Ciuperci comestibile condiționat

Culesele de ciuperci colectează adesea ciuperci comestibile condiționat, împreună cu cele comestibile. Principala lor diferență constă în faptul că astfel de corpuri de fructe pot fi consumate numai după un tratament termic preliminar minuțios. Unele specii din acest grup sunt potrivite pentru conservare. Gustul lor nu este adesea inferior soiurilor populare comestibile.

Ciuperci comestibile condiționat

Ciuperci comestibile condiționat

Fotografii și nume de ciuperci

Despre categorie

Considera. Este interzis să încercați ciuperci crude din acest grup.

Nu conțin toxine și substanțe halucinogene, dar conțin:

  • suc lăptos amar;
  • substanțe ușor otrăvitoare.

Pentru a scăpa de aceste componente sau a le neutraliza efectul, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată sau fierte. Lichidul trebuie schimbat de mai multe ori. Nerespectarea condițiilor de procesare poate duce la tulburări severe de stomac. În cazurile severe, utilizarea ciupercilor comestibile condiționate preparate necorespunzător este fatală.

Unele specii sunt toxice atunci când sunt consumate cu anumite alimente. De exemplu, gândacul de bălegar în combinație cu alcoolul provoacă otrăvire.

Organismele comestibile condiționat sunt împărțite în următoarele tipuri:

  • tubular;
  • lamelar;
  • marsupiale;
  • nedefinit.

Zona de aplicare

Reprezentanții acestei categorii au proprietăți utile. După valoarea nutrițională, ciupercile sunt împărțite în 4 categorii:

  • Categoria 1: cele care au un gust excelent și conțin o mulțime de proteine, vitamine și minerale.
  • Categoria 2: nu mai puțin gustoase corpuri de fructe, dar ușor inferioare grupului anterior în ceea ce privește conținutul componentelor utile.
  • Categoria 3: speciile înrudite cu acesta au un gust bun, dar valoarea lor este scăzută.
  • Categoria 4: au indicatori de gust mediocri.

Adesea, în diete, se folosesc acele tipuri care au un conținut scăzut de calorii. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv supe, pateuri, caserole, sărate și murate. Unele ciuperci conservate sunt consumate numai după o anumită perioadă de timp.

Ciupercile comestibile condiționat sunt utilizate în scopuri medicinale și profilactice, utilizate în cosmetologie. Utilitatea ciupercilor este studiată până în prezent.

Exemple de

Este dificil pentru un culegător fără experiență să distingă aceste specii de corpurile fructifere comestibile. Nu au deosebiri deosebite. Pentru a le recunoaște, merită studiată descrierea reprezentanților categoriei.

Ciuperci de stridii de toamnă

Alte nume: ciuperci de stridii verzi, ciuperci de arin, ciuperci de stridii târzii.

Fructificarea durează de la mijlocul toamnei până la mijlocul iernii. Cel mai mare randament se recoltează în timpul dezghețurilor, când temperatura ambiantă este de 4-6 ˚С. Crește pe lemn de foioase: aspen, arin, mesteacăn, plop, mai rar pe conifere. Se întâlnește în grupuri.

Viermii nu deteriorează ciupercile de stridii de toamnă. Capacul ciupercii este ușor mucos, fin pubescent, ca și piciorul. Piciorul este mic, uneori este posibil să nu fie acolo. Pentru gătit se folosesc doar ciupercile tinere. Se pre-fierb 20 de minute. Din acestea se pregătesc supe, feluri principale, murături.

Păr roz

Volnushki trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Volnushki trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Alte nume: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Crește în colonii în livezi de mesteacăn și păduri mixte. Uneori alege zone umede. Creează o uniune simbiotică (micoriza) cu mesteacăn. Cercurile concentrice întunecate sunt vizibile pe capac, marginile sunt pubescente, îndoite. Pulpa este fragilă, cu un miros slab de rășină de pin.

Recolta este recoltată de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, crește în principal în partea de nord a pădurii. Vârful fructificării are loc la sfârșitul lunii iulie și la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Reguli de utilizare:

  • ciupercile sunt pre-fierte;
  • înmuiați înainte de prăjire;
  • mâncat la câteva luni după sărare.

Bucată neagră

Al doilea nume popular este nigella. Apare în păduri de mesteacăn și mixte, lângă drumuri. Se ascunde în mușchi și în așternut de foioase. Preferă locurile iluminate. Culoarea capacului este de obicei mai închisă în centru decât marginea, marginea se simte. Pulpa devine gri pe tăietură. Formează micoriza cu mesteacăn. Crește în grupuri mari de la începutul lunii august până în noiembrie. Recoltarea în masă are loc la mijlocul lunii august - începutul lunii septembrie.

Ciupercile sunt mai des folosite sărate. Ciupercile din lapte conservate capătă o culoare violet-visiniu și nu își pierd gustul timp de 3 ani. Pentru a îndepărta amărăciunea, aceasta este pre-îmbibată sau fiartă.

Liverwort obișnuit

A primit numele său pentru asemănarea externă cu ficatul animalelor. Crește pe stejari și castani. Preferă un climat cald, deși se găsește și în regiunile nordice. Cultura se recoltează din a doua jumătate a lunii iulie până la îngheț.

Irina Selyutina (biolog):

Liverwort aparține categoriei a 4-a prin comestibilitate. Corpurile fructifere tinere sunt înmuiate timp de cel puțin 2,5 ore, după care sunt spălate temeinic, mucusul este îndepărtat de pe suprafața capacului și tulpina tare este tăiată. Pentru a prepara carne tocată de ciuperci, corpul de fructe îmbibat anterior este trecut printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ouă, puțină făină, sare și piper după gust și se amestecă ca carnea tocată obișnuită. Poate fi în formă de cotlet sau poate fi folosit ca umplutură pentru găluște. Apropo. Dacă în pădure găsești o ciupercă de ficat uscată chiar pe un copac - taie-o și folosește-o pentru gătit. Cu toate acestea, în același timp, uitați-vă cu atenție la aspectul său: dacă în interior pare a fi o bucată de cărbune, este mai bine să o lăsați.

Exemplarele tinere sunt clasificate ca produse gourmet. Acestea conțin o cantitate mare de acid, care protejează ciuperca de taninurile lemnului. Din acest motiv, rețeta pentru prepararea lor este specială:

  • sunt înmuiate în apă sărată de la câteva ore la zi;
  • lichidul se schimbă periodic;
  • preparatele de hepatică nu se fac.

Amar

Iarba amară, buruiana de capră sau amărăciunea, se găsește mai des în pădurile de conifere. Capacul la exemplarele tinere și mature de aceeași culoare este roșu închis sau maro-roșu. Iubește solurile acide. Creează o uniune simbiotică cu conifere și mesteacăn. Crește în partea de nord și de mijloc a zonei forestiere. Fructificarea este abundentă și frecventă, durează din mai până în noiembrie. Pentru informația dumneavoastră. Amarul este adesea confundat cu o încărcătură de camfor și o încărcătură de mlaștină.

Aparține categoriei a 4-a aromă. Are cel mai înțepător gust dintre toți laptele. Amarul este murat, sărat, dar pentru a îndepărta amărăciunea, trebuie mai întâi să o fierbeți sau să o înmuiați.Când sunt sărate, corpurile fructelor devin maro închis.

Serushka

Alte denumiri: lac gri, ciupercă de lapte liliac. Crește în mesteacăn și amestecat cu păduri de mesteacăn. Se găsește în partea lor nordică, precum și pe marginile pădurii, poieni, lângă drumuri. Colectează-l din iulie până în octombrie. Crește în grup sau individual. Iubește vremea umedă. Capacul este de culoare galbenă, la fel ca bulgărul galben al speciei. Se disting numai prin sucul lăptos - în seva argintie are o culoare purpurie atunci când este spartă.

Aparține categoriei 4. Gustul este înțepător, înțepător. Utilizați sărat. Necesită pre-îmbibare.

Dubovik

Boletus surd sau lemn de stejar maro-măsliniu. Crește în păduri de foioase și mixte, în principal stejar. Creează micoriza cu carpen, stejar, fag. Preferă locurile iluminate. Fructificarea din iunie până în septembrie. Recoltat masiv în august. Se caracterizează printr-o caracteristică interesantă: carnea de pe tăietură devine rapid albastru-verde și apoi se înnegrește treptat.

De obicei lemnul de stejar este uscat, murat, sărat. Nu se utilizează fără tratament termic prelungit deoarece corpurile fructifere conțin substanțe toxice. Gust bun. Este interzisă combinarea produsului cu alcoolul.

Concluzie

Merită să consumați ciuperci comestibile condiționate după un anumit tratament. Este mai bine să colectați exemplare tinere, care nu sunt deteriorate și nu viermi. Nu ar trebui să fie mucegai și mucus. Numai speciile familiare sunt folosite pentru hrană.

Vă sfătuim să citiți:

Cum se face un bonsai din ficus