Proprietăți utile și dăunătoare ale ficatului de porc

0
2281
Evaluarea articolului

Ficatul de porc este un subprodus destul de cunoscut și adesea folosit în gătit. Dragostea populară pentru el este asociată cu bunul său gust, accesibilitate și costuri reduse.

Ficat de porc

Ficat de porc

Aspect

Aspectul unui ficat de porc trebuie să corespundă anumitor indicatori, principalul fiind culoarea sa. Ficatul de porc sănătos are o nuanță maro deschis, care poate fi văzută în orice fotografie a acestui produs. Greutatea normală a unei organe trebuie să fie între 1,5 și 2 kg. Ficatul de porc cu greutate mai mică indică o boală a porcului.

Puteți distinge un ficat proaspăt de porc sănătos de unul bolnav examinând cu atenție aspectul acestuia. Suprafața unui ficat de porc sănătos și proaspăt arată uniform, neted, fără pete. Prezența lor sugerează boli grave. De exemplu, bulele albe de pe suprafața produsului indică faptul că purcelul din care a fost obținut a suferit o boală infecțioasă gravă - echinococoza. Agentul cauzal al acestei boli poate fi periculos pentru oameni.

Pentru a determina adecvarea ficatului pentru consum, trebuie să faceți o mică incizie în el. Dacă produsul este umed în secțiune și are o structură poroasă cu descărcare sângeroasă stacojie, acesta este proaspăt. Dacă structura ficatului este ruptă sau sângele maro curge din ea, nu trebuie să utilizați un astfel de produs.

Prospețimea ficatului este ușor de determinat apăsând ușor cu degetul. O scobitură care se deschide rapid înseamnă că produsul este proaspăt și de bună calitate, iar indentarea rămasă este dovada faptului că este stricat. Există un alt indicator prin care poți „simți” diferența dintre ficatul bun și cel rău: mirosul acestuia. Aroma ficatului crud proaspăt și sănătos trebuie să fie plăcută și oarecum dulce. Acrețea se simte clar în mirosul unui produs alterat.

Compoziție și calități utile

Compoziția chimică a ficatului de porc, precum și a ficatului de pui și de vită, este bogată în oligoelemente necesare pentru o viață umană optimă.

Vitamina beta-caroten, denumită „elixirul tinereții”, care este prezentă în acest produs, întărește apărarea organismului, încetinește îmbătrânirea celulară și este un agent profilactic împotriva bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer.

Prezența vitaminelor din grupa B, vitaminele A, C, H, E și PP în compoziția ficatului de porc asigură funcționarea normală a sistemului nervos și digestiv al unei persoane, crește rezistența la stres și contribuie la menținerea sângelui normal nivelurile de zahăr. Este imposibil să supraestimăm proprietățile benefice ale ficatului de porc pentru femeile care așteaptă un copil, deoarece acidul folic (vitamina B9), care face parte din acesta, contribuie la dezvoltarea normală a fătului și susține corpul unei femei însărcinate.

Ficatul de porc conține vitamine B, vitaminele A, C, H, E și PP

Având în vedere conținutul ridicat de acizi grași, antioxidanți și feritină, ficatul de porc, alături de carnea de vită și de pui, este recomandat pacienților cu anemie, ateroscleroză și diabet zaharat. Datorită proprietăților sale benefice, este un agent profilactic excelent pentru bolile oculare. Acest produs este extrem de util pentru pacienții cu probleme de coagulare a sângelui. Ficatul de porc conține fier, care afectează sinteza hemoglobinei din sânge. Lipsa fierului din corpul uman duce la deteriorarea stării pielii, care poate fi completată prin consumul regulat de mâncăruri din carne de porc, pui sau ficat de vită.

Lizina, care se găsește în ficat, ajută la creșterea absorbției proteinelor. După cum știți, proteina este un material de construcție pentru corpul uman, deficitul său duce la degenerare și boli ale organelor interne. În acest sens, preparatele din ficat vor fi utile și chiar necesare nu numai pentru un copil mic, al cărui corp crește și se dezvoltă, ci și pentru un sportiv, precum și pentru o persoană al cărei corp se recuperează de boli trecute.

Despre beneficiile ficatului de porc se poate vorbi și datorită cuprului pe care îl conține. Acest element are proprietăți antiinflamatorii excelente și este responsabil pentru elasticitatea pielii.

Proprietățile benefice ale ficatului de porc sunt îmbunătățite de metionină, colină și acid folic, care previn apariția tumorilor benigne și maligne. Avantajul tiaminei, care face parte din produsul secundar, este de a neutraliza daunele produse organismului uman de produsele din tutun și de băuturile alcoolice. Utilizarea regulată a ficatului de porc stimulează activitatea creierului, a rinichilor și a sistemului reproductiv și, de asemenea, îmbunătățește în mod vizibil starea părului, a dinților, a unghiilor. Beneficiile acestui produs sunt evidențiate de prezența triptofanului în compoziția sa, care normalizează somnul și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman.

valoare energetică

Valoarea nutrițională a ficatului de porc, adică conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta, este după cum urmează: proteine ​​- 18,8 g; grăsimi - 3,8 g, carbohidrați - 4,7 g.

Aceste cifre sunt calculate pentru 100 g de produs. Valoarea energetică a ficatului de porc la 100 g de produs este de 109 kcal. Aceasta este puțin mai mică decât conținutul caloric al ficatului de vită, care este de 127 kcal la 100 g de produs.

Câte calorii va conține o masă are un impact uriaș asupra modului în care este preparată. De exemplu, ficatul de porc prăjit este un fel de mâncare mai bogat în calorii în comparație cu unul fiert, a cărui valoare energetică poate ajunge la 200 kcal. Dar conținutul de calorii al tortului cu ficat de porc este de 157 kcal la 100 g de fel de mâncare.

Precauții

În ciuda tuturor proprietăților benefice ale ficatului de porc, există câteva avertismente cu privire la utilizarea acestui produs. Cel mai important, acestea sunt asociate cu un conținut ridicat de colesterol în ficat, care poate provoca blocarea vaselor de sânge și poate provoca o circulație deficitară. Acest lucru este deosebit de periculos pentru persoanele în vârstă. Prin urmare, pentru a nu vă răni corpul, nu trebuie să mâncați ficatul unui porc mai des decât o dată la 6-7 zile, oricât de gustos ar fi.

Pe lângă colesterol, ficatul de porc conține substanțe purinice care cresc nivelul acidului uric. O concentrație crescută a acestei substanțe poate dăuna corpului uman și poate contribui la dezvoltarea gutei. Ficatul de porc este contraindicat în ciroza hepatică, reumatism, artroză.

Caracteristici de gătit

Ficatul de porc este un produs destul de versatil, care este ușor de coacut, fiert, preparat la grătar, prăjit. La gătit, există o mulțime de gustări din ficat de porc care se prepară ușor acasă.De exemplu, dacă așteptați oaspeți, puteți face o delicioasă și delicioasă prăjitură de ficat ca gustare, dar pentru o cină liniștită la domiciliu, ar trebui să alegeți un ficat cu mirodenii în aluat, care nu doar adulții, ci și copiii vor fi bucuros să mănânce. Ca al doilea fel, ficatul este consumat cu paste, hrișcă, orez. Legumele fierte, prăjite sau fierte vor fi o garnitură excelentă pentru aceasta.

Din acest produs, puteți face un pate de ficat uimitor, fierbând ficatul în apă sărată, împreună cu legume și condimente, apoi răsucind totul cu unt și răcire. Mousse delicat de ficat, la care se adaugă cremă, poate fi, de asemenea, o gustare excelentă. Ficatul de porc cu condimente este o umplutură excelentă pentru clătite, chifle, plăcinte și găluște. Bucăți de organe, bătute și prăjite într-un ou, fac apel atât la copii, cât și la adulți.

Înainte de a începe să gătiți ficatul de porc, suprafața acestuia trebuie curățată de pelicula exterioară, ceea ce este destul de simplu de făcut. Poate că singurul dezavantaj gustativ al acestui produs este amărăciunea, care poate fi ușor îndepărtată folosind o metodă destul de simplă. Pentru ca ficatul să nu aibă un gust amar, trebuie înmuiat în apă timp de 1-2 ore, dar puteți face acest lucru și în lapte. Este mai bine să luați lapte de vacă.

Înainte de a înmuia măruntaiele în lapte, trebuie clătite bine cu apă pentru a îndepărta bila. Puteți înmuia în lapte fie o bucată întreagă din produs, fie bucăți mici porționate. Pentru a înmuia corect organele, trebuie să faceți următoarele:

  1. Luați un vas adânc și înmuiați măruntaiele în el.
  2. Se toarnă laptele astfel încât să acopere complet produsul.
  3. Lăsați măruntaiele timp de 1-2 ore, nu mai mult, apoi scoateți-o și puneți-o pe un prosop de hârtie.
  4. Produsul uscat cu un prosop poate fi folosit pentru gătit.

Ficatul de porc înmuiat în lapte va deveni nu numai amar, ci și fraged și suculent. Ficatul dur și uscat după gătit nu este neobișnuit. Pentru ca astfel de probleme să nu vă atingă, în timpul gătitului, ar trebui să puneți măruntaiele în apa deja fiartă și să le sărați chiar la sfârșitul procesului. Pentru a menține ficatul fraged, suculent și moale, este recomandabil să adăugați puțin zahăr în timpul gătitului.

Articole similare
Recenzii și comentarii

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus