Cum este sacrificarea și măcelarea prepelițelor?

0

1663

Evaluarea articolului

Abatorizarea prepelițelor se efectuează atât manual, cât și cu ajutorul unor echipamente speciale. Prima metodă este utilizată în gospodăriile mici, în timp ce a doua este recomandată fermelor mari.

Masacrarea și măcelarea prepelițelor

Fermele de prepelițe nu mai sunt o raritate în timpul nostru. Carnea acestor păsări are proprietăți dietetice unice, iar calitățile vindecătoare ale ouălor au fost dovedite în repetate rânduri de oamenii de știință. Cu toate acestea, pentru a obține cantitatea maximă de pene și carne de la o persoană, trebuie să puteți tăia corect pasărea.

Pregătirea prepelițelor înainte de sacrificare

Această specie de păsări, în ciuda dimensiunilor reduse, are o carne extrem de valoroasă. Este prescris persoanelor cu probleme cardiace sau gastro-intestinale. Datorită naturii sale dietetice, produsul are proprietăți benefice pentru corpul uman. Cu toate acestea, dimensiunea mică a animalului de companie este considerată extrem de incomodă pentru sacrificare și măcelărire, în special cu mâna. Adulții cântăresc rar mai mult de 200 g și, pentru a obține cantitatea maximă de carne și pene de la ei, ar trebui să respectați anumite reguli pentru sacrificarea prepelițelor.

Pe lângă respectarea tehnologiilor de sacrificare în sine, păsările de curte ar trebui pregătite. Cel mai adesea, următoarele persoane merg la sacrificare:

• masculi care nu sunt folosiți pentru împerechere;
• femele tinere cu producție slabă de ouă;
• indivizi vechi ale căror caracteristici sunt deja sub normal.

Persoanele tinere încep să se îngrășeze după prima lună de la data nașterii. În acest moment, este posibil să selectați acele persoane care nu sunt necesare pentru împerechere sau care nu depun ouă bine. Astfel de păsări sunt transferate în furaje concentrate bogate în calorii și restricționate în mișcare. Datorită concentratelor, prepelițele se îngrașă rapid, iar stilul de viață sedentar creează un strat de grăsime subcutanat, care face carnea mai fragedă.

Persoanele a căror vârstă nu le permite să își îndeplinească bine funcțiile sunt, de asemenea, de obicei îngrășate înainte de sacrificare. Împreună cu concentratele, li se administrează suplimentar un complex de vitamine A și D pentru o mai bună asimilare a alimentelor. Pentru ca bătrânul să se îngrășeze mai repede, proteinele animale sunt adăugate și în dieta sa. Poate fi brânză de vaci, ou fiert sau lapte.

Imediat înainte de sacrificarea prepelițelor, se efectuează un astfel de set de acțiuni:

• Persoanele grase sunt plasate într-o cușcă separată cu o zi înainte de sacrificare.
• Cu o zi înainte de sacrificare, păsărilor nu li se administrează hrană și stomacul este curățat cu o soluție salină.
• Timp de 12 ore înainte de sacrificare, aripilor nu i se dă apă.

Astfel de acțiuni pregătitoare vor ajuta la protejarea cărnii împotriva alterării rapide după sacrificare. O vârstă bună pentru sacrificare este de 45 de zile din viața lor, cu o masă de 200 g.

Metoda manuală de sacrificare a prepelițelor

Abatorizarea manuală a prepelițelor există în două forme:

• American - tăierea vaselor de sânge cu un cuțit prin cioc.
• Decapitare cu foarfece de tăiere sau foarfece mari.

Calitatea sacrificării este determinată de cantitatea de sânge din carne. O sacrificare bună duce la exsanguinarea completă a carcasei.

Metoda americană de sacrificare a prepelițelor este considerată cea mai populară în rândul fermierilor de păsări. Pentru a face acest lucru, păsările sunt suspendate de picioare pe un fir sau cârlig, după care strâng deschiderile auditive cu degetele. Acest lucru forțează individul să-și deschidă ciocul reflexiv. Cuțitul de sacrificare are un design special: îngust și subțire.

Dacă nu aveți încredere în abilitățile dvs. sau efectuați o procedură similară pentru prima dată, ar trebui să urmăriți videoclipurile de instruire sau să vă consultați cu specialiști mai experimentați.

Lama este introdusă într-un astfel de unghi încât, prin tăierea vaselor, este posibil să se ajungă la creier. O procedură similară este necesară pentru a relaxa mușchii. Datorită acestui fapt, sângele curge mai repede din corp, iar carcasa în sine va fi mai ușor de smuls.

Dacă prepelița nu are paralizie, puful și penele vor rămâne ferm în piele și va fi imposibil să smulgi individul fără a rupe structura penelor. Penele sunt smulse cât mai curând posibil după moartea păsării, deoarece de îndată ce carcasa se răcește, acest material va începe să-și piardă calitățile.

Prepelițele sunt tăiate în moduri diferite. Uneori carcasa este complet eviscerată. Pentru a face acest lucru, faceți o mică incizie în abdomen și scoateți interiorul. Cu această metodă, este important să nu faceți rana prea adâncă: dacă deteriorați accidental ficatul sau vezica biliară, carnea va avea un gust amar.

Într-un alt caz, un cuțit este tras în jurul anusului și tractul gastro-intestinal este scos prin el. Cu toate acestea, această metodă este considerată cea mai murdară: intestinele pot rupe și pata cu ușurință carnea.

A treia metodă de tăiere a prepelițelor diferă prin faptul că carcasa nu este eviscerată. Crescătorii de păsări ating puritatea cărnii în timpul curățării pregătitoare a tractului gastro-intestinal cu pene.

Veterinarii spun că ultima metodă este cea mai rațională. Carnea integrală are mai puține bacterii dăunătoare decât păsările tăiate. Cu toate acestea, acest lucru este adesea neprofitabil pentru crescătorii înșiși, deoarece antreprenorii preferă să ia carcase fără măruntaie.

După tăiere, păsările sunt procesate pentru a elimina excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, aripile sunt ferm apăsate pe părțile laterale ale păsării și înfășurate strâns cu hârtie. Separat, hârtia este înfășurată în jurul capului și gâtului prepeliței. Acest lucru va ajuta la păstrarea cărnii proaspete pentru mai mult timp.

Măcelarea prepelițelor și tăierea lor cu ajutorul decapitării începe, de asemenea, cu o pregătire îndelungată. Pentru început, cele mai mari păsări sunt sacrificate cu această metodă, în timp ce restul continuă să fie îngrășate la greutatea dorită.

Masacrul manual necesită îndemânare

Prepelițele sunt ucise prin decapitare cu foarfece sau cu un tăietor special. Avantajul acestei metode este că pasărea este scursă de sânge în câteva minute. Cu toate acestea, provocarea pentru începători este tăierea. De foarte multe ori tăietorul poate aluneca și tăierea este ruptă, ceea ce poate reduce prețul produsului final. Pentru a evita acest lucru, puteți practica pe ramuri puternice sau puteți urmări videoclipuri de antrenament. După sacrificare, prepelițele sunt plasate în apă cu o temperatură care nu depășește 50 ° C. Pasărea trebuie ținută în această apă timp de o jumătate de minut, după care puteți smulge puful și penele. Dacă apa este prea fierbinte, procedura de smulgere poate deteriora pielea prepeliței, ceea ce îi va afecta valoarea.

În același scop, unii crescători folosesc ceară de parafină. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o farfurie specială cu laturi înalte, în care să se topească o bară de parafină, după care un individ mort este coborât în ​​vas de picioare. După câteva secunde, carcasa este îndepărtată și se așteaptă ca excesul de ceară să se scurgă din prepeliță. Penele prelucrate în acest fel se desprind ușor de corp și au o prezentare bună.

Depozitarea prepelițelor după tăierea manuală

Cel mai simplu și mai eficient mod de depozitare a cărnii este congelarea în vid. Înainte de ambalare, carcasa este eviscerată și tăiată în bucăți, apoi introdusă într-o pungă termică și sigilată ermetic. Ca atare, carnea poate fi scoasă la vânzare.

Carcasele întregi sunt supuse aceluiași procedeu.În această formă, pasărea poate fi depozitată timp de 2 săptămâni și poate rezista călătoriilor lungi. Este important să urmați toate etapele tehnologiei de ambalare: dacă pachetul termic nu este sigilat corespunzător, atunci carnea se poate îngheța și începe să se prăbușească.

Dacă nu aveți ocazia să împachetați carcasele într-o pungă de vid acasă, atunci puteți folosi pungi obișnuite din polietilenă. Păsările sunt, de asemenea, legate cu o pungă aproape de piele și trimise să înghețe.

Abatorizarea prepelițelor folosind echipamente specializate

La fermele mari de păsări de curte, sacrificarea manuală a prepelițelor domestice este foarte des considerată neprofitabilă, deoarece necesită o cantitate mare de energie umană. Mașinile de sacrificare a păsărilor de curte vin într-o varietate de dimensiuni pentru a se potrivi cu orice dimensiune a fermei. Dacă numărul păsărilor este deja mai mare de 300, atunci este rațional să folosiți mini-abatoare semi-automate pentru prepelițe și porumbei. De obicei, o mașină atât de mică este proiectată exclusiv pentru uciderea păsărilor și prelucrarea primară. Această tehnică este rar echipată cu caracteristici suplimentare. Cel mai adesea, mașina are o lamă și un suport pentru gât. Prepelițele sunt hrănite manual și prelucrate în același mod. Avantajele acestei mașini sunt într-o tăiere rapidă și uniformă, care rareori poate fi realizată manual, în special pentru începători. Fermele mari folosesc mașini mari de sacrificare a păsărilor care includ multe funcții. Cel mai adesea, această tehnică are următoarele setări:

• direcția automată a prepelițelor;
• tratament primar, care include asomare cu electricitate, sacrificare, tăierea capetelor și a labei, opărire și smulgere;
• scăparea păsărilor de măruntaie;
• răcirea cărnii;
• sortarea păsărilor sau a unor piese specifice.

Tehnica de sacrificare a prepelițelor în sine, în acest caz, are echipamente speciale pentru astfel de acțiuni:

• Pandantiv metalic pentru pasari;
• funcție de asomare electrică umană;
• lame și cuțite pentru sacrificarea și tăierea capetelor;
• alimentare cu apă caldă;
• îndepărtarea automată a penajului;
• mașină pentru separarea și căderea picioarelor;
• sortare și ambalare automată.

Abatorizarea prepelițelor domestice cu ajutorul unor astfel de mașini are loc non-stop. În timpul zilei, tehnica vă permite să decapitați și să procesați câteva mii de carcase fără intervenția umană. Acești tehnologi ușurează sacrificarea prepelițelor. Cu toate acestea, achiziționarea unor astfel de echipamente este o decizie destul de costisitoare, adecvată doar în fermele mari.

Concluzie

Abatorizarea prepelițelor de fermă este o procedură importantă pentru orice fermier de păsări. Abatorizarea păsărilor de calitate oferă un profit fermei. Cu toate acestea, pentru a obține carne și pene de calitate maximă, nu este suficient să ciocănești prepelița.

Măcelarea joacă, de asemenea, un rol important în această chestiune. Dacă sunteți încă un fermier fără experiență și sacrificați păsări pentru prima dată acasă, urmați regulile de sacrificare și urmăriți videoclipurile de antrenament.