Nu toate tipurile de ciuperci sunt comestibile. Prin urmare, mergând în pădure, trebuie să știți în ce fel diferă ciupercile comestibile de cele necomestibile.
Caracteristicile ciupercilor comestibile
Fotografii și nume de ciuperci
Diferențe
Uneori, otrăvirea apare din cauza unei bucăți de toadstool pal sau agaric roșu, care a căzut pe masă împreună cu ciuperci comestibile. Pentru a nu confunda ciupercile comestibile și necomestibile, este necesar să înțelegem exact ce exemplare sunt comune în zonă, cum arată. Doar cunoscuta ciupercă este plasată în coș.
Unele soiuri de culturi comestibile și necomestibile sunt similare. În ciuda similitudinilor, ele au, de asemenea, o serie de diferențe.
- Aspect: culoarea exemplarelor comestibile este adesea slabă, dar există excepții. De exemplu, o ciupercă de pui are o pălărie galben strălucitor. Otrava din organismele necomestibile respinge insectele. Cu toate acestea, la exemplarele comestibile, cel mai adesea există o mulțime de viermi și gândaci. Soiurile comestibile au și o fustă. Majoritatea celor otrăvitoare nu o au.
- Schimbarea culorii la o pauză (tăiată): ciupercile comestibile și otrăvitoare se caracterizează prin această caracteristică. La exemplarele comestibile, devine bej sau maro, în timp ce la exemplarele otrăvitoare capătă o culoare mai strălucitoare (roșu, portocaliu) sau o ciupercă periculoasă devine albastră.
- Miros: Adesea comestibilitatea este determinată de aceasta. Aproape toate ciupercile comestibile au o aromă plăcută. Ciupercile și specimenele parazite care nu sunt potrivite pentru hrană au miros de clor sau de medicament, dar există excepții (fly agaric).
- Suprafața capacului: Multe soiuri necomestibile au un capac lipicios la atingere. Merită evitate acele specimene care nu au un strat tubular sub capac.
- Baza piciorului: la exemplarele otrăvitoare, baza piciorului este aproape întotdeauna scufundată (înconjurată) de un sac special (volva) - restul păturii comune.Ciupercile comestibile nu au o astfel de formație. De asemenea, în exemplarele necomestibile și otrăvitoare, pe lângă volva, baza piciorului este extinsă într-o formațiune tuberculă, bine definită.
Acestea sunt principalele diferențe între ciupercile comestibile și cele necomestibile. Dintre speciile otrăvitoare de pe teritoriul Rusiei, cele mai frecvente sunt greba palidă (agaric zburător verde), agaric zburător roșu, porcul zvelt și ciuperca satanică. Toadstoolul palid este mortal.
Dacă semnele de mai sus sunt absente, dar nu există nicio certitudine că specimenul găsit nu conține substanțe toxice, nu trebuie să îl luați.
Tipuri de ciuperci comestibile
Există diferite clasificări ale ciupercilor. Acestea sunt împărțite în categorii în funcție de zona de creștere (pădure, stepă), perioada de rodire (primăvară, vară, toamnă, iarnă), structuri (tubulare, lamelare) etc. Pentru a recunoaște sau nu o ciupercă comestibilă, nu este necesar să cunoașteți existența acestor categorii, o descriere suficient de exactă și completă.
Lista ciupercilor comestibile este imensă. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai des boletus, ciuperci, ciuperci, boletus, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus și ciuperci de lapte.
Boletus
Această ciupercă este cunoscută și sub denumirea de „albă”. Datorează acest nume culorii alb-ca-zăpada a pulpei. Datorită gustului și aromei bogate, ciupercile boletus sunt considerate o delicatesă.
Boletus are o structură himenoforă tubulară. Dimensiunea capacului variază de la 10 la 30 cm. La ciupercile mici, forma capacului seamănă cu o emisferă. Pe măsură ce îmbătrânesc, se îndreaptă puțin și devine rotunjit. Capacul este acoperit cu o cuticulă mată de grosime medie, de culoare maro deschis sau maro, mai rar portocaliu închis. Marginile capacului sunt întotdeauna ușor mai ușoare decât centrul capacului. După ploaie, capătă o strălucire ușoară. Carnea cărnoasă are o aromă bogată de ciuperci și o structură densă.
Înălțimea piciorului variază de la 10 la 25 cm. Este de culoare maro deschis, uneori există o ușoară nuanță roșiatică. La bază, tulpina este puțin mai lată decât la joncțiunea cu capac (aceasta este o formă tipică). Seamănă cu un butoi sau cilindru în formă. Stratul tubular este colorat în alb sau măslin.
Această specie este ușor de găsit atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Ora de colectare este vara. Boletus este nepretențios față de climă și crește bine chiar și în nord.
Boletus este ușor de găsit atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.
Ciuperci de miere
Acest tip de ciuperci se găsește cel mai frecvent lângă butucuri și copaci. Ciupercile de miere cresc în numeroase grupuri, care este trăsătura lor caracteristică. Au o structură lamelară a stratului purtător de spori. Diametrul capacului variază între 5-10 cm. Este vopsit în bej, miere sau maro. La exemplarele tinere, culoarea capacului este mai intensă decât la cele mai în vârstă. Forma sa se schimbă și odată cu vârsta. Din emisferică, se transformă într-o formă de umbrelă. Suprafața pielii de pe capac la o vârstă fragedă este acoperită cu o cantitate nesemnificativă de solzi și, ulterior, devine netedă.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile cu experiență sfătuiesc să colecteze numai ciuperci tinere care îndeplinesc toate cerințele de aspect, conform cărora diferă în mod clar de gemenii otrăvitori:
- solzi pe suprafața capacului;
- „Fustă” pe picior;
- farfurii de culoare crem, albă sau ușor gălbuie;
- colorarea calmă a corpului fructifiant.
Ciupercile de miere cresc adesea pe copaci
Înălțimea tijei cilindrice subțiri variază între 5-13 cm. Culoarea tijei flexibile corespunde culorii capacului. La baza piciorului, este mai saturat decât în alte zone. Mulți reprezentanți au o „fustă” filmată pe tulpină - rămășița filmului care a acoperit himenoforul. Ora de adunare a agaricului de miere este toamna.
Ryzhiki
Aceste ciuperci comestibile sunt preferate de pădurile de conifere. Structura himenoforului (stratul purtător de spori) al ciupercii este lamelară. Diametrul capacului variază de la 3 la 9 cm. Este vopsit într-o culoare portocalie plictisitoare. Culoarea capacului corespunde cărnii dense.În formă, este emisferic la exemplarele tinere și în formă de pâlnie la cele vechi, chiar și marginile sunt ușor îndoite spre interior. Pielea netedă care acoperă capacul devine lipicioasă după ploaie și umiditate ridicată.
Irina Selyutina (biolog):
Când colectați ciuperci, este recomandabil să examinați cu atenție capacul lor nu numai de sus, ci și de jos. Lucrul este că o ciupercă parazită specializată, pequiella roșie de cărămidă, se așează adesea pe suprafața capacelor capacelor de lapte de șofran. Miceliul său pătrunde în întregul corp fructificator al gazdei și determină o simplificare a structurii plăcilor - reducerea lor. În acest caz, stromele se formează pe plăci, acoperind aproape întreaga parte inferioară a capacelor. Ca rezultat, plăcile seamănă cu coastele joase, nu se dezvoltă pe deplin (nu pot participa la formarea sporilor) și, uneori, sunt complet invizibile. Micologii numesc astfel de ciuperci afectate de paraziți „piatră” sau „surzi”. Colectarea lor nu este recomandată.
Ciupercile se ridică deasupra solului la o înălțime de 3-8 cm. Piciorul fragil este vopsit într-o culoare corespunzătoare culorii capacului și devine gol în interior cu vârsta. Uneori, există pete de o nuanță mai deschisă sau mai întunecată pe picior. Primele ciuperci apar la începutul verii. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere.
Turtele dulci cresc în pădurile de conifere
Fluturi
Boleturile de pădure au un capac tubular, parcă acoperit cu ulei, care este trăsătura lor caracteristică. Prin urmare, a apărut un astfel de nume. La o vârstă fragedă, capacul are o formă emisferică, apoi devine rotunjită. Diametrul capacului variază de la 7 la 15 cm. Culoarea pielii subțiri, care arată mai mult ca un film, este de la nuanțe de bej deschis, roșiatic, ciocolată sau ocru cu pete. Poate fi lipicios sau catifelat la atingere. Depinde de tipul boletului și de vreme. Himenoforul lor este tubular (spongios).
Piciorul dens, jos (4-10 cm) este în formă de butoi sau drept. Este decorat cu o fustă albă și are o culoare crem sau galben deschis. Fluturii sunt recoltați la mijlocul primăverii.
Fluturii încep să fie recoltați la mijlocul primăverii
Aspen boletus
Boletul este denumit popular aspen sau roșcată. Și își datorează numele faptului că crește lângă aspen, iar culoarea pielii care acoperă capacul și culoarea aspenului de toamnă sunt aproape identice.
Capacul cărnos emisferic cu o structură tubulară a stratului purtător de spori are o culoare roșu-portocalie strălucitoare. Diametrul său variază de la 5 la 30 cm. La exemplarele tinere, forma capacului seamănă cu un degetar. Este dificil să îndepărtați pielea de pe capac. Poate fi uscat sau catifelat la atingere. Pulpa este colorată lăptoasă sau cremoasă.
Înălțimea piciorului variază de la 15 la 20 cm, motiv pentru care boletul este clar vizibil deasupra solului. Forma caracteristică a piciorului boletului este clavată. Este vopsit în alb. La suprafață, există un număr mare de solzi mici, de culoare maro sau negru. Boletus este colectat la mijlocul verii și începutul toamnei. Ele cresc atât în sud, cât și în nord-vest. Se simt confortabil în orice condiții climatice.
Ciupercile Aspen sunt recoltate la mijlocul verii și începutul toamnei.
Volnushki
Valurile atrag nu numai cu o culoare neobișnuită, ci și cu un model de pălărie. Preferă să crească lângă mesteacăn pe soluri nisipoase. Capacul lamelar la o vârstă fragedă este emisferic, în cel vechi este în formă de pâlnie, cu marginile îndoite spre interior. Diametrul său variază de la 4 la 12 cm. Pielea care acoperă capacul este de culoare roz sau roz-portocaliu, dar există și exemplare albe. Pe pălărie sunt inele de diferite nuanțe. Au lățimi diferite și margini inegale. Pulpa cărnoasă are un gust ascuțit. Fundul capacului (himenofor) este roz deschis. Chiar și cu un val alb, partea inferioară a capacului are o nuanță roz.
Un picior solid subțire devine gol cu vârsta și are o lungime de 2 până la 6 cm. Este de culoare deschisă sau roz pal.Valurile sunt recoltate în păduri mixte sau livezi de mesteacăn de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.
Valurile cresc lângă mesteacăn pe soluri nisipoase
Chanterelles
Acest tip de ciupercă comestibilă se distinge prin caracteristicile externe ale capacului. Este lamelar, în formă de pâlnie, cu margini ondulate și ușor curbate. Diametrul capacului variază de la 6 la 13 cm. Pielea care acoperă capacul este de culoare galben-portocaliu. Carnos și dens ca structură, carnea este cremoasă sau galben deschis.
Lungimea piciorului drept variază de la 4 la 7 cm. Este vopsită într-o culoare care se potrivește cu culoarea capacului. Rareori, piciorul și capacul chanterelle diferă prin culoare. Chanterelles sunt recoltate în pădurile de conifere de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei.
Chanterelles se găsesc în pădurile de conifere
Russula
O caracteristică a russulei este varietatea culorilor în care este pictat capacul. Există roșu-galben sau roșiatic, violet deschis, purpuriu, alb, crem și verzui, ceea ce complică foarte mult recunoașterea russulei. Diametrul capacului lamelar variază de la 5 la 17 cm. Vârful este emisferic, dar devine în formă de pâlnie odată cu înaintarea în vârstă. Pielea este groasă. Este dificil să-l separi de pulpă. De multe ori capacul este acoperit cu fisuri de mică adâncime. Aceste ciuperci colorate au o aromă bogată.
Înălțimea piciorului ușor variază de la 4 la 11 cm. Are o formă cilindrică. Uneori la bază este cu 3-4 mm mai gros decât la joncțiunea cu capac. Timpul de recoltare pentru russula începe în iulie și se termină în septembrie. În natură, se găsesc în pădurile de foioase sau mixte.
Russula crește în păduri de foioase sau mixte
Boletus
Boletus crește în plantații de mesteacăn. Diametrul capacului său gri, maro sau maro închis variază de la 5 la 12 cm. La ciupercile tinere, forma sa este sferică, deoarece se potrivește perfect cu piciorul, iar la adulți seamănă cu o emisferă. Ciupercile Boletus sunt ciuperci tubulare și au un gust ridicat. Carnea cărnoasă are o structură densă. Ciupercile adulte nu au o aromă bogată.
Piciorul alb, pe care sunt prezenți un număr mare de solzi maronii și negri, se micșorează ușor în sus. Primele ciuperci boletus apar în luna mai. Colectează-le până în septembrie.
Boletus crește în plantații de mesteacăn
Ciuperci de lapte
Este ușor să recunoașteți greutatea după dimensiunea sa. Diametrul unui capac galben, gri deschis sau maro este uneori de 25-30 cm. La suprafața sa sunt prezenți solzi mici. Forma rotunjită plat se transformă într-una în formă de pâlnie cu vârsta. Marginile sunt ușor curbate spre interior.
Înălțimea piciorului, a cărei culoare corespunde culorii capacului, variază de la 5 la 14 cm. Este goală, dar puternică. Există crestături pe picior. Este lipicios la atingere. Este mai bine să căutați lactos în pădurile de molid sau în apropierea plopilor. miceliile formează ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ca loc de creștere, ei aleg păduri mixte. Se dezvoltă în gunoi de pădure. Pentru a le vedea, trebuie să acordați atenție tuturor tuberculilor frunzișului „suspiciuni”.
Această listă de ciuperci comestibile obișnuite poate fi extinsă cu următoarele tipuri: kolchak, smokey (tutunul bunicului), urechi de urs, impermeabil sau ciupercă de ploaie, galerie cu franjuri, albastru, capac inelat (uneori sunt numite „turci”). Dar sunt mult mai puțin frecvente pe teritoriul Rusiei, motiv pentru care descrierea lor nu este prezentată.
Trebuie să căutați ciuperci de lapte în pădurile de molid sau lângă plopi
Reguli de cules de ciuperci
Urmând reguli simple, va fi posibil să se evite otrăvirea:
- Ciupercile necunoscute nu pot fi luate, chiar dacă au un miros plăcut și au o piele catifelată.
- Este recomandabil ca culegătorii novici să aibă o notă care să conțină o descriere și fotografii ale soiurilor nepericuloase. Acesta poate fi un tabel în care sunt reprezentate și specii periculoase.
- De asemenea, nu va fi de prisos să ne uităm la un atlas de locuri de ciuperci sau servicii de internet, sarcina cărora este de a determina tipul de ciupercă dintr-o fotografie.
- La început, este mai bine să mergi în pădure cu oameni care înțeleg ciupercile. Vă vor ajuta să găsiți poieni de ciuperci și să identificați soiurile, să vă ajutați să le înțelegeți și să vă învețe să deosebiți exemplarele comestibile de cele dăunătoare.
- Cel mai bine este să testați fiecare ciupercă rupând-o și căutând o schimbare de culoare.
Pentru a se proteja de otrăvire, oamenii cultivă acasă câteva categorii de ciuperci. Champignon și ciuperci de stridii sunt cele mai populare specii cultivate. Ciupercile de stridii, în care capacul este acoperit cu o piele cenușie, sunt mai ușor de cultivat.
Dacă, după ce ați mâncat un vas cu ciuperci, există semne caracteristice otrăvirii alimentare, ar trebui să solicitați imediat asistență medicală și să păstrați vasul cu ciuperci pentru teste de laborator pentru a facilita determinarea toxinei care a cauzat otrăvirea.
Concluzie
Pentru a nu deveni victima otrăvirii, ar trebui să mergeți la pădure după ce ați citit numele și descrierea ciupercilor comestibile care se găsesc cel mai adesea în regiunea dvs. Luați doar acele exemplare care au toate semnele ciupercilor comestibile (aromă plăcută de ciuperci, culoare dezactivată, culoare plictisitoare la pauză).
Există specii puțin cunoscute care cresc pe copaci (plop, alun, stejar). Printre acestea, există un număr mare de otrăvitoare, deci nu ar trebui să puneți o astfel de descoperire într-un coș (faceți o fotografie a descoperirii și încercați să determinați specia acesteia când veniți acasă). Nu sunt considerate delicatese datorită gustului lor mediocru. Singura excepție este ciuperca de pui, care seamănă cu păsările în gust și miros.