De ce este utilă carnea de miel

0

2684

Evaluarea articolului

Produsele de origine animală sunt un element esențial al dietei umane. Dar există mâncare greu acceptată de gurmanzii domestici. De ce este utilă și dăunătoare carnea de miel? Să analizăm principalele argumente pro și contra materiilor prime neobișnuite.

Beneficiile și daunele cărnii de miel

Ce este mielul

Vasele de oaie sunt frecvente în țările din Asia Centrală, Caucaz și Mongolia. Produsul este utilizat acolo pentru pregătirea atât a primelor cât și a celei de-a doua feluri de mâncare. Cu toate acestea, mâncarea tradițională a acestor popoare poate provoca respingere în rândul europenilor care nu sunt obișnuiți cu ea.

Ce este carnea de oaie? Acesta este numele cărnii animalelor tinere sacrificate la o anumită vârstă. Materiile prime ale animalelor tinere sunt potrivite pentru nevoile culinare. La persoanele în vârstă, fibrele devin dure și capătă o aromă specifică, ceea ce pare teribil pentru mulți gurmanzi neantrenați.

Conform actualului GOST, există o clasificare a cărnii de oaie, împărțind produsele după tip.

1. Miei de lapte. Animalele mici se hrănesc de la mama lor timp de până la 2 luni. Carnea lor are un gust delicat și nu are miros neplăcut.
2. Berbeci tineri. Animale de la 90 de zile la un an. Cel mai frecvent tip utilizat în multe bucătării.
3. Indivizi maturi. Vârsta variază între 12 și 24 de luni. Au fibre dure, astfel încât o astfel de carne este folosită cel mai adesea sub formă de carne tocată.

Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât berzul devine mai puțin plăcut. Carnea de miel este cea mai bună opțiune pentru prima cunoștință gastronomică. Practic nu diferă de carnea de vită tânără și, în același timp, nu se destramă în fibre.

În funcție de rasă, greutatea medie a masculilor variază de la 100 la 180 kg, femelele fiind cu 30% mai ușoare. La cumpărarea volumului viu, producția este cu o treime mai mică de carne. Costul unui produs pur este influențat de deșeurile de producție: lână, măruntaiele și membrele.

Conținutul substanțelor

De ce este atât de popular produsul? Materiile prime sunt o combinație unică de enzime și oligoelemente, care este completată de un conținut scăzut de calorii. Tabelul detaliază valoarea nutrițională a felurilor principale la 100 g de alimente.

Compoziția chimică a mielului include vitamine din grupele B, E și D. Mineralele sunt aceeași cantitate ca în carnea de vită cu carne de porc. Fierul ușor asimilabil depășește performanța „concurenților” cu 30%. În plus, mielul conține:

• magneziu;
• potasiu;
• iod;
• fosfor;
• sodiu;
• calciu.

Concentrația crescută de proteine ​​cu o cantitate minimă de grăsimi face posibilă utilizarea materiilor prime în alimentația dietetică. Consumul cu înțelepciune va ajuta la îmbogățirea meniului cu un ingredient gustos. În medie, 1 kg de carne pe lună va oferi corpului unui adult elemente importante.

Caracteristici benefice

Datorită compoziției sale echilibrate, carnea de berbec este considerată o delicatesă sănătoasă. Conținutul ridicat de vitamine B accelerează metabolismul, care are un efect pozitiv asupra tonusului general al corpului.Oligoelementele îmbunătățesc funcțiile sistemului nervos central, previn stresul și stabilizează somnul.

Datorită combinației unice de vitamine și enzime, riscul bolilor cardiovasculare este redus în rândul iubitorilor de produs. Acidul folic susține imunitatea și este responsabil pentru metabolismul natural. Apropo, în țările în care mielul sănătos este un fel de mâncare națională, se înregistrează un procent mare de centenari.

Prezența unei cantități uriașe de fluor îmbunătățește calitatea dinților și nu permite cariilor să devină active. Datorită vitaminelor E, D, calciul este absorbit cât mai mult posibil, ceea ce are un efect asupra oaselor și vaselor de sânge. Consumul regulat de alimente va face posibilă uitarea problemelor articulare.

Prin proprietățile sale, carnea de miel aparține produselor dietetice. Colesterolul scăzut și grăsimile minime nu vă vor afecta silueta. Această caracteristică vă permite să includeți alimente gustoase și sănătoase în dieta pacienților cu diabet și obezitate.

Lecitina conținută în compoziție ajută la stimularea sistemului digestiv, ceea ce este benefic pentru persoanele care suferă de gastrită și ulcere. Cantitatea uriașă de fier crește formarea hemoglobinei. Consumul regulat de alimente va fi o prevenire delicioasă a bolilor de sânge.

Proprietăți nocive

Dar este atât de utilă carnea mielului tânăr? Merită să ne amintim că acesta este un produs foarte dificil de asimilat, prin urmare, nu se recomandă utilizarea acestuia în dieta unui copil sub 3 ani și bătrâni. Alimentele nu se descompun bine în stomacul oamenilor, provocând diverse probleme digestive. Dacă regulile pentru tratamentul termic sunt încălcate, există riscul de a prinde paraziți.

Excesul de proteine ​​în timpul activității fizice scăzute reduce beneficiile și afectează negativ greutatea. Aportul zilnic de preparate din carne contribuie la dezvoltarea sclerozei și a obezității. Apropo, în corpul oilor există bacterii care provoacă o exacerbare a bolilor cronice la om.

Produsul conține atât grăsimi solide, cât și grăsimi saturate. Acestea sunt slab absorbite de corp și sunt depozitate pe vase sub formă de plăci și, prin urmare, abuzul nerezonabil va duce la probleme în sistemul cardiac. Produsul mărește proprietățile acide ale stomacului, care provoacă gastrită și ulcere.

Dacă mănânci în mod constant carne, toate beneficiile se vor transforma rapid în rău. Abundența de calciu și fosfor are un efect negativ asupra organelor urinare, în urma cărora bolile renale devin cronice. Eliminarea deficitară a lichidului din corp va duce la umflarea extremităților și creșterea presiunii.

Dacă mielul nu este un aliment natural pentru familia ta, atunci nu ar trebui să-l introduci brusc în dietă. Pentru un organism nepregătit, un astfel de fel de mâncare va fi foarte dificil. Merită să ne amintim că acesta este alimente, nu medicamente, care trebuie tratate.

Cum să alegi

Pentru ca un preparat din carne de oaie să-și dezvăluie pe deplin utilitatea și potențialul gustativ, trebuie să alegeți piesa potrivită. Atenția va ajuta la distingerea unui produs bun de unul de calitate scăzută. Materiile prime proaspete au o suprafață ușoară acoperită cu straturi subțiri de grăsime albă. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai galben grăsimea, iar fibrele arată mai strălucitoare și mai saturate.

Merită să adulmece mielul: dacă miroase neplăcut, acesta este un semn al bătrâneții individului sau al utilității bărbatului. Animalului tânăr castrat îi lipsește o aromă specifică, înțepătoare. Un astfel de produs nu va fi util și poate distruge cel mai bun fel de mâncare. Prețul acestor produse este adesea mai mic decât cel al altor vânzători.

Carnea proaspătă are o suprafață ușoară acoperită cu straturi subțiri de grăsime albă

Dacă apăsați degetul pe suprafața piesei răcite, dentarea este netezită rapid. Fibrele sunt netede și nu conțin mucus. Versiunile înghețate nu au pete întunecate sau pete.

Carnea de oaie nu este universală, deci există o anumită parte a carcasei pentru fiecare tip de fel de mâncare.Pentru fierbere și pilaf, este mai bine să alegeți un omoplat, stern sau gât, iar pentru prăjire și cotlet, se recomandă utilizarea unui lomb și file. Iubitorii de mâncare din cuptor optează pentru piciorul din spate și șa.

Cum se păstrează

Mielul, la fel ca carnea de porc și carnea de vită, este un produs perisabil. Fără temperaturi scăzute, microbii se dezvoltă rapid în interiorul fibrelor. Materiile prime pierdute au o aromă fetidă, se formează mucus tulbure la suprafață, iar culoarea se schimbă în verde deschis.

Câtă carne este stocată? Dacă îl păstrați pe raftul inferior al frigiderului, caracteristica inițială nu se pierde în 48 de ore. Pentru un animal tânăr, termenul de valabilitate nu este mai mult de o zi. Temperatura sigură - nu mai mare de 1 ° С.

Carnea tocată proaspătă este permisă păstrarea în cameră nu mai mult de 720 de ore, iar prezența aditivilor pe bază de plante (ceapă, usturoi, condimente) reduce instantaneu depozitarea: astfel de produse sunt preparate imediat. Apropo, mulți sunt siguri că marinada crește durata de a fi crudă. Oamenii de știință au dovedit că în lichid se dezvoltă bacterii care dăunează oamenilor.

Carnea fiartă nu trebuie păstrată în bulion, deoarece această supraveghere va reduce semnificativ durata de valabilitate. Produsul prăjit la rece își pierde gustul, deci nu recomandăm să îl lăsați pentru mai târziu. Gustul specific al grăsimii de miel este greu de înmuiat după reîncălzire.

În congelator, produsul își păstrează proprietățile utile timp de 3 luni. Dacă carcasa cântărește foarte mult, este împărțită în bucăți porționate, care sunt apoi înfășurate în polietilenă. Cu toate acestea, gurmanzii sunt siguri că după decongelare, aroma și calitatea materiilor prime se deteriorează.

Cum să gătească

Mulți cred că până și cea mai fragedă carne de berbec miroase. Tăierea corectă vă va ajuta să scăpați de miros. Pentru aceasta, pelicula, grăsimea externă și tendoanele sunt îndepărtate de la suprafață. Prea multă slănină conferă vasului o suculență, dar afectează aroma.

Pentru a îndepărta chihlimbarul, materia primă trebuie marinată în sos timp de 10 până la 18 ore înainte de tratamentul termic. Caucazienii recomandă înmuierea merelor cu usturoi în suc: un astfel de lichid va ucide orice miros negativ și va conferi vasului un gust rafinat. Nu trebuie să înmuiați produsul în oțet, deoarece acidul va face fibrele mai uscate și mai dure. Umpluturi populare făcute din vin, iaurt sau ulei de măsline.

Prăjirea cu mânecă sau folie este ideală pentru miel. Această prelucrare păstrează alimentele suculente și moi, lăsând o aromă subtilă. Chiar și cea mai simplă mâncare capătă un sunet neașteptat de fraged. Dacă sunt prăjiți într-o tigaie sau grătar, fibrele nu trebuie încălzite mult timp.

Dacă oile sunt tăiate acasă, fileurile se pot ofili. Este mai bine să gustați cumpărat pe piață după tratament termic. Fiartul merge bine cu legumele. Cu probleme digestive, se recomandă utilizarea bulionelor de carne, care fac mai mult bine decât rău.

Este recomandabil să gătiți mielul timp de 1,5-2 ore, îndepărtând periodic spuma.

Pentru ca notele specifice să nu apară în vas, trebuie să le serviți imediat pe masă de pe foc. În acest caz, grăsimea nu va avea timp să se solidifice. Gurmanzii îmbracă bucăți de carne cu hrean, muștar și se presară cu ierburi pentru piquancy. Condimentele și ierburile aromate fac mâncarea mai gustoasă și mai aromată.

Contraindicații

Mielul, ca și carnea de porc, este greu de digerat. Pentru a neutraliza daunele, ar trebui să luați în considerare cu atenție alegerea alimentelor. Dacă sunteți obezi, trebuie să căutați carne slabă care să nu fie suprautilizată.

Alimentele pentru animale cresc aciditatea și îngreunează digestia. Orice boli cronice ale rinichilor, ficatului și ale tractului gastro-intestinal se pot agrava. Abundența de calciu și fluor este periculoasă pentru persoanele cu ateroscleroză, gută și artrită. Înainte de utilizare, este necesară consultarea cu un terapeut.

Nu trebuie să hrăniți miel persoanelor în vârstă și copiilor cu vârsta sub 3 ani.În această categorie a populației, sistemul digestiv nu funcționează la forță maximă și nu poate face față procesării fibrelor grosiere. Utilizarea constantă va provoca apariția bolilor periculoase care se transformă rapid într-o stare cronică.

Este mai bine să nu faceți prima cunoștință cu mâncăruri de oaie pe cont propriu. Recomandați să încercați mâncarea preparată de un specialist. Respectarea regulilor de procesare va ameliora frustrarea și va face din alimentele sănătoase un favorit.

Mielul este un favorit în bucătăriile multor națiuni, cu toate acestea, compatrioții i-au gustat treptat aroma. Gustul excelent și caracteristicile chimice au făcut din materia primă o alternativă bună la porcul obișnuit. Recomandările noastre vă vor ajuta să determinați daunele și beneficiile produsului.