Modalități de uscare a dovleacului
Dovleacul uscat este un produs popular. Recoltând o legumă în acest fel, puteți păstra maximum de nutrienți și vitamine. Conținutul caloric al produsului este de 28 kcal la 100 g. Dovleacul este recomandat chiar și copiilor mici, este bogat în vitaminele A, D, E, C, PP, K și T. Acest produs conține mai multe proteine decât ouăle și de 4 ori mai mult caroten decât morcovi.
Modalități de uscare a dovleacului
Pregătirea dovleacului pentru uscare
În sezonul rece, fructele uscate sunt folosite la gătit sau pur și simplu consumate ca dulciuri. Această uscare este recoltată pentru iarnă, poate fi folosită pentru a crea diverse salate, caserole, supă, o adăuga la pește și legume înăbușite, iar pulberea din aceasta conferă vaselor o aromă rafinată și o culoare strălucitoare. Puteți face minunate dovleac uscat, marshmallow, fructe confiate sau chipsuri de dovleac.
Există un beneficiu maxim și un risc minim în utilizarea dovleacului uscat. Pentru ca fructele uscate să fie de înaltă calitate și gustoase, trebuie să alegeți soiuri târzii ale acestei legume, care au o coajă foarte dură.
Pulpa lor are mult mai puțin suc și este mai rapid și mai convenabil să le uscați. Fructul trebuie să fie complet copt, fără deteriorări și semne de putregai. Apoi procedați conform schemei stabilite:
- spălați bine dovleacul;
- împărțiți-l în bucăți (cel mai bine, la fel ca un pepene verde), tăind, asigurați-vă că dovleacul nu este deteriorat în interior;
- îndepărtați semințele și fibrele moi de care sunt atașate;
- curățați dovleacul cu atenție;
- tăiați bucățile decojite pentru o uscare ulterioară: metodele pentru aceasta pot fi foarte diverse, totul depinde de scopul utilizării - dacă doriți să gătiți chipsuri de dovleac, cel mai bine este să tăiați leguma în felii subțiri; pentru adăugarea suplimentară la supe, salate și alte feluri de mâncare, trebuie să o tăiați în benzi de 4-6 mm grosime; pentru a crea fructe confiate, dovleacul este tăiat în cuburi mici (aproximativ 2 pe 2 cm); pentru a prepara pulberea, bucățile uscate trebuie tăiate într-un blender sau zdrobite într-un mortar special;
- Blanch feliile pentru 2 minute. în apă clocotită - această metodă va păstra culoarea portocalie strălucitoare a legumelor uscate;
- astfel încât dovleacul să nu se strice și să nu atragă insectele, înainte de uscare, bucățile sale trebuie înmuiate în apă sărată (1 linguriță. sare la 1 litru de apă) timp de 3-5 minute, apoi clătite sub apă curgătoare;
- uscați bucățile prelucrate.
Metode de uscare
Leguma are o structură densă, iar pulpa sa este destul de fermă, deci trebuie să aveți grijă să nu uscați prea mult dovleacul (din aceasta își pierde proprietățile utile și poate dăuna corpului). De asemenea, este important să uscați complet fructele (dacă acest lucru nu se face, se va deteriora rapid).
Cât durează uscarea fructelor depinde de cât de mari sunt și de modul în care vor fi procesate. Soiul contează și - cele mai suculente necesită un timp mai mare de gătit. Temperatura de uscare variază de la 65 la 85 °, dar nu mai mult, altfel calitățile utile ale produsului se pierd.
Un dovleac uscat corespunzător trebuie să fie suplu și lipicios la degete.
Există 3 moduri de a usca o legumă acasă.
Într-un uscător electric
Tăiați dovleacul în bucăți înainte de uscare.
Suprafețele pentru prelucrarea dovleacului într-un uscător electric nu trebuie acoperite. Este important să se țină cont de faptul că, cu o pierdere de umiditate, feliile se vor micșora și pot zbura prin plasă, deci ar trebui să aibă dimensiunea adecvată și să nu se atingă.
Setați temperatura la mediu (în funcție de puterea uscătorului, aproximativ 85-90 °) și uscați timp de aproximativ 5 ore până când se înmoaie. Dacă temperatura este de aproximativ 60 °, procesul va dura până la 10-12 ore (în funcție de mărimea pieselor și de soi).
In cuptor
De asemenea, puteți utiliza un cuptor electric. Procesul este lung: va dura aproximativ 6-8 ore Înainte de a trimite feliile tăiate la cuptor, uscați-le bine cu un prosop de hârtie și acoperiți foaia de copt cu pergament. Feliile nu trebuie să se atingă, apoi se vor usca uniform.
Așezăm foaia de copt într-un cuptor deja preîncălzit la 50 °, nu închidem ușa complet pentru a nu împiedica îndepărtarea umezelii. Apoi, trebuie să uscați fructele la o temperatură de aproximativ 60 ° timp de 5 ore. După aceea, trebuie să le ridicați la 80 ° și să continuați să uscați feliile timp de încă 3 ore.
Dovleacul uscat trebuie răcit și așezat în borcane de sticlă.
În direct
Dacă doriți ca dovleacul să devină puțin uscat, această opțiune este ideală. Pregătirea se efectuează în același mod. Feliile deja tăiate trebuie clătite în apă sărată, apoi în apă curgătoare, așezate pe o suprafață plană (tavă largă), acoperită cu tifon sau pergament, astfel încât să nu se atingă.
Apoi - puneți-vă pe stradă, de preferință nu în lumina directă a soarelui, ci la umbră. Trebuie să alegeți un loc unde animalele de companie nu vor avea acces. Puteți acoperi tava cu tifon pentru a păstra insectele din dovleac.
Noaptea, când temperatura aerului scade, trebuie să aduceți bucățile de legume într-o cameră uscată. Întoarceți feliile în fiecare zi. O astfel de uscare a dovleacului consumă mult timp: durează până la 5-7 zile (în funcție de vreme).
Este mai bine să nu recoltați fructele confiate în acest fel, deoarece sunt mai groase decât chipsurile și feliile și este posibil să nu se usuce. Când tăiați leguma pentru uscare, tăiați-o în felii medii. Acest lucru vă va oferi un produs delicios.
Uscarea întregului dovleac
Pe lângă faptul că această legumă poate fi folosită și pentru hrană, poate fi folosită și pentru decor: se fac din ea diverse vaze, sfeșnice etc. Dovleci întregi servesc drept decor pentru Halloween. Cu tehnologia corectă de uscare, legumele ornamentale pot fi păstrate timp de câțiva ani, coaja lor devine atât de dură încât este dificil să o deteriorați.
Dacă există o mulțime de semințe într-un dovleac, este foarte puțină pulpă în el - sunt necesare astfel de exemplare. Doar soiurile decorative (Alice, catifea roșie etc.) sunt complet potrivite pentru uscare, sunt mai dure, mai mici, au umflături mari și o culoare închisă. Leguma nu trebuie deteriorată de mucegai sau putregai.
Legumele pot fi uscate întregi
Principala condiție atunci când alegeți este ca leguma să rețină tulpina (trebuie să fie întreagă). Deoarece se va usca complet, îndepărtarea acestuia va lăsa o gaură din care va curge sucul și întregul proces va fi distrus. În plus, tulpina trebuie să fie complet coaptă.
Trebuie să spălați dovleacul cu apă caldă și nu sub presiune puternică și ștergeți-l uscat - cel mai bine cu prosoape de hârtie sau o cârpă moale pentru a nu deteriora suprafața. După aceea, dovleacul este așezat pe pergament, o foaie de copt și introdus în cuptor pentru 6-8 ore (în funcție de dimensiune) la o temperatură de 60-70 °.
Periodic, leguma trebuie răsturnată, astfel încât să nu ardă și să se usuce uniform.
Puteți usca întregul dovleac la aer. Leguma este plasată la umbră pentru a evita lumina directă a soarelui, iar temperatura nu trebuie să fie mai mică de 18 ° C. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 40%. Periodic, leguma trebuie întoarsă și inspectată, deoarece procesul va dura aproximativ 3 luni pentru a usca fructele la consistența dorită.
În mod similar, dar mult mai rapid, poți usca dovleacul într-un uscător electric.
O astfel de legumă nu este recomandată pentru uz alimentar, deoarece este uscat, foarte dur și lipsit de vitamine.
Reguli de depozitare
Pentru ca dovleacul uscat să fie păstrat mult timp și să nu piardă vitaminele și mineralele, trebuie respectate cu strictețe condițiile de păstrare:
- camera trebuie să fie întunecată, cu o temperatură a aerului de 12-15 ° C (subsol sau încăpere de depozitare);
- umiditatea din cameră nu trebuie să depășească 60% - dacă este mai mult decât norma permisă, dovleacul capătă exces de umiditate și se deteriorează, caz în care poate fi uscat;
- cel mai bine este să depozitați o astfel de uscare în borcane de sticlă cu capace de vid sau în pungi din țesătură densă;
- dacă borcanele sunt folosite pentru depozitare, pe fundul lor trebuie pusă o foaie de pergament, iar vasele trebuie acoperite cu el deasupra;
- dovleacul uscat nu se păstrează foarte mult timp, trebuie consumat peste iarnă, mai devreme decât cel uscat.
În condițiile potrivite, dovleceii uscați pot fi păstrați până la începutul primăverii, toate calitățile lor benefice rămân neschimbate. Dacă pregătiți un produs într-un uscător, vă puteți bucura mult timp de gustul său incredibil, îmbogățindu-vă corpul cu microelemente utile și vitamine de dovleac.