncte:

  1. Oaia sau berbecul fără sânge este plasat pe o suprafață orizontală (o podea sau o masă acoperită cu pânză de ulei).
  2. Luați un cuțit și separați capul animalului.
  3. Picioarele din față ale berbecului sunt rupte la nivelul copitelor și pielea este tăiată cu o incizie longitudinală până la zona inghinală. După aceea, pielea este separată astfel încât să rămână doar pe spate.
  4. Carcasa este suspendată de picioarele din spate, după care este necesar să deschideți cavitatea abdominală și să tăiați stomacul și intestinele. Următoarele rânduri sunt ficatul, plămânii, rinichii etc.

După operații, toată lumea taie partea de rimel de care are nevoie. Cel mai adesea, la berbec, gâtul, coapsele, omoplatul și picioarele sunt separate.

În magazinele de producție, carcasele sunt adesea împărțite în 2 părți printr-o tăietură longitudinală. Semicarcasa este mai ușor de demontat în părți separate. Dar există și un dezavantaj: porții mari de alimente durează mai mult.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus